{"id":180745,"date":"2026-09-07T15:32:31","date_gmt":"2026-09-07T15:32:31","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=180745"},"modified":"2026-09-07T15:32:32","modified_gmt":"2026-09-07T15:32:32","slug":"del-pago-chico-al-mundo-el-vino-asoleado-de-uva-pais-chilena-recupera-prestigio-y-mercados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/del-pago-chico-al-mundo-el-vino-asoleado-de-uva-pais-chilena-recupera-prestigio-y-mercados\/","title":{"rendered":"Del pago chico al mundo: el vino asoleado de uva Pa\u00eds chilena recupera prestigio y mercados"},"content":{"rendered":"\n

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La cepa Pa\u00eds, una de las variedades m\u00e1s antiguas de Chile, fue protagonista de un vino dulce considerado de alta gama durante el siglo XIX. Hoy, investigadores y productores trabajan para rescatar su valor patrimonial y demostrar el potencial que tiene para elaborar distintos tipos de vinos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Durante d\u00e9cadas, la cepa Pa\u00eds<\/strong> fue vista en Chile<\/strong> como una variedad destinada principalmente a la producci\u00f3n de chicha<\/strong> y vinos tradicionales<\/strong>. Sin embargo, mucho antes de que el pa\u00eds trasandino desarrollara la industria vitivin\u00edcola moderna, esta uva dio origen a uno de los vinos m\u00e1s apreciados de la \u00e9poca: el vino asoleado<\/strong>, una elaboraci\u00f3n dulce que lleg\u00f3 a ser considerada un producto de lujo.<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/a>En el marco del reciente D\u00eda del Vino Chileno<\/strong>, investigadores del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)<\/strong>, dependiente del Ministerio de Agricultura de Chile<\/strong>, destacaron el proceso de revalorizaci\u00f3n<\/strong> que vive esta hist\u00f3rica variedad y el potencial que ofrece para fortalecer la producci\u00f3n vitivin\u00edcola de peque\u00f1os productores del secano interior.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la cepa Pa\u00eds<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

La cepa Pa\u00eds <\/strong>es considerada una de las variedades m\u00e1s antiguas presentes en Chile. Se encuentra principalmente en vi\u00f1edos centenarios de las regiones del Maule, \u00d1uble <\/strong>y O\u2019Higgins<\/strong>, donde ha sido preservada por generaciones de peque\u00f1os productores. Aunque durante a\u00f1os fue considerada una cepa de menor calidad frente a variedades europeas introducidas posteriormente, hoy existe un creciente inter\u00e9s por rescatar su valor hist\u00f3rico, cultural y enol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

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Por muchos a\u00f1os se consider\u00f3 una variedad de menor calidad organol\u00e9ptica que las variedades europeas. Sin embargo, los peque\u00f1os productores siempre vieron su valor intr\u00ednseco y la mantuvieron y conservaron\u00bb.
MARISOL REYES, investigadora del INIA Chile.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Uno de los ejemplos m\u00e1s representativos del potencial de esta variedad es el vino asoleado<\/strong>, una preparaci\u00f3n tradicional elaborada mediante la exposici\u00f3n de las uvas al sol para concentrar az\u00facares y aromas antes de la vinificaci\u00f3n. Durante el siglo XIX y antes de la Guerra del Pac\u00edfico<\/strong> (el conflicto armado que enfrent\u00f3 a Chile con la alianza de Bolivia y Per\u00fa, de 1879 a 1883), este vino dulce alcanz\u00f3 gran prestigio en Chile. Su llegada a las principales ciudades era anunciada con anticipaci\u00f3n y era considerado un producto de alta gama dentro del mercado nacional.<\/p>\n\n\n\n

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Otra de las t\u00e9cnicas para asolear las uvas de la cepa Pa\u00eds: colgadas al aire libre.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Con el paso de los a\u00f1os, la producci\u00f3n fue perdiendo protagonismo y qued\u00f3 restringida principalmente a las zonas rurales donde naci\u00f3 esta tradici\u00f3n. Actualmente, investigadores y productores buscan recuperar su reconocimiento y posicionarlo nuevamente como un producto distintivo del patrimonio vitivin\u00edcola chileno.<\/p>\n\n\n\n

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De la chicha a los nuevos vinos de cepa Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien la chicha<\/strong> sigue siendo una de las expresiones m\u00e1s conocidas de esta variedad, la cepa Pa\u00eds ha demostrado una notable versatilidad enol\u00f3gica. Hoy, de esta uva, es posible encontrar:<\/p>\n\n\n\n

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