{"id":181434,"date":"2026-09-28T23:54:31","date_gmt":"2026-09-28T23:54:31","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=181434"},"modified":"2026-09-28T23:54:31","modified_gmt":"2026-09-28T23:54:31","slug":"italia-presento-el-primer-mapa-biomolecular-mundial-de-variedades-de-vid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/italia-presento-el-primer-mapa-biomolecular-mundial-de-variedades-de-vid\/","title":{"rendered":"Italia present\u00f3 el primer mapa biomolecular mundial de variedades de vid"},"content":{"rendered":"\n

Cient\u00edficos peninsulares, griegos y holandeses, agrupados en la Fundaci\u00f3n Edmund Mach (FEM) de Italia, desarrollaron lo que se presenta como el primer mapa metabol\u00f3mico mundial de variedades de vid, en el que, en una primera etapa, incluyeron 126 variedades de vid de todo el planeta. Se trata de una valiosa contribuci\u00f3n a la investigaci\u00f3n sobre la vid y el vino, de acceso abierto, y es el resultado de una extensa investigaci\u00f3n y an\u00e1lisis llevados a cabo en el marco del proyecto \u00abMetaboloma de la uva\u00bb , cuyos hallazgos fueron publicados recientemente en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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A partir del an\u00e1lisis de 126 variedades de vid de todo el mundo<\/strong>, un grupo de investigadores de Italia, Grecia y Holanda <\/strong>elaboraron un mapa que muestra las relaciones entre las variedades, no en funci\u00f3n de su ADN .-como en un mapa gen\u00e9tico- sino seg\u00fan su composici\u00f3n metab\u00f3lica. En otras palabras, proporciona una imagen detallada de las mol\u00e9culas que componen la uva.<\/p>\n\n\n\n

Esta nueva perspectiva complementa la informaci\u00f3n gen\u00e9tica con datos metabol\u00f3micos, creando un puente entre genotipo y fenotipo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El atlas estar\u00e1 disponible pr\u00f3ximamente para los viticultores de todo el mundo<\/strong>, proporcion\u00e1ndoles nuevos conocimientos e informaci\u00f3n sobre las variedades de uva y su potencial enol\u00f3gico<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n

\u00abEste es el primer enfoque hol\u00edstico para detectar todos los compuestos presentes en un producto, en este caso la uva\u00bb<\/em>, explic\u00f3 el <\/strong>director general de la Fundaci\u00f3n Edmund Mach (FEM) <\/strong><\/strong>de Italia<\/strong>, Riccardo Velasco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Este mapa nos permite identificar tanto similitudes como diferencias entre las variedades de uva que se comparan, a la vez que se identifican nuevos compuestos que antes se desconoc\u00edan\u00bb.
RICCARDO VELASCO, director de FEM, la entidad cient\u00edfica italiana que dise\u00f1\u00f3 el mapa.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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El metaboloma<\/strong> es el conjunto completo de compuestos y sustancias qu\u00edmicas producidas por la planta y presentes en la uva, incluyendo az\u00facares, \u00e1cidos, polifenoles y precursores de aromas.<\/p>\n\n\n\n

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El estudio demuestra que las variedades de vid difieren no s\u00f3lo en su ADN, la forma de sus hojas o el aspecto de sus bayas, sino tambi\u00e9n en su propia huella metabol\u00f3mica varietal<\/strong> distintiva.<\/h3>\n\n\n\n
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Por ejemplo, el estudio hall\u00f3 perfiles metabol\u00f3micos similares <\/strong>en variedades aut\u00f3ctonas de Italia pero tambi\u00e9n presentes en otros paises, como las Teroldego, Lagrein y Marzemino<\/strong> (en Argentina<\/strong> se encuentran en peque\u00f1os vi\u00f1edos, aunque no est\u00e1n a\u00fan incluidas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura <\/strong>en su cat\u00e1logo de uvas para vinificaci\u00f3n). Tambi\u00e9n se encontraron similitudes biomoleculares entre variedades oriundas de Francia, como Cabernet Franc y Merlot<\/strong>, y entre Vermentino y Xarello<\/strong>, o Manzoni y Riesling<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n

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Una huella qu\u00edmica inconfundible<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Panagiotis Arapitsas<\/strong>, uno de los investigadores y jefe de la Unidad de Metabol\u00f3mica<\/strong> del Centro de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n<\/strong> de la FEM,<\/strong> explic\u00f3 que los resultados demuestran que esta huella dactilar es lo suficientemente s\u00f3lida como para identificar grupos de variedades de vid bas\u00e1ndose \u00fanicamente en su composici\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

Desde una perspectiva enol\u00f3gica, cada variedad llega a la bodega con un perfil qu\u00edmico distintivo, que representa la materia prima a partir de la cual se elaborar\u00e1 el vino. Por lo tanto, el mapa ofrece una nueva forma de investigar por qu\u00e9 algunas variedades de uva comparten caracter\u00edsticas similares, mientras que otras son qu\u00edmicamente muy diferentes. Tambi\u00e9n contribuye a una mejor comprensi\u00f3n de la historia y la evoluci\u00f3n de la vid y los or\u00edgenes de las variedades modernas, a la vez que proporciona a los viticultores una herramienta para identificar variedades alternativas sin perder la identidad del vino producido.<\/p>\n\n\n\n

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El estudio tambi\u00e9n revel\u00f3 que las variedades arom\u00e1ticas<\/strong> -incluidas distintas variedades de moscatel <\/strong>y malvas\u00eda<\/strong>, as\u00ed como la gew\u00fcrztraminer<\/strong>– poseen un perfil metabol\u00f3mico tan distintivo que forman un grupo claramente reconocible, independientemente del color de la baya. Por lo tanto, las variedades arom\u00e1ticas de baya blanca, rosada y roja pueden ocupar el mismo lugar en el mapa metabol\u00f3mico. Su rasgo com\u00fan no es el color de la baya, sino una identidad bioqu\u00edmica<\/strong> espec\u00edfica , caracterizada por metabolitos asociados al aroma y sus precursores.<\/p>\n\n\n\n

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Datos clave para tomar decisiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para construir este mapa, los investigadores emplearon LC-MS<\/strong>, siglas de cromatograf\u00eda l\u00edquida acoplada a espectrometr\u00eda de masas<\/strong>. Esta t\u00e9cnica se usa para separar y medir mol\u00e9culas con mucha precisi\u00f3n. Aplicada a la vid, permite ordenar las variedades por similitudes y diferencias en su composici\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 de la observaci\u00f3n visual o de la clasificaci\u00f3n bot\u00e1nica habitual.<\/p>\n\n\n\n

La idea central del proyecto es que cada variedad pueda leerse tambi\u00e9n a trav\u00e9s de su huella qu\u00edmica. En la pr\u00e1ctica, ese perfil metabol\u00f3mico funciona como una referencia para reconocer afinidades entre uvas y para distinguir con m\u00e1s claridad unas de otras.<\/p>\n\n\n\n

La Fundaci\u00f3n Edmund Mach sostiene que este atlas puede facilitar la elecci\u00f3n de alternativas entre variedades. Ese uso tiene inter\u00e9s para la viticultura porque permite buscar materiales con rasgos pr\u00f3ximos desde el punto de vista qu\u00edmico, algo \u00fatil cuando se quieren evaluar sustituciones o comparaciones entre uvas.<\/p>\n\n\n\n

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Qu\u00e9 utilidad tiene el mapa metabol\u00f3mico<\/strong>

Para el sector de las bebidas, y en especial para el vino, una herramienta de este tipo puede tener efectos directos en la toma de decisiones. Una base cient\u00edfica que ordene 126 variedades por su perfil metab\u00f3lico podr\u00eda ayudar a bodegas, viveros y centros de investigaci\u00f3n a orientar ensayos de campo y trabajos de enolog\u00eda con m\u00e1s rapidez. Tambi\u00e9n puede servir para afinar la selecci\u00f3n de uvas en funci\u00f3n del estilo de vino que se pretende obtener o de las condiciones de cultivo.<\/p>\n\n\n\n

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El valor del atlas est\u00e1 en que convierte una gran cantidad de datos qu\u00edmicos en una gu\u00eda pr\u00e1ctica de lectura comparada. En un sector donde la elecci\u00f3n varietal condiciona la materia prima desde el vi\u00f1edo hasta la bodega, disponer de una referencia as\u00ed puede reducir tiempos en las primeras fases de investigaci\u00f3n y abrir nuevas l\u00edneas de trabajo en mejora varietal y adaptaci\u00f3n agron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

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Los interesados en leer el estudio completo pueden acceder a la publicaci\u00f3n cient\u00edfica original AQU\u00cd<\/a>.<\/h3>\n\n\n\n
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