{"id":179871,"date":"2026-08-10T17:46:58","date_gmt":"2026-08-10T17:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=179871"},"modified":"2026-08-10T17:46:58","modified_gmt":"2026-08-10T17:46:58","slug":"san-juan-recuperaron-la-bodega-que-fundo-sarmiento-en-1862-y-ya-hacen-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/san-juan-recuperaron-la-bodega-que-fundo-sarmiento-en-1862-y-ya-hacen-vino\/","title":{"rendered":"San Juan: recuperaron la bodega que fund\u00f3 Sarmiento en 1862 y ya hacen vino"},"content":{"rendered":"\n

El establecimiento, que lleg\u00f3 a producir 1.200.000 litros por a\u00f1o en la d\u00e9cada de 1970, estaba sin mantenimiento desde 1981 y permanec\u00eda cerrado desde hace 8 a\u00f1os. Ahora, tras la inversi\u00f3n y reapertura realizadas por el gobierno de la segunda provincia argentina productora de vino, los 820 alumnos y 300 docentes de la Escuela de Fruticultura y Enolog\u00eda que fund\u00f3 el pr\u00f3cer a mediados del siglo XIX volver\u00e1n a elaborar microvinificaciones de unos 25.000 litros al a\u00f1o.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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De ahora en m\u00e1s, este espacio funcionar\u00e1 como una microbodega con capacidad de producci\u00f3n de 25.000 litros anuales.<\/strong> Esta nueva etapa incluy\u00f3 la compra de equipamiento modernos, como tanques de acero inoxidable, sistemas de fr\u00edo y despalilladoras de acero, la remodelaci\u00f3n y provisi\u00f3n de insumos en el laboratorio<\/strong>, y en general toda la infraestructura edilicia, que qued\u00f3 en perfectas condiciones.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de 45 a\u00f1os<\/strong> sin realizar obras ni mantener las m\u00e1quinas y la infraestructura, y 8 a\u00f1os sin que los alumnos pudieran producir vino<\/strong>, la hist\u00f3rica Bodega de la Escuela de Fruticultura y Enolog\u00eda<\/strong> -fundada por el gran pr\u00f3cer sanjuanino Domingo Faustino Sarmiento en 1862<\/strong>– reabri\u00f3 oficialmente sus puertas el pasado viernes 7 de agosto de 2026<\/strong>. La hist\u00f3rica reinauguraci\u00f3n marc\u00f3 el cierre de un proceso de recuperaci\u00f3n impulsado por el gobierno provincial, que permiti\u00f3 devolverle a la instituci\u00f3n ubicada en plena capital de San Juan<\/strong> uno de sus espacios m\u00e1s emblem\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n

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\"Tras<\/figure><\/div>\n\n\n
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El director de Educaci\u00f3n T\u00e9cnica del Ministerio de Educaci\u00f3n de San Juan, Rodolfo Navas<\/strong>, explic\u00f3 que la recuperaci\u00f3n de la bodega forma parte de una decisi\u00f3n de fortalecer la escuela creada por Domingo Faustino Sarmiento y considerada un emblema de la educaci\u00f3n t\u00e9cnica sanjuanina. \u00abPara esta gesti\u00f3n, la instituci\u00f3n deb\u00eda conservarse y potenciarse, entonces fuimos recuperando distintos sectores hasta llegar a la bodega, que hoy vuelve a estar en condiciones de funcionar\u00bb,<\/em> sostuvo.<\/p>\n\n\n\n

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Sentimos un orgullo inmenso por recuperar algo de todo lo que se hab\u00eda perdido\u00bb.
ADRI\u00c1N CASTRO, coordinador de Producci\u00f3n de la Escuela<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Seg\u00fan detall\u00f3 el funcionario al Diario Huarpe<\/strong> de San Juan, el primer paso fue recuperar el sector did\u00e1ctico-productivo de la escuela, es decir, el predio donde los estudiantes realizan las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Ese espacio se encontraba completamente abandonado, por lo que debieron reacondicionar el terreno y reimplantar cultivos como vid, olivo y pistacho. Gracias a esa recuperaci\u00f3n, este a\u00f1o los alumnos pudieron volver a cosechar uvas de los propios vi\u00f1edos del establecimiento, las que -junto a otras uvas donadas- utilizaron para elaborar el vino de la escuelas.<\/p>\n\n\n\n

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Domingo Faustino Sarmiento, quien impuls\u00f3 la vitivinicultura sanjuanina y mendocina y luego fuera presidente de Argentina, fund\u00f3 la entonces llamada Quinta Normal Agr\u00edcola de San Juan, hoy Escuela de Fruticultura y Enolog\u00eda.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Navas agreg\u00f3 que la bodega hab\u00eda dejado de funcionar porque los antiguos piletones ya no reun\u00edan las condiciones para elaborar vino y la falta de mantenimiento hab\u00eda paralizado la actividad. Esa situaci\u00f3n se revirti\u00f3 desde principios de 2026, cuando la escuela volvi\u00f3 a producir gracias a la incorporaci\u00f3n de maquinaria de acero inoxidable y al reacondicionamiento del laboratorio<\/p>\n\n\n\n

Aunque la reinauguraci\u00f3n representa un paso importante, el proyecto no termina aqu\u00ed. Desde Educaci\u00f3n T\u00e9cnica adelantaron que el objetivo es recuperar en el futuro los hist\u00f3ricos piletones para ampliar la capacidad de producci\u00f3n y consolidar nuevamente a la instituci\u00f3n como una verdadera bodega escuela.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa idea es volver a tener una verdadera bodega escuela, donde se puedan trabajar distintas variedades de vinos y concentrar mostos para seguir formando a los futuros en\u00f3logos\u00bb<\/em>, se\u00f1al\u00f3 Navas.<\/p>\n\n\n\n

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Fundamental para los alumnos de la Escuela<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por la Bodega de la Escuela de Enolog\u00eda pasaron miles de alumnos que luego se dedicaron a actividades agro productivas. Luego vino una dura etapa de expropiaciones y p\u00e9rdidas, incluido el cierre del establecimiento bodeguero que lleg\u00f3 a producir 1,2 millones de litros por vendimia en las d\u00e9cadas de 1960 y 1970. En este ciclo lectivo, asisten 820 alumnos que volver\u00e1n a producir no en cantidades como la se\u00f1alada pero si en microvinificaciones que permitir\u00e1n una capacitaci\u00f3n \u00f3ptima para su futuro.<\/p>\n\n\n\n

Aquella producci\u00f3n masiva en \u00e9pocas esplendorosas de la vitivincultura local permiti\u00f3 que \u201cpromociones de alumnos realizaran viajes de estudio por pa\u00edses vitivin\u00edcolas de Europa como Francia y Espa\u00f1a, gracias a las ganancias que dejaba la bodega. Ahora ha sido transformada para adaptarse a los tiempos modernos y es sumamente importante para toda nuestra comunidad educativa. Desde 1981 no recib\u00eda ning\u00fan tipo de mantenimiento y desde hace 8 estaba cerrada\u201d<\/em>, cont\u00f3 el profesor en\u00f3logo, Adri\u00e1n Castro<\/strong>, actual coordinador de la planta productiva de la Escuela de Enolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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\"Tras<\/figure><\/div>\n\n\n
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A esto se sumar\u00e1 pronto un museo vivo del legado de Sarmiento ya que el  proyecto tambi\u00e9n apunta a la preservaci\u00f3n del patrimonio. El resto del edificio funcionar\u00e1 como un museo de maquinarias, donde se exhibir\u00e1n piezas hist\u00f3ricas de la industria enol\u00f3gica, la f\u00e1brica de dulces, la antigua champa\u00f1era y la destiladora que tambi\u00e9n tuvo la escuela.<\/p>\n\n\n\n

Este rescate patrimonial se conecta directamente con el legado de Sarmiento, quien fue el precursor de las escuelas agrot\u00e9cnicas y agroindutriales. Por ese motivo es que la instituci\u00f3n atesora objetos de valor incalculable, como un libro enviado directamente por el pr\u00f3cer, lo que refuerza el v\u00ednculo diario de la comunidad educativa con su fundador.<\/p>\n\n\n\n

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\"Tras
El Vino Escuela, hecho por alumnos y profesores en la bodega recuperada.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El espacio de la bodega funcionar\u00e1 tambi\u00e9n como sitio de recepci\u00f3n de turistas<\/strong>, quienes ser\u00e1n atendidos por los alumnos para explicarles el uso que en alg\u00fan momento tuvo cada una de las herramientas all\u00ed exhibidas. Los estudiantes acompa\u00f1ar\u00e1n a los visitantes en recorridos por las galer\u00edas y sectores productivos, que incluyen  la f\u00e1brica de aceite y la de dulces.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTras ocho a\u00f1os sin realizar elaboraciones industriales, limit\u00e1ndose s\u00f3lo a microvinificaciones de pr\u00e1ctica, los estudiantes podr\u00e1n ahora aprovechar al m\u00e1ximo las 16 hect\u00e1reas del campo did\u00e1ctico, que incluyen variedades como Malbec, Cabernet, Tannat y Torront\u00e9s\u00bb<\/strong><\/em>, finaliz\u00f3 Castro.<\/p>\n\n\n\n

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