{"id":2202,"date":"2019-08-06T21:03:39","date_gmt":"2019-08-06T21:03:39","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=2202"},"modified":"2019-08-06T21:03:40","modified_gmt":"2019-08-06T21:03:40","slug":"enologia-sensitiva-el-arte-de-los-vinos-nobles-por-angel-a-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/enologia-sensitiva-el-arte-de-los-vinos-nobles-por-angel-a-mendoza\/","title":{"rendered":"Enolog\u00eda sensitiva: el arte de los vinos nobles. Por \u00c1ngel A. Mendoza"},"content":{"rendered":"\n

El autor es licenciado en Enolog\u00eda, viticultor, maestro de profesionales del vino, referente de comunicadores y hacedores y padrino designado de Enolife.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En la  elaboraci\u00f3n de un gran vino est\u00e1 impl\u00edcita la participaci\u00f3n, casi perfecta, de factores naturales: suelo, clima, cepaje, marcha clim\u00e1tica del a\u00f1o y la insustituible  sensibilidad del hombre para conducir el desarrollo de la vi\u00f1a  y los procesos de  vinificaci\u00f3n y crianza.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Producir\nvino noble es una inteligente mezcla  de\narte y tecnolog\u00eda. El hombre es el principal protagonista y deber\u00e1 poseer una\nelevada dosis de artista combinada a una r\u00edgida disciplina  tecnol\u00f3gica para  dominar las variaciones de los factores\nnaturales.<\/p>\n\n\n\n

El vino  moderno\nes una sana bebida natural que produce placer a nuestros sentidos y libera al\nesp\u00edritu del estr\u00e9s contempor\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n

Desde la visita al vi\u00f1edo, el en\u00f3logo hace la lectura\ndel potencial enol\u00f3gico (salud de las plantas, equilibrio vegetativo, uniformidad\nde canopia, exposici\u00f3n solar), interpreta el terroir <\/em>(mesoclima, origen del subsuelo, sedimentaci\u00f3n del suelo, textura,\nestructura, composici\u00f3n mineral y organica ) y comienza a dise\u00f1ar su obra\nmaestra.<\/p>\n\n\n\n

En el nacimiento y desarrollo de los vinos prestigiosos, el an\u00e1lisis sensorial o cataci\u00f3n<\/strong> es la herramienta insustituible del hacedor de vinos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Como nunca, los profesionales del vino ejercitan la\ndegustaci\u00f3n de las uvas durante la maduraci\u00f3n;\nde la<\/strong> pulpa, piel y semillas; del mosto antes de la fermentaci\u00f3n;<\/strong> del vino cuando va naciendo<\/strong> y del vino cuando se va criando<\/strong>. Siempre en la \nb\u00fasqueda del mayor placer personal \ny el placer del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

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La Enolog\u00eda sensitiva<\/strong> procura el m\u00e1ximo de calidad organol\u00e9ptica para hacer disfrutar y deleitar a los consumidores.

Es una Enolog\u00eda apasionante, casi sin l\u00edmites para la  creatividad y la satisfacci\u00f3n de los cada d\u00eda m\u00e1s ciudadanos que ingresan  a la cultura de los buenos vinos.

El en\u00f3logo necesita  una sensibilidad apropiada<\/strong> para alcanzar la fineza y la agradabilidad de sus  vinos.<\/p>\n\n\n\n

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Un en\u00f3logo de grandes vinos normalmente resulta ser\nuna mezcla de disciplinado profesional y apasionado artista que busca, desde la\nalmohada y el coraz\u00f3n de su familia, esa pincelada t\u00e9cnica y artesana que\ndistinguir\u00e1 a su vino.<\/p>\n\n\n\n

Siempre tiene que recordar sabias palabras de \u00a0grandes \u00a0profesores de Enolog\u00eda:<\/p>\n\n\n\n

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-Emile Peynaud: \u201c<\/strong>La simplicidad reflexiva es la mejor gu\u00eda para los grandes vinos\u201d.<\/strong><\/em>

-Lamberto Paronetto: <\/em><\/strong>\u201cEn los grandes vinos , la Tradici\u00f3n no es otra cosa que un progreso bien logrado\u201d.<\/strong><\/em>

-Ezio\u00a0 Rivella: <\/em><\/strong>\u201cEl en\u00f3logo sensible es un hombre ligado a la tierra y por lo tanto pragm\u00e1tico y pr\u00e1ctico, que gusta de la claridad, la justificaci\u00f3n y comprobaci\u00f3n de la innovaci\u00f3n y contrastar sus opiniones antes de tomar decisiones\u201d.<\/strong><\/em>
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-Francisco Oreglia: <\/em><\/strong>\u201cLa Enolog\u00eda es una ciencia experimental que funda su doctrina en la comprobaci\u00f3n de los hechos, y no es fruto de lucubraciones intelectuales. Un gran vino debe ser sobre todo una obra de arte, nacido casi espont\u00e1neamente de ese maravilloso engendro de la naturaleza que es la uva. Siempre ser\u00e1 verdad que el mejor vino es el mas natural\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n\nel en\u00f3logo es un director de orquesta<\/strong>\nque propone a un conjunto de personas, enamoradas de  su oficio, la melod\u00eda justa que termine mejor\nsu sinfon\u00eda qu\u00edmica de colores, bouquet y sabor que engalana a su perfecto  gran malbec. Los directores de orquesta\nnormalmente se distinguen por su humildad y bajo nivel de ego, porque entienden\nque la armon\u00eda y el equilibrio musical se debe a un casi perfecto equipo humano\n.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

La Enolog\u00eda no es una ciencia exacta, es una ciencia humana .<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Deleitar y seducir a un consumidor de malbec requiere\nde mucha sensibilidad, pasi\u00f3n y amor, de todo el grupo humano que integra la\nvi\u00f1a , la bodega y la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En esta etapa \ncontempor\u00e1nea de la Enolog\u00eda, juegan un papel  importante las mujeres agr\u00f3nomas y en\u00f3logas,\npor su particular mayor sensibilidad a los m\u00faltiples peque\u00f1os detalles\nimpl\u00edcitos en la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n

No podemos olvidar que \u201cel vino es siempre hijo del cliente,\npues  es su dinero el que compensa a los\nautores\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, para\nproducir placer es necesario sentir placer<\/strong>. Un buen en\u00f3logo  necesita practicar el placentero arte gourmet<\/em>, disfrutando del buen vivir,\ncomer y beber. Debe incentivar y exaltar sus sentidos para  apreciar mejor sus vinos y la relaci\u00f3n con\nlas comidas.<\/p>\n\n\n\n

La b\u00fasqueda del placer y una mejor calidad de vida\nser\u00e1 siempre una reivindicaci\u00f3n muy importante del consumidor. Comer y beber\nser\u00e1 siempre  un momento de placer multisensual.<\/p>\n\n\n\n

El buen vino es futuro estilo de vida, y el futuro del vino<\/strong> est\u00e1 en los en\u00f3logos<\/strong>. Con sus conocimientos, inquietudes, su anticipaci\u00f3n a los gustos del consumidor, la coordinaci\u00f3n de la vi\u00f1a y la bodega, la calidad de sus productos, decidir\u00e1n el futuro pr\u00f3spero del sector vitivin\u00edcola argentino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl buen vino, como la m\u00fasica, cuenta la historia de un lugar, el terreno, su clima, su gente, su cultura\u2026 Cuando beb\u00e9s un vino argentino, \u00e9l te habla de Argentina\u201d.
Pedro Aznar (m\u00fasico, cantautor y vinicultor argentino).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Para hacer un gran vino, se necesita el di\u00e1logo amoroso y apasionado entre el hombre, la uva, el territorio, las levaduras de la vinificacion, los silencios del tiempo que exaltan su bouquet<\/em> y las emociones del consumidor que premian la obra maestra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta es mi mirada personal sobre el pol\u00e9mico t\u00e9rmino terroir <\/em>que intentan posicionar los nuevos comerciales del vino. Un buen vino de terroir <\/em>debe ser un vino f\u00e1cil de beber y\u2026 no dif\u00edcil de explicar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antes de buscar sabores secretos en la\nprofundidad de los suelos y ra\u00edces de la vid, es mejor buscar en la profundidad\nde la copa las \u00faltimas gotas de un delicioso vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Por el malbec, la sangre de los mendocinos, \u00a1salud<\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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