{"id":177864,"date":"2026-06-12T23:04:58","date_gmt":"2026-06-12T23:04:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=177864"},"modified":"2026-06-12T23:07:08","modified_gmt":"2026-06-12T23:07:08","slug":"como-afecta-el-calor-extremo-a-las-uvas-viniferas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-afecta-el-calor-extremo-a-las-uvas-viniferas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo afecta el calor extremo a las uvas vin\u00edferas"},"content":{"rendered":"\n

El\u00a0calor extremo\u00a0que se produjo en 2026 -y que se repetir\u00e1 en 2027- en prolongadas semanas veraniegas de algunas latitudes del Hemisferio Sur, como Argentina, Chile, Australia y Sud\u00e1frica, ya no se limita a causar un efecto de adelantamiento en los tiempos de vendimia, sino que tambi\u00e9n reprograma la fisiolog\u00eda de las\u00a0uvas vin\u00edferas\u00a0y compromete rendimiento, color y calidad. Conocer los umbrales t\u00e9rmicos, las variedades m\u00e1s resistentes y las medidas de mitigaci\u00f3n disponibles es hoy una decisi\u00f3n estrat\u00e9gica para cualquier vi\u00f1edo expuesto a olas de calor cada vez m\u00e1s frecuentes. En esta gu\u00eda, realizada por investigadores chilenos y divulgada el 11\/6\/2026 en la web Portal Frut\u00edcola, se detallan sus efectos y se sugieren formas de mitigarlo<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Durante d\u00e9cadas, el viticultor entendi\u00f3 las temperaturas altas como un factor que adelantaba la vendimia y sub\u00eda un poco el grado alcoh\u00f3lico. Hoy el panorama es distinto.<\/p>\n\n\n\n

El calor extremo<\/strong> se ha vuelto m\u00e1s frecuente, m\u00e1s intenso y m\u00e1s impredecible, y su impacto sobre las uvas vin\u00edferas<\/strong> ya no es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de calendario: afecta la fotos\u00edntesis de la hoja, la fecundaci\u00f3n de la flor, el tama\u00f1o de la baya y, sobre todo, la s\u00edntesis del color<\/strong> que define a los grandes tintos.<\/p>\n\n\n\n

La Vitis vinifera<\/strong> es un cultivo extraordinariamente sensible al clima, hasta el punto de que se utiliza como indicador biol\u00f3gico del calentamiento global. En muchas regiones la cosecha se adelanta semanas respecto a hace pocas d\u00e9cadas, una se\u00f1al clara de que la vid est\u00e1 acusando el aumento t\u00e9rmico.<\/p>\n\n\n\n

Entender c\u00f3mo responde la planta al calor extremo -y qu\u00e9 se puede hacer en campo para amortiguarlo- es la diferencia entre perder una a\u00f1ada y conservar el potencial enol\u00f3gico del vi\u00f1edo. Este art\u00edculo re\u00fane la evidencia cient\u00edfica m\u00e1s s\u00f3lida sobre los efectos del calor extremo<\/strong> en las uvas vin\u00edferas<\/strong>, los umbrales t\u00e9rmicos cr\u00edticos, las variedades m\u00e1s adaptadas y un orden pr\u00e1ctico de medidas de mitigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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El efecto del calor extremo<\/strong> sobre las uvas vin\u00edferas<\/strong> no es uniforme: depende de la fase fenol\u00f3gica, de la variedad y de la exposici\u00f3n del racimo. Una misma temperatura puede ser tolerable durante el crecimiento vegetativo y devastadora durante la floraci\u00f3n o el envero. Conviene, por tanto, separar los efectos por \u00f3rgano y por momento del ciclo.<\/p>\n\n\n\n

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Efectos sobre la hoja y la fotos\u00edntesis<\/p>\n\n\n\n

La fotos\u00edntesis<\/strong> de la vid tiene un \u00f3ptimo relativamente bajo. En mediciones de campo sobre hojas de Semillon<\/strong>, la asimilaci\u00f3n de carbono fue m\u00e1xima en un rango amplio entre 20 y 30 \u00b0C y se redujo de forma marcada al subir la temperatura: a 45 \u00b0C la fotos\u00edntesis cay\u00f3 cerca de un 60 % respecto al \u00f3ptimo de 25 \u00b0C, una p\u00e9rdida atribuida en parte al cierre estom\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

En ensayos controlados con Cabernet Sauvignon<\/strong> y Shiraz<\/strong>, los 35 \u00b0C ya bastaron para separar materiales fisiol\u00f3gicamente m\u00e1s estables de otros m\u00e1s sensibles. La lecci\u00f3n pr\u00e1ctica es clara: cuando el calor extremo<\/strong> empuja la temperatura foliar por encima de 35 \u00b0C<\/strong>, la f\u00e1brica de az\u00facares de la planta empieza a trabajar a menor capacidad, lo que ralentiza la maduraci\u00f3n equilibrada y debilita la vid frente a estreses adicionales.<\/p>\n\n\n\n

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Efectos sobre la floraci\u00f3n y el cuajado<\/p>\n\n\n\n

La floraci\u00f3n es una de las fases m\u00e1s vulnerables al calor extremo<\/strong>. Reg\u00edmenes t\u00e9rmicos elevados durante la floraci\u00f3n -del orden de 40 \u00b0C de d\u00eda y 25 \u00b0C de noche- se han asociado con abscisi\u00f3n masiva de flores en uvas vin\u00edferas sensibles, es decir, con la ca\u00edda de la flor antes del cuajado.<\/p>\n\n\n\n

El resultado es una p\u00e9rdida directa e irreversible de rendimiento: sin flor fecundada no hay baya. Por eso, una ola de calor que coincida con plena floraci\u00f3n puede ser m\u00e1s da\u00f1ina para la producci\u00f3n que varios d\u00edas de calor durante el engorde de la baya.<\/p>\n\n\n\n

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Efectos sobre la baya, el color y las antocianinas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la baya, el calor extremo<\/strong> golpea especialmente al color. Las antocianinas<\/strong> -los pigmentos responsables del rojo y el morado en los tintos- son sensibles a la temperatura tanto por inhibici\u00f3n de su s\u00edntesis como por degradaci\u00f3n del pigmento ya formado.<\/p>\n\n\n\n

En Cabernet Sauvignon, una temperatura diurna m\u00e1xima de 35 \u00b0C alrededor del envero redujo el contenido total de antocianinas<\/strong> a menos de la mitad respecto a un control a 25 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

En condiciones de campo el problema se agrava: durante olas de calor, los racimos plenamente expuestos pueden alcanzar temperaturas superficiales muy superiores a la del aire, en el rango de 50\u201354 \u00b0C, umbral en el que aparece el da\u00f1o por insolaci\u00f3n (golpe de sol) y la p\u00e9rdida acelerada de color.<\/p>\n\n\n\n

La exposici\u00f3n plena, frente al sombreado parcial, multiplica tanto la p\u00e9rdida de antocianinas<\/strong> como el riesgo de necrosis de la piel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Umbrales t\u00e9rmicos cr\u00edticos en uvas vin\u00edferas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque la tolerancia al calor<\/strong> nunca es un valor \u00fanico, la literatura primaria y las gu\u00edas t\u00e9cnicas convergen en algunos umbrales orientativos que ayudan a tomar decisiones en campo frente al calor extremo<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n