{"id":181138,"date":"2026-09-20T23:56:02","date_gmt":"2026-09-20T23:56:02","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=181138"},"modified":"2026-09-20T23:57:48","modified_gmt":"2026-09-20T23:57:48","slug":"rebecca-bodon-enologa-y-quimica-italiana-el-vino-sin-alcohol-nos-permite-llegar-a-la-juventud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/rebecca-bodon-enologa-y-quimica-italiana-el-vino-sin-alcohol-nos-permite-llegar-a-la-juventud\/","title":{"rendered":"Rebecca Bodon, en\u00f3loga y qu\u00edmica italiana: \u00abEl vino sin alcohol nos permite llegar a la juventud\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

La en\u00f3loga e ingeniera qu\u00edmica italiana Rebbeca Bodon (32) es especialista en desalcoholizaci\u00f3n y filtraci\u00f3n y Account Manager para la unidad Permeare en Omnia Technologies Group a nivel global. Cada a\u00f1o viene a Mendoza para hacer el seguimiento y la revisi\u00f3n t\u00e9cnica de los equipos de desalcoholizaci\u00f3n que su empresa comercializa para Argentina y Sudam\u00e9rica desde la planta de Omnia Technologies, en Carril Rodr\u00edguez Pe\u00f1a 2271 de Maip\u00fa, Mendoza.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En esta entrevista, la joven experta cuenta por qu\u00e9 su compa\u00f1\u00eda apuesta desde hace a\u00f1os al dise\u00f1o y construcci\u00f3n de plantas para desalcoholizar vinos de calidad y cu\u00e1l es la demanda del mercado. Y anuncia la llegada en octubre de una planta piloto para desalcoholizar \u00aba domicilio\u00bb, que se pondr\u00e1 a prueba en las bodegas interesadas de Mendoza.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Rebecca Bodon<\/strong>, pese a su juventud, ya es reconocida a nivel global como especialista en tecnolog\u00edas de separaci\u00f3n, microfiltraci\u00f3n y desalcoholizaci\u00f3n de vinos<\/strong>. Actualmente se desempe\u00f1a como Product Specialist<\/strong> y gestora de cuentas para el grupo internacional de origen italiano Omnia Technologies, con base en Mendoza para Sudam\u00e9rica.<\/strong> Rebecca lidera proyectos tecnol\u00f3gicos clave para el segmento de bebidas de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica o sin alcohol (conocido como mercado No & Low<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Posee una Maestr\u00eda en Ciencias<\/strong> y se form\u00f3 en la Universidad de Tur\u00edn<\/strong> como qu\u00edmica enfocada en la enolog\u00eda, habiendo realizado investigaciones publicadas sobre componentes del vino como los taninos enol\u00f3gicos. Form\u00f3 parte de la empresa Win&Tech<\/strong>, la cual posteriormente se integr\u00f3 a la corporaci\u00f3n global Omnia Technologies Group. Desde 2025, colidera de manera global las estrategias de desalcoholizaci\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda. Rebecca ha cobrado gran relevancia en el circuito vitivin\u00edcola de Argentina y Sudam\u00e9rica debido a sus consecutivas presentaciones en Mendoza<\/strong>, durante eventos clave como la feria Sitevinitech de 2025 y 2026. <\/p>\n\n\n\n

Es la principal impulsora del innovador sistema L\u00edbero<\/strong> de Omnia Technologies, que permite extraer el alcohol del vino utilizando el agua vegetal de la propia uva, logrando mantener intacta la calidad, los aromas y la identidad real de la bebida original. Con visi\u00f3n de mercado, defiende que la desalcoholizaci\u00f3n total o parcial no es s\u00f3lo un proceso t\u00e9cnico, sino una estrategia crucial de posicionamiento comercial. Afirma que el vino sin alcohol responde a las demandas de las nuevas generaciones orientadas al bienestar, y que este producto \u00ablleg\u00f3 para quedarse\u00bb en la industria global.<\/p>\n\n\n\n

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Una oportunidad de mercado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00bfA qu\u00e9 segmento de los consumidores apunta el vino desalcoholizado?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Veo que hay demanda tanto en Europa<\/strong> como en Sudam\u00e9rica<\/strong>; el vino desalcoholizado sigue creciendo mucho por diferentes razones, seguramente en primer lugar por un cambio en los h\u00e1bitos de consumo de los j\u00f3venes, que est\u00e1n mucho m\u00e1s atentos a una ingesta equilibrada de alcohol… Y la tecnolog\u00eda que nos permite hacer el vino desalcoholizado nos posibilita estar tambi\u00e9n en sinton\u00eda con la juventud, con los nuevos consumidores<\/strong>; a la vez, es una oportunidad para el vino de no quedarse atr\u00e1s, de no ser s\u00f3lo un producto muy espec\u00edfico, s\u00f3lo para apasionados. <\/p>\n\n\n\n

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La calidad del vino desalcoholizado ha mejorado much\u00edsimo en los \u00faltimos a\u00f1os, ya que al principio era como un plan B del vino, era ver qu\u00e9 pod\u00eda salir, pero ahora la gente advierte que es un buen producto enol\u00f3gico de verdad<\/strong>, no s\u00f3lo un experimento\u00bb.
REBECCA BODOC, en\u00f3loga e ingeniera qu\u00edmica<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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-Ustedes en su empresa tienen una de las mejores tecnolog\u00edas del mundo para hacer estos vinos, \u00bfen qu\u00e9 consiste?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Antiguamente el vino desalcoholizado se hac\u00eda con un cono rotatorio<\/strong>, simplemente con una destilaci\u00f3n a vac\u00edo<\/strong>, pero lo que vio Omnia fue que con esa tecnolog\u00eda no era posible respetar la parte varietal del vino, porque yendo directamente a una columna de destilaci\u00f3n, todo el vino se quemaba. Entonces, el objetivo de Omnia fue desarrollar algo que pod\u00eda ser arom\u00e1ticamente agradable y con el respeto a cada cepa varietal.<\/strong> O sea, desalcoholizar un cabernet sauvignon con nuestro sistema te permite degustar luego, verdaderamente, un cabernet sauvignon, y lo mismo con un malbec, preservando los aromas t\u00edpicos de cada cepa. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Omnia desarroll\u00f3 un sistema que se llama Libero Wine<\/strong>, y que act\u00faa en una primera etapa con una membrana selectiva<\/strong>, mediante procesos de \u00f3smosis <\/strong>y nano filtraci\u00f3n<\/strong>, la que hace de verdad el mayor trabajo, separando el vino en alcohol concentrado y agua vegetal, lo que nos permite preservar toda la parte buena, noble, del vino, es decir los aromas, el az\u00facar, los \u00e1cidos. Todo el tiempo se trabaja a una temperatura baja, entre los 18 y 20 grados<\/strong>, o sea una temperatura ambiente. Luego, en la segunda etapa, en la columna de destilaci\u00f3n al vac\u00edo, nosotros logramos extraer el alcohol concentrado<\/strong>, de un 92 al 95%<\/strong>, con lo que nos queda un suproducto de valor, mientras que el agua, que es un agua vegetal, vuelve atr\u00e1s<\/strong>, al principio del proceso. Entonces, a nivel de producto es totalmente sostenible, no hay mermas, no hay descargas al ambiente, no nos hace falta a\u00f1adir nada, porque el agua vuelve atr\u00e1s, los aromas se quedan en la matriz del vino, y al final obten\u00e9s ese segundo producto, que es alcohol de muy alta graduaci\u00f3n, que se puede utilizar para otras cosas…<\/p>\n\n\n\n

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-El equipo transforma el vino de 13 o 14 grados a uno de 0 grado, o le deja un poco de alcohol?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Pod\u00e9s hacer lo que quieras, podes bajarlo a un 8%, a un 5% o llegar hasta los 0,05%. Normalmente, cuando hablamos de vinos desalcoholizados, se trata de vinos con 0,05% de alcohol, pero tambi\u00e9n se pueden hacer vinos desalcoholizado parcialmente. Hay mercados donde lo que piden es precisamente eso, pero tambi\u00e9n hay otros que piden de bajo alcohol, de graduaciones intermedias.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfPor qu\u00e9 muchos consumidores demandan bebidas alcoh\u00f3licas con baja graduaci\u00f3n?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Yo creo que es simplemente porque el inter\u00e9s ha cambiado de direcci\u00f3n… Por ejemplo, yo tengo un hermano que de 25 a\u00f1os que bebe alcohol s\u00f3lo una vez a la semana, y \u00e9l elige lo quiere beber, y \u00e9l prefiere mejor un vino desalcoholizado que mantiene la peculiaridad de los aromas, de la intensidad, antes que un gin tonic, por decir un trago… Es una mezcla de intereses: tambi\u00e9n est\u00e1n los que prefieren consumir bebidas de bajo grado alcoh\u00f3lico pero que mantengan la onda del vino, o sea vinos de bajo grado alcoh\u00f3lico, que siempre son interesantes y te permiten beber m\u00e1s cantidad que de un vino tradicional… <\/p>\n\n\n\n

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En Italia las restricciones para conducir en las rutas son muy estrictas, si vas a cenar y tom\u00e1s s\u00f3lo una copa de vino tradicional, ya est\u00e1s por encima del l\u00edmite permitido\u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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La preservaci\u00f3n de aromas y sabores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00bfEl vino desalcoholizado conserva la estabilidad microbiol\u00f3gica? Al sacarle el etanol, que es antis\u00e9ptico, \u00bfno se pierde esa parte? \u00bfRequiere el agregado de agua sulfurosa como conservante?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-El vino que se desalcoholiza con nuestro equipo Libero <\/strong>llega ya terminado, o sea microfiltrado, estable desde el punto de vista microbiol\u00f3gico, proteico y tart\u00e1rico.<\/strong> Y despu\u00e9s se a\u00f1ade el agua sulfurosa, como a cualquier vino blanco o tinto. Finalmente, hay dos opciones antes de embotellar: a\u00f1adir dicarbonato de dimetilo (DMDC)<\/strong>, que es un conservante que se agrega a muchas bebidas que no tienen alcohol, o si no pasteurizar…<\/p>\n\n\n\n

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Pero est\u00e1 claro que si toda nuestra filosof\u00eda es trabajar a baja temperatura para no arruinar los aromas, la parte organol\u00e9ptica, si despu\u00e9s vuelves a pasteurizarlo se pierde un poco el sentido, pero es tambi\u00e9n una opci\u00f3n pasteurizarlo, se puede hacer una pasteurizaci\u00f3n rel\u00e1mpago, flash.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfHay alguna variedad de vino que sea m\u00e1s apta o de mejor resultado al desalcoholizar?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Se trabaja m\u00e1s para preservar el gusto que los aromas. O sea, si bien nuestra tecnolog\u00eda es muy respetuosa de los aromas, est\u00e1 claro que las variedades m\u00e1s arom\u00e1ticas tienen un resultado mejor. Pero al mismo tiempo es muy importante la percepci\u00f3n en boca, porque cuando le quit\u00e1s el alcohol -que es una parte muy importante del vino a nivel de degustaci\u00f3n-, a esa parte hay que trabajarla mucho, porque si se pierde totalmente la sensaci\u00f3n gustativa en boca, el producto final resulta muy extra\u00f1o… Lo que hemos comprobado, es que los vinos desalcoholizados que m\u00e1s son agradables son los blancos arom\u00e1ticos con un poco de burbujas, de verdad son muy ricos… Tambi\u00e9n se corrige un poco jugando con el az\u00facar, es algo que puede ayudar a llenar un poco la boca… <\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfC\u00f3mo son las plantas de desalcoholizaci\u00f3n? \u00bfPueden usarse de manera compartida , por ejemplo para peque\u00f1as y medianas bodegas que se junten para hacer el proceso a sus vinos?<\/strong><\/em> <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Las instalaciones que hacen el proceso completo son grandes, dif\u00edciles de mover, y por ah\u00ed las bodegas m\u00e1s peque\u00f1as, las que tienen menos estructura, si no se juntan para hacer el proceso de manera cooperativa pueden quedar fuera del mercado. Es una inversi\u00f3n muy importante, entonces lo que m\u00e1s funciona es tener una planta y hacer servicios para terceros, de lotes peque\u00f1os de diferentes productores, por ejemplo para que cada productor pueda desalcoholizartr 40 o 50 hectolitros.<\/p>\n\n\n\n

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Como alternativa, nosotros tenemos tambi\u00e9n una planta piloto, que estamos trayendo a Mendoza y va a llegar en un par de semanas. Es una planta para hacer pruebas, movible, pero s\u00f3lo para la primera etapa, s\u00f3lo es una membrana. Lo que cambia con respecto a una planta industrial es que no tiene columna, porque la columna es muy voluminosa y no se puede llevar por todos lados… La diferencia entre esa planta peque\u00f1a con membranas y la planta completa con columnas es que en la primera no vas a poder recuperar el agua vegetal, vas a tener que agregarle agua externa, que no es la misma agua del vino de inicio. A nivel degustativo, a nivel de cata, no cambia nada, pero es un problema de etiqueta, de leveling<\/em>, porque si le a\u00f1ad\u00eds algo al vino no lo pod\u00e9s llamar vino desalcoholizado, ten\u00e9s que llamarlo \u00abbebida a base de vino desalcoholizado\u00bb. Yo he visto muchas bodegas que hacen vino desalcoholizado con agua agregada y lo venden en muchos sitios… Lo importante al final es si es bueno o no… <\/p>\n\n\n\n

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El equipo de prueba port\u00e1til que llegar\u00e1 a Mendoza en dos o tres semanas nos permite obtener un resultado muy descriptivo de lo que es la planta industrial, m\u00e1s o menos es la misma cosa\u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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-\u00bfC\u00f3mo ha evolucionado el mercado europeo con respecto a Sudam\u00e9rica?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Yo creo que est\u00e1 nueva tecnolog\u00eda est\u00e1 llegando a Sudam\u00e9rica<\/strong> con un poco de atraso, pero tampoco mucho… Para m\u00ed, es una gran oportunidad que tiene el vino para no quedarse fuera de las nuevas tendencias, y tambi\u00e9n parar tener opciones y diversificar el negocio. Por ejemplo, en Italia, en Alemania, hay una fuerte tendencia a hacer los c\u00f3cteles con vino sin alcohol o de bajo alcohol, los spritz, o el martini, incluso los jugos combinados, con vinos desalcoholizados. O sea, se toma el mismo c\u00f3ctel que normalmente tiene la base de vino con alcohol de 13 o 15 grados, hecho con vino bajo alcohol. El vino as\u00ed se puede posicionar en este segmento de consumo, es una buena opci\u00f3n para seguir estando junto a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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-En Argentina tenemos muchos puristas que se quedan en el simple debate de que el vino sin alcohol no es vino, de que viene a romper el trabajo de a\u00f1os que ha hecho la vitivinicultura… \u00bfEn Europa se da esta discusi\u00f3n o ya asumieron que es un segmento m\u00e1s que va a convivir en la industria vitivin\u00edcola?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

-Es as\u00ed, no es algo que va a sustituir o que va a arruinar la historia del vino, el vino es historia de gentes, de territorios, esa es la parte m\u00e1s interesante, muy importante para todas las categor\u00edas, y siempre va a ser as\u00ed. El vino sin alcohol no es algo que sustituye esa historia cultural, es algo que se pone al lado y puede ser una ocasi\u00f3n tambi\u00e9n para llegar a consumidores que hasta ahora no han considerado consumir ese tipo de producto. Es muy normal esa resistencia, yo tambi\u00e9n al principio estaba un poco sorprendida, extra\u00f1ada, pero al final es industria de bebidas, es negocio, y en Sudam\u00e9rica hay bodegas muy grandes, que llevan un portfolio de productos muy grandes, y es simplemente una referencia m\u00e1s que se a\u00f1ade a la historia de cada bodega.<\/p>\n\n\n\n

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