{"id":22089,"date":"2020-10-29T12:19:43","date_gmt":"2020-10-29T12:19:43","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=22089"},"modified":"2020-11-04T01:06:26","modified_gmt":"2020-11-04T01:06:26","slug":"angel-mendoza-sobre-el-vino-desalcoholizado-no-podemos-ir-en-contra-del-mercado-abstemio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/angel-mendoza-sobre-el-vino-desalcoholizado-no-podemos-ir-en-contra-del-mercado-abstemio\/","title":{"rendered":"\u00c1ngel Mendoza sobre el vino desalcoholizado: \u00abNo podemos ir en contra del mercado abstemio\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

La reciente propuesta del titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Mart\u00edn Hinojosa, de promover la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de vino desalcoholizado en Argentina gener\u00f3 pol\u00e9mica en el ambiente y miles de comentarios en las redes sociales, muchos de ellos adversos por considerar que ese producto \u00abno es vino\u00bb. Pero entre los que aprobaron la idea est\u00e1 el maestro de en\u00f3logos mendocinos \u00c1ngel Mendoza, quien public\u00f3 en su muro de Facebook una serie de 7 frases que titul\u00f3 \u00abCap\u00edtulos\u00bb. Su visi\u00f3n resalta la necesidad de llegar con los productos de la industria vitivin\u00edcola a mercados que el vino perdi\u00f3 a manos de las gaseosas, jugos e incluso el agua mineral.<\/i><\/strong><\/em> <\/strong><\/i><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Para adentrarnos en el debate que gener\u00f3 \u00c1ngel Mendoza con su apoyo a la idea de Mart\u00edn Hinojosa, elegimos una de las respuestas que dio a aquellos que ven con mala cara la producci\u00f3n de vinos desalcoholizados: \u00abLos vinos desalcoholizados responden a mercados en sociedades desarrolladas libres de alcohol\u00bb. A su vez, esta afirmaci\u00f3n gener\u00f3 numerosos comentarios, desde cr\u00edticas virulentas hasta fervientes adhesiones, desde sesudas fundamentaciones a favor a rechazos caprichosos. A continuaci\u00f3n, los 7 \u00abCap\u00edtulos\u00bb de \u00c1ngel Mendoza y una s\u00edntesis de las reacciones que suscitaron.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Los 7 Cap\u00edtulos de \u00c1ngel Mendoza a favor del vino desalcoholizado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Capitulo II: El vino sin alcohol no lo determina la producci\u00f3n primaria de vi\u00f1ateros, bodegueros o el INV<\/strong>. Lo define el mercado<\/strong>.

    Capitulo III : El vino sin alcohol, \u00bfsabe a vino? S\u00ed, pero no.<\/strong> No presenta el cuerpo, la estructura y el volumen de un vino convencional<\/strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
    • \"\"<\/figure><\/li>
    • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

      Capitulo IV: Para evitar las debilidades sensoriales de un vino 0,0 \u00b0Gl, se recomienda beber a bajas temperaturas entre 4\u00b0 y 9\u00b0C.<\/strong>

      Capitulo V: El vino \u00abalcohol free\u00bb es ideal para mujeres embarazadas, con lactancia o que buscan una dieta sana. Opci\u00f3n saludable y diferente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n
      • \"\"<\/figure><\/li>
      • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

        Capitulo VI : Vino sin alcohol para conductores elegidos, almuerzos ejecutivos, deportistas, mercados musulmanes, trastornos hep\u00e1ticos<\/strong>.

        Capitulo VII: El vino sin alcohol es una inteligente y anticipada respuesta de la industria a lamentables trastornos del alcoholismo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        Estos posteos despertaron objeciones ir\u00f3nicas y rechazos conservadores, tales como \u00ab\u00a1El vino sin alcohol ser\u00eda como un choripan sin chori!\u00bb o \u00abSin alcohol no es vino. Es jugo de uva. P\u00f3ngale otro nombre. En el mundo, el vino tiene alcohol\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        Interminables y creativas comparaciones se agregaron al debate: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Escribieron en el chat que el vino desalcoholizado es como \u00abun asado en parrilla a gas\u00bb o como \u00abun huevo frito sin sal\u00bb. Y otros: \u00ab\u00a1Al pan pan, y al vino vino!\u00bb, \u00abQue tomen Coca light o jugos light\u00bb, \u00abVino sin alcohol, leche deslactosada, hamburguesa vegana, rock cristiano… \u00bfme est\u00e1n jodiendo?\u00bb, \u00abVino sin alcohol… ja ja ja ja, es como el bien sin el mal\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        Y tambi\u00e9n se sumaron comentarios sin intenci\u00f3n ir\u00f3nica y cero chispa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \u00abEn el mundo serio no lo llamar\u00edan vino si no tuviese alcohol\u00bb, \u00abAquellos vinos que han sido sometidos a desalcoholizaci\u00f3n por \u00f3smosis y a los cuales les han bajado 5 grados, se tornaron intomables\u00bb, \u00abSer\u00eda el peor de los pecados llamar vino a algo que es un producto s\u00f3lo para marketinear\u00bb, \u00abNo todo vale en el mundo de los negocios. Si hay que diversificar el uso de la uva, entonces desarrollemos el jugo de uva y otras bebidas alternativas, pero al vino dej\u00e9moslo como tal\u00bb, \u00abNunca prob\u00e9 vino 0% y no puedo evitar pensar en algo raro\u00bb y \u00abLos culpables de est\u00e1s razones absurdas son simplemente los consumidores… Si los consumidores no compramos ese determinado producto, solo llegar\u00e1 a su extinci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        En cuanto a los comentarios favorables, hubo t\u00e9cnicos de la industria que defendieron el nuevo producto con argumentos muy acad\u00e9micos<\/strong> y una redacci\u00f3n amena, para que fueran comprendidos tambi\u00e9n por quienes no conocen sobre enolog\u00eda:<\/p>\n\n\n\n

        \u00abCada litro de p\u00e9rdida en el per c\u00e1pita anual, representa para la viticultura argentina la producci\u00f3n de 3.000 hect\u00e1reas que no tienen cabida y se pierden, con el consabido trabajo, personas y familias que quedan fuera. Entonces, llamarlo invento, razones absurdas o cosas por el estilo, hablan m\u00e1s bien de su profundo desconocimiento de lo que es la realidad vitivin\u00edcola argentina y muestran un innecesario fanatismo que, como tal, no conduce a nada. Necesitamos imperiosamente que la uva que producimos sea toda procesada, ya sea en vinos tranquilos, espumantes, mostos y si aparece el desalcoholizado, mejor, para as\u00ed mejorar la posici\u00f3n del productor primario y de la cadena vitivin\u00edcola en general\u00bb.

        \u00abUn vino adquiere la condici\u00f3n de desalcoholizado cuando, mediante un proceso industrial, se le retira el alcohol. Pero la condici\u00f3n primera y necesaria es que haya llegado a vino. Luego, es vino. No es tan dif\u00edcil de aceptar, si se dejan de lado fanatismos y conservadurismos innecesarios y p\u00e9simas interpretaciones sin sost\u00e9n t\u00e9cnico y se mira a la industria vitivin\u00edcola en conjunto y con su actual crisis\u00bb.

        \u00abNo es jugo de uva. Primero es vino y luego se le quita parcial o totalmente uno solo de sus atributos, el alcohol, lo dem\u00e1s queda\u00bb.

        \u00abEs vino, dado que cumpli\u00f3 con las exigencias de la ley de ser proveniente de uvas frescas y maduras, de realizar la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de sus az\u00facares naturales. Luego, es vino. A posteriori, se le saca el alcohol, pero no deja de ser vino. Su condici\u00f3n es desalcoholizado, pero es vino\u00bb.

        \u00abNecesitamos que, por la v\u00eda que sea, se consuman las uvas producidas por las m\u00e1s o menos 220.000 hect\u00e1reas que venimos teniendo desde hace unos 35 a\u00f1os y que, aumentando la poblaci\u00f3n a un ritmo mayor que otras d\u00e9cadas, no logramos vender la misma cantidad. Es decir, como industria, algo estamos haciendo mal y no llegamos a encontrar el error, para poder debatir y cambiar\u00bb.

        \u00abYo creo que podr\u00eda baj\u00e1rselo un poco, nada m\u00e1s, 0.5 grados, y ser\u00eda algo salom\u00f3nico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        De parte de quienes recibieron la noticia con agrado y defendieron la postura de \u00c1ngel<\/strong>, los comentarios tambi\u00e9n fueron variados:<\/p>\n\n\n\n

        \u00abCuando estaba embarazada deseaba mucho el vino y las uvas \"🤤\", \u00a1no ser\u00eda mala idea!\u00bb

        \u00abHay hechos: por ejemplo, que uno de los mayores mercados de hoy, y a futuro, s\u00f3lo consume vino sin alcohol, entonces \u00bfLe dejamos ese mercado a los europeos y chinos? \u00bfO intentamos competir?\u00bb

        \u00abViendo lo expuesto aqu\u00ed, llego a concluir que no debemos cerrarnos y que todo debe ser bienvenido si ayuda a la industria de esta maravillosa bebida y su materia prima, la uva\u00bb.

        \u00abFue vino y eso es lo que importa, hecho con uvas de nuestros vi\u00f1edos\u00bb.

        \u00abEste producto es inclusivo porque acerca al mundo del vino a quienes hoy no lo est\u00e1n eligiendo. \u00a1Ojal\u00e1 la industria lo entienda!\u00bb

        \u00abSi se hace con uvas y ayuda a que no se sigan erradicando vi\u00f1edos, sirve. En todos los productos existe lo convencional y lo alternativo \u00bfSer\u00e1 posible que lo admitamos?\u00bb.

        \u00abMe parece excelente, ojal\u00e1 logren un buen producto, hay mucha gente a la que le gusta disfrutar del vino y no puede por diferentes motivos relacionados con el alcohol. Se\u00f1ores, \u00a1esto es abrir un nuevo mercado! \u00a1Abrir la cabeza! Ojal\u00e1 de su mano, \u00c1ngel Mendoza, se logre un avance de este calibre en la industria\u00bb.

        \u00ab\u00a1Cu\u00e1nta sabidur\u00eda! Simplemente gracias, Don \u00c1ngel, por todo lo que aporta al mundo del vino\u00bb.

        \u00abMe encant\u00f3 la idea\u00bb.

        \u00abMir\u00e1 si no es virtuosa esta bebida que ya desde de la panza pueden ense\u00f1arle a brindar a los chicos\u00bb.

        \u00abA los \u00e1rabes, que son muchos millones, les encanta. Chile y Espa\u00f1a hace a\u00f1os que les venden miles y miles de litros. Que usted no lo elija no lo transforma en despreciable\u00bb.

        \u00abYo ser\u00eda candidata. Tengo bypass g\u00e1strico, amo el vino pero no tolero el alcohol\u00bb.

        \u00abMe parece excelente, 100 % de acuerdo. Hay que saber inteligentemente c\u00f3mo lograr que nuestra uva sea consumida\u00bb.

        \u00abCreo que en la variedad est\u00e1 el gusto y mientras m\u00e1s opciones hay, mejor\u00bb.

        \u00abSi el mercado y los consumidores demandan el producto, yo lo ofrecer\u00eda\u00bb.

        \u00ab\u00a1Es excelente! El vino tradicional no va a dejar de existir, sin embargo permitir\u00e1 ser consumido en escenarios donde hoy no lo es, el alcohol genera enfermedades, aumenta el riesgo de accidentes, hace del vino una bebida limitada para ciertas personas y ocasiones\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        \u00c1ngel Mendoza, que abri\u00f3 el debate, no dej\u00f3 de responder a cada comentario:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \u00abEn Espa\u00f1a, \u00abvino desalcoholizado\u00bb. En Francia, \u00abvin sans alcohol\u00bb, en EEUU, \u00abdesalcoholiced wine\u00bb o \u00abalcohol free wine\u00bb, para la OIV: \u00abbebida a base de vino desalcoholizado\u00bb.

        \u00abLos vinos desalcoholizados responden, como la cerveza desalcoholizada, a mercados en sociedades desarrolladas libres de alcohol\u00bb.

        \u00abAl alcohol, separado y con aromas de vinos, lo podemos usar para alcohol en gel o soluci\u00f3n antis\u00e9ptica (70%) para control de covid 19 (\"🙃\"\"🙃\"\"🙃\") . En la naturaleza nada se pierde, todo se transforma\u00bb.

        \u00abLa filosof\u00eda de las sociedades modernas es \u00a1vivir sano y libres de alcohol!\"🙃\"\"🙃\"\"🙃\"\u00ab

        \u00abSimplemente es ‘vino desalcoholizado’. Es, adem\u00e1s, la respuesta anticipada de la industria del vino contra los males sanitarios y sociales del alcoholismo\u00bb.

        \u00abNuestra industria tiene talentos para lograr o asumir estos desaf\u00edos. Dependen de serios planes de negocios y estudios de mercado. Con vinos ‘alcohol free’ podr\u00edamos disfrutar almuerzos saludables en las propias bodegas con sus operarios y ejecutivos\u00bb.

        \u00abHay pa\u00edses muy desarrollados que hace 10 a\u00f1os que los demandan y consumen. Tuve oportunidad de probar en Cuba el Natureo Moscatel de Alejandr\u00eda 0,0 Gl de la familia Torres de Espa\u00f1a y qued\u00e9 muy sorprendido\u00bb.

        \u00abEs verdad que no podemos ir en contra de la naturaleza, pero tampoco podemos ir ‘naturalmente’ en contra del mercado abstemio del vino\u00bb.

        \u00abEl sabor del vino sin alcohol es un poco diferente pero es posible disfrutarlo. M\u00e1s dif\u00edcil en vinos tintos, pero m\u00e1s aceptable en vinos blancos arom\u00e1ticos (familia muscat – torrontes) y \u00a1Muy divertidos en vinos espumantes!\u00bb<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        En definitiva, para el en\u00f3logo \u00c1ngel Mendoza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \u00abHay que producir lo que se vende y no tratar de vender lo que producimos\u00bb. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        La reciente propuesta del titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Mart\u00edn Hinojosa, de promover…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":22442,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-22089","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22089\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}