{"id":18862,"date":"2020-08-27T13:34:44","date_gmt":"2020-08-27T13:34:44","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=18862"},"modified":"2020-09-01T03:19:04","modified_gmt":"2020-09-01T03:19:04","slug":"pablo-flores-productor-olivicola-un-inv-de-la-olivicultura-serviria-para-aumentar-el-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/pablo-flores-productor-olivicola-un-inv-de-la-olivicultura-serviria-para-aumentar-el-consumo\/","title":{"rendered":"Pablo Flores, productor oliv\u00edcola: \u00abUn INV de la olivicultura servir\u00eda para aumentar el consumo\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Nacido entre vi\u00f1as, olivares y rieles en Palmira -la \u00abciudad de la furia\u00bb, como le gusta bromear-, Pablo Flores (43) trabaj\u00f3 como t\u00e9cnico electromec\u00e1nico montando f\u00e1bricas en el petr\u00f3leo, la vitivinicultura y la olivicultura, hasta que al final se enamor\u00f3 del aceite de oliva y ahora apunta alto con su marca \u00abLovers of olive oil\u00bb. Tanto se aceit\u00f3 las manos en la tolva, la centr\u00edfuga y el decanter, que puede distinguir sin error la arbequina del frantoio en esa pasta oleaginosa de variedades de oliva que amasa cada a\u00f1o en la molienda. Desde su inicio en 2015 a hoy, salt\u00f3 de la venta familiar al mercado brasile\u00f1o y de las recetas de la abuela al reconocimiento de afamados chefs para su producto virgen extra. Esta es la historia de un emprendedor empedernido.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Entrevista: <\/em><\/strong>
Pedro Straniero<\/strong>
(pstraniero@enolife.com.ar)<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Pablo Flores y su esposa Graciela<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los caminos de la vida llevaron a Pablo Flores a la ruta de los olivos. No naci\u00f3 en cunita de oro (verde) ni estudi\u00f3 m\u00e1rketing bancado por sus padres ni se hizo sommelier para salir en las fotos chic. El hombre viene de la t\u00e9cnica y de la pr\u00e1ctica. Como electromec\u00e1nico, anduvo por la Patagonia arreglando tableros de pozos de petr\u00f3leo quemados y electrificando f\u00e1bricas enteras. Se cans\u00f3 de los viajes y los aviones ruidosos y se busc\u00f3 un medio de vida m\u00e1s tranquilo con vista a la monta\u00f1a. As\u00ed fue que se aquiet\u00f3 entre Guaymall\u00e9n y Maip\u00fa y, apoyado por su esposa Graciela y sus tres hijas, comenz\u00f3 a explorar el mundoliva. Mientras trabajaba poniendo a punto l\u00edneas de producci\u00f3n completas en almazaras cl\u00e1sicas y modernas, compr\u00f3 y vendi\u00f3 aceitunas hasta que comenz\u00f3 a sentirles el gustito. Un d\u00eda se decidi\u00f3 a hacer el aceite de oliva propio, con todo el saber acumulado. Y le va muy bien. <\/p>\n\n\n\n

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Del tester al decanter<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00bfC\u00f3mo nace tu inter\u00e9s por el aceite de oliva? \u00bfViene de familia? \u00bfC\u00f3mo te convert\u00eds en productor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Nada que ver… Vengo de hacer muchos trabajos que no est\u00e1n relacionados para nada con el aceite de oliva\u2026 Yo soy t\u00e9cnico electromec\u00e1nico y he trabajado en much\u00edsimas industrias. Desde chacras a petroqu\u00edmicas, y desde hace un tiempo montando f\u00e1bricas de aceite de oliva, haciendo toda la parte el\u00e9ctrica, la automatizaci\u00f3n y los tableros de control de almazaras. Y desde esa posici\u00f3n me empec\u00e9 a relacionar con la elaboraci\u00f3n de aceite de oliva. Empec\u00e9 a estudiar c\u00f3mo era el tema de la elaboraci\u00f3n del aceite, me entusiasm\u00e9 y vi que pod\u00eda ser algo prometedor. Primero empec\u00e9 a comprar y vender aceitunas, para distintas f\u00e1bricas, era acopiador,  buscaba productores, compraba y se las llevaba a distintas almazaras. Y, despu\u00e9s de manejar miles de kilos de aceitunas, me dije, \u00bfpor qu\u00e9 no hacer mi aceite, con la marca m\u00eda? Ac\u00e1, en Ol\u00edvicola La Rapa, la Almazara en donde soy el encargado, tuve la posibilidad de elaborarlo yo mismo, vigilando todo el proceso, y comenc\u00e9 a venderlo a granel mientras desarrollaba mi marca para fraccionarlo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

-Al aceite le pusiste \u00abLovers of Olive Oil\u00bb, seguramente pensando en un plan de negocios en sinton\u00eda con ese nombre… Contanos cu\u00e1l fue la estrategia…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

-Lovers es justamente la expresi\u00f3n de lo que hice: apasionarme por el trabajo que adeopt\u00e9. Me enamor\u00e9 de esto, del aceite de oliva, de la producci\u00f3n, de los olivos, de la tarea de cuidar los olivos. Y le puse mucho esfuerzo a todo, incluso al dise\u00f1o gr\u00e1fico de la etiqueta. Todo lo hice yo sin saber dise\u00f1o gr\u00e1fico\u2026 O sea, primero se me ocurri\u00f3 un proyecto, dibuj\u00e9 una etiqueta a mano y despu\u00e9s la llev\u00e9 a una imagen de power point hasta que me gust\u00f3, alguien me ayud\u00f3 a editarla y surgi\u00f3 esto, que fuimos estilizando desde el primer logo hasta el actual, d\u00e1ndole forma y luego peleando para imponer la marca. Desde el inicio mantuvimos la idea de no dise\u00f1ar un producto masivo sino de ser m\u00e1s bien exclusivo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

-\u00bfA qu\u00e9 p\u00fablico consumidor le apuntaste con el aceite de oliva virgen extra que hac\u00e9s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Como te dec\u00eda no quisimos hacer un aceite de venta masiva… La idea es captar una clientela que sepa valorar la calidad. Y en esa direcci\u00f3n nos involucramos mucho con el \u00e1mbito de los chefs, de la cocina. Hoy ya tenemos m\u00e1s de 30 chefs en el pa\u00eds y tambi\u00e9n afuera que trabajan con nuestro aceite. Hemos encarado acciones con la gente de la Nueva Cocina Argentina, con la Federaci\u00f3n Italiana de Chefs\u2026<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

–Armaste una red con chefs, un canal directo a la gastronom\u00eda\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Exacto, empezamos a imponerlo en ese nicho. Ya somos el aceite preferido de la Federazione Italiana Cuochi (Federaci\u00f3n Italiana de Chefs, FIC) y de la Nueva Cocina Argentina (NCA). Trabajamos tambi\u00e9n con la Federaci\u00f3n de Chefs de Latinoam\u00e9rica y el Caribe, con la Federaci\u00f3n de Asadores de Argentina\u2026 Como te digo, estamos con m\u00e1s de 30 chefs, varios de ac\u00e1 de Mendoza, en programas de televisi\u00f3n con notas en vivo, cocinando en vivo por nuestro canal de Youtube, por Instagram, en Facebook. Tambi\u00e9n participamos en el programa Cocineros Argentinos de la tev\u00e9 nacional y pronto vamos a salir en el canal de Youtube KZO y en Telef\u00e9… Nos invitan a muchos eventos gastron\u00f3micos, y all\u00e1 vamos con Lovers.<\/p>\n\n\n\n

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    \u00c1lvaro Arismendi, de la Nueva Cocina Argentina<\/figcaption><\/figure><\/li>
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    Eduardo Figueroa, titular de la CALC Argentina<\/figcaption><\/figure><\/li>
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    Pablo Flores y el chef correntino Ariel Leguiza<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
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      Diego Gauna, reconocido chef rosarino.<\/figcaption><\/figure><\/li>
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      Sergio Moro y Juan L\u00f3pez, del canal de tev\u00e9 KZO<\/figcaption><\/figure><\/li>
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      David Veltri, chef internacional<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
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      El oficio de almazarero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      -Si has tenido tan buena aceptaci\u00f3n en tu plan de vincular el aceite de oliva con la gastronom\u00eda es que \u00abalgo habr\u00e1s hecho\u00bb. Describinos tu aceite…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

      -Mi aceite es sumamente puro, elaborado por m\u00ed mismo, o sea que es un aceite de autor, es donde pongo todas las ganas. Para empezar, me concentro en que la aceituna que llega sea de excelente calidad. Y en molerla en el mismo d\u00eda que llega reci\u00e9n cosechada. Yo soy sommelier de aceite de oliva, el equivalente al en\u00f3logo en el vino. Soy el almazarero que trabaja, el que \u00abarma\u00bb el aceite en la almazara, porque esto no es una f\u00e1brica de aceite, es una almazara. Aqu\u00ed el aceite de oliva no se fabrica, el aceite de oliva se extrae. El \u00fanico que fabrica es el olivo, que fabrica las aceitunas. Con todo este trabajo nosotros buscamos un aceite equilibrado, suave, que combine con todas las comidas. La idea es que se lo pueda usar tanto para carnes rojas como para carnes blancas, ensaladas y hasta postres\u2026 Por ejemplo, para carnes blancas lo pod\u00e9s usar en la cocci\u00f3n, para carnes rojas al servir el plato porque si no el sabor queda tapado, para las ensaladas lo us\u00e1s directamente arriba. Y en los postres, en budines, cremas heladas, cup cakes, helados, en un mont\u00f3n de salsas, en pasteler\u00eda anda muy muy bien\u2026<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      -En el espectro de aceites de oliva que hay en Mendoza, \u00bfd\u00f3nde ubic\u00e1s el tuyo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      -Mi aceite es un aceite medio, no es ni muy fuerte ni muy suave; no tiene mucho amargor ni picor, pero para nada es un aceite \u00abchato\u00bb, como se dice. Por el contrario, mantiene toda las propiedades y cualidades del buen aceite pero no invade los platos. Justamente por eso lo utilizan nuestros chefs, para hacer variedades de platos en donde, con un solo producto, seg\u00fan la forma y el momento en que lo utilic\u00e9s, combina muy bien sin tapar el sabor de las comidas ni pasar desapercibido.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      -\u00bfCu\u00e1nto influye en el aceite la zona oliv\u00edcola, el equipamiento de la almazara y el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      -Ac\u00e1 en Maip\u00fa estamos en la cuna del olivo en Mendoza; esta tierra es ideal para nuestros olivos. El riego a manto, el cuidado de las plantas, el equipamiento de \u00faltima generaci\u00f3n con que extraemos el aceite, todo influye. Con este sistema de molienda continua en recipientes de acero inoxidable, todo cerrado, la aceituna no entra en ning\u00fan momento en contacto con el ambiente. Las mangueras son as\u00e9pticas para que nada se contamine. Y as\u00ed el producto es casi anaer\u00f3bico porque, aunque no siempre los recipientes est\u00e1n presurizados, al estar todo cerrado la pasta nunca est\u00e1 expuesta, al contrario de lo que ocurr\u00eda con el antiguo sistema de prensas. Con nuestras m\u00e1quinas molemos 1.000 kilos por hora, entonces no le das tiempo a que haya oxidaci\u00f3n, y eso es lo que hace que el aceite tenga muy baja acidez, de alrededor del 0,2 %. <\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      -Describinos paso a paso el proceso de elaboraci\u00f3n de un aceite de oliva virgen extra…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      1.<\/strong> La aceituna entra por una tolva al comienzo de la l\u00ednea de producci\u00f3n.

      2.<\/strong> Sube por una cinta elevadora hacia una deshojadora que saca todo lo que sean hojas y palos, para que al final lo que se muela sea s\u00f3lo la aceituna.

      3.<\/strong> De la deshojadora pasa a lavadora, que extrae toda la tierra.

      4.<\/strong> De la lavadora va a una zaranda donde se termina de escurrir la aceituna.

      5.<\/strong> La aceituna, ya limpia, pasa a otra tolva.

      6.<\/strong> De esta segunda tolva pasa al molino, que tritura absolutamente todo, carozo, ollejo y pulpa.

      7.<\/strong> Se arma una masa o pasta oleaginosa que se amasa durante unos 40 minutos a una temperatura de 26 grados, y ah\u00ed empieza a desprender el aceite. El aceite que primero se desprende se llama aceite novello (nuevo, en italiano), que es el mejor aceite.

      8.<\/strong> Tras desprender el novello, la pasta pasa a una bomba centr\u00edfuga, que es la que separa el s\u00f3lido del l\u00edquido. Por un lado sale el orujo agotado, seco, y por el otro lado el agua y aceite.

      9.<\/strong> De ah\u00ed pasa a otra bomba centr\u00edfuga o decanter que separa el agua del aceite.

      10. <\/strong>Una vez separada el agua vegetal del aceite, el aceite de oliva virgen extra va a los tanques de acero inoxidable, donde decantar la posible borra y elimina alguna humedad que pueda quedarle.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      -\u00bfTiene alg\u00fan agregado o proceso qu\u00edmico el aceite de oliva virgen extra?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      -\u00a1No! La aceituna entra por un lado y el aceite listo sale por otro lado, por eso se llama aceite de oliva extra virgen o virgen extra; no hay nada que altere el producto: as\u00ed como est\u00e1 el aceite contenido en la aceituna, as\u00ed lo dejamos nosotros puesto en el tanque. Lo \u00fanico que hacemos nosotros es extraer el aceite de esa pasta oleaginosa que molemos.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      -\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 organizada tu empresa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      -Somos un emprendimiento familiar. Nosotros hacemos absolutamente todo. Ac\u00e1 se envasa, se cortan y pegan las etiquetas, se arman las cajas para embalar, todo manual y en familia. No tenemos fraccionadora ni m\u00e1quinas para embalar cajas. Es un trabajo en conjunto con las personas que integramos la familia y unos pocos colaboradores. As\u00ed, ya estamos enviando aceite a Salta, Tucum\u00e1n, Entre R\u00edos, Buenos Aires, Santa Fe, y muy pronto empezaremos a vender en Neuqu\u00e9n y R\u00edo Negro. El a\u00f1o pasado tuvimos una producci\u00f3n de 2.500 litros, y este a\u00f1o estamos haciendo el doble. Somos una empresa chica. No vendemos a granel, todo envasado en pets de 250 ml, 500 ml, 1 litro, 2 litros y 5 litros. Y tenemos una l\u00ednea m\u00e1s premium en botellas de 250 ml y 500 ml, y en un botell\u00f3n de 2,25 litros. Algo interesante que hacemos, y nos est\u00e1 yendo muy bien, son los aceites saborizados con albahaca, romero con pimienta y ahumado con jarilla.<\/p>\n\n\n\n

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      • \"\"
        Graciela y sus hijas<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li>
      • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        -Los puristas miran con desconfianza el aceite saborizado\u2026 \u00bfC\u00f3mo defend\u00e9s ese producto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        -Para el aceite saborizado utilizamos el mismo aceite virgen extra que embotellamos, absolutamente puro. La saborizaci\u00f3n es por maceraci\u00f3n: al mismo aceite virgen extra lo maceramos con albahaca, con romero, con pimienta, en un humidificador. Aclaro esto porque hay algunos p\u00edcaros que agarran un aceite malo para macerarlo, tratando as\u00ed de ocultar su baja calidad con el agregado. Nosotros hemos tenido muy buena aceptaci\u00f3n con este aceite.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        -Ense\u00f1anos, como experto y fabricante, c\u00f3mo hace un consumidor para distinguir entre un buen aceite y un aceite malo. Danos algunos trucos o tips para evaluar la calidad\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        1.<\/strong> Cuando vas a comprar una botella o un pet de aceite de oliva, primero ten\u00e9s que ver que tenga el etiquetado completo, ver la tabla nutricional, los datos del fabricante… Toda esa informaci\u00f3n obligatoria te da la seguridad de que est\u00e1s comprando un aceite puro, no uno que puede estar mezclado con cualquier otro tipo de aceite. Es que hoy tambi\u00e9n se encuentran en el mercado aceites de oliva \u00abvirgen\u00bb que salen $200 pesos el litro, cuando vos, en esta \u00faltima cosecha, para obtener un aceite de buena calidad has tenido que comprar el kilo de aceituna a $20… Si calcul\u00e1s que para hacer 1 litro de un buen aceite necesit\u00e1s 10 kilos de aceituna, entonces s\u00f3lo el costo de la materia prima resulta $200… O sea, nunca te puede salir una botella de aceite \u00abvirgen\u00bb envasado igual que el costo de las aceitunas que se necesitaron para fabricarlo.

        2.<\/strong> Despu\u00e9s que lo chequeaste verificando la etiqueta, ten\u00e9s que ver si se congela en la heladera. Ese es un buen dato: si se congela es que tiene todas las propiedades estables. Si es virgen extra se tiene que solidificar.

        3.<\/strong> Otra prueba casera que puede hacer cualquier ama de casa es ponerlo a calentar en una sart\u00e9n. Primero calent\u00e1s la sart\u00e9n, despu\u00e9s le hech\u00e1s un chorro del aceite y ol\u00e9s el aroma\u2026 No ten\u00e9s que sentir necesariamente el olor a la aceituna, lo que ten\u00e9s que sentir es un aceite fresco, con un aroma suave, que no sea invasivo.

        4.<\/strong> Al probarlo en la boca, puro, vas a sentir aceites m\u00e1s amargos o m\u00e1s picantes. En el aceite de oliva virgen extra bueno predominan los amargos y picantes. Al igual que al vino, al aceite se lo puede catar. En un recipiente peque\u00f1o y plano, en un platito chiquito al que le suelen llamar escudilla, vos pon\u00e9s un chorrito de aceite y despu\u00e9s te pon\u00e9s la escudilla en la palma de la mano para darle temperatura, y eso hace que empiece a desprender sus aromas esenciales. Le vas a encontrar aromas a pasto, a tomate, a almendras, de acuerdo a la variedad\u2026 Ten\u00e9 en cuenta que hay m\u00e1s de 1.000 variedades de aceitunas… Lo fundamental es percibir un sabor fresco, no rancio. Si el aceite est\u00e1 hecho con una aceituna muy madura, vas a sentir un sabor y un olor que lo tapa todo, a ese aceite le llaman \u00abzapatero\u00bb, y es de mala calidad. En el otro extremo, a los aceites de oliva que no les sent\u00eds ni olor ni sabor es que est\u00e1n rebajad\u00edsimos con cualquier otro tipo de aceite. Eso tambi\u00e9n hay inescrupulosos que lo hacen, porque al ser el aceite de oliva un extracto tan noble, se mezcla de manera homog\u00e9nea con cualquier otro aceite que le ech\u00e9s, y a simple vista no se nota la diferencia.
        <\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        -\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre un aceite elaborado con aceitunas verdes y otro hecho con aceitunas maduras?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        En el proceso de elaboraci\u00f3n del aceite, en general, cuanto antes mol\u00e9s las aceitunas mejor aceite vas a obtener, vas a lograr aceites que van a perdurar mucho m\u00e1s en el tiempo porque tienen mayor cantidad de antioxidantes. En cambio, si vos mol\u00e9s m\u00e1s al final de la temporada, cuando la aceituna est\u00e1 muy madura, vas a notar que pierde picor, amargor y algunas de las propiedades que s\u00ed tienen los aceites m\u00e1s frescos.
        Otra propiedad interesante del buen aceite de oliva es que se puede calentar, incluso freir, y no se degenera o despide ciertas sustancias t\u00f3xicas, como pasa con los aceites mezclas. El aceite de oliva soporta un mayor tiempo de temperatura, lo que se llama el \u00abpunto de humo\u00bb. O sea que empieza a quemarse a una temperatura mayor que, por ejemplo, el aceite de girasol. Y se puede reutilizar varias veces sin problema. <\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        -Qu\u00e9 propiedades ben\u00e9ficas para la salud tiene el aceite de oliva?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        -El aceite de oliva previene el c\u00e1ncer del aparato digestivo y el c\u00e1ncer de mamas, te regula los intestinos, te ayuda al sistema neurol\u00f3gico, tiene mucha vitamina E, es bueno para la piel, es antioxidante porque tiene omega 3, es bueno para el cabello, para la piel\u2026 Incluso se puede usar puro, como cosm\u00e9tico en la piel o el pelo.<\/p>\n\n\n\n

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        El maridaje vino-aceite de oliva<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        -En Mendoza se podr\u00eda decir que, como industrias, la vitivinicultura y la olivicultura crecieron juntas, despu\u00e9s que a fines del siglo XIX los inmigrantes italianos y espa\u00f1oles empezaron a desarrollarlas… Lo primero que uno piensa es en los olivos intercalados entre las vi\u00f1as, en fincas repartidas entre ambos cultivos. Pero tambi\u00e9n est\u00e1n hermanados el vino y el aceite en la gastronom\u00eda… <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        -S\u00ed, van de la mano. Ahora en gastronom\u00eda se est\u00e1n haciendo sabrosos maridajes entre las comidas, el aceite y el vino. Muchos chefs, cuando eligen un aceite para elaborar un plato, tambi\u00e9n piensan en vino que puede maridar con ese aceite. Tienen en cuenta muchos detalles. Por ejemplo, si vos termin\u00e1s un plato roci\u00e1ndole un aceite de oliva muy fuerte, muy invasivo, vas a opacar al vino. Hay que buscar un aceite que equilibre con el vino y con el plato que vas a servir. Hoy casi todas las bodegas est\u00e1n haciendo su aceite de oliva, porque son sabores y negocios que van de la mano. En los restaurantes de bodegas, el aceite de oliva se est\u00e1 imponiendo, y la mayor\u00eda de los chefs est\u00e1n cocinando s\u00f3lo con aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n

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        https:\/\/instagram.com\/mercado_lovers<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

        Mercado Lovers, una plataforma solidaria para vender
        <\/strong>
        Como muchas empresas familiares afectadas por la retracci\u00f3n que ha generado la pandemia, el aceite Lovers of Olive Oil ha hecho reside\u00f1ado su sistema de ventas, agregando un mercado de venta directa online: el Mercado_lovers. <\/strong>La originalidad es que el e-commerce de Pablo Flores y su equipo agrega contenidos solidarios: la plataforma tambi\u00e9n est\u00e1 disponible para que otros peque\u00f1os productores y emprendedores mendocinos ofrezcan y vendan sus productos. <\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        M\u00e1s opciones y mejor precio relativo = mayor consumo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        -C\u00f3mo est\u00e1 el consumo de aceite de oliva en el mercado interno?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        -El consumo se est\u00e1 recuperando en Argentina con respecto a lo que suced\u00eda diez a\u00f1os atr\u00e1s. Antes estaba m\u00e1s marcada la diferencia de precio con respecto a otros aceites; ahora, en relaci\u00f3n, no est\u00e1 caro. Adem\u00e1s, cada vez m\u00e1s la gente conoce los beneficios para la salud del aceite de oliva. Claro que en comparaci\u00f3n con el consumo per c\u00e1pita de Espa\u00f1a o Portugal, estamos muy lejos, pero se va incrementando porque la gente va tomando conciencia de que el producto es sano, as\u00ed que yo creo que la perspectiva nuestra va a seguir creciendo. Otro factor que ha hecho que crezca el consumo es que ahora hay m\u00e1s opciones para los consumidores. Antes, hab\u00eda sobre todo aceites muy fuertes, y mucha gente lo rechazaba por su sabor excesivamente fuerte. Ahora, que tambi\u00e9n hay aceites fuertes, se pueden probar aceites varietales m\u00e1s suaves y de distintas cualidades, y entre todos el consumidor elige el que m\u00e1s le guste. Eso tambi\u00e9n ayuda a incrementar el consumo.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        -ProMendoza est\u00e1 trabajando bastante con productores de aceite de oliva, para que vendan su aceite tambi\u00e9n en el exterior… \u00bfUstedes est\u00e1n vinculados con ellos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        -S\u00ed, por primera vez estamos participando en un proyecto cooperativo de exportaci\u00f3n conjunta. ProMendoza nos invit\u00f3, y est\u00e1 bueno, porque de otra forma a nosotros nos ser\u00eda imposible exportar, porque reci\u00e9n estamos empezando, as\u00ed que nos pareci\u00f3 una buena idea para los peque\u00f1os productores. <\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        -\u00bfLos costos de producci\u00f3n en Mendoza permiten exportar con rentabilidad? \u00bfA qu\u00e9 pa\u00edses?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        -Argentina est\u00e1 exportando a Jap\u00f3n, China, EEUU, Brasil, Australia\u2026 Los mercados se han ampliado. Ac\u00e1 tenemos muy buen aceite de oliva, estar\u00edamos para competir mejor a nivel internacional, pero hay un problema: nos estamos quedando sin olivos, los est\u00e1n erradicando para proyectos inmobiliarios. Es que producir y vender la aceituna no es rentable, porque cuesta mucho mantener las plantas, el riego con pozos es caro y entonces muchos productores, cansados de no poder mantener la finca, le venden los terrenos a los desarrolladores inmobiliarios, para hacer sobre todo barrios privados. Nosotros presentamos un proyecto para ser agentes receptores de olivos en esta finca, tenemos m\u00e1s de 50 hect\u00e1reas para recibir olivos y mantener viva esta cultura oliv\u00edcola. Contamos con el apoyo de la Cooperativa Oliv\u00edcola de Fray Luis Beltr\u00e1n, de hecho en el \u00faltimo a\u00f1o ya hemos tra\u00eddo algunos ejemplares, la idea es proteger la industria oliv\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        -\u00bfPor qu\u00e9 la industria oliv\u00edcola no tiene un organismo regulador y fiscalizador como es el Instituto Nacional de Vitivinicultura?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        -Deber\u00eda haberlo. Por ahora lo \u00fanico que hay son organismos que controlan las etiquetas del aceite, la sanidad bromatol\u00f3gica, pero no hay un INV para el aceite de oliva. Un organismo regulador para el aceite creo que ser\u00eda fundamental para aumentar el consumo. Yo creo que ser\u00eda muy bueno para evitar toda esta propagaci\u00f3n de aceites malos y adulterados. Ser\u00eda muy bueno que haya un ente regulador. Pero si el ente regulador fuese s\u00f3lo para recaudar, para sacar m\u00e1s plata de un producto que reci\u00e9n se est\u00e1 imponiendo, que cuesta mucho venderlo, creo que no servir\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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