{"id":182197,"date":"2026-10-21T03:38:55","date_gmt":"2026-10-21T03:38:55","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=182197"},"modified":"2026-10-21T03:39:41","modified_gmt":"2026-10-21T03:39:41","slug":"omnia-technologies-trae-de-italia-a-mendoza-sus-equipos-de-vanguardia-para-desalcoholizar-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/omnia-technologies-trae-de-italia-a-mendoza-sus-equipos-de-vanguardia-para-desalcoholizar-vino\/","title":{"rendered":"Omnia Technologies trae de Italia a Mendoza sus equipos de vanguardia para desalcoholizar vino"},"content":{"rendered":"\n

El grupo de empresas de origen italiano que nuclea bajo la marca Omnia Technologies a 40 firmas l\u00edderes mundiales en fabricaci\u00f3n de equipamientos para vitivinicultura y otras industrias de bebidas, con base en Mendoza en la planta de Della Toffola, ya tiene en esta provincia un equipo piloto para desalcoholizaci\u00f3n total o parcial, el que llevar\u00e1 a domicilio en los pr\u00f3ximos meses a grandes bodegas locales, para que cada una, a partir de su propio vino, pruebe elaborar ese producto de creciente demanda global. Para conocer en detalle c\u00f3mo funciona esta nueva tecnolog\u00eda desarrollada por Omnia y perfeccionada constantemente en los \u00faltimos tres a\u00f1os, Enolife entrevist\u00f3 al joven ejecutivo mendocino Oliverio Gabrielli (al centro de la foto principal), sales engineer de Omnia Technologies para la regi\u00f3n.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Pedro Straniero<\/strong>
Editor de Enolife<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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La producci\u00f3n y venta de vino desalcoholizado crece en muchos pa\u00edses, especialmente en Europa<\/strong> y Australia<\/strong>, empujadas principalmente por los nuevos h\u00e1bitos de consumo de j\u00f3venes y mujeres. Estos bebedores buscan, por un lado, combinar su estilo de vida saludable con vinos de menor o cero graduaci\u00f3n que los cl\u00e1sicos -que tienen entre 13 y 15 grados-, y por otro lado poder aumentar las ocasiones de consumo<\/strong> fuera de los horarios habituales de almuerzos y cenas, por ejemplo en sunsets<\/strong>, picadas <\/strong>mientras ven deportes o previas<\/strong> a las salidas a fiestas. Tambi\u00e9n resulta atractivo la posibilidad de elaborar c\u00f3cteles<\/strong> con estos vinos, menos invasivos a la hora de combinarlos con jugos y otras bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Esta tendencia se ve favorecida en los \u00faltimos a\u00f1os porque la tecnolog\u00eda para desalcoholizar vinos -y otras bebidas con alcohol- mejora constantemente, y est\u00e1 probado que cada vez m\u00e1s esos vinos \u00ablight\u00bb son de mejor calidad<\/strong>, porque parten previamente de procesar un vino leg\u00edtimo<\/strong>, sin perder sus cualidades organol\u00e9pticas ni su estructura.<\/strong> O sea, para lograr un buen vino desalcoholizado, primero hay que tener un buen vino con alcohol. Y mantener sus virtudes.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina<\/strong> la producci\u00f3n de estos vinos es a\u00fan incipiente, un poco por desconocimiento y otro poco porque las primeras experiencias con vinos desalcoholizados importados no fueron satisfactorias. Pero el desarrollo de nuevas tecnolog\u00edas probadas en los pa\u00edses donde s\u00ed existe una creciente demanda, como por ejemplo las que ofrece el grupo italiano Omnia Technologies <\/strong>con sus equipos Reduco<\/strong>, Libero Beverage<\/strong> y Libero Wine<\/strong>, permiten consolidar una producci\u00f3n con futuro, tanto por la aceptaci\u00f3n del nuevo consumidor como por la posibilidad de incrementar el negocio.<\/p>\n\n\n\n

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Nuestro entrevistado en la Feria Sitevinitech de Mendoza en mayo 2026, junto a la en\u00f3loga y qu\u00edmica italiana Rebecca Bodon, quien vino a la provincia a promocionar y explicar el funcionamiento de los equipos de desalcoholizaci\u00f3n de Omnia Technologies.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Para contar c\u00f3mo llega Omnia Technologies con sus sistemas de reducci\u00f3n y desalcoholizaci\u00f3n a Mendoza y Argentina, Enolife <\/strong>entrevist\u00f3 al joven ingeniero industrial Oliverio Gabrielli (26)<\/strong>, sales engineer<\/em> de la compa\u00f1\u00eda con sede en la planta de Della Toffola<\/strong> (ubicada en Carril Rodr\u00edguez Pe\u00f1a 2271 del departamento de Maip\u00fa) y especialista en estos temas.<\/p>\n\n\n\n

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La f\u00f3rmula: membranas + columnas de destilaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Enolife: -La tecnolog\u00eda de desalcoholizaci\u00f3n de Omnia Tech es muy reciente y, a juzgar por los vinos tranquilos y espumantes que pudimos probar tanto en la feria Simei de Mil\u00e1n como en la feria Sitevinitech de Mendoza, est\u00e1 dando muy buenos resultados…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oliverio Gabrielli:<\/strong> –En realidad, por suerte, m\u00e1s que de una tecnolog\u00eda completamente nueva, hoy podemos hablar de una evoluci\u00f3n muy importante en tecnolog\u00edas que Omnia Technologies ya present\u00f3 el a\u00f1o 2024 y que volvimos a mostrar este a\u00f1o 2026 en la feria Sitevinitech de Mendoza… Nosotros tenemos tres soluciones principales para la desalcoholizaci\u00f3n, que son el Reduco<\/strong>, para lo que es bajar apenas unos grados, hacer correcciones parciales de alcohol; el Libero Beverage<\/strong>, que est\u00e1 basado en membranas y orientado a otras bebidas con alcohol; y el Libero Wine<\/strong>, que es nuestra soluci\u00f3n espec\u00edfica para desalcoholizaci\u00f3n total o parcial de vino, que incluye las membranas y una columna de destilaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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E: -\u00bfC\u00f3mo ha sido esa evoluci\u00f3n de los equipos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

OG<\/strong>: –\u00bfY por qu\u00e9 te digo que hablamos de una evoluci\u00f3n y no de una nueva tecnolog\u00eda? Bueno, porque estamos muy enfocados en esos desarrollos y hemos tenido un impacto muy fuerte en el mundo. En 2025, cuando presentamos la tecnolog\u00eda en Argentina, ten\u00edamos s\u00f3lo una planta instalada a nivel global, y hoy ya son 20 las plantas en todo el mundo. Y ahora confiamos en montar estas plantas en Argentina…<\/em> \u00bfQu\u00e9 es lo nuevo? \u00bfQu\u00e9 evolucion\u00f3? La configuraci\u00f3n de los equipos. Hoy hablamos de plantas que son modulares, m\u00e1s simples de instalar, de mantener y, eventualmente, de ampliar, seg\u00fan las necesidades de cada bodega.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de esto, una de las novedades m\u00e1s interesantes est\u00e1 justamente en el equipo Libero Wine, que quiz\u00e1s es lo que m\u00e1s le puede interesar a Argentina y a Sudam\u00e9rica. Antes, el proceso trabajaba en una primera etapa con membranas que separan, por un lado, los componentes nobles del vino, como el color, la estructura, el aroma, de otra corriente de agua y alcohol. Y esa corriente se la manda a la columna de destilaci\u00f3n al vac\u00edo, que te separa el alcohol, por un lado, y el agua vegetal original del vino, por otro, y ambos componentes se recirculan<\/em>. Ahora, existe tambi\u00e9n la posibilidad de realizar el paso directo a la columna. \u00bfQu\u00e9 es lo que cambia? Que se elimina el cuello de botella que generan las membranas y se puede aumentar much\u00edsimo la producci\u00f3n en determinadas configuraciones, aumentarla hasta tres veces.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Entonces, de esa manera, podemos ser m\u00e1s din\u00e1micos al ofrecer dos filosof\u00edas<\/strong>: una que prioriza al m\u00e1ximo el cuidado sensorial del vino<\/strong> y otra que <\/em>prioriza los grandes vol\u00famenes y la productividad. Eso hace que la tecnolog\u00eda nuestra ahora sea m\u00e1s flexible para bodegas de distintas escalas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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E: -\u00bfCu\u00e1ndo estar\u00e1n disponibles los equipos en nuestra provincia y Argentina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

OG:<\/strong> –Estamos realmente muy cerca de que esta tecnolog\u00eda se muestre e implemente en Mendoza. El equipo que vamos a utilizar para hacer pruebas, espec\u00edficamente, ya se encuentra la provincia, en la Zona Franca, s\u00f3lo estamos esperando los permisos y detalles de la operaci\u00f3n de importaci\u00f3n para introducirlo. Los esper\u00e1bamos antes, pero el traslado desde Chile hacia Mendoza se demor\u00f3 un poco por el cierre del paso internacional. Y, si el cronograma se mantiene como esperamos, calculamos tenerlo disponible, idealmente, para noviembre.<\/em> Una vez recibido, debemos verificarlo y ponerlo en marcha, listo para la campa\u00f1a de pruebas que vamos a comenzar. <\/strong>Ya hemos estado hablando con muchas de las grandes y principales bodegas de la provincia y, de hecho, tenemos calendario completo<\/strong> hasta por lo menos fin de a\u00f1o, con todas las pruebas agendadas que vamos a estar realizando.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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E: -\u00bfEn qu\u00e9 consiste el equipo de pruebas que se va a llevar a las bodegas de Mendoza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

OG: <\/strong>–<\/em>La unidad que traemos es un equipo compacto, basado en la arquitectura de Libero Smart 25<\/strong>, que b\u00e1sicamente tiene la parte fundamental de las membranas, que es lo m\u00e1s importante de nuestra tecnolog\u00eda, y produce su propia agua osmotizada. <\/strong>Pero no lleva la gran columna de destilaci\u00f3n porque esa columna no viene en este modelo, que est\u00e1 pensado solamente para hacer pruebas. Y, como la idea es moverlo hacia las distintas bodegas, no contamos con la columna: es impracticable trasladar una planta de esas dimensiones de un lugar a otro.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El equipo completo de Omnia Technologies en Mendoza, entre ellos el pionero italiano Vittorio Della Toffola (al centro), fundador de la empresa hom\u00f3nima en Mendoza y parte del grupo de 40 firmas de Omnia.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Ac\u00e1 hay una diferencia importante que quiero aclarar para que se entienda: este equipo est\u00e1 pensado para que cada bodega pueda, con su propio vino, desalcoholizarlo y evaluar c\u00f3mo responde el producto y c\u00f3mo queda sensorialmente.<\/em> Como no tenemos la columna, el agua que se pierde junto con el alcohol se va reponiendo con agua osmotizada. Por eso este equipo trae los filtros necesarios para hacer la separaci\u00f3n y para generar el agua osmotizada.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

En un equipo Libero Wine completo<\/strong>, eso cambia. La corriente, que en este caso se est\u00e1 descartando, en el Libero Wine completo se destila: va hacia la columna, donde se separa el alcohol y se recupera el agua vegetal del propio vino, que vuelve al producto.<\/em> Ac\u00e1 esa opci\u00f3n, de la columna, no la tenemos. Entonces hay que recuperar agua de otra manera, y ah\u00ed es donde entra la producci\u00f3n de agua osmotizada que trae el Libero 25. Esta es una herramienta de prueba, pero el proceso industrial completo es m\u00e1s sofisticado<\/em>, se puede implementar en una segunda etapa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Un tema atrayente para nuevos ingenieros<\/strong><\/p>\n\n\n\n

E:<\/strong> –Supimos que esta tecnolog\u00eda, con sus innovaciones, despert\u00f3 el inter\u00e9s de estudiantes de ingenier\u00eda de Mendoza, y que la tomaron para hacer su tesis final…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

OG:<\/strong> –S\u00ed, tal cual. Para nosotros, la verdad es que fue una experiencia muy linda, muy c\u00e1lida. Siempre vienen alumnos a preguntarnos por las caracter\u00edsticas de los tanques, de los equipos, muchos para hacer sus proyectos de estudio finales, y nosotros siempre tratamos de ayudarlos,<\/em> de darles una mano.<\/em> En este caso, fue particularmente especial porque, por un lado, los chicos son de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad Nacional de Cuyo<\/strong>, que es mi casa de estudios, y, por otro lado, vinieron a plantearnos una idea sobre la desalcoholizaci\u00f3n, que justamente es lo que nosotros estamos atacando con m\u00e1s prioridad ahora mismo. Entonces hab\u00eda un inter\u00e9s mutuo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Tuvimos la posibilidad de colaborar con el proyecto final de estudio de los alumnos de la Facultad de Ingenier\u00eda de la UNCuyo, a quienes quiero mencionar: Omar, Dalia, Victoria, Andr\u00e9s y Macarena, quienes con ese trabajo hoy ya son ingenieros\u00bb.
OLIVERIO GABRIELLI, sales manager de Omnia Technologies e ingeniero egresado de la UNCuyo<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Los chicos tomaron como tema principal esto que nosotros venimos viendo casi todos los d\u00edas a nivel comercial, pero desde un punto de vista de la ingenier\u00eda. Y es que existe much\u00edsimo inter\u00e9s de las bodegas por entrar al mundo de los vinos de bajo o cero alcohol, pero cuesta mucho entenderlo porque estamos hablando de una tecnolog\u00eda especializada, de una inversi\u00f3n muy importante y de un mercado que, al menos ac\u00e1, a nivel regional, reci\u00e9n est\u00e1 comenzando a desarrollarse.<\/em> Ellos vieron una oportunidad que nace de una necesidad. Y es que, en vez de que cada bodega tenga que comprar su propia planta, estudiar la factibilidad de montar un servicio centralizado de desalcoholizaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Oliverio Gabrielli, sales engineer de Omnia Technologies en Mendoza, junto a Guillermo Russo (der.), director comercial de la empresa, quien estar\u00e1 presente en noviembre 2026 en la Feria Simei de Mil\u00e1n.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Como buenos profesionales que son y con un buen proyecto de ingenier\u00eda, lo pensaron realmente como una empresa industrial completa. Analizaron todo: el mercado, la log\u00edstica, las regulaciones, la calidad, que viniera con fraccionamiento, los caudales, la capacidad de producci\u00f3n, la infraestructura<\/strong>… Y, sobre todo, y esto es lo m\u00e1s importante y atractivo para el que lo lea, para el posible cliente y para nosotros como proveedores, est\u00e1 muy bien analizada la parte econ\u00f3mica y financiera.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nosotros pudimos aportarle informaci\u00f3n t\u00e9cnica de las tecnolog\u00edas que nosotros podemos proveer, y de nuestra experiencia comercial y del trabajo de m\u00e1rketing que nosotros como empresa ya ven\u00edamos haciendo<\/em>, de las degustaciones en bodegas, las presentaciones, la experiencia que tiene el grupo a nivel mundial con las otras plantas, con los otros mercados.<\/em> Y ellos, por su parte, usaron esa informaci\u00f3n, m\u00e1s un mont\u00f3n de otra que investigaron, y profundizaron much\u00edsimo ese an\u00e1lisis. Y<\/em> el resultado, por supuesto, fue algo que yo considero de mucho valor porque le pusieron n\u00fameros y una profundidad acad\u00e9mica a algo que nosotros ya ven\u00edamos observando desde el mercado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Jugando en las grandes ligas mundiales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

E: -Este a\u00f1o, en noviembre, \u00bfvan a estar exponiendo otra vez los equipos en la feria Simei de Mil\u00e1n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

OG:<\/strong> –Simei para nosotros es realmente una cita muy importante, porque es una feria en la que el grupo participa desde hace a\u00f1os y, en lo que respecta a la enolog\u00eda y las bebidas, es una de las m\u00e1s importantes a nivel mundial y una de las referencias internacionales.<\/em> Ac\u00e1 en Mendoza, estuvimos este a\u00f1o en la Sitevinitech, que tuvo<\/em> un desarrollo y un despliegue fenomenal. De hecho, quedamos muy contentos, fue incre\u00edble el resultado, el inter\u00e9s del p\u00fablico y la industria… Pero con la Simei estamos hablando de otra liga, s\u00f3lo por la marca Simei sino porque el s\u00f3lo espacio de exposici\u00f3n y la convocatoria es cinco veces mayor.<\/em> Yo tuve la suerte de ir hace dos a\u00f1os, y realmente vi que lo que abarca es incre\u00edble…<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La feria Simei se realiza en Mil\u00e1n, Italia, en el enorme espacio Fiera Milano, que es realmente impresionante. La pr\u00f3xima edici\u00f3n ser\u00e1 del 17 al 20 de noviembre y Omnia Technologies va a estar presente all\u00ed, precisamente en el hall 3, stand 55.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Adem\u00e1s, para nosotros, la Feria Simei tiene un condimento especial porque se hace en Italia y, de alguna manera, Omnia juega de local all\u00ed, porque la gran mayor\u00eda de nuestras unidades productivas y oficinas comerciales se encuentran all\u00e1. Si bien tenemos un despliegue mundial, el n\u00facleo est\u00e1 ah\u00ed. Y entonces es un gran punto de encuentro para nuestros especialistas, el equipo comercial y los clientes que llegan desde todos los pa\u00edses.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El stand de Omnia Technologies Group en la feria Simei 2024 de Mil\u00e1n, Italia, de enormes dimensiones como para emplazar y exponer los equipos de desalcoholizaci\u00f3n. Este a\u00f1o, en noviembre, la empresa vuelve a estar con equipos evolucionados.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Nosotros no vamos a estar mostrando solamente los equipos de desalcoholizaci\u00f3n. El Grupo Omnia, con el tama\u00f1o que tiene, cubre pr\u00e1cticamente toda la cadena: proceso, filtraci\u00f3n, las prensadas, la destilaci\u00f3n, el llenado y etiquetado, packaging, final de l\u00ednea, todo.<\/strong> Con empresas como Della Toffola<\/strong>, Bertolaso<\/strong>, Permeare<\/strong>, Padovan<\/strong>, Coquard<\/strong> y much\u00edsimas otras m\u00e1s<\/em>, son 40 las empresas que forman parte del Grupo Omnia Technologies. Entonces es un despliegue tecnol\u00f3gico muy grande para nosotros.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o, particularmente, va a estar viajando parte de nuestro equipo en Sudam\u00e9rica<\/strong>, que tiene sede en Chile, y de Mendoza nuestro director comercial, Guillermo Russo<\/strong>. Obviamente, estamos invitando a todos nuestros clientes de Argentina a que puedan participar y encontrarse all\u00e1. Para quien trabaja en la industria del vino, es una oportunidad \u00fanica para ver en un mismo lugar hacia d\u00f3nde est\u00e1 yendo la tecnolog\u00eda a nivel mundial.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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