{"id":21886,"date":"2020-10-20T01:06:48","date_gmt":"2020-10-20T01:06:48","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=21886"},"modified":"2020-10-21T14:22:28","modified_gmt":"2020-10-21T14:22:28","slug":"cuales-son-las-diferencias-entre-degustacion-cata-y-analisis-sensorial-en-una-charla-del-inv-el-28-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/cuales-son-las-diferencias-entre-degustacion-cata-y-analisis-sensorial-en-una-charla-del-inv-el-28-10\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1les son las diferencias entre degustaci\u00f3n, cata y an\u00e1lisis sensorial, en una charla del INV el 28\/10"},"content":{"rendered":"\n

Para la evaluaci\u00f3n de los productos vitivin\u00edcolas, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) de Argentina tiene un moderno laboratorio de an\u00e1lisis sensorial, dirigido por expertos y ajustado a normas internacionales para estas pr\u00e1cticas. Pero el estudio de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticos de un producto enol\u00f3gico para su validaci\u00f3n y catalogaci\u00f3n no es lo mismo, por ejemplo, que la percepci\u00f3n de un jurado al evaluar una etiqueta, con fines comerciales. Sobre estos temas tratar\u00e1 la segunda charlas del ciclo \u00abContexto de la cata y el an\u00e1lisis sensorial en la industria vitivin\u00edcola – Introducci\u00f3n a las buenas pr\u00e1cticas sensoriales\u00bb, a cargo de las ingenieras del INV Carla Aruani y Carolina Coria. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El pasado mi\u00e9rcoles 14 de octubre se inici\u00f3 el Ciclo de Disertaciones en Estudios Enol\u00f3gicos y Sensoriales que organiza el INV y es dictado por profesionales del organismo. En esa ocasi\u00f3n, las ingenieras Carla Aruani y Carolina Coria presentaron la primera charla sobre \u00abContextos de la cata y el an\u00e1lisis sensorial en la industria vitivin\u00edcola – Introducci\u00f3n a buenas pr\u00e1cticas sensoriales\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En primer t\u00e9rmino, Aruani hizo hincapi\u00e9 en la presentaci\u00f3n de los productos enol\u00f3gicos y las diferencias en cuanto a la cataci\u00f3n y degustaci\u00f3n. Recalc\u00f3 que \u201ces importante la motivaci\u00f3n para el panel sensorial a trav\u00e9s del feedback<\/em>, para el entrenamiento y para hacerles un seguimiento\u201d y que \u201cun mismo vino puede tener varios veredictos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Respecto del an\u00e1lisis sensorial, destac\u00f3 que es una disciplina cient\u00edfica ya que se analiza e interpreta con un enfoque objetivo, subjetivo y estandarizado.<\/p>\n\n\n\n

En segundo instancia, Coria se enfoc\u00f3 en los aspectos y las reglas denominadas gen\u00e9ricamente \u00abbuenas pr\u00e1cticas sensoriales\u00bb. Explic\u00f3 el \u00e1rea de ensayo, su ubicaci\u00f3n, condiciones ambientales, los ruidos y la iluminaci\u00f3n que debe tener la zona de trabajo grupal al realizarse una cata y degustaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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En s\u00edntesis<\/strong>

Fecha de la pr\u00f3xima charla:<\/strong> mi\u00e9rcoles 28 de octubre 2020
Hora de inicio:<\/strong> 16 hs.
Duraci\u00f3n:<\/strong> 2 horas
Modalidad de la charla:<\/strong> v\u00eda Google Meet
Inscripci\u00f3n y acceso: <\/strong>de 15.50 a 16.10 hs, hasta alcanzar los 150 asistentes virtuales.<\/p>\n\n\n\n

Inscripci\u00f3n previa: Introducci\u00f3n a Buenas Pr\u00e1cticas Sensoriales <\/a><\/strong>
Link de acceso: https:\/\/meet.google.com\/eqg-qotr-mtq<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Pr\u00f3ximas charlas: vinos de altura y varietalidad en el etiquetado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como el ciclo cuenta con tres disertaciones, en el mes de noviembre se dictar\u00e1 el segundo tema: \u201cVinos de altura del Noroeste argentino – caracter\u00edsticas f\u00edsicoqu\u00edmicas y sensoriales\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Y en diciembre, en el tercer bloque del curso, se abordar\u00e1 el tema \u00abVarietalidad en el etiquetado – Porcentaje m\u00ednimo en cortes de vinos desde el enfoque del an\u00e1lisis sensorial\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En ambos casos, en noviembre y diciembre, la fecha de las charlas a\u00fan no est\u00e1 definida, pero en los pr\u00f3ximos d\u00edas se confirmar\u00e1 y la divulgaremos en este medio. <\/p>\n\n\n\n

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