{"id":18892,"date":"2020-11-16T22:42:34","date_gmt":"2020-11-16T22:42:34","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=18892"},"modified":"2020-11-19T20:33:52","modified_gmt":"2020-11-19T20:33:52","slug":"las-vinotecas-somos-el-unico-eslabon-de-la-cadena-que-no-tiene-representacion-en-la-coviar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/las-vinotecas-somos-el-unico-eslabon-de-la-cadena-que-no-tiene-representacion-en-la-coviar\/","title":{"rendered":"\u00abLas vinotecas somos el \u00fanico eslab\u00f3n de la cadena que no tiene representaci\u00f3n en la Coviar\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Juan Cruz Zuloaga (26) aprendi\u00f3 el oficio de vinotequero de su querido Javier \u00abNegro\u00bb Borghi, \u00abfamilia y amigo\u00bb, quien al partir le dej\u00f3 en herencia el mando de Elixir. Bajo su liderazgo, en un a\u00f1o el negocio floreci\u00f3 y hoy abastece de asesoramiento, buenos vinos y charlas en\u00f3filas a clientes y amigos en Paso de los Andes 138 de la capital mendocina. Como estudiante avanzado de Ciencias Pol\u00edticas, tiene una visi\u00f3n panor\u00e1mica del negocio y de la industria. Sostiene que los vinotequeros \u00abbarriales\u00bb tienen una funci\u00f3n social, tanto como el propio vino. Y reclama para el sector derechos, posibilidades de asociaci\u00f3n y acceso al cr\u00e9dito para poder competir con las bodegas y los supermercados, m\u00e1s ahora que en esos dos extremos de la cadena de comercializaci\u00f3n utilizan el delivery como herramienta.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Entrevista: Pedro Straniero (pstraniero@enolife.com.ar)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Conciente del rol de los vinotequeros en el mundo del vino, Juan Cruz proclama y pide de sus pares voluntad para organizarse y as\u00ed poder enfrentar la competencia desleal de algunas grandes bodegas, que, apunta, \u00abvenden al consumidor final a precios m\u00e1s bajos de lo que nos venden a nosotros, es decir a menos del costo de la vinoteca\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que un comerciante h\u00e1bil, Juan Cruz es un enamorado del vino, por tradici\u00f3n familiar y por experiencia personal. Desde esa posici\u00f3n, tambi\u00e9n reclama protagonismo, porque tiene claro que cuanto m\u00e1s consumo, m\u00e1s trabajo y m\u00e1s bienestar para los cientos de miles de personas que en Argentina viven de la industria vitivin\u00edcola. <\/p>\n\n\n\n

\u00abSi los vinotequeros estuvi\u00e9semos agremiados -asegura-, podr\u00edamos debatir y discutir en conjunto nuestros problemas y necesidades; adem\u00e1s, tendr\u00edamos suficiente representatividad como para que la Coviar nos convoque a hacer aportes para el Plan Estrat\u00e9gico Vitivin\u00edcola 2030 (PEVI)<\/strong>… Muchos de nosotros tenemos buenas ideas para sumar al plan, pero la Coviar nunca nos convoc\u00f3\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00abQuiero conservar el esp\u00edritu de la vinoteca de barrio, pero con modernidad\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00bfComo te iniciaste en este negocio, de donde viene tu amor por el vino? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Javier \u00abEl Negro\u00bb Borghi<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

–<\/strong>Mi amor por el vino comenz\u00f3 junto con mi rebeld\u00eda adolescente. Pero al negocio llegue hace dos a\u00f1os y medio, laburando con Javier, el compa\u00f1ero de mi Vieja. Empec\u00e9 como jornalero, haciendo algunos turnos… El \u00abNegro\u00bb falleci\u00f3 el a\u00f1o pasado y a partir de entonces decid\u00ed hacerme cargo del negocio, que \u00e9l hab\u00eda iniciado hace 15 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Intento llevar adelante su legado: entablar muy buenas relaciones con la gente, ser la vinoteca de confianza, brindando buen asesoramiento seg\u00fan el paladar de cada cliente. La idea es conservar todo lo bueno que ten\u00eda la vinoteca desde el inicio y sumarle un marco m\u00e1s actual, llev\u00e1ndola a las redes sociales, haciendo una propia pagina web, cambiando los colores del negocio, aggiornando<\/em> la marca. Quiero conservar el esp\u00edritu de vinoteca del barrio, pero con plena modernidad.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

-\u00bfCu\u00e1l es el balance que hac\u00e9s despu\u00e9s de estos dos a\u00f1os y medio que est\u00e1s al frente del negocio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Yo creo que llegu\u00e9 al mundo del vino en un momento en que se empez\u00f3 a revalorizar la bebida y la cultura alcoh\u00f3lica. En una generaci\u00f3n anterior a la m\u00eda, exist\u00eda la concepci\u00f3n de que el vino era la bebida de los abuelos, y eso impact\u00f3 en la disminuci\u00f3n del consumo per c\u00e1pita, que viene cayendo hace 50 a\u00f1os. Creo que ahora hay un reverdecer del vino como bebida asociada a un estilo de vida, llegando m\u00e1s a los j\u00f3venes, sobre todo a los de las capas medias. <\/p>\n\n\n\n

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  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Cada vez m\u00e1s el consumo del vino est\u00e1 asociado a cierto desenfado, cada vez m\u00e1s aparece como una herramienta para poder vivir buenos momentos. Nos juntamos a tomar un vino y a charlar… Va creciendo cierta m\u00edstica alrededor que se hab\u00eda perdido, sobre todo a manos de la cerveza. Esta recuperaci\u00f3n se produjo en parte por el m\u00e1rketing de muchas bodegas. Algunas se quedaron en el camino, pero otras se adaptaron, redise\u00f1ando sus marcas o los nombres de sus vinos, adapt\u00e1ndose a los nuevos tiempos.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    -El glamour excesivo que a veces existe en torno al vino, \u00bfes bueno para aumentar el consumo o conspira en contra<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

    -Una de las razones por las cuales disminuy\u00f3 tanto el consumo tiene que ver con esa visi\u00f3n del vino como bebida de \u00e9lite. Yo considero que para tomar vino no hay que saber, el mejor vino es el que a uno le gusta.<\/p>\n\n\n\n

    Todav\u00eda nos llegan muchos clientes que dicen \u00abyo no s\u00e9 nada de vinos\u00bb, pero quieren un buen vino. Es algo que no sucede cuando ped\u00eds una birra o un fernet, o sea que se asocia a cierto estatus. Pareciera que para tomar vino ten\u00e9s que saber previamente, cuando en realidad es lo contrario: tomando se va conociendo m\u00e1s… Entonces yo creo que la tarea de nuestro sector en conjunto es romper con esa visi\u00f3n de \u00e9lite del vino, y hacerle entender a la gente que no hace falta ser un en\u00f3logo ni un sommelier para tomar un buen vino.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
    \"\"
    Juan Cruz Zuloaga<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    \u00abHay una competencia desleal que no se pone sobre la mesa\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Contanos c\u00f3mo trabaj\u00e1s, c\u00f3mo se inicia la cadena de comercializaci\u00f3n, por qu\u00e9 canales te llega el vino…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Nosotros trabajamos con las bodegas directamente y tambi\u00e9n con distribuidores. Cada vez es m\u00e1s com\u00fan ver distribuidores en la calle. Pero esos distribuidores representan a varias bodegas a la vez, es muy inusual ver a uno que represente a una sola bodega, tienen a varias… Esto sucede por la necesidad de levantar las ventas, y trae aparejado una competencia cada vez mayor, a veces bastante feroz.<\/p>\n\n\n\n

    Otro tema es que hoy, por la pandemia, se ha intensificado la venta directa de las bodegas por el canal online, lo que termina siendo perjudicial para nosotros. Nos encontramos con que algunas bodegas le venden por ese canal al consumidor final a precios m\u00e1s bajos de lo que nos venden a nosotros, es decir a menos del costo de la vinoteca. Es una competencia desleal, es un problema que hoy atravesamos como comercios pero que no se pone en discusi\u00f3n sobre la mesa, por lo menos en Mendoza. <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Algunas bodegas le venden online al consumidor final a precios m\u00e1s bajos de los que nos venden a nosotros, a menos del costo de la vinoteca\u00bb,<\/p>Juan Cruz Zuloaga, vinotequero<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    En otras provincias s\u00ed se discute, pero aqu\u00ed no tenemos una agremiaci\u00f3n o un sindicato patronal que nuclee a las vinotecas… Una consecuencia de esto es que, siendo Mendoza la provincia en\u00f3fila por  excelencia, los vinotequeros somos el \u00fanico eslab\u00f3n de la cadena productiva que no tenemos representaci\u00f3n en la Coviar.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    -\u00bfC\u00f3mo enfrent\u00e1s esa competencia feroz, c\u00f3mo hac\u00e9s para diferenciarte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Hay que tener presente que el 85% del vino en Argentina se consume comprando la botella cerrada, no como en otros pa\u00edses, donde se consume m\u00e1s en restaurantes. Ac\u00e1 el 85% de los vinos se compra en almacenes, supermercados o por internet, pero se toma en la casa. Una parte de ese 85% se vende en vinotecas, otra parte en almacenes tradicionales y otra parte en supermercados. Pero la brecha entre vinotecas y supermercados es cada vez mayor, obviamente los super venden un mayor volumen que las vinotecas. En ese marco de competencia con los super y las bodegas, es que la mayor\u00eda de las vinotecas optamos por vender vinos que no se encuentran en los supermercados, es decir diferenciarnos con las etiquetas, y adem\u00e1s con el asesoramiento personalizado.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Hay una crisis de consumo en general en Argentina que ya lleva m\u00e1s de 4 a\u00f1os, que empez\u00f3 con el gobierno de Macri y se profundiz\u00f3 durante la pandemia. Y hay una crisis particular del sector, en donde hay una creciente concentraci\u00f3n en la propiedad de las bodegas; cada vez son menos las bodegas que mueven grandes vol\u00famenes, mas all\u00e1 de que se vea una mayor diversificaci\u00f3n de etiquetas. <\/p>\n\n\n\n

    Al volumen de vino que se vende en Argentina lo manejan 4 o 5 bodegas que imponen condiciones para los productores, y tambi\u00e9n hay imposiciones de precios, con manejo desleal, para quienes revendemos sus productos. Ante esa problem\u00e1tica, nosotros podemos innovar, la crisis nos exige innovar… Pero sin organizaci\u00f3n por parte de los distintos actores dentro de la cadena productiva, y sin un Estado que respalde, es dif\u00edcil llegar a buen puerto. <\/p>\n\n\n\n

    Innovadores hay en todos lados, lo mismo que gente inteligente, pero necesit\u00e1s, por un lado, sentir que no est\u00e1s solo en el reclamo, y por otro lado, un Estado que garantice un reparto mas igualitario. <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    A nivel nacional existe un gremio, la C\u00e1mara Argentina de Vinotecas y Afines (CAVA)<\/strong>, que en teor\u00eda aglutina a muchas vinotecas del pa\u00eds, incluso de Mendoza, pero que en la pr\u00e1ctica carece de representatividad…. Una muestra de esto es que en la Comisi\u00f3n Directiva de la CAVA y entre sus socios activos, \u00a1no hay un solo vinotequero ni una sola vinoteca mendocina!… Y eso que en esta provincia concentramos el 75% de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola de Argentina…<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    M\u00e1s all\u00e1 de lo que nos excede y no podemos manejar, nosotros, como vinotecas, podemos innovar con la venta online, con las promociones y ofreciendo un trato personal con cada uno de los clientes. La atenci\u00f3n personalizada ayuda mucho. Pero insisto, yo creo que las vinotecas de Mendoza deber\u00edamos tener una entidad que nos aglutine, para conversar y discutir, para hacer valer nuestra fuerza. Los reclamos deben ser en conjunto, no podemos plantear soluciones individuales. <\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    -\u00bfPara qu\u00e9 sirve la agremiaci\u00f3n de vinotequeros adem\u00e1s de juntar fuerzas para enfrentar los problemas comunes y la competencia desleal?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Agrup\u00e1ndonos, podr\u00edamos tener mayor representaci\u00f3n dentro de la politica vitivin\u00edcola, siendo que somos un actor fundamental. En ese sentido, podr\u00edamos formar parte del PEVI 2030 si tuvi\u00e9semos una organizaci\u00f3n que nos nucleara. Y eso lo deber\u00e1n definir las mismas vinotecas<\/p>\n\n\n\n

    En Argentina, la Coviar se form\u00f3 para llevar adelante un plan estrat\u00e9gico vitivin\u00edcola. Pero aunque hay intereses comunes en el sector, tambi\u00e9n hay muchos intereses contrapuestos, por ejemplo cuando algunos sectores ejercen un papel dominante en el mercado, algo muy cercano al oligopolio. En ese sentido, yo creo que hay que hacer valer las diferencias, pero sin romper con nadie. <\/p>\n\n\n\n

    A m\u00ed me encantar\u00eda que cada una de las bodegas mendocinas tuviesen sus vinos en mi vinoteca, de la m\u00e1s grande a la m\u00e1s chica. Como sector, necesitamos que haya una cadena productiva bien definida y una legislaci\u00f3n que impida que haya una venta directa de parte de las bodegas. Algunos dicen que ese tipo de regulaciones nos convertir\u00eda en \u00abVenezuela\u201d, pero sin embargo en Estados Unidos tienen esa regulaci\u00f3n, las bodegas no pueden vender directamente al consumidor, el propio Estado vigila para que se respete la cadena productiva. <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    -\u00bfQue opinas de la nueva gesti\u00f3n del Instituto Nacional de Vitivinicultura, que cada vez tiene una participaci\u00f3n m\u00e1s activa en toda la cadena?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    –Mart\u00edn Hinojosa<\/strong> lleva pocos meses, y yo creo que va a molestar a muchos, y creo que est\u00e1 bien que moleste a muchos. Hay que verlo caminar, pero lo que est\u00e1 haciendo es justamente lo que muchos exigimos. El INV<\/strong> se est\u00e1 reuniendo con vi\u00f1ateros, con gremios como Soeva<\/strong>, con todos los sectores, menos con nosotros. Falta que el INV nos convoque a una reuni\u00f3n a los vinotequeros, pero para eso tenemos que tener previamente una organizaci\u00f3n que nos represente.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    \u00abLos j\u00f3venes han retomado el vino como bebida de v\u00ednculo\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -\u00bfHa cambiado el perfil de tu p\u00fablico ha cambiado o se mantiene? \u00bfCu\u00e1les son sus preferencias?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Ha habido un reverdecer del vino como bebida de la juventud, sobre todo en sectores de capas medias de entre 25 y 35 a\u00f1os. Ellos han retomado el vino como bebida de v\u00ednculo, y hay a la vez una preferencia por varietales espec\u00edficos como el cabernet franc, que se ha puesto muy de moda, y creo que el petit verdot va por el mismo camino, y un poco mas atr\u00e1s el garnacha. Estos varietales tienen caracter\u00edsticas particulares que hacen al vino m\u00e1s accesible al paladar que otros, son vinos que cuando son j\u00f3venes son m\u00e1s f\u00e1cil de tomar, m\u00e1s f\u00e1ciles por ejemplo que el cabernet sauvignon, que tiene caracter\u00edsticas m\u00e1s intensas. Yo creo que el cabernet franc es un vino que va a ganar mucho terreno cultivable, igual todav\u00eda no hay producci\u00f3n suficiente como para hacer vino en damajuana o comercializarlo a granel. Por lo dem\u00e1s, el malbec sigue manteniendo una fuerte presencia.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    -\u00bfQue franja de precios es la que m\u00e1s vend\u00e9s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Como vinoteca de la Quinta secci\u00f3n de Capital<\/strong>, vendo vinos entre 200 y los 300 pesos. La gente busca muchas promociones. En cambio, en las vinotecas del centro de la ciudad, donde est\u00e1 el fuerte del turismo, venden vinos por arriba de los 500 o 600 pesos, pero hoy con la pandemia todo est\u00e1 cambiado. El caso t\u00edpico es de los brasile\u00f1os, que en Brasilia<\/strong> o San Pablo<\/strong> pagan un Estancia Mendoza<\/strong> al precio que ac\u00e1 pagan un Rutini<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    -\u00bfQue porcentaje de tu facturaci\u00f3n constituye la venta de damajuanas, y que parte el vino en botellas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    -En mi caso particular, por la zona en que estoy, con una clientela importante en la franja etaria de adultos y adultos mayores, las damajuanas me representan un porcentaje significativo. Pero supongo que esto va a ir cambiando, porque el bag in box ha llegado para quedarse, m\u00e1s por su practicidad que por su costo. La damajuana es muy elegida por su precio y por la gente que consume vino a diario, pero creo que poco a poco los nuevos consumidores van a ir optando m\u00e1s por el bag in box.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    \u00bfEl p\u00fablico se interesa por la informaci\u00f3n del vino, busca saber qui\u00e9n es el en\u00f3logo o la zona si tiene IG, de qu\u00e9 cosecha es un vino y otros detalles?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Yo te puedo identificar tres tipos de consumidores: los inexpertos o desinformados<\/strong>, que buscan pasar un buen momento y no tienen mayores pretensiones, y se dejan guiar por las recomendaciones.<\/p>\n\n\n\n

    Despu\u00e9s ten\u00e9s a los que buscan consumir estatus<\/strong>, que son los que s\u00ed se interesan por el en\u00f3logo, la zona, la marca…<\/p>\n\n\n\n

    Y tambi\u00e9n hay clientes que son conocedores e innovadores<\/strong>, que se gu\u00edan m\u00e1s por gustos personales bien definidos, que saben que es la fermentaci\u00f3n y que no es necesario pagar mucho dinero para tomar un buen vino.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    \u00abCada botella que abr\u00eds es un mundo diferente\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Ahora contame sobre tus gustos personales en el vino…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    -Yo como consumidor lo \u00fanico que puedo recomendar es desmitificar un poco el vino, eso del status que implica consumir vino y nuestros prejuicios o preconceptos respecto al vino. Hay que probar y experimentar y probar, porque si hay una virtud del vino con respecto a otras bebidas, es que cada botella que abr\u00eds es un mundo diferente. Ser\u00eda una estupidez quedarse en prejuicios tales como que determinada zona es mala o que otra es buena, o con determinados en\u00f3logos… Eso pasa con los que s\u00f3lo consumen status. Yo creo que hay que experimentar, beber con moderaci\u00f3n, pero lo m\u00e1s posible…<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    La experiencia del vino se asocia a los momentos… Uno puede tomarse un vino de 200 pesos con amigos o con la chica que te gusta, que por fin te dio pelota, y lo sent\u00eds como el mejor vino del mundo. Y sin embargo pod\u00e9s tomar un vino de 2 lucas en un d\u00eda de laburo con gente que no te interesa compartir, y te parece mal\u00edsimo\u00bb. <\/p>Juan Cruz Zuloaga, vinotequero<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    -\u00bfCu\u00e1les son tus vinos preferidos<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

    -Tengo varios, pero si quer\u00e9s te menciono ahora el \u00ab88 locos\u00bb<\/strong>, un vino de Bel\u00e9n Abate, con uvas de Vista Flores, Tunuy\u00e1n. Tienen malbec, cabernet franc, un malbec reserva y un torront\u00e9s que est\u00e1n tremendos. Para aquellos que quieran probar por primera vez con un cabernet franc, este vino es un excelente ejemplar de ese varietal.<\/p>\n\n\n\n

    Otro, que puede ser conocido para algunos, pero para los que no lo probaron se los recomiendo porque nunca falla, es el \u00abLaureano G\u00f3mez\u00bb,<\/strong> del en\u00f3logo hom\u00f3nimo. Me enorgullece haber sido una de las primeras vinotecas que lo incorpor\u00f3. De Laureano G\u00f3mez quiero mencionar el merlot, que es una insignia de ellos, pero tambi\u00e9n tienen malbec y un pinot noir que parten la tierra.<\/p>\n\n\n\n

    Y el tercero que voy a recomendar es S\u00f3lo Contigo,<\/strong> de Los Chacayes, en Tunuy\u00e1n, camino al Manzano. Es una bodega de unos canadienses con un concepto rom\u00e1ntico, elaborado por una pareja de muchos a\u00f1os. Adem\u00e1s, ir a pasar un fin de semana all\u00e1 es una experiencia \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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