{"id":177069,"date":"2026-05-20T13:04:01","date_gmt":"2026-05-20T13:04:01","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=177069"},"modified":"2026-05-20T13:04:01","modified_gmt":"2026-05-20T13:04:01","slug":"dolores-lavaque-mas-sommeliers-que-restaurantes-no-es-un-problema-es-una-gran-oportunidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/dolores-lavaque-mas-sommeliers-que-restaurantes-no-es-un-problema-es-una-gran-oportunidad\/","title":{"rendered":"Dolores Lavaque: \u00abM\u00e1s sommeliers que restaurantes no es un problema, es una gran oportunidad\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

El mapa profesional de la Sommellerie, en Argentina y el mundo, atraviesa una transformaci\u00f3n que redefine las habilidades que hoy demanda la industria del vino. Frente a un mercado donde los restaurantes de alta gama representan s\u00f3lo una parte de las oportunidades posibles, Dolores Lavaque -docente formadora de sommeliers, escritora y asesora especializada en el mundo del vino- reflexiona sobre los nuevos espacios que ocupa la profesi\u00f3n, desaf\u00edos y posibilidades.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El sommelier<\/strong> sigue siendo una figura central en la sala de un restaurante. Lo fue siempre y lo seguir\u00e1 siendo: ese momento de encuentro entre una persona, una copa y alguien que sabe c\u00f3mo unirlos es insustituible. Pero quedarse solo con esa imagen ser\u00eda perder de vista algo mucho m\u00e1s grande que est\u00e1 pasando en la industria.<\/p>\n\n\n\n

La Sommellerie<\/strong> naci\u00f3 para el servicio y la comunicaci\u00f3n del vino, y esa esencia no cambia. Lo que s\u00ed se ampli\u00f3 -y de manera notable- es el mapa de lugares donde esa esencia cobra vida. Hoy el sommelier ocupa un lugar estrat\u00e9gico en importadoras, distribuidoras, bodegas, retail, consultor\u00eda, prensa especializada, educaci\u00f3n y hospitalidad en sentido amplio. Est\u00e1 presente en cada punto de contacto donde el vino y las personas se encuentran. Y el mercado no s\u00f3lo lo permite: lo necesita.<\/p>\n\n\n\n

No hay suficientes restaurantes de alta gama para incorporar a todos los sommeliers que se grad\u00faan por a\u00f1o. Eso no es un problema: es una oportunidad enorme<\/strong>, si la formaci\u00f3n acompa\u00f1a el cambio.<\/p>\n\n\n\n

Lo veo todos los d\u00edas, tanto desde mi rol como formadora en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE) <\/strong>como desde el Dolores Lavaque Studio<\/strong>, donde trabajo en la b\u00fasqueda y selecci\u00f3n de talento para la industria del vino y la hospitalidad. La base t\u00e9cnica es innegociable -sin ella todo lo dem\u00e1s se cae- pero el diferencial real est\u00e1 en otra parte: en la capacidad de leer a la persona que ten\u00e9s enfrente, de traducir el vino en valor, de generar una experiencia que el otro no va a olvidar.<\/p>\n\n\n\n

Hay una frase de Maya Angelou<\/strong> que repito siempre, porque resume mejor que cualquier curr\u00edculum lo que busca la industria hoy: \u00abLa gente olvidar\u00e1 lo que dijiste, pero nunca olvidar\u00e1 c\u00f3mo la hiciste sentir\u00bb<\/em>. El futuro del vino est\u00e1 en la experiencia que genera. Y quien tiene las herramientas para crear esa experiencia -en una vinoteca, en una presentaci\u00f3n comercial, en una cata, en un restaurante de alta gama o en un supermercado- es el sommelier bien formado.<\/p>\n\n\n\n

En ese contexto, las nuevas generaciones de profesionales aportan algo que no hay que subestimar: una mirada fresca sobre c\u00f3mo comunicar el vino. Son nativos digitales que entienden intuitivamente c\u00f3mo construir comunidad alrededor de una botella, c\u00f3mo traducir la t\u00e9cnica en contenido accesible, c\u00f3mo convertir una marca en tema de conversaci\u00f3n real. No reemplazan la experiencia acumulada -la necesitan, la buscan- pero la renuevan. El desaf\u00edo real es aprender a combinar esas miradas en lugar de ponerlas en tensi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Y ah\u00ed aparece una pregunta que la industria todav\u00eda no termina de responder: \u00bfestamos formando a los profesionales del vino para comunicar en este nuevo escenario? No alcanza con saber de vino. Hay que saber construir relato, generar v\u00ednculo, entender c\u00f3mo funciona el ecosistema digital, c\u00f3mo se comporta el consumidor actual, qu\u00e9 hace que una marca genere agenda. Eso ya no es m\u00e1rketing t\u00e1ctico: es comunicaci\u00f3n como construcci\u00f3n cultural.<\/p>\n\n\n\n

Eso implica tambi\u00e9n que todos -nuevos y veteranos- conozcan la realidad del mercado argentino de verdad. Entender y respetar todos los vinos, incluyendo los que mueven la econom\u00eda de la industria.<\/p>\n\n\n\n

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Dolores Lavaque<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Seg\u00fan datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)<\/strong>, entre el 64% y el 68% del vino comercializado en el mercado interno argentino corresponde a vinos sin menci\u00f3n varietal. En paralelo, el consumo de vino en Argentina atraviesa m\u00ednimos hist\u00f3ricos: en 2025 cay\u00f3 a 15,7 litros per c\u00e1pita. Entender al consumidor real ya no es opcional para la industria: un sommelier que ignora o subestima ese segmento tiene un punto ciego enorme -y se cierra puertas que no tendr\u00eda por qu\u00e9 cerrar.<\/p>\n\n\n\n

La Sommellerie es hoy una profesi\u00f3n con un mapa de posibilidades m\u00e1s amplio que nunca. La sala del restaurante sigue siendo un escenario noble y exigente. Pero es s\u00f3lo uno de los muchos lugares donde un sommelier puede -y deber\u00eda- hacer la diferencia. Lo que viene ahora es aprender a ocupar todos esos espacios con la misma convicci\u00f3n y con las herramientas que el momento exige.<\/p>\n\n\n\n

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Sobre Dolores Lavaque<\/strong>

Dolores Lavaque es docente titular y coordinadora de tercer a\u00f1o en CAVE, Wine MBA graduada con distinci\u00f3n por KEDGE (Francia), coach ontol\u00f3gica empresarial certificada por Newfield Consulting y la Universidad Torcuato Di Tella, y cuenta con formaci\u00f3n en Neurociencias aplicadas al Liderazgo por la Universidad de San Andr\u00e9s.

Quinta generaci\u00f3n de una familia vitivin\u00edcola, desarroll\u00f3 proyectos vinculados a bodegas, rutas del vino, hospitalidad, educaci\u00f3n y transformaci\u00f3n organizacional. Adem\u00e1s, es autora de libros sobre vino y cultura del norte argentino y fue jurado del Concurso Mejor Sommelier de Argentina 2025.<\/p>\n\n\n\n

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Sobre Dolores Lavaque Studio<\/strong>

Dolores Lavaque Studio es un espacio de formaci\u00f3n, consultor\u00eda y desarrollo estrat\u00e9gico para la industria del vino, la gastronom\u00eda, la hospitalidad y el turismo. En alianza con CAVE, impulsa programas orientados a fortalecer habilidades profesionales, ampliar capacidades y acompa\u00f1ar los nuevos desaf\u00edos de un mercado en transformaci\u00f3n.

Fundado y dirigido por Dolores Lavaque, el estudio combina m\u00e1s de tres d\u00e9cadas de experiencia en el sector con una mirada contempor\u00e1nea sobre comunicaci\u00f3n, negocios, liderazgo y construcci\u00f3n de marca.

M\u00e1s informaci\u00f3n: https:\/\/doloreslavaque.com.ar | IG: @doloreslavaque.studio

Entre sus pr\u00f3ximos programas de formaci\u00f3n online se encuentran \u00abLa nueva Comunicaci\u00f3n del Vino\u00bb (comienzo: martes 26 de mayo), \u00abComercio Internacional del vino hoy\u00bb, \u00abEnoturismo y experiencias como estrategia de marca\u00bb , entre otros cursos orientados a profesionales y empresas de la industria vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

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