{"id":177466,"date":"2026-06-03T12:59:50","date_gmt":"2026-06-03T12:59:50","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=177466"},"modified":"2026-06-03T12:59:50","modified_gmt":"2026-06-03T12:59:50","slug":"convertir-la-uva-criolla-en-aceto-balsamico-el-proyecto-de-maipu-para-pequenos-vinateros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/convertir-la-uva-criolla-en-aceto-balsamico-el-proyecto-de-maipu-para-pequenos-vinateros\/","title":{"rendered":"Convertir la uva criolla en aceto bals\u00e1mico, el proyecto de Maip\u00fa para peque\u00f1os vi\u00f1ateros"},"content":{"rendered":"\n

Con el trabajo conjunto entre la Municipalidad de este departamento del Gran Mendoza y empresas privadas, se avanza en un proyecto con doble objetivo: lograr la Identificaci\u00f3n Geogr\u00e1fica a nivel nacional para el aceto bals\u00e1mico de la regi\u00f3n y darle salida y r\u00e9dito a una variedad de uva que a muchos peque\u00f1os productores les cuesta vender a las bodegas. Identidad territorial y valor agregado, las claves de la iniciativa.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La iniciativa se desarrolla en el marco del proceso para obtener la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) del aceto bals\u00e1mico de Maip\u00fa<\/strong>, un proyecto impulsado por la Municipalidad junto al sector privado y coordinado t\u00e9cnicamente por el ingeniero Alfredo Baroni<\/strong>. El objetivo es claro: posicionar al departamento como referencia nacional e internacional en la producci\u00f3n de este producto, asociando su calidad directamente al terroir maipucino.<\/p>\n\n\n\n

Pero detr\u00e1s de la construcci\u00f3n de esta identidad tambi\u00e9n aparece una discusi\u00f3n productiva de fondo. La uva criolla<\/strong>, hist\u00f3ricamente muy presente entre peque\u00f1os vi\u00f1ateros mendocinos, ha ido perdiendo espacio dentro del mercado tradicional del vino y actualmente atraviesa dificultades por su baja rentabilidad y dificultad para vender. Frente a ese escenario, el desarrollo de la industria del aceto abre una nueva alternativa de agregado de valor.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa uva criolla tiene condiciones muy interesantes para este tipo de elaboraci\u00f3n y puede convertirse en una gran oportunidad para muchos productores que hoy no encuentran un mercado favorable\u201d<\/em>, explic\u00f3 Baroni, quien trabaja en la formulaci\u00f3n t\u00e9cnica de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica presentada ante el Ministerio de Agricultura de la Naci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Hay un precedente muy alentador, y es lo que sucedi\u00f3 con la aceituna variedad de aceitunas Arauco, que se pudo reconvertir y aprovechar para hacer aceite de oliva virgen extra en un momento en el que la industria oliv\u00edcola atravesaba una crisis similar a lo que puede estar pasando con la uva criolla en la vitivinicultura local\u00bb.
ALFREDO BARONI, ingeniero agr\u00f3nomo, gestor del proyecto de la IG y el aceto bals\u00e1mico<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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La posibilidad de incorporar esta variedad al proceso productivo no solo permitir\u00eda ampliar la identidad propia del aceto bals\u00e1mico mendocino, sino tambi\u00e9n avanzar hacia un esquema de reconversi\u00f3n inteligente, donde productos con dificultades comerciales puedan integrarse a cadenas de valor con mejores perspectivas de crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

En Maip\u00fa, esa mirada encuentra adem\u00e1s un contexto favorable. El departamento concentra algunas de las principales acetaias de Mendoza<\/strong> y en los \u00faltimos a\u00f1os comenz\u00f3 a construir una estrategia para posicionarse como capital del aceto bals\u00e1mico argentino, promoviendo una producci\u00f3n vinculada al origen, la calidad y la diferenciaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl objetivo no es copiar modelos externos, sino desarrollar un aceto con identidad mendocina, utilizando nuestras uvas, nuestro clima y nuestro conocimiento productivo\u201d<\/em>, coinciden fuentes de los sectores que impulsan la iniciativa.<\/p>\n\n\n\n

La obtenci\u00f3n de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG)<\/strong> representa un paso central en ese camino. Adem\u00e1s de proteger el producto y garantizar est\u00e1ndares de calidad, permitir\u00e1 consolidar una marca territorial asociada a Maip\u00fa y fortalecer su posicionamiento en mercados nacionales e internacionales donde crece la demanda de alimentos premium y de origen certificado.<\/p>\n\n\n\n

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A nivel global, el mercado del aceto bals\u00e1mico mantiene una tendencia sostenida de crecimiento, impulsada por consumidores que buscan productos artesanales, diferenciados y con identidad. En paralelo, el consumo interno tambi\u00e9n muestra una expansi\u00f3n constante, ampliando las posibilidades para el desarrollo de nuevas unidades productivas.<\/h3>\n\n\n\n
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En ese escenario, la articulaci\u00f3n entre el Municipio, el sector privado y los equipos t\u00e9cnicos aparece como uno de los principales activos del proyecto. La apuesta no se limita a consolidar un producto gourmet: busca tambi\u00e9n generar oportunidades para productores locales, diversificar la matriz agroindustrial y construir una nueva cadena de valor con fuerte anclaje territorial.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, mientras Maip\u00fa fortalece su posicionamiento como capital del aceto bals\u00e1mico, la uva criolla -durante a\u00f1os relegada en t\u00e9rminos comerciales- comienza a encontrar una nueva posibilidad de futuro en una industria con enorme potencial de crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Municipalidad de Maip\u00fa<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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