{"id":181577,"date":"2026-10-02T12:12:36","date_gmt":"2026-10-02T12:12:36","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=181577"},"modified":"2026-10-02T12:28:30","modified_gmt":"2026-10-02T12:28:30","slug":"ramiro-rocha-agronomo-de-el-esteco-hallamos-la-vuelta-para-hacer-un-torrontes-de-clase-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/ramiro-rocha-agronomo-de-el-esteco-hallamos-la-vuelta-para-hacer-un-torrontes-de-clase-mundial\/","title":{"rendered":"Ramiro Rocha, agr\u00f3nomo de El Esteco: ‘Hallamos la vuelta para hacer un Torront\u00e9s de clase mundial’"},"content":{"rendered":"\n

La reconocida Bodega salte\u00f1a ya celebra la Semana del Torront\u00e9s -del 5 al 12 de octubre cada a\u00f1o- con sus vinos elaborados con la cepa nativa emblem\u00e1tica del noroeste argentino, nacida en estos terroirs como fruto de la combinaci\u00f3n de la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandr\u00eda. Para conocer sus secretos y por qu\u00e9 desde El Esteco apuntan a una proyecci\u00f3n global, conversamos con Ramiro Rocha, ingeniero agr\u00f3nomo principal de la bodega. Claves agron\u00f3micas, manejo del terru\u00f1o de altura y el trabajo para elaborar un blanco argentino que compite en las grandes ligas del mundo.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Del 5 al 12 de octubre <\/strong>se celebra una de las semanas m\u00e1s esperadas por la viticultura argentina: la Semana del Torront\u00e9s<\/strong>, una oportunidad para rendir homenaje a la cepa blanca emblem\u00e1tica que conquist\u00f3 los paladares del mundo y que encuentra en los Valles Calchaqu\u00edes<\/strong> su m\u00e1xima expresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esta variedad \u00fanica, fruto de la combinaci\u00f3n entre la Criolla Chica<\/strong> y la Moscatel de Alejandr\u00eda<\/strong>, representa la identidad de nuestra viticultura de altura, combinando historia, terroir<\/em> y una tipicidad inconfundible que a\u00f1o a a\u00f1o revalida su prestigio internacional.<\/p>\n\n\n\n

En este marco, Bodega El Esteco <\/strong>se posiciona como uno de los grandes referentes en la elaboraci\u00f3n de Torront\u00e9s de clase mundial, consolidando una trayectoria de innovaci\u00f3n y respeto por el origen. Gracias a un minucioso trabajo agron\u00f3mico y enol\u00f3gico, la bodega ha sabido interpretar la diversidad de los Valles Calchaqu\u00edes para dar vida a etiquetas ic\u00f3nicas como Old Vine Torront\u00e9s<\/strong>, un vino que destaca por su sensaci\u00f3n en nariz sumamente expresiva y delicada, notas c\u00edtricas y una textura en boca inigualable.<\/p>\n\n\n\n

Con hitos orientados a la conquista de mercados globales<\/strong> y una constante b\u00fasqueda de la excelencia, El Esteco demuestra que la
m\u00e1xima expresi\u00f3n de esta cepa nativa est\u00e1 a la altura de los grandes blancos del mundo. Para ello, conversamos con el ingeniero agr\u00f3nomo de Bodega El Esteco, Ramiro Rocha, quien nos revel\u00f3 algunos secretos detr\u00e1s del cultivo y la elaboraci\u00f3n de este emblema nacional.<\/p>\n\n\n\n

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Una cepa sin techo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Para empezar, \u00bfc\u00f3mo hay que plantar y conducir el vi\u00f1edo para lograr un buen Torront\u00e9s?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Para plantar Torront\u00e9s creo que es importante entender que es una planta de buen desarrollo de canopia, de buen desarrollo de un racimo grande y de bayas grandes. Con lo cual, el marco de plantaci\u00f3n y la distancia entre las plantas tiene que considerar eso, para darle espacio a la planta, poder espaciar la fruta y evitar amontonamientos.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n buscamos, y esto es algo importante, proteger a los racimos de una insolaci\u00f3n excesiva o directa; cierto sombreado le viene bien al racimo. Es un varietal de madurez larga, por lo que es necesario que est\u00e9 protegido porque su per\u00edodo de cosecha es largo.<\/p>\n\n\n\n

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El sistema de conducci\u00f3n y el desarrollo de la canopia son fundamentales para tener la fruta protegida y fresca de esa insolaci\u00f3n excesiva. Lugares sanos como el Valle Calchaqu\u00ed te permiten tener producciones donde pod\u00e9s elegir el momento de cosecha y esperarlo. El Torront\u00e9s se siente muy c\u00f3modo en el Valle Calchaqu\u00ed, lo que nos permite obtener vinos con muy buena expresi\u00f3n desde cosechas tempranas -como el Don David Bajo Alcohol, que cosechamos a fines de enero y primeros d\u00edas de febrero- hasta escalones de cosecha que se extienden hasta fines de marzo o abril con cosecha tard\u00eda y dulces naturales.<\/p>\n\n\n\n

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-Desde tu perspectiva t\u00e9cnica, \u00bfc\u00f3mo se logra un Torront\u00e9s de clase mundial?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Creo que la bodega est\u00e1 elaborando Torront\u00e9s de clase mundial sin duda. Uno de nuestros mejores exponentes es Old Vine Torront\u00e9s, que tiene adem\u00e1s de una nariz muy expresiva, muy delicada, fruta c\u00edtrica y cierta textura en boca. Creo que le hemos encontrado la vuelta a c\u00f3mo elaborarlo para tener este l\u00edquido. <\/p>\n\n\n\n

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Me parece que el desaf\u00edo del Torront\u00e9s para que termine siendo de clase mundial tiene que ver con la comunicaci\u00f3n, con que en el mundo se conozca m\u00e1s este varietal blanco que para nosotros es tan querido\u00bb.
RAMIRO ROCHA, ingeniero agr\u00f3nomo de El Esteco<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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El salto y el gap<\/em> est\u00e1n m\u00e1s en la comunicaci\u00f3n y en lograr conquistar mercados, lo cual lleva tiempo, inversi\u00f3n, constancia y presencia en los diferentes lugares del mundo. Pero a cada persona que le llega un Torront\u00e9s como Old Vine, realmente lo destaca y lo compara con cualquier buen vino blanco del mundo.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfC\u00f3mo se preparan frente a fen\u00f3menos clim\u00e1ticos como el ciclo de \u00abEl Ni\u00f1o\u00bb en la pr\u00f3xima cosecha?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

El \u00abNi\u00f1o\u00bb seguramente va a influir en la pr\u00f3xima cosecha. Como viticultores estamos preparados desde la estrategia vit\u00edcola para cuidar estos Torront\u00e9s, teniendo en cuenta el manejo de la canopia, haciendo monitoreos para detectar cualquier problema muy temprano. Es decir, ese es un trabajo preventivo que se hace todos los a\u00f1os y este a\u00f1o va a ser m\u00e1s intenso. Veremos qu\u00e9 nos depara el a\u00f1o respecto del fen\u00f3meno, pero creo que estamos preparados, conocemos bien nuestros vi\u00f1edos, conocemos la zona y lo iremos monitoreando.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfQu\u00e9 es lo que hace que el Torront\u00e9s salte\u00f1o sea diferente a los de otras regiones?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-El Torront\u00e9s riojano, que es el que tenemos ac\u00e1 en el Valle Calchaqu\u00ed, es un Torront\u00e9s que tiene una muy intensa nariz, un muy rico aroma, que con las formas de elaboraci\u00f3n de hoy en d\u00eda te permite que esas narices intensas se tornen tambi\u00e9n elegantes y sean encantadoras. Eso sumado a momentos de cosechas tempranas, cuidando las acideces y la fruta, se transforma en vinos encantadores, gastron\u00f3micos, que gustan mucho y tienen mucha identidad.<\/p>\n\n\n\n

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-Mirando hacia atr\u00e1s, \u00bfc\u00f3mo ha sido la evoluci\u00f3n del cultivo y manejo de los vi\u00f1edos de Torront\u00e9s?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Si te refer\u00eds a la producci\u00f3n de la materia prima y no a la parte de elaboraci\u00f3n de vino, durante todos estos a\u00f1os puedo decirte que el Torront\u00e9s es un varietal que se ha replantado poco. Estamos hablando de plantas que tienen una buena cantidad de a\u00f1os, en su gran mayor\u00eda conducidas en parral. En la zona tenemos podas cortas, pero tambi\u00e9n podas mixtas o largas. La conducci\u00f3n de parral le da al Torront\u00e9s cierta protecci\u00f3n contra una insolaci\u00f3n directa para preservar la acidez y la fruta que, junto con un buen momento de cosecha, te permite elaborar vinos muy limpios, frescos, vibrantes y muy bien balanceados.<\/p>\n\n\n\n

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Acerca de Bodega El Esteco<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bodega El Esteco<\/strong> est\u00e1 ubicada en los Valles Calchaqu\u00edes<\/strong>, un bello paisaje natural tallado por el sol, monta\u00f1as y vi\u00f1edos. Los Valles est\u00e1n compuestos por Cafayate<\/strong> y Cha\u00f1ar Punco. <\/strong>Una bodega que posee un marcado respeto por la tradici\u00f3n salte\u00f1a<\/strong>, fusi\u00f3n entre el legado de antiguas civilizaciones, la influencia hisp\u00e1nica y el esp\u00edritu criollo. Su ic\u00f3nico edificio, rodeado de antiguos vi\u00f1edos, de estilo colonial vallisto espa\u00f1ol con galer\u00edas y patios internos, denota la elegancia de la arquitectura colonial t\u00edpica del norte del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

El edificio centenario contrasta con las m\u00e1s actuales tecnolog\u00edas de producci\u00f3n vin\u00edcola ubicadas en el interior de la bodega; como las vasijas de concreto y los tanques de acero inoxidable, pasando por las siempre po\u00e9ticas barricas de roble franc\u00e9s y americano, regal\u00e1ndonos vinos de distintos estilos, sabores y aromas. <\/p>\n\n\n\n

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Para m\u00e1s informaci\u00f3n, se puede visitar la web www.elesteco.com.ar<\/a><\/h4>\n\n\n\n
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