{"id":177351,"date":"2026-05-29T22:11:56","date_gmt":"2026-05-29T22:11:56","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=177351"},"modified":"2026-05-29T22:11:56","modified_gmt":"2026-05-29T22:11:56","slug":"puede-una-copa-de-vino-al-dia-ser-parte-de-una-vida-saludable-por-daniel-buono-y-raul-pastor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/puede-una-copa-de-vino-al-dia-ser-parte-de-una-vida-saludable-por-daniel-buono-y-raul-pastor\/","title":{"rendered":"\u00bfPuede una copa de vino al d\u00eda ser parte de una vida saludable? Por Daniel Buono y Ra\u00fal Pastor"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>El viticultor, en\u00f3logo, docente y bodeguero mendocino Daniel Buono es tambi\u00e9n un ferviente comunicador de los problemas y desaf\u00edos que vive la vitivinicultura local y nacional, generando textos que comparte generosamente con los medios interesados en estas tem\u00e1ticas. En esta columna de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica -primera de una serie que continuaremos publicando-, con la colaboraci\u00f3n de Ra\u00fal Pastor, m\u00e9dico y consultor de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV), abordan la relaci\u00f3n entre el vino y la salud. Ambos especialistas son miembros de la c\u00e1tedra \u201cVino y Salud\u201d de la carrera de Especializaci\u00f3n en Enolog\u00eda, dependiente de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) y la Universidad Cat\u00f3lica de Cuyo (UCCuyo).<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:36px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.parsecsrl.net\/es\/extraccion-selectiva-tintos\/\" aria-label=\"banner1700x500-rev-9\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/banner1700x500-rev-9.gif\" alt=\"\"  width=\"1700\" height=\"500\"   \/><\/a>\n\n\n<div style=\"height:51px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Durante los \u00faltimos a\u00f1os, el vino ha quedado atrapado en una narrativa sanitaria cada vez m\u00e1s restrictiva. Informes de la <strong>Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS<\/strong>) han reforzado la idea de que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol, enfatizando su v\u00ednculo con enfermedades cr\u00f3nicas y c\u00e1ncer. Sin embargo, la evidencia cient\u00edfica acumulada en las \u00faltimas d\u00e9cadas obliga a matizar esta afirmaci\u00f3n cuando se analizan patrones de consumo diferenciados, particularmente en el caso del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>El vino es mucho m\u00e1s que alcohol; entre sus constituyentes se pueden enumerar unos <strong>1.000 compuestos diferentes<\/strong>, siendo el principal y m\u00e1s abundante, el agua, en el que se disuelven el resto de sus componentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando se observan con mayor precisi\u00f3n las consecuencias del vino en el metabolismo humano, emerge un dato inc\u00f3modo: no todos los patrones de consumo son equivalentes, y el vino, en particular, ocupa un lugar singular.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:29px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Vino, mucho m\u00e1s que alcohol, una matriz compleja<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A diferencia de otras bebidas alcoh\u00f3licas, el vino no es solo etanol diluido. Es una soluci\u00f3n hidroalcoh\u00f3lica tart\u00e1rico pot\u00e1sica compleja, en la cual hay disueltos compuestos muy beneficiosos para la dieta humana:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Polifenoles (resveratrol, quercetina)<\/li>\n\n\n\n<li>Taninos<\/li>\n\n\n\n<li>Antocianinas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Estos compuestos han mostrado efectos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Antioxidantes<\/li>\n\n\n\n<li>Antiinflamatorios<\/li>\n\n\n\n<li>Protectores del endotelio vascular<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Desde la bioqu\u00edmica, se destaca que su acci\u00f3n se vincula con la modulaci\u00f3n del estr\u00e9s oxidativo y rutas metab\u00f3licas asociadas al envejecimiento celular. Se ver\u00e1 como el vino mejora las condiciones del metabolismo humano.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:29px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Lo que dicen los grandes estudios<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El hito fundacional en la investigaci\u00f3n moderna fue el trabajo de <strong>Serge Renaud<\/strong> y <strong>Michel de Lorgeril<\/strong>, quienes acu\u00f1aron el concepto de <strong>\u201cParadoja Francesa\u201d<\/strong>. Observaron que la poblaci\u00f3n francesa presentaba bajas tasas de mortalidad por enfermedades coronarias pese a una dieta relativamente rica en grasas saturadas, fen\u00f3meno que atribuyeron, en parte, al consumo moderado y sostenido de vino tinto (<strong>Renaud &amp; de Lorgeril, 1992<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/vino-y-salud-2.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"883\" height=\"485\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/vino-y-salud-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-177357\" style=\"width:726px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/vino-y-salud-2.png 883w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/vino-y-salud-2-300x165.png 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/vino-y-salud-2-768x422.png 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/vino-y-salud-2-585x321.png 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 883px) 100vw, 883px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:37px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>A nivel global, especialmente en Occidente, la dieta contempor\u00e1nea evidencia un marcado incremento en el consumo de alimentos ultraprocesados, ricos en az\u00facares simples, grasas trans y sodio. En este contexto, el vino -particularmente el tinto- ha sido objeto de numerosos estudios epidemiol\u00f3gicos y cl\u00ednicos que sugieren una correlaci\u00f3n positiva entre consumo moderado, sostenido en el tiempo e indicadores de salud, especialmente cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los trabajos m\u00e1s influyentes en este campo es el estudio <strong>Predimed<\/strong>, liderado por <strong>Ram\u00f3n Estruch<\/strong> y <strong>Miguel \u00c1ngel Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez.<\/strong> Este ensayo cl\u00ednico aleatorizado -publicado en <strong>The New England Journal of Medicine<\/strong>&#8211; demostr\u00f3 que una dieta mediterr\u00e1nea suplementada con alimentos clave reduce significativamente el riesgo cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n<p>En ese patr\u00f3n dietario, el vino aparece como un componente habitual, consumido de forma moderada, regular y acompa\u00f1ado de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los resultados fueron contundentes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Reducci\u00f3n de eventos cardiovasculares mayores<\/li>\n\n\n\n<li>Mejora del perfil lip\u00eddico<\/li>\n\n\n\n<li>Disminuci\u00f3n de procesos inflamatorios (Estruch et al., 2013)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El proyecto <strong>Unati (University of Navarra Alumni Trialist Initiative)<\/strong>, desarrollado por la Universidad de Navarra, constituye uno de los ensayos cl\u00ednicos m\u00e1s relevantes actualmente en curso. Su objetivo es evaluar de manera directa los efectos del consumo moderado de alcohol -particularmente vino- frente a la abstinencia, dentro del marco de la dieta mediterr\u00e1nea, analizando variables como mortalidad, enfermedad cardiovascular, c\u00e1ncer y diabetes (<strong>Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez et al., 2022<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<p>Este enfoque metodol\u00f3gico busca aportar evidencia causal robusta en un campo hist\u00f3ricamente dominado por estudios observacionales y atravesado por controversias. Al mismo tiempo, abre una discusi\u00f3n clave: si los efectos observados responden al alcohol en s\u00ed mismo o a la matriz compleja del vino, rica en compuestos fen\u00f3licos con actividad antioxidante y antiinflamatoria.<\/p>\n\n\n\n<p>En este punto, el an\u00e1lisis adquiere especial relevancia para el vino natural. Si bien no existe una definici\u00f3n normativa \u00fanica -tal como reconoce la <strong>Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV)<\/strong>, estos vinos se caracterizan por pr\u00e1cticas de m\u00ednima intervenci\u00f3n, sin agregados de s\u00edntesis o con uso muy limitado de aditivos. Desde una perspectiva enol\u00f3gica y bioqu\u00edmica, esto podr\u00eda implicar una mayor preservaci\u00f3n de compuestos bioactivos presentes en la uva.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, el eje de la discusi\u00f3n no radica en promover el consumo, sino en comprender que, bajo condiciones espec\u00edficas -moderaci\u00f3n, regularidad, integraci\u00f3n alimentaria-, el vino puede formar parte de un patr\u00f3n dietario compatible con la salud es m\u00e1s que beneficia decididamente a la salud.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>La clave no es \u201cbeber\u201d, sino c\u00f3mo beber<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los estudios coinciden en un punto central: los beneficios aparecen solo bajo un patr\u00f3n muy espec\u00edfico: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Consumo moderado<\/li>\n\n\n\n<li>Sostenido en el tiempo<\/li>\n\n\n\n<li>Integrado a la alimentaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Esto no es menor. No se trata de \u201csumar alcohol\u201d, sino de entender al vino como un alimento saludable parte de una cultura alimentaria, como ocurre en la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n<p>En las pr\u00f3ximas entregas de esta serie de publicaciones se abordar\u00e1n, con base cient\u00edfica actualizada, los siguientes ejes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L\u00edmites de consumo<\/li>\n\n\n\n<li>Composici\u00f3n bioactiva del vino<\/li>\n\n\n\n<li>Salud cardiovascular<\/li>\n\n\n\n<li>Metabolismo y resistencia a la insulina<\/li>\n\n\n\n<li>Actividad antioxidante y antiinflamatoria<\/li>\n\n\n\n<li>Salud neurol\u00f3gica<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><strong><em>Referencias bibliogr\u00e1ficas:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-small-font-size\"><strong>-Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvad\u00f3, J., Covas, M. I., Corella, D., Ar\u00f3s, Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez,<\/strong> M. \u00c1. (2013). -\u00abPrimary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. The New England Journal of Medicine, 368&#8243;(14)\u00bb 1279-1290. https:\/\/doi.org\/10.1056\/NEJMoa1200303.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\"><strong>-Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez, M. \u00c1., Toledo, E., Gea, A., &amp; Ruiz-Canela, M. <\/strong>(2022). \u00abThe UNATI (University of Navarra Alumni Trialist Initiative): Rationale and design of a randomized trial on alcohol consumption and health\u00bb. Universidad de Navarra.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\"><strong>-World Health Organization.<\/strong> (2018). Global status report on alcohol and health.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\"><strong>-WHO Press. <\/strong>Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino. (2020). Understanding the<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">\u201cnatural wine\u201d phenomenon. OIV.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\"><strong>-Renaud, S., &amp; de Lorgeril, M.<\/strong> (1992). Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease. The Lancet, 339(8808), 1523\u20131526.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">-Wor<strong>ld Health Organization. (2018<\/strong>). Global status report on alcohol and health.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:36px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El viticultor, en\u00f3logo, docente y bodeguero mendocino Daniel Buono es tambi\u00e9n un ferviente comunicador de&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":177355,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,12],"tags":[],"class_list":["post-177351","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacados","category-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/177351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=177351"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/177351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":177358,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/177351\/revisions\/177358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/177355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=177351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=177351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=177351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}