{"id":181423,"date":"2026-09-28T15:48:07","date_gmt":"2026-09-28T15:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=181423"},"modified":"2026-09-28T15:48:07","modified_gmt":"2026-09-28T15:48:07","slug":"cimarron-wines-lanzo-al-mercado-su-ajo-negro-ideal-para-maridar-con-cabernet-franc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/cimarron-wines-lanzo-al-mercado-su-ajo-negro-ideal-para-maridar-con-cabernet-franc\/","title":{"rendered":"Cimarr\u00f3n Wines lanz\u00f3 al mercado su ajo negro, ideal para maridar con cabernet franc"},"content":{"rendered":"\n

La bodega del joven en\u00f3logo Lucca Stradella (33), ubicada en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, agrega a su portfolio de vinos un original y vers\u00e1til producto gastron\u00f3mico, el ajo negro, con el que se pueden elaborar sabrosas salsas y guarniciones, para acompa\u00f1ar platos desde arroces a pastas y carnes rojas, por supuesto enriquecidos con los buenos vinos mendocinos. Nuestra recomendaci\u00f3n: con cabernet franc.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Cimarr\u00f3n Wines Co<\/strong>, la bodega liderada por el ingeniero agr\u00f3nomo y winemaker Lucca Stradella<\/strong>, present\u00f3 en el mercado argentino un original proyecto gastron\u00f3mico, en sinton\u00eda con sus vinos. Se trata del ajo negro<\/strong>, un producto elaborado a partir del ajo fresco mendocino y desarrollado junto a los ingenieros agr\u00f3nomos Juli\u00e1n Monteverdi <\/strong>y Francisco Cant\u00fa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elaborado con ajo fresco sometido a un proceso controlado de temperatura y humedad, el resultado es un ingrediente de perfil singular dulce, profundo y complejo, de textura suave y con una marcada presencia umami<\/strong>. Se trata de una propuesta para sumar nuevas capas de sabor y explorar otros cruces dentro de la gastronom\u00eda, pensada tanto para chefs como para el uso en la cocina cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

Por su versatilidad, el ajo negro puede incorporarse en salsas, emulsiones, carnes, pastas, arroces, vegetales e incluso preparaciones dulces<\/strong>. Tambi\u00e9n puede utilizarse como ingrediente principal o como un recurso para terminar un plato, lo que abre distintas posibilidades tanto para cocinas profesionales como para quienes buscan experimentar con nuevos sabores.<\/p>\n\n\n\n

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Un toque distintivo y regional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abEl ajo negro nos interes\u00f3 porque parte de una materia prima muy de ac\u00e1, de Mendoza, y es de los pocos productos gastron\u00f3micos que logra convertirse en algo completamente diferente. Creemos que puede ser un ingrediente muy interesante para un chef o una persona que quiera cocinar en su casa, porque permite aportar profundidad y un toque distintivo a una preparaci\u00f3n, incluso utilizando peque\u00f1as cantidades\u00bb<\/em>, se\u00f1al\u00f3 Lucca Stradella durante la presentaci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n

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Lucca Stradella ampl\u00eda su portfolio de productos desarrollado desde la bodega Cimarr\u00f3n Wines Co: a sus vinos \u00abEntre Gallos y Medianoch\u00bbe\u00bb y \u00abLa Contienda\u00bb suma el ajo negro.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Una de las particularidades del ajo negro es que no busca reemplazar al ajo fresco. Su perfil permite utilizarlo como un ingrediente con identidad propia, capaz de sumar profundidad, dulzor y notas umami sin aportar la misma intensidad arom\u00e1tica del ajo tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un producto con m\u00faltiples usos, que van desde las carnes y las pastas a vegetales y aderezos. En carnes, puede formar parte de salsas, marinadas o terminaciones. En pastas y arroces, su textura facilita su incorporaci\u00f3n en emulsiones, mantecas saborizadas y preparaciones cremosas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n puede combinarse con vegetales asados, utilizarse en vinagretas y aderezos o untarse directamente sobre panes y tostadas. Su perfil dulce y umami permite, adem\u00e1s, experimentar con preparaciones en las que se busca sumar intensidad y complejidad sin recurrir al sabor m\u00e1s pungente del ajo fresco.<\/p>\n\n\n\n

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Esa amplitud de usos hace posible incorporarlo tanto en la gastronom\u00eda profesional como en la cocina cotidiana, desde elaboraciones m\u00e1s sofisticadas hasta preparaciones simples en las que una peque\u00f1a cantidad puede modificar el perfil final del plato.<\/p>\n\n\n\n

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Recetas para lucirse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La potencia arom\u00e1tica, las notas de pimiento asado y la acidez equilibrada del varietal cabernet franc<\/strong> combinan de manera impecable con el fondo dulce, bals\u00e1mico y umami del ajo negro<\/strong>. Sugerimos dos propuestas gastron\u00f3micas<\/strong> pensadas para que ambos productos brillen en la mesa:<\/p>\n\n\n\n

1. Risotto de hongos Portobello y crema de ajo negro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un plato sofisticado y reconfortante donde la untuosidad del arroz y la tierra de los hongos encuentran su par ideal en el vino.<\/p>\n\n\n\n