{"id":179251,"date":"2026-07-23T14:44:33","date_gmt":"2026-07-23T14:44:33","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=179251"},"modified":"2026-07-23T14:45:20","modified_gmt":"2026-07-23T14:45:20","slug":"a-donde-va-la-industria-del-vino-por-pablo-lacoste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/a-donde-va-la-industria-del-vino-por-pablo-lacoste\/","title":{"rendered":"\u00bfA d\u00f3nde va la industria del vino? Por Pablo Lacoste"},"content":{"rendered":"\n

Del 29 de junio al 3 de julio de 2026, la \u00e9lite cient\u00edfica de la vid y el vino del mundo se reuni\u00f3 en el Palais des Congr\u00e8s (foto principal) de la ciudad francesa de Dij\u00f3n, legendaria capital del Ducado de Borgo\u00f1a, tierra de Carlos el Temerario y Felipe el Bueno. All\u00ed, con la destacada participaci\u00f3n del mendocino Pablo Lacoste -historiador, escritor y docente en la Universidad de Santiago de Chile- los especialistas dieron a conocer los resultados de las \u00faltimas investigaciones y propuestas para la industria vitivin\u00edcola.<\/strong><\/em> <\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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En esta columna especial para Enolife, nuestro experto en temas vitivin\u00edcolas present\u00f3 el Atlas de las Maravillas de Am\u00e9rica Latina, que incluye destinos y productos emblem\u00e1ticos de Mendoza y el continente, como la Fiesta Nacional de la Vendimia, el alfajor mendocino, la cultura del agua en la zona Este de la provincia, y los valles vitivin\u00edcolas de Cinto, Limar\u00ed y Maule en Chile.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En la Conferencia Internacional del Vino <\/strong>en Dijon, Borgo\u00f1a, Francia, <\/strong>se presentaron m\u00e1s de 250 resultados de investigaciones sobre el vino, elaborados por las principales universidades del mundo en la materia, incluyendo las francesas de Montpelier, Burdeos, Champagne<\/strong> y Borgo\u00f1a<\/strong>, y sus pares de Italia, Alemania, Austria, Espa\u00f1a, Portugal, Europa oriental, Ocean\u00eda, \u00c1frica, Asia <\/strong>y Am\u00e9rica<\/strong>, agrupados en la red WAC-IVAS<\/strong>. Con el lema \u201cIn vino anal\u00edtica scientia\u201d<\/em>, el evento tuvo el respaldo de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV)<\/strong>, la Unesco<\/strong> y la Universidad de Borgo\u00f1a<\/strong> como organizador.<\/p>\n\n\n\n

Las deliberaciones se realizaron en el marco imponente del palacio que mand\u00f3 a construir Luis XIV<\/strong>, una especie de Versalles<\/strong> del este de Francia, cerca de la frontera con Alemania<\/strong>. En este contexto se present\u00f3 tambi\u00e9n el Atlas de las Maravillas de Am\u00e9rica Latina,<\/strong> como nueva estrategia de renovaci\u00f3n del enoturismo, hacia el turismo eco-cultural, lo cual atrajo la atenci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\u201cDan ganas de visitar Am\u00e9rica Latina\u201d<\/strong><\/em>, se\u00f1al\u00f3 Olivier Jacquet<\/strong>, titular de la C\u00e1tedra Unesco de la Universidad de Borgo\u00f1a<\/strong> y director de la famosa revista Territoire du Vin<\/strong>. Como se sabe, el citado Atlas incluye destinos y productos emblem\u00e1ticos como la Fiesta Nacional de la Vendimia<\/strong>, el alfajor de Mendoza, la cultura del agua de Mendoza Este, y los valles vitivin\u00edcolas de Cinto, Limar\u00ed y Maule, entre otros atractivos.<\/p>\n\n\n\n

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El investigador mendocino Pablo Lacoste present\u00f3 en el Congreso de Francia el Atlas de las Maravillas de Am\u00e9rica Latina, con notable repercusi\u00f3n entre los cient\u00edficos presentes en el Palacio de Luis XIV en Dijon. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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\u00bfCu\u00e1l fue la relevancia de este encuentro dentro del ecosistema mundial de la industria? Considerando 250 presentaciones<\/strong> de resultados de proyectos de investigaci\u00f3n; y estimando que cada proyecto tiene presupuestos de entre 100.000 y 200.000 d\u00f3lares de financiaci\u00f3n<\/strong>, puede estimarse que detr\u00e1s de este encuentro existi\u00f3 una inversi\u00f3n de entre 25 y 50 millones de d\u00f3lares<\/strong> que est\u00e1n proviniendo de los Ministerios de Ciencia y la industria del vino. Por lo tanto, mirar los contenidos de esta reuni\u00f3n ayudan a observar hacia donde se est\u00e1 inclinando el sector a nivel mundial.<\/p>\n\n\n\n

Se destacaron cuatro temas<\/strong> centrales: cambio clim\u00e1tico y sus efectos en la viticultura; m\u00e9todos de desalcoholizaci\u00f3n del vino<\/strong>; polifenoles y sus efectos antioxidantes<\/strong>; y formas de atenuar el impacto del ahumado en la uva debido a los incendios.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Este \u00faltimo tema se explica por los billones de d\u00f3lares de p\u00e9rdidas causados en los \u00faltimos a\u00f1os en la industria del vino por los incendios descontrolados en California, Australia, Europa<\/strong> y otras partes de Asia, \u00c1frica y Am\u00e9rica<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El cambio clim\u00e1tico tiende a causar que la uva madura antes, con m\u00e1s az\u00facar, lo cual genera vinos con m\u00e1s alcohol. Los estudios de polifenoles ayudaron a fortalecer el relato en torno a los aportes del vino a la salud; el problema es que, para el relato dominante en el mundo m\u00e9dico, la presencia del alcohol en el vino inclina a buscar los efectos antioxidantes en otros alimentos que no tengan alcohol. Por lo tanto, el tema central estuvo en las t\u00e9cnicas de intervenci\u00f3n qu\u00edmica en el vino para su desalcoholizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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