{"id":177734,"date":"2026-06-10T04:24:41","date_gmt":"2026-06-10T04:24:41","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=177734"},"modified":"2026-06-10T04:24:41","modified_gmt":"2026-06-10T04:24:41","slug":"como-influyen-el-microbioma-y-las-comunidades-fungicas-en-la-salud-de-la-vid-y-la-calidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-influyen-el-microbioma-y-las-comunidades-fungicas-en-la-salud-de-la-vid-y-la-calidad-del-vino\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo influyen el microbioma y las comunidades f\u00fangicas en la salud de la vid y la calidad del vino"},"content":{"rendered":"\n

Una reciente investigaci\u00f3n de cient\u00edficos del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y Tecnol\u00f3gicas (Conicet) y de la Universidad de la Plata, Argentina, con la colaboraci\u00f3n de pares de Italia y Dinamarca, permiti\u00f3 establecer la primera comparaci\u00f3n estandarizada y multirregional de comunidades f\u00fangicas asociadas a vides de Malbec y Cabernet Sauvignon en las principales regiones vitivin\u00edcolas argentinas, abarcando marcados gradientes de altitud, clima y composici\u00f3n del suelo, e incluyendo \u00e1reas vitivin\u00edcolas previamente poco exploradas. Resumimos a continuaci\u00f3n el extenso estudio \u00abDescifrando el microbioma de los \u00f3rganos de la vid en diversas regiones argentinas\u00bb, publicado originalmente en la revista cient\u00edfica internacional Ives OENO-ONE el 4 de junio de 2026.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Andr\u00e9s Mart\u00edn Toscani,  <\/a>M\u00f3nica Oyuela Aguilar,  <\/a>Constanza Rey,  <\/a>Ramiro Rocco Welsh,  <\/a>Denise Lajoinie,  <\/a>Alex Gobbi,  <\/a>Mar\u00eda Florencia Del Papa,  <\/a>Liliana Semorile,  <\/a>Lars Hestbjerg Hansen y <\/a>Mariano Pistorio<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Este estudio proporciona el primer an\u00e1lisis integrado de comunidades f\u00fangicas en suelo, hojas y mosto de Vitis vin\u00edfera cv. Malbec<\/strong> y Vitis vin\u00edfera cv. Cabernet Sauvignon<\/strong> de cuatro regiones vitivin\u00edcolas argentinas clave: Mendoza, San Juan, Salta y R\u00edo Negro. <\/strong>Mediante la t\u00e9cnica metabarcoding ITS<\/em> de alto rendimiento, caracterizamos la diversidad f\u00fangica<\/strong> y las estructuras de red espec\u00edficas de cada compartimento, revelando que la rizosfera <\/strong>alberga las comunidades m\u00e1s diversas y condicionadas por el medio ambiente, mientras que los microbiomas asociados a las hojas y al mosto<\/strong> presentan redes m\u00e1s estructuradas y centralizadas. <\/p>\n\n\n\n

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Este trabajo subraya la relevancia ecol\u00f3gica de las comunidades f\u00fangicas en la viticultura y respalda la integraci\u00f3n de datos microbianos en el concepto de terru\u00f1o. Estos hallazgos sientan las bases para futuros estudios dirigidos a mejorar la gesti\u00f3n del vi\u00f1edo y la calidad del vino mediante estrategias basadas en el microbioma.<\/h3>\n\n\n\n
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Los taxones f\u00fangicos centrales, incluyendo Cladosporiaceae<\/em>, Pleosporaceae<\/em> y Lophiostomataceae<\/em>, se encontraron de forma consistente en todos los compartimentos, lo que sugiere un posible intercambio microbiano entre los tejidos subterr\u00e1neos y a\u00e9reos.<\/strong> Los patrones espec\u00edficos de regi\u00f3n y altitud resaltaron la influencia de factores ed\u00e1ficos y clim\u00e1ticos, en particular la abundancia de Metschnikowiaceae<\/em> y Aureobasidium<\/em> en sitios de gran altitud. Tambi\u00e9n se identificaron interacciones antag\u00f3nicas entre Bacillus<\/em> y hongos pat\u00f3genos como Dactylonectria<\/em>, lo que refuerza el papel de las redes microbianas en la salud de las plantas y la resiliencia del vi\u00f1edo. <\/p>\n\n\n\n

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Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Argentina, que en 2022 se situ\u00f3 como el s\u00e9ptimo mayor productor de vino del mundo, cuenta con una extensa superficie de vi\u00f1edos (Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino, OIV, 2024<\/strong>). De las 23 provincias que conforman el territorio del pa\u00eds, 20 tienen vi\u00f1edos: Mendoza (MZA)<\/strong> representa el 71,4%, San Juan (SJ)<\/strong> el 19,8%, La Rioja (LR)<\/strong> el 3,5%, Salta (SAL)<\/strong> el 1,9%, Catamarca<\/strong> el 1,3%, Neuqu\u00e9n<\/strong> el 0,6% y R\u00edo Negro<\/strong> (RN) el 0,6 %, con peque\u00f1as superficies vitivin\u00edcolas en otras provincias como La Pampa<\/strong>, C\u00f3rdoba<\/strong> y Buenos Aires<\/strong>, entre otras.<\/p>\n\n\n\n

La diversidad de los terru\u00f1os<\/strong> argentinos est\u00e1 determinada por regiones que presentan diferencias significativas en clima, topograf\u00eda, composici\u00f3n del suelo, altitud y flora y fauna aut\u00f3ctonas. Estos factores, en conjunto, contribuyen a las caracter\u00edsticas distintivas de los vinos de diversas ubicaciones geogr\u00e1ficas y facilitan la adaptaci\u00f3n de cultivares espec\u00edficos de vid. <\/p>\n\n\n\n

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El terru\u00f1o<\/strong> es la interacci\u00f3n de factores f\u00edsicos y biol\u00f3gicos identificables dentro de un \u00e1rea determinada que, junto con las pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas, confiere caracter\u00edsticas \u00fanicas a los productos de esa regi\u00f3n\u00bb.
DEFINICI\u00d3N DE TERRU\u00d1O en la Resoluci\u00f3n OIV\/Viti 333\/2010<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Los emblem\u00e1ticos vinos Malbec (MA)<\/strong> y la vers\u00e1til variedad Cabernet Sauvignon (CS) <\/strong>de Argentina <\/strong>ejemplifican este concepto. Sin embargo, las duras condiciones clim\u00e1ticas en regiones vitivin\u00edcolas clave pueden tener importantes repercusiones econ\u00f3micas debido a la reducci\u00f3n de los rendimientos o la disminuci\u00f3n de la calidad en ciertas temporadas. Esto ha impulsado la investigaci\u00f3n cient\u00edfica con el objetivo de salvaguardar y mejorar el futuro valor econ\u00f3mico de la industria vitivin\u00edcola argentina.<\/p>\n\n\n\n

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Las plantas albergan diversas comunidades microbianas. En las vides, estas comunidades forman asociaciones complejas con los tejidos vegetales y desempe\u00f1an un papel crucial en la promoci\u00f3n de la salud y la productividad del cultivo. Estudios sobre el cultivo de la vid han revelado que las comunidades microbianas asociadas a la vid est\u00e1n influenciadas por la topograf\u00eda, el clima, las propiedades fisicoqu\u00edmicas del suelo y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Estas comunidades desempe\u00f1an un papel fundamental en la mejora de la productividad de la planta y la resistencia a plagas y enfermedades. Adem\u00e1s, las interacciones microbianas pueden liberar precursores arom\u00e1ticos, compuestos qu\u00edmicos y metabolitos secundarios, que afectan los atributos sensoriales del vino, contribuyendo a\u00fan m\u00e1s a la expresi\u00f3n distintiva del terru\u00f1o en el producto final. <\/p>\n\n\n\n

La rizosfera<\/strong>, la regi\u00f3n del suelo influenciada por la actividad de las ra\u00edces, sirve como un punto clave de interacciones biol\u00f3gicas complejas y sustenta diversas comunidades microbianas, incluidos hongos filamentosos, levaduras, protozoos, algas y procariotas, que contribuyen a la salud y productividad de la vid.<\/p>\n\n\n\n

Las comunidades microbianas de la rizosfera <\/strong>y la endosfera<\/strong> representan subconjuntos distintos del microbioma del suelo. Los estudios cl\u00e1sicos sobre las comunidades microbianas asociadas a la vid se han centrado en pat\u00f3genos y bacterias end\u00f3fitas. El suelo act\u00faa como un reservorio clave que moldea la microbiota asociada a la vid, con comunidades subterr\u00e1neas influenciadas por par\u00e1metros ed\u00e1ficos (p. ej<\/em>., pH y relaci\u00f3n C:N) y compartiendo taxones con los compartimentos a\u00e9reos. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la contraparte ep\u00edfita<\/strong>, la investigaci\u00f3n se ha centrado principalmente en microorganismos ecol\u00f3gicamente relevantes, en particular bacterias del \u00e1cido ac\u00e9tico y del \u00e1cido l\u00e1ctico<\/strong>, as\u00ed como comunidades de levaduras. Los tejidos a\u00e9reos pueden compartir un microbioma central estable a trav\u00e9s de \u00f3rganos y estaciones, frecuentemente dominado por Aureobasidium pullulans<\/em> junto con Cladosporium<\/em> y Alternaria<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

A escala regional, la microbiota del suelo<\/strong> y del mosto de uva<\/strong> muestran patrones geogr\u00e1ficos distintivos que se correlacionan con los perfiles de metabolitos del vino, lo que subraya un componente microbiano del terru\u00f1o. Dentro de un mismo terru\u00f1o, las comunidades ep\u00edfitas var\u00edan con el tipo de tejido y la etapa fenol\u00f3gica y est\u00e1n moduladas por el genotipo del cultivar, mientras que Aureobasidium<\/em> se mantiene repetidamente entre los g\u00e9neros f\u00fangicos centrales\/dominantes. <\/p>\n\n\n\n

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Comunidades microbianas en la uvas, hojas y ra\u00edces<\/strong>

Aunque muchos estudios han caracterizado las comunidades microbianas asociadas a la vid, se sabe poco sobre las relaciones entre las comunidades microbianas asociadas a las uvas<\/strong> y las asociadas a otros tejidos vegetales, como hojas<\/strong> y ra\u00edces<\/strong>, o sobre el impacto de los factores ambientales, geogr\u00e1ficos y de manejo del vi\u00f1edo en los vi\u00f1edos argentinos.<\/p>\n\n\n\n

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Las asociaciones planta-microorganismo, que abarcan interacciones mutualistas, comensales o hu\u00e9sped-pat\u00f3geno, son fen\u00f3menos generalizados. En los vi\u00f1edos, las poblaciones microbianas del suelo influyen significativamente en la salud de las plantas, la textura del suelo, el ciclo de nutrientes y la biodiversidad, afectando as\u00ed la calidad de la fruta<\/strong> y, en \u00faltima instancia, la producci\u00f3n de vino. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las variaciones en las poblaciones microbianas dentro de la filosfera de la vid est\u00e1n determinadas por el genotipo de la vid, el \u00e1rea geogr\u00e1fica y las condiciones clim\u00e1ticas. Las comunidades microbianas en las ra\u00edces, las zonas radiculares y el suelo a granel difieren de las asociadas con los \u00f3rganos a\u00e9reos de la planta. Por el contrario, numerosos estudios indican que la estructura de la comunidad microbiana en las bayas de uva y las muestras de jugo permanece relativamente estable en condiciones \u00f3ptimas, aline\u00e1ndose con las observadas antes de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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El rol de los hongos y la biodiversidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A lo largo de su ciclo de vida, las vides interact\u00faan con una amplia gama de hongos filamentosos y levaduras que colonizan los tejidos vegetativos y los \u00f3rganos reproductivos. Los hongos asociados a las plantas pueden influir en el desarrollo del fruto y tambi\u00e9n pueden ser responsables de impulsar la fermentaci\u00f3n, lo que en \u00faltima instancia moldea la calidad y el estilo del producto final. <\/p>\n\n\n\n

Los hongos son impulsores esenciales de los procesos ecosist\u00e9micos y la biodiversidad en los ambientes terrestres. Los hongos son m\u00e1s conocidos por su funci\u00f3n degradativa, dominando la descomposici\u00f3n de la materia vegetal, particularmente la celulosa lignificada. Adem\u00e1s, producen una amplia gama de enzimas extracelulares capaces de descomponer pol\u00edmeros org\u00e1nicos complejos en formas m\u00e1s simples, que posteriormente son utilizadas por los propios hongos u otros organismos. En el caso de los hongos, la evidencia sugiere que su distribuci\u00f3n puede variar desde altamente end\u00e9mica hasta global.<\/p>\n\n\n\n

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Tradicionalmente, la identificaci\u00f3n de hongos se ha basado en la observaci\u00f3n microsc\u00f3pica, el aislamiento y el an\u00e1lisis bioqu\u00edmico y gen\u00e9tico. Sin embargo, estas t\u00e9cnicas s\u00f3lo son efectivas para hongos que pueden cultivarse en el laboratorio. Los estudios independientes del cultivo han ampliado significativamente el conocimiento de la diversidad f\u00fangica en diferentes entornos. Las tecnolog\u00edas de Secuenciaci\u00f3n de Nueva Generaci\u00f3n (NGS)<\/strong> han facilitado avances significativos en el estudio de las interacciones planta-microbio en cultivares de Vitis <\/em> vinifera<\/em>. Al complementar las t\u00e9cnicas microbianas cl\u00e1sicas, la NGS permite la detecci\u00f3n de microbios no cultivables dentro de ecosistemas complejos, proporcionando una comprensi\u00f3n integral del microbioma de la vid.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina<\/strong>, estudios recientes basados \u200b\u200ben NGS han arrojado luz sobre las comunidades f\u00fangicas asociadas a los vi\u00f1edos. Oyuela Aguilar y otros autores, en 2020<\/strong>, analizaron composiciones microbianas en cultivares de Malbec <\/strong>y Cabernet Sauvignon de dos vi\u00f1edos de San Juan<\/strong>. El an\u00e1lisis taxon\u00f3mico de las comunidades f\u00fangicas asociadas a la rizosfera revel\u00f3 12 filos, con Ascomycota<\/em> como el grupo dominante. Basidiomycota<\/em> y Mortierellomycota<\/em> tambi\u00e9n fueron prominentes, mientras que Glomeromycota<\/em> (conocido por su papel en asociaciones micorr\u00edcicas) estuvo presente en baja pero notable abundancia. Las comparaciones de vi\u00f1edos y cultivares revelaron variaciones en abundancias relativas, particularmente niveles m\u00e1s altos de Basidiomycota<\/em> en la rizosfera de Malbec.<\/p>\n\n\n\n

Rivas y otros, en 2022<\/strong>, investigaron comunidades microbianas en vi\u00f1edos de Malbec en el suroeste de Buenos Aires<\/strong>. Las comunidades f\u00fangicas en los suelos y rizosferas de los vi\u00f1edos estaban dominadas por Pleosporales<\/em> , Hypocreales<\/em> y Sordariales<\/em> , con una notable presencia de Ilyonectria<\/em> en Saldungaray<\/strong>, potencialmente relacionada con los s\u00edntomas de declive de la vid. En las muestras de vino, las especies de Saccharomyces<\/em> dominaron el proceso de fermentaci\u00f3n, probablemente debido a su uso generalizado en la vinificaci\u00f3n. Este predominio puede ser resultado de la inoculaci\u00f3n directa o de que los en\u00f3logos fomenten condiciones que favorezcan su crecimiento. En algunos casos, incluso se ha observado que estas levaduras persisten en dep\u00f3sitos y barricas a pesar de los procedimientos de limpieza habituales.<\/p>\n\n\n\n

Paolinelli  y otros, en 2023<\/strong>, estudiaron comunidades f\u00fangicas en vi\u00f1edos de Mendoza<\/strong>, destacando variaciones taxon\u00f3micas, ecol\u00f3gicas y metab\u00f3licas espec\u00edficas de la ubicaci\u00f3n. Ascomycota<\/em> tambi\u00e9n fue el filo f\u00fangico dominante en todas las muestras de suelo, seguido de Basidiomycota, con Zygomycota inc. sed<\/em> (actualmente denominados filos Mucoromycota<\/em> y Zoopagomycota<\/em>) y Chytridiomycota <\/em>siendo m\u00e1s prevalentes en sitios espec\u00edficos. Las comparaciones a nivel de g\u00e9nero revelaron distribuciones espec\u00edficas del sitio, con Mortierella<\/em> , Alternaria<\/em> y Fusarium<\/em> predominando en Santa Rosa<\/strong>, mientras que  Umbilicaria<\/em> , Coniochaeta<\/em> y Aureobasidium<\/em> fueron m\u00e1s comunes en Gualtallary<\/strong>, en la zona del Valle d<\/strong>e UCO. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1edos de Malbec en Gualtallary, uno de los terru\u00f1os estudiados.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Mezzatesta y otros, en 2024<\/strong>, tambi\u00e9n investigaron vi\u00f1edos de Mendoza, centr\u00e1ndose en la diversidad microbiana en un vi\u00f1edo de Malbec de gran altitud con contrastante pedregosidad del suelo. Estos resultados indican que el tipo de suelo influye significativamente en las poblaciones de hongos<\/strong>, mientras que la a\u00f1ada es el principal factor determinante de la variaci\u00f3n microbiana. Si bien la profundidad afect\u00f3 a las comunidades f\u00fangicas, el muestreo a granel frente al de la rizosfera no tuvo un impacto significativo. Componentes clave del suelo, como el pH y el contenido calc\u00e1reo, determinan la composici\u00f3n microbiana, lo que subraya el papel de la diversidad microbiana en las interacciones suelo-planta-ambiente.<\/p>\n\n\n\n

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Comunidades microbianas en cuatro regiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n sobre las comunidades microbianas de la vid en Argentina sigue siendo limitada. Los estudios existentes se han centrado principalmente en las principales regiones vitivin\u00edcolas, como Mendoza y San Juan, dejando otras \u00e1reas importantes, como el Alto Valle del R\u00edo Negro<\/strong>, la costa atl\u00e1ntica de la Patagonia<\/strong> y Salta<\/strong>, donde los vi\u00f1edos se cultivan a altitudes superiores a los 2.000 m sobre el nivel del mar (msnm), en gran medida inexploradas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

A pesar del uso generalizado de la secuenciaci\u00f3n de nueva generaci\u00f3n (NGS) en estudios de diversidad microbiana relacionados con el vino, los an\u00e1lisis comparativos de c\u00f3mo la geograf\u00eda, la altitud, el suelo y el cultivar de uva influyen en la composici\u00f3n y diversidad de los microbiomas de los vi\u00f1edos en las principales regiones vitivin\u00edcolas de Argentina siguen siendo poco explorados. Este estudio aborda esta brecha analizando la diversidad f\u00fangica en vi\u00f1edos Malbec y Cabernet Sauvignon en cuatro regiones vitivin\u00edcolas argentinas clave: R\u00edo Negro, Mendoza, San Juan y Salta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Presentamos aqu\u00ed la primera comparaci\u00f3n estandarizada y multirregional de comunidades f\u00fangicas asociadas a la vid en las principales regiones vitivin\u00edcolas argentinas, abarcando marcados gradientes de altitud, clima y composici\u00f3n del suelo, e incluyendo \u00e1reas vitivin\u00edcolas previamente poco exploradas. Ponemos a prueba la hip\u00f3tesis de que las variables biogeof\u00edsicas y climatol\u00f3gicas explican una mayor proporci\u00f3n de la variaci\u00f3n de las comunidades f\u00fangicas en Argentina. Nuestros resultados tienen implicaciones directas para la predicci\u00f3n del riesgo de enfermedades, la implementaci\u00f3n de estrategias de biocontrol y el componente microbiano del terru\u00f1o, con potencial relevancia para la calidad del vino y el manejo del vi\u00f1edo en el contexto del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

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El mapa de las comunidades f\u00fangicas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este estudio ofrece una caracterizaci\u00f3n detallada de la composici\u00f3n de la comunidad f\u00fangica en diferentes \u00f3rganos de la vid en las regiones vitivin\u00edcolas m\u00e1s importantes de Argentina, lo que ampl\u00eda el conocimiento actual de la microbiota asociada a los cultivares de Vitis <\/em>vinifera <\/em>en terru\u00f1os sudamericanos poco explorados. <\/p>\n\n\n\n

Mediante metabarcoding ITS<\/strong><\/em> de alto rendimiento, identificamos patrones de diversidad f\u00fangica distintos, espec\u00edficos de \u00f3rganos y sitios, con la rizosfera presentando los valores m\u00e1s altos, seguida de las hojas y el mosto. Estos resultados respaldan la observaci\u00f3n de que los compartimentos subterr\u00e1neos de las plantas sirven como importantes reservorios de diversidad microbiana, contribuyendo al concepto de holobionte y resaltando la relevancia ecol\u00f3gica de la rizosfera en los ecosistemas vitivin\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

En vi\u00f1edos maduros, las plantas adultas son particularmente susceptibles a infecciones a trav\u00e9s del sistema radicular<\/strong>, lo que representa la principal v\u00eda de colonizaci\u00f3n para pat\u00f3genos de g\u00e9neros como Dactylonectria<\/em>, asociados con la enfermedad del pie negro<\/strong>. Como se muestra en trabajos previos de nuestro grupo, los aislados bacterianos identificados como Bacillus<\/em> spp. podr\u00edan inhibir el crecimiento de hongos fitopat\u00f3genos como Botrytis cinerea<\/em> o Alternaria alternata<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

De manera similar, las OTU anotadas como Bacillus<\/em> podr\u00edan interferir con el crecimiento de Dactylonectria<\/em> mediante la s\u00edntesis de compuestos inhibidores como lipop\u00e9ptidos y p\u00e9ptidos no ribosomales. La identificaci\u00f3n de interacciones potencialmente antag\u00f3nicas entre Bacillus<\/em> spp. y hongos fitopat\u00f3genos como Dactylonectria<\/em> proporcionan evidencia adicional de que las relaciones hongo-bacteria pueden ser clave para desarrollar estrategias sostenibles de control de enfermedades dentro de los ecosistemas de vi\u00f1edos. El panorama emergente de posible exclusi\u00f3n mutua y\/o especializaci\u00f3n de nicho entre poblaciones microbianas abre nuevas v\u00edas para la caracterizaci\u00f3n funcional de los microbios asociados al suelo y a las plantas, con el potencial de informar pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas dirigidas a mejorar la salud y la resiliencia de las plantas bajo condiciones clim\u00e1ticas cada vez m\u00e1s variables. <\/p>\n\n\n\n

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Un primer paso para futuras investigaciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque estos hallazgos apuntan a posibles interacciones de biocontrol, siguen siendo especulativos en ausencia de validaci\u00f3n funcional. Ser\u00edan cruciales experimentos de seguimiento in vitro<\/em> o en invernadero para verificar estos efectos antag\u00f3nicos y su consistencia en diferentes tipos de suelo o cultivares.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de Botrytis<\/em>, nuestro conjunto de datos de mosto captur\u00f3 un complejo de pudrici\u00f3n del racimo m\u00e1s amplio, incluyendo OTU asignadas a Glomerellaceae<\/em> (Colletotrichum<\/em> spp., pudrici\u00f3n madura) y varios taxones reportados frecuentemente en contextos de pudrici\u00f3n de la uva (por ejemplo Cladosporium<\/em> y Epicoccum<\/em>). Estos organismos suelen verse favorecidos por condiciones h\u00famedas y pueden contribuir al deterioro de la baya y a cambios posteriores en la qu\u00edmica del mosto, lo que en \u00faltima instancia puede influir en los resultados de la fermentaci\u00f3n y los perfiles sensoriales del vino. <\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n detectamos g\u00e9neros de levadura com\u00fanmente asociados con la pudrici\u00f3n \u00e1cida y las primeras etapas de la fermentaci\u00f3n, incluyendo Hanseniaspora<\/em> y Pichia<\/em> , junto con Saccharomyces cerevisiae<\/em>. Cabe destacar que varios de estos taxones asociados a la pudrici\u00f3n y la fermentaci\u00f3n se encontraron en sitios caracterizados por mayor humedad y precipitaci\u00f3n, por ejemplo en Salta, lo que concuerda con la idea de que la variabilidad clim\u00e1tica puede modular tanto las comunidades relacionadas con enfermedades como el punto de partida microbiano inicial de las fermentaciones del mosto.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la distribuci\u00f3n espacial observada de taxones como la familia Metschnikowiaceae<\/em> y el g\u00e9nero Aureobasidium<\/em> en vi\u00f1edos de gran altitud sugiere que la altitud y el clima desempe\u00f1an un papel fundamental en la configuraci\u00f3n de las comunidades f\u00fangicas asociadas a la vid, con posibles implicaciones para la din\u00e1mica de la fermentaci\u00f3n y los perfiles sensoriales del vino. Estos hallazgos subrayan la necesidad de considerar los gradientes ambientales, como la altitud, al evaluar el terru\u00f1o<\/em> microbiano y su influencia en los resultados vitivin\u00edcolas y enol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

Algunas cepas del g\u00e9nero Mortierella<\/em> se clasifican como hongos promotores del crecimiento vegetal (PGPF) y se encuentran com\u00fanmente en el suelo, la rizosfera y los tejidos vegetales. Estos microorganismos suelen estar presentes en ambientes extremadamente hostiles y contribuyen a aumentar la disponibilidad de f\u00f3sforo y hierro biodisponibles en el suelo. Tambi\u00e9n pueden sintetizar fitohormonas y 1-aminociclopropano-1-carboxilato (ACC) desaminasa y, lo que es importante, ayudan a proteger los cultivos agr\u00edcolas de los pat\u00f3genos. Los vi\u00f1edos saludables se sustentan en diversas comunidades f\u00fangicas y procariotas. Las alteraciones en esta diversidad microbiana pueden modificar la din\u00e1mica de las poblaciones y afectar la susceptibilidad de las plantas a los pat\u00f3genos. Por lo tanto, comprender estos patrones microbianos en los \u00f3rganos de la vid es fundamental para perfeccionar las pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas y promover la resiliencia del ecosistema.<\/p>\n\n\n\n

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Este trabajo sienta las bases fundamentales para el desarrollo de un marco de an\u00e1lisis microbiano- terru\u00f1o en la viticultura argentina, en consonancia con los esfuerzos globales por descifrar c\u00f3mo las comunidades microbianas influyen en la calidad de los cultivos. <\/h3>\n\n\n\n
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Para profundizar en la comprensi\u00f3n de los mecanismos ecol\u00f3gicos que impulsan estos patrones y evaluar su consistencia entre a\u00f1adas, futuras investigaciones deber\u00edan incorporar enfoques \u00f3micos funcionales y conjuntos de datos multianuales. <\/p>\n\n\n\n

Dadas las limitaciones actuales en la interpretaci\u00f3n de las funciones ecol\u00f3gicas de taxones espec\u00edficos, la aplicaci\u00f3n de herramientas de inferencia funcional o an\u00e1lisis metatranscript\u00f3micos ser\u00e1 particularmente valiosa para caracterizar mejor sus funciones metab\u00f3licas, evaluar la importancia enol\u00f3gica de los patrones microbianos y esclarecer la relevancia ecol\u00f3gica de los grupos f\u00fangicos dominantes.<\/p>\n\n\n\n

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Los interesados en consultar la investigaci\u00f3n completa, con gr\u00e1ficos y cuadros estad\u00edsticos, pueden entrar AQU\u00cd<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: Ives OENO-ONE, vol. 60 No. 2 (2026)<\/a> y DOI: https:\/\/doi.org\/10.20870\/oeno-one.2026.60.2.9619<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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