{"id":2100,"date":"2019-08-05T03:43:43","date_gmt":"2019-08-05T03:43:43","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=2100"},"modified":"2019-08-05T03:43:44","modified_gmt":"2019-08-05T03:43:44","slug":"el-terruno-de-origen-impacta-cada-vez-mas-en-el-precio-la-calidad-y-el-prestigio-de-un-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-terruno-de-origen-impacta-cada-vez-mas-en-el-precio-la-calidad-y-el-prestigio-de-un-vino\/","title":{"rendered":"El terru\u00f1o de origen impacta cada vez m\u00e1s en el precio, la calidad y el prestigio de un vino"},"content":{"rendered":"\n

Desde que en 1989 el ingeniero Alberto Arizu (padre) fund\u00f3 en Mendoza la Denominaci\u00f3n de Origen Controlado (DOC) para el malbec de Luj\u00e1n de Cuyo hasta la actualidad, cuando en las etiquetas figura como un galard\u00f3n la parcela originaria, mucho vino corri\u00f3 por las mesas y mucho precio inflado por el \u201cbiri biri\u201d del retrogusto ahuyent\u00f3 a los consumidores. Hoy, la creciente tendencia a consignar datos sobre la ubicaci\u00f3n exacta de un terroir hace que tanto el productor como el bebedor busquen diferenciarse, uno con la br\u00fajula, el otro con el paladar.<\/strong><\/em> <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\n

El lugar de procedencia es cada d\u00eda m\u00e1s importante para marcar la calidad y la posici\u00f3n de cada vino en las g\u00f3ndolas de viner\u00edas y supermercados. Y da lugar a discusiones acaloradas, estrategias de m\u00e1rketing y estudios cient\u00edficos, por ejemplo sobre la diferencia en las mol\u00e9culas del mismo varietal criado a 20 kil\u00f3metros de distancia. Por tanto, conocer sobre el tema es b\u00e1sico para quien se precie de amante del vino. Por ello, a continuaci\u00f3n reproducimos una nota del sommelier, experto en vinos y periodista Fabricio Portelli, publicada el 3\/8\/19 en el sitio web de la agencia Infobae, donde se resume con claridad y precisi\u00f3n el estado de la cuesti\u00f3n.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Por Fabricio Portelli (Infobae, Twitter: @FabriPortelli)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La evoluci\u00f3n del vino argentino<\/strong> en las \u00faltimas\nd\u00e9cadas desaf\u00eda constantemente a los amantes de la bebida nacional. Porque si\nbien cada cual es due\u00f1o de su paladar y sus gustos, hay cuestiones cualitativas\nque definen estilos, car\u00e1cter y calidades de las etiquetas disponibles en las\ng\u00f3ndolas.<\/p>\n\n\n\n

El malbec<\/strong> hizo mucho para\nque la Argentina se ganara un lugar en el mundo, y poco a poco el respeto de\nlos paladares m\u00e1s exigentes, tanto profesionales como aficionados, quienes\nve\u00edan en ese tinto original un potencial con car\u00e1cter propio.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Uvas malbec, la cepa insignia mendocina.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Pero pronto, la moda de los varietales qued\u00f3 en evidencia, ya que no era\nsuficiente cambiar el nombre de la uva en la etiqueta. Hab\u00eda que justificar eso\ndentro de las botellas. Y solo era posible a partir de buenas uvas, que no solo\npudieran expresar su tipicidad, sino tambi\u00e9n su origen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, los en\u00f3logos se volcaron en masa al vi\u00f1edo a trabajar conjuntamente\ncon los agr\u00f3nomos, y comenzaron a surgir vinos con personalidad a\npartir de zonas<\/strong>. Pero en lugar de abrirse un campo de investigaci\u00f3n y tomarse tiempo para\ndecodificar los resultados para poder avanzar a paso firme, se larg\u00f3 una\ncarrera sin precedentes, en la que todos quer\u00edan llegar primeros. \u00bfA d\u00f3nde? Al\nlugar donde mejor se expresara cada uva. As\u00ed fue como, con el malbec como\nprincipal veh\u00edculo, se pas\u00f3 del origen Mendoza a los vinos de parcelas \u00fanicas,\ncasi sin escala.<\/p>\n\n\n\n

Pensar que hay en Mendoza una regi\u00f3n poco conocida por el consumidor\ngeneral, la primera zona, conformada por los departamentos de Maip\u00fa y Luj\u00e1n de\nCuyo, y donde se asentaron las bodegas m\u00e1s importantes del pa\u00eds durante muchos\na\u00f1os. Fue la zona m\u00e1s resonante hasta que irrumpi\u00f3 el Valle de Uco, con el\nmarco imponente de fondo de la cordillera de los Andes.<\/p>\n\n\n\n

Y si bien es cierto que despu\u00e9s de 30 a\u00f1os hay consumidores que saben bien\nd\u00f3nde queda el Valle de Uco, ninguno podr\u00eda explicar a ciencia cierta c\u00f3mo son\nsus vinos. O por qu\u00e9 gustan m\u00e1s que los otros. Las razones pueden ir mucho m\u00e1s\nall\u00e1 de la geolog\u00eda, la composici\u00f3n de los suelos, el riego y la influencia del\nclima en un lugar determinado, simplemente porque adem\u00e1s de la variedad de uva\ny el manejo del vi\u00f1edo, hay una persona (o un grupo de personas) interpretando\nese lugar.<\/p>\n\n\n\n

Es por ello que hoy, con tres d\u00e9cadas a cuestas de una gran evoluci\u00f3n del\nvino argentino, que posibilita estar tomando los mejores vinos de la historia,\nel conocimiento del origen de los vinos es muy escaso. Y se supone que, en el\nmundo, los vinos son m\u00e1s admirados por el lugar de donde provienen que por\ncualquier otro factor. Hoy es necesario volver unos pasos para atr\u00e1s y\nrecuperar el sentido de lugar, con un concepto m\u00e1s amplio, ir de lo general a\nlo particular, sabiendo que no se est\u00e1 empezando de cero. Porque una vez\ncomprendida una regi\u00f3n, ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil entender (y disfrutar) las etiquetas m\u00e1s\nespec\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n

Las distintas denominaciones de origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La base de la industria vitivin\u00edcola nacional est\u00e1 dada por la gran\ninmigraci\u00f3n europea de fines del siglo XIX. Eso explica bastante por qu\u00e9 todo\nse hizo a imagen y semejanza de las grandes denominaciones de origen del Viejo\nMundo. Las bodegas emulaban a los grandes tintos de Burdeos, con blends a base\nde cabernet sauvignon, y aportes de merlot y malbec, criados en grandes toneles\npor muchos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Las marcas, y el uso de nombres de prestigio en algunas etiquetas locales,\ntambi\u00e9n era una manera de poner en valor que el camino era por ah\u00ed, copiar lo\nque se hac\u00eda en Francia, Italia o Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Alberto Arizu (padre), creador de la Denominaci\u00f3n de Origen Controlada Luj\u00e1n de Cuyo.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En 1989 se crea una DOC, es decir una Denominaci\u00f3n de Origen Controlada para\nel malbec de Luj\u00e1n de Cuyo. Como en Espa\u00f1a (o en Francia con las AOC o en\nItalia con las DOCG), un grupo de productores, liderado por el ingeniero\nAlberto Arizu, delimit\u00f3 una zona y dictaron una serie de par\u00e1metros a cumplir,\ncon el objetivo de poner en valor al malbec. Una variedad que ya se empezaba a\ndestacar, m\u00e1s all\u00e1 de estar bastante plantada, por la expresi\u00f3n diferencial de\nsus vi\u00f1as viejas.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Despu\u00e9s se sum\u00f3 una para el torront\u00e9s en los Valles Calchaqu\u00edes y una en\nSan Rafael. Pero la moda del varietalismo las opac\u00f3 r\u00e1pidamente y quedaron casi\nen el olvido, aunque algunos vinos siguieron ostentando esas siglas en sus\netiquetas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Los Valles Calchaqu\u00edes, en el Noroeste argentino.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Y m\u00e1s all\u00e1 de que en la Argentina se pueden elaborar vinos con uvas de\ndiferentes or\u00edgenes, otra de las cuestiones que m\u00e1s atent\u00f3 contra la definici\u00f3n\nde un lugar fue que muchas bodegas registraron nombres de localidades como\nmarcas, imposibilitando su uso. Ejemplos como Vistalba, Cruz de Piedra, Los\nChacayes, Altamira, La Consulta y Gualtallary son los m\u00e1s resonantes. Porque con\nel avance del conocimiento del lugar y la importancia de la conformaci\u00f3n de los\nsuelos en el car\u00e1cter de los vinos, muchas bodegas quer\u00edan incluir el origen\nm\u00e1s espec\u00edfico en sus etiquetas.<\/p>\n\n\n\n

Y si bien es cierto que a esta altura Mendoza no supone una ventaja\ncualitativa sobre San Juan, Salta, Neuqu\u00e9n o Buenos Aires, hay mucho camino por\nrecorrer a\u00fan. Encima, a cada paso que se quiere dar aparece una nueva pol\u00e9mica.<\/p>\n\n\n\n

Se sabe que el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) reconoce los l\u00edmites geogr\u00e1ficos de distintas localidades v\u00ednicas a lo largo del pa\u00eds. Pero los trabajos actuales de investigaci\u00f3n de en\u00f3logos y agr\u00f3nomos   -muchos de los cuales est\u00e1n en pleno desarrollo- demostraron que los l\u00edmites pol\u00edticos poco tienen que ver con los que ha determinado la naturaleza por la conformaci\u00f3n de los suelos. Y, por lo tanto, luego de recuperar la posibilidad de usar algunas marcas (Los Chacayes, Altamira o Gualtallary) como lo que realmente son -denominaciones de origen- surgieron nuevos trazados.<\/p>\n\n\n\n

Y como suele pasar con cualquier l\u00edmite, algunos quedan dentro, pero otros\nquedan ah\u00ed, justo en la puerta. Entonces, se hicieron degustaciones a ciegas\nentre todos los vinos de la zona, con el objetivo de determinar si\nverdaderamente los vinos eran diferentes, y en todo caso, cu\u00e1les eran esos\ncaracteres distintivos. Pero las degustaciones no arrojaron diferencias\nsustanciales. Por lo tanto, hay vinos que quedaron afuera de Paraje Altamira,\npor ejemplo, y que realmente se merecen estar incluidos. Pero por el otro lado,\nes cierto lo que sostienen aquellos que lideraron el estudio y se apoyaron en\nlas formaciones geol\u00f3gicas (conos aluvionales) para explicar las distintas\nconformaciones de los suelos y determinar una limitante.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Paraje Altamira, en el Valle de Uco, Mendoza.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

A Paraje Altamira se lo empez\u00f3 a reconocer en 1977, aunque sin tanta\nfuerza, sino m\u00e1s bien a nivel local. Se encuentra en el coraz\u00f3n del cono\naluvional del R\u00edo Tunuy\u00e1n en el pedemonte de la cordillera de los Andes. Dentro\ndel distrito de La Consulta en el sur del Valle de Uco, y cuenta con una\nsuperficie de 3.660 hect\u00e1reas en total, de las cuales aproximadamente 1.900\nhect\u00e1reas est\u00e1n cultivadas. Y de all\u00ed provienen algunos de los vinos m\u00e1s\nreconocidos de la Argentina. Pero m\u00e1s all\u00e1 de la pol\u00e9mica, la conformaci\u00f3n de\nesta Identificaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) sirvi\u00f3 para fomentar la creaci\u00f3n de otras,\ncomo Gualtallary (en cinco subzonas) o San Pablo, que est\u00e1 al salir. Por otra\nparte, el poner en valor algunos nombres, a partir de estas nuevas\ndenominaciones, permite que otras se recuperen del olvido, como va a pasar con\nEl Cepillo, m\u00e1s al sur todav\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Gualtallary, en Tupungato, Mendoza.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Pero todo este desarrollo, en pleno proceso de ebullici\u00f3n, convive con otro\nconcepto que est\u00e1 tomando cada vez m\u00e1s fuerza: el ser humano. Porque al terroir<\/em> se lo conoce como un vocablo franc\u00e9s que determina el suelo, el clima\ny el hombre, interactuando para la elaboraci\u00f3n de vinos. Y si bien la\ncomposici\u00f3n y formaci\u00f3n de los suelos pueden influir mucho en el car\u00e1cter de\nlos vinos a partir de c\u00f3mo absorben humedad, su contenido de minerales, su\necosistema de microorganismos, o si son m\u00e1s sueltos o compactos, est\u00e1 claro que\nson los hacedores los que tienen la \u00faltima palabra.<\/p>\n\n\n\n

En tiempos en los que la calidad ya no es una ventaja competitiva sino una\nobligaci\u00f3n, la manera de lograr vinos \u00fanicos es a partir de un concepto (idea)\nclaro, y de una interpretaci\u00f3n personal de un lugar espec\u00edfico. No hay\ngran terroir<\/em> sin hacedor, ni gran hacedor\nsin terroir.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero todo esto que parece complicado tiene su lado positivo, porque cada\nvez hay m\u00e1s y mejores vinos para elegir. El tema es poder entenderlos y\ndiferenciarlos. Otra buena noticia es que muchas bodegas han decidido parar un\npoco la pelota, y replantear el approach<\/em> a las zonas,\nvolviendo unos pasos para atr\u00e1s, intentando entre varios poner en valor\nregiones y sub-regiones, para luego poder avanzar hacia denominaciones m\u00e1s\nespec\u00edficas y con m\u00e1s conocimiento de causa.<\/p>\n\n\n\n

Si se logra que el consumidor, que sabe que en Mendoza se hacen buenos\nvinos, reconozca el valor que provenga de Luj\u00e1n de Cuyo (por ejemplo) y lo\nadopta entre sus preferidos, luego ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil explicarle por qu\u00e9 Vistalba o\nLas Compuertas, cuna del malbec, son ideales para el desarrollo del cepaje\nemblema del pa\u00eds. O por qu\u00e9 los cabernet sauvignon de Alto Agrelo son tan\ncodiciados, o c\u00f3mo empezar a diferenciar entre todas las frescuras del Valle de\nUco.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"
Un t\u00edpico vi\u00f1edo de Luj\u00e1n de Cuyo, Mendoza.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La importancia de la apelaci\u00f3n en los vinos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nombres de lugares en las etiquetas de vinos argentinos abundan, y todos\nellos respetan las leyes en cuanto a medidas: siempre deben aparecer m\u00e1s chicos\nque la marca del vino para no generar confusi\u00f3n. Esto quiere decir que hay\ncientos de vinos en el mercado ostentando palabras como Valle de Uco, La\nConsulta, Barrancas, o Luj\u00e1n de Cuyo, por nombrar solo algunos. Sin embargo, la\nintenci\u00f3n de estos vinos era la misma de siempre, simplemente orientar al\nconsumidor sobre la procedencia de las uvas. Pero hoy existe una movida\nconjunta que vuelve a poner el foco en grandes zonas espec\u00edficas como\nGualtallary, Tupungato, Altos Valles Calchaqu\u00edes, San Patricio del Cha\u00f1ar,\nPedernal, Altamira y Tunuy\u00e1n, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

A algunos no les qued\u00f3 otra desde el vamos, como a Neuqu\u00e9n, Chapadmalal, o\nel flamante valle de altura sanjuanino. En el caso del NOA es interesante como\nentre los productores se pusieron de acuerdo para denominar sus vinos,\nremarcando cuando provienen de extrema altura.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n