{"id":18176,"date":"2020-08-14T17:04:18","date_gmt":"2020-08-14T17:04:18","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=18176"},"modified":"2020-09-03T13:50:41","modified_gmt":"2020-09-03T13:50:41","slug":"en-octubre-comienzan-las-capacitaciones-de-fermentis-academy-sobre-tioles-en-enologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/en-octubre-comienzan-las-capacitaciones-de-fermentis-academy-sobre-tioles-en-enologia\/","title":{"rendered":"En octubre comienzan las capacitaciones de Fermentis Academy sobre tioles en enolog\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

La plataforma educativa de la empresa Fermentis, especializada en levaduras y sus aplicaciones en la vitivinicultura, anunci\u00f3 las fechas y tem\u00e1ticas para su ciclo anual de seminarios, que arranca en dos meses. La primera capacitaci\u00f3n ser\u00e1 sobre tioles, enfocada en c\u00f3mo estos compuestos potencian su expresi\u00f3n en vinos. Se analizar\u00e1 tambi\u00e9n c\u00f3mo las pr\u00e1cticas agron\u00f3micas influyen en la composici\u00f3n arom\u00e1tica de la uva y el efecto que esas tareas en el campo tienen sobre los precursores ti\u00f3licos y terp\u00e9nicos. La modalidad del seminario ser\u00e1 te\u00f3rico-pr\u00e1ctica, con cata de tres mol\u00e9culas espec\u00edficas. Las inscripciones, libres y gratuitas pero con cupo, vencen el 16 de setiembre.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Los tioles son compuestos  responsables de las notas t\u00edpicas de variedades blancas como sauvignon blanc,  gew\u00fcrztraminer e incluso moscateles, pero tambi\u00e9n en muchas variedades tintas como merlot, syrah y malbec. <\/p>\n\n\n\n

Estos compuestos se encuentran en las uvas en formas ligadas llamadas precursores, que son luego asimilados por la levadura durante la vinificaci\u00f3n y liberados como compuestos arom\u00e1ticos con caracter\u00edsticas t\u00edpicas de pomelo, maracuy\u00e1 o frutos rojos como grosella. <\/p>\n\n\n\n

Su concentraci\u00f3n y disponibilidad en las uvas dependen de numerosos factores naturales y tecnol\u00f3gicos, que ser\u00e1n analizados en este seminario. El taller contar\u00e1 con catas dirigidas, utilizando los principales descriptores arom\u00e1ticos y vinos modelo, que podr\u00e1n ser evaluados en un workshop a distancia.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se realizar\u00e1 un an\u00e1lisis exhaustivo para entender c\u00f3mo las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los vinos afectan los aromas tipo ti\u00f3licos y se presentar\u00e1 informaci\u00f3n acerca de la percepci\u00f3n y demandas espec\u00edficas de los consumidores respecto a estos aromas. <\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Inscripciones:  https:\/\/ferment.is\/Seminarios-online-Tioles<\/a> <\/strong> o a trav\u00e9s del c\u00f3digo QR 👉🏽
<\/strong>
Hasta el mi\u00e9rcoles 16 de setiembre<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Tioles, c\u00f3mo contribuir a su mayor expresi\u00f3n en vinos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Mi\u00e9rcoles 14 de octubre, de 10 a 12.30 hs (GMT-3 ARG): Hern\u00e1n Ojeda,<\/strong> PhD, ingeniero agr\u00f3nomo del INRA. Ingeniero de investigaci\u00f3n en viticultura, ecofisiolog\u00eda y calidad de la uva. Unidad Experimental de Pech Rouge, Francia.
Tema<\/strong>: Impacto de pr\u00e1cticas agron\u00f3micas en la composici\u00f3n arom\u00e1tica de la uva y su efecto sobre los precursores ti\u00f3licos y terp\u00e9nicos.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00e9rcoles 21 de octubre, de 10 a 12.30 hs (GMT-3\u00a0 ARG):\u00a0Carlos Catania<\/strong>, Ingeniero Agr\u00f3nomo. Consultor, docente e investigador. Ex Jefe del Centro de Estudios Enol\u00f3gicos del INTA \u2013 Mendoza. Argentina y Director del Curso Internacional de An\u00e1lisis Sensorial de los Vinos.
Tema<\/strong>: Presentaci\u00f3n de las mol\u00e9culas y su presencia en vinos comerciales. Nomenclatura. La vinificaci\u00f3n: labores prefermentativas. Conducci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00e9rcoles 28 de octubre, de\u00a010 a 10.45 hs (GMT-3 ARG): Sergio Aloisio, <\/strong>licenciado en enolog\u00eda y gerente regional en Am\u00e9rica Latina para el segmento Vinos de Fermentis.
Tema<\/strong>: Importancia de la nutrici\u00f3n. Temperatura. La cepa de levadura y la expresi\u00f3n del gen ICR7 sobre la actividad \u03b2-lias.\u00a0
Pr\u00e1ctica<\/strong>:\u00a0de 10.45 a 12.30: Carlos Catania:<\/strong> Cata de las tres principales mol\u00e9culas (4MMP, 3MH, 3MHA) en agua\/vino y diferentes perfiles en vinos blancos y rosados (perfil de frutas frescas\/ frutas ex\u00f3ticas).<\/p>\n\n\n\n

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Al tratarse de una capacitaci\u00f3n te\u00f3rico-pr\u00e1ctica, los participantes deber\u00e1n indicar sus datos personales y direcci\u00f3n real, a la que se enviar\u00e1 el kit de mol\u00e9culas e instrucciones de uso para el d\u00eda de cata, por lo que es fundamental inscribirse con tiempo.<\/p>\n\n\n\n

El seminario se presentar\u00e1 en forma simult\u00e1nea para toda Am\u00e9rica Latina y con el apoyo de los diferentes socios comerciales en cada pa\u00eds. En Argentina, ser\u00e1 en colaboraci\u00f3n con la empresa Chirca OVC SA <\/p>\n\n\n\n

Los  pr\u00f3ximos seminarios ser\u00e1n en el mes de noviembre y tratar\u00e1 sobre actualizaciones de conceptos en nutrici\u00f3n y nuevas herramientas disponibles en el mercado para potenciar la calidad de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

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