{"id":182152,"date":"2026-10-18T16:45:00","date_gmt":"2026-10-18T16:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=182152"},"modified":"2026-10-18T16:45:01","modified_gmt":"2026-10-18T16:45:01","slug":"como-afecto-a-los-vinos-criollos-chilenos-el-humo-de-los-incendios-de-bosques-en-itata-y-bio-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-afecto-a-los-vinos-criollos-chilenos-el-humo-de-los-incendios-de-bosques-en-itata-y-bio-bio\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo afect\u00f3 a los vinos criollos chilenos el humo de los incendios de bosques en Itata y Bio Bio"},"content":{"rendered":"\n

Un estudio de investigadores chilenos y estadounidenses, publicado el 15\/10\/2026 en la revista cient\u00edfica internacional OENO One, detect\u00f3 huellas del humo de los graves incendios de 2023 en vinos de la cepa Pa\u00eds (nombre bot\u00e1nico: List\u00e1n Prieto; en Argentina: Criolla chica; en M\u00e9xico y Estados Unidos: Mission). Se analizaron vinos de 5 bodegas de las zonas donde ocurrieron los siniestros, en los valles de Itata y Bio Bio, al sur del pa\u00eds, compar\u00e1ndolos con vinos de la cosecha 2024, cuando no hubo fuego. Se encontraron marcadores qu\u00edmicos de humo, con rastros sensoriales de aromas ahumados.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>Un estudio publicado el 15 de octubre de 2026, en la revista cient\u00edfica OENO One<\/strong> identific\u00f3 la huella del humo de los incendios forestales en vinos de la variedad Pa\u00eds<\/strong> elaborados en Chile<\/strong>. El trabajo compar\u00f3 vinos de la vendimia de 2023<\/strong>, elaborados con uva expuesta al humo, con vinos de 2024<\/strong>, procedentes de una campa\u00f1a sin ese impacto, y hall\u00f3 niveles m\u00e1s altos de marcadores qu\u00edmicos de humo en 4 de las 5 bodegas analizadas.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n es la primera evaluaci\u00f3n de este problema en vinos Pa\u00eds de Chile, una variedad con fuerte peso hist\u00f3rico en la naci\u00f3n trasandina. Ese dato tiene inter\u00e9s para el sector de bebidas porque ampl\u00eda la evidencia sobre contaminaci\u00f3n por humo a una uva y a unas zonas que apenas se hab\u00edan estudiado con este enfoque. Tambi\u00e9n puede servir de apoyo a bodegas y laboratorios a la hora de decidir qu\u00e9 controles anal\u00edticos aplicar despu\u00e9s de un incendio y c\u00f3mo gestionar partidas de uva y vino con riesgo de alteraci\u00f3n arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

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Elevados fenoles vol\u00e1tiles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El humo de los incendios forestales amenaza la composici\u00f3n, la calidad y la comercializaci\u00f3n de las uvas y los vinos<\/strong> a trav\u00e9s de un fen\u00f3meno conocido como contaminaci\u00f3n por humo. En 2023, el centro-sur de Chile sufri\u00f3 graves incendios forestales que afectaron regiones vitivin\u00edcolas, incluyendo los hist\u00f3ricos valles de Itata y Bio Bio<\/strong>, conocidos por su producci\u00f3n de vinos Pa\u00eds. En el estudio, se recolectaron vinos Pa\u00eds de 5 bodegas en los valles de Itata y Bio Bio en 2023 (afectados por el humo) y 2024 (no afectados). <\/p>\n\n\n\n

Los vinos se analizaron para determinar los fenoles vol\u00e1tiles (FV)<\/strong> y sus glicoconjugados<\/strong> utilizando metodolog\u00edas establecidas de GC-MS\/MS y LC-MS\/MS, respectivamente. <\/p>\n\n\n\n

Se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis sensorial descriptivo con un panel entrenado para relacionar los cambios qu\u00edmicos con las caracter\u00edsticas sensoriales. <\/p>\n\n\n\n

Los FV y sus glicoconjugados se encontraron elevados en cuatro de las cinco muestras recolectadas de la cosecha de 2023 en comparaci\u00f3n con la cosecha de 2024. Esto coincidi\u00f3 con los resultados sensoriales, donde los vinos de 2023 fueron calificados con un aroma ahumado m\u00e1s alto, aunque esto s\u00f3lo fue significativo para dos de las ubicaciones. <\/p>\n\n\n\n

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Las puntuaciones m\u00e1s altas de aroma ahumado registradas para algunos vinos de 2023 coincidieron con concentraciones elevadas de marcadores de humo, aunque estos resultados sensoriales deben interpretarse dentro del contexto m\u00e1s amplio de la variabilidad de la matriz del vino, los efectos de la a\u00f1ada y las pr\u00e1cticas de vinificaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Las proporciones relativas de VP y glicoconjugados son similares a las reportadas en Australia<\/strong> y Estados Unidos<\/strong>, lo que potencialmente indica firmas qu\u00edmicas comunes a nivel mundial. Es necesario un an\u00e1lisis qu\u00edmico no dirigido adicional de uvas y vinos afectados por el humo para determinar si las diferencias regionales en el tipo de combustible afectan las firmas. Este estudio proporciona la primera evaluaci\u00f3n del impacto del humo de incendios forestales en vinos Pa\u00eds de Chile, generando evidencia inicial de acumulaci\u00f3n de marcadores de humo y cambios sensoriales asociados en un cultivar y una regi\u00f3n vitivin\u00edcola previamente no estudiados.<\/p>\n\n\n\n

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El desastre ambiental<\/strong> de 2023<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de vino chileno tiene una larga historia que se remonta al siglo XVI<\/strong>, cuando los espa\u00f1oles introdujeron variedades de uva Vitis vinifera <\/em>en la regi\u00f3n. <\/em>Hoy en d\u00eda, Chile es el s\u00e9ptimo mayor productor y el cuarto mayor exportador de vino a nivel mundial. En 2022, se produjeron 1.244 millones de litros de vino en Chile<\/strong>, siendo las regiones de Maule, O’Higgins, Metropolitana y \u00d1uble las que concentran la mayor superficie cultivada. Cabernet Sauvignon, Merlot, Pa\u00eds y Carmen\u00e8re son las variedades de uva tinta m\u00e1s comunes en Chile.<\/p>\n\n\n\n

En febrero de 2023<\/strong>, el sector vitivin\u00edcola se vio amenazado por graves incendios forestales en las regiones del Maule, \u00d1uble, Biob\u00edo y Araucan\u00eda debido a la sequ\u00eda, las altas temperaturas y los fuertes vientos. Un total de 471 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos resultaron quemadas.<\/strong> El hist\u00f3rico Valle de Itata, que abarca las regiones de \u00d1uble y Biob\u00edo, fue una de las zonas m\u00e1s afectadas. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan datos de la Corporaci\u00f3n Nacional Forestal de Chile (Conaf)<\/strong>, 31.012 hect\u00e1reas de Pinus radiata<\/em>, 1.464 hect\u00e1reas de Eucalyptus globulus<\/em> y 18.743 hect\u00e1reas de vegetaci\u00f3n nativa se quemaron s\u00f3lo en el Valle de Itata. En el Valle del B\u00edo B\u00edo, los incendios forestales consumieron 58.200 hect\u00e1reas de Pinus<\/em> radiata<\/em>, 53.443 hect\u00e1reas de Eucalyptus<\/em> globulus<\/em> y 50.847 hect\u00e1reas de vegetaci\u00f3n nativa. <\/p>\n\n\n\n

La proximidad de los incendios activos a los vi\u00f1edos <\/strong>y la magnitud de la superficie quemada sugieren fuertemente una exposici\u00f3n sustancial al humo en todas las regiones vitivin\u00edcolas estudiadas, con posibles variaciones en la composici\u00f3n e intensidad del humo dependiendo del tipo de vegetaci\u00f3n dominante. <\/p>\n\n\n\n

En contraste, la actividad de incendios forestales durante la temporada 2024 fue marcadamente menor en las regiones de estudio. Seg\u00fan los registros de la Conaf, s\u00f3lo 825 hect\u00e1reas fueron afectadas por incendios forestales en la Regi\u00f3n de \u00d1uble, incluyendo 84 hect\u00e1reas de P.<\/em> radiata<\/em>, 44 hect\u00e1reas de Eucalyptus<\/em> y 513 hect\u00e1reas de vegetaci\u00f3n nativa. De manera similar, en la Regi\u00f3n del Biob\u00edo, el \u00e1rea total quemada alcanz\u00f3 las 5.271 hect\u00e1reas, correspondientes a 325 hect\u00e1reas de plantaciones de P.<\/em> radiata , 685 hect\u00e1reas de<\/em> Eucalyptus<\/em> y 3.571 hect\u00e1reas de vegetaci\u00f3n aut\u00f3ctona.<\/p>\n\n\n\n

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En 2023, los peque\u00f1os productores y las cooperativas de los valles de Itata y Biob\u00edo reportaron graves p\u00e9rdidas econ\u00f3micas a causa de los incendios forestales. Se proyect\u00f3 que s\u00f3lo el hist\u00f3rico Valle de Itata perder\u00eda entre el 30 y el 40 % de su producci\u00f3n anual. Sin embargo, esta estimaci\u00f3n no consider\u00f3 las p\u00e9rdidas por contaminaci\u00f3n del vino por humo, un fen\u00f3meno no estudiado previamente en Chile.<\/strong> Por lo tanto, los productores necesitan recursos para la evaluaci\u00f3n y gesti\u00f3n de riesgos, como la elaboraci\u00f3n de mapas regionales de exposici\u00f3n al humo y la implementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas adaptadas a los cultivares de vid y estilos de vino espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que en otros pa\u00edses, los productores chilenos no s\u00f3lo estaban preocupados por la p\u00e9rdida de propiedades, sino tambi\u00e9n por los impactos indirectos de la exposici\u00f3n al humo de los incendios forestales en la composici\u00f3n de la uva y la calidad del vino. La literatura previa ha investigado exhaustivamente los impactos del humo de los incendios forestales en la industria de la uva y el vino, con efectos que van desde la fotos\u00edntesis suprimida en las vides hasta la producci\u00f3n de vinos no vendibles <\/strong>debido a sabores extra\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

El humo est\u00e1 compuesto por diversos compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles y semivol\u00e1tiles, que pueden ser absorbidos por las vides al permanecer en el vi\u00f1edo. Espec\u00edficamente, la lignina derivada de la planta se degrada t\u00e9rmicamente para producir fenoles vol\u00e1tiles que las vides absorben y metabolizan en glicoconjugados. Estos cambios qu\u00edmicos posteriormente crean sabores ahumados y cenicientos en los vinos resultantes, lo que reduce su calidad y comercializaci\u00f3n. Para poner esto en perspectiva, en 2020, la industria vitivin\u00edcola estadounidense sufri\u00f3 p\u00e9rdidas estimadas en 3.700 millones de d\u00f3lares<\/strong> debido a los da\u00f1os causados \u200b\u200bpor los incendios forestales.<\/p>\n\n\n\n

La lignina <\/strong>consta de subunidades de guayacilo<\/strong>, siringilo<\/strong> y p-hidroxifenilo<\/strong>, que var\u00edan en proporciones seg\u00fan la especie vegetal ( es decir, maderas duras, maderas blandas y arbustos), influyendo en la composici\u00f3n del humo. Las maderas blandas como el pino carecen de unidades de siringilo, mientras que las maderas duras como el eucalipto contienen una mayor proporci\u00f3n de subunidades de guayacilo y siringilo.<\/p>\n\n\n\n

Por el contrario, los pastos y arbustos, que son tipos de combustible clave en Australia y California, contienen mayores proporciones de unidades de p-hidroxifenilo, lo que resulta en una gama m\u00e1s amplia de compuestos derivados del humo que luego pueden ser absorbidos por las vides. Si bien los valles de Itata y Biob\u00edo son conocidos por su producci\u00f3n de vino, tambi\u00e9n albergan la industria de pulpa y papel de Chile. Los bosques de pino y eucalipto rodean las \u00e1reas vitivin\u00edcolas; Estos \u00e1rboles son altamente inflamables y pueden propagar r\u00e1pidamente incendios forestales, influyendo as\u00ed en la composici\u00f3n del humo de los incendios forestales.<\/p>\n\n\n\n

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La uva Pa\u00eds, principal afectada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cepa Pa\u00eds<\/strong>, tambi\u00e9n conocida como Mission<\/strong> en California y M\u00e9xico, List\u00e1n Prieto<\/strong> en Espa\u00f1a y las Islas Canarias, y Criolla chica <\/strong>en Argentina, tiene una historia vitivin\u00edcola que se remonta al per\u00edodo colonial. Introducida por los colonizadores espa\u00f1oles en el siglo XVI, fue la primera variedad de Vitis vinifera<\/em> establecida en Chile y fue la base de la elaboraci\u00f3n del vino local durante m\u00e1s de tres siglos antes de la llegada de las variedades francesas. <\/p>\n\n\n\n

La Pa\u00eds sigue siendo fundamental para los vinos y bebidas fermentadas tradicionales de Chile, en particular el pipe\u00f1o<\/strong>, un vino fresco y r\u00fastico que hist\u00f3ricamente se fermenta y envejece en tinas y barricas (pipas) hechas de madera nativa de raul\u00ed (Nothofagus<\/em>). El cultivo se concentra en las zonas de secano de los valles de Itata, Biob\u00edo y Maule, donde los peque\u00f1os productores lo cultivan como vides viejas de pie franco (gobelet) en condiciones de lluvia. <\/p>\n\n\n\n

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Tras un declive en prestigio y superficie cultivada a lo largo del siglo XX, la cepa Pa\u00eds y su vinificaci\u00f3n artesanal han resurgido notablemente en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas<\/strong>, reposicionando el cultivar como un emblema del patrimonio vitivin\u00edcola chileno. A partir de 2022, sigue siendo una de las variedades tintas m\u00e1s plantadas, con m\u00e1s de 10.000 hect\u00e1reas<\/strong> cultivadas en todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

En este estudio se recolectaron vinos Pa\u00eds de las a\u00f1adas 2023 (afectada por el humo) y 2024 (no afectada) de los valles de Itata y Biob\u00edo en Chile, y se analizaron para detectar compuestos marcadores de humo mediante metodolog\u00edas internacionalmente reconocidas, as\u00ed como atributos de contaminaci\u00f3n por humo.<\/p>\n\n\n\n

La hip\u00f3tesis de los investigadores era que los vinos Pa\u00eds de la a\u00f1ada 2023, afectada por el humo, presentar\u00edan concentraciones elevadas de compuestos marcadores de humo establecidos en comparaci\u00f3n con la a\u00f1ada 2024, no afectada, con diferencias sensoriales asociadas consistentes con la contaminaci\u00f3n por humo descrita en la literatura australiana y estadounidense, a pesar de las posibles diferencias en el tipo de combustible y la variedad de uva. <\/p>\n\n\n\n

Esta investigaci\u00f3n representa el primer estudio sobre los efectos del humo de incendios forestales en los vinos Pa\u00eds chilenos, y los resultados se compararon con casos documentados en Australia, Canad\u00e1 y Estados Unidos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este estudio evalu\u00f3 la contaminaci\u00f3n por humo en vinos comerciales producidos en vi\u00f1edos y bodegas directamente afectadas por los incendios forestales chilenos de 2023, lo que representa la primera evaluaci\u00f3n del impacto del humo en los vinos Pa\u00eds y en la viticultura sudamericana. Se emple\u00f3 un dise\u00f1o intera\u00f1ada que compar\u00f3 vinos afectados por el humo de 2023 con vinos no afectados de 2024, manteniendo protocolos de producci\u00f3n id\u00e9nticos entre a\u00f1adas en cada bodega.<\/p>\n\n\n\n

En este estudio, los hallazgos demuestran:<\/p>\n\n\n\n

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