{"id":176271,"date":"2026-04-28T14:02:28","date_gmt":"2026-04-28T14:02:28","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=176271"},"modified":"2026-04-28T14:02:29","modified_gmt":"2026-04-28T14:02:29","slug":"el-aceto-balsamico-de-uvas-criollas-de-maipu-tendra-su-indicacion-geografica-para-exportacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-aceto-balsamico-de-uvas-criollas-de-maipu-tendra-su-indicacion-geografica-para-exportacion\/","title":{"rendered":"El aceto bals\u00e1mico de uvas criollas de Maip\u00fa tendr\u00e1 su Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica para exportaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Con el impulso de la Municipalidad del departamento del Gran Mendoza y de empresas privadas productoras de este vinagre oscuro, arom\u00e1tico y agridulce a\u00f1ejado en barricas de roble, se tramita la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) ante el Ministerio de Agricultura de Argentina. Esta identificaci\u00f3n con el terroir donde se cultivan las uvas criollas -base del aceto- permitir\u00e1 salir a vender al mundo el producto en condiciones competitivas.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El departamento de Maip\u00fa<\/strong>, uno de los 5 municipios integrantes del denominado Gran Mendoza<\/strong>, realiza una acci\u00f3n conjunta entre la comuna y empresas privadas para poner en valor su matriz productiva. Se trata de una iniciativa que combina identidad, innovaci\u00f3n y articulaci\u00f3n p\u00fablico-privada: el desarrollo del aceto bals\u00e1mico<\/strong> como producto distintivo del departamento. En ese camino, el avance hacia la obtenci\u00f3n de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG)<\/strong> marca un notable avance, con avales t\u00e9cnicos e institucionales que permitir\u00e1n lograr ese reconocimiento en los pr\u00f3ximos meses.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de ser una denominaci\u00f3n de origen, la IG representa una herramienta estrat\u00e9gica para consolidar un modelo de desarrollo basado en la calidad, el origen y el valor agregado. En este caso, permitir\u00e1 vincular de manera directa al aceto bals\u00e1mico con las condiciones \u00fanicas del territorio maipucino, reforzando su identidad y diferenci\u00e1ndolo en mercados cada vez m\u00e1s exigentes.<\/p>\n\n\n\n

El proceso de certificaci\u00f3n es llevado adelante por el ingeniero Alfredo Baroni<\/strong> y se tramita ante el Ministerio de Agricultura de la Naci\u00f3n<\/strong>. La iniciativa ha recibido adem\u00e1s el respaldo de entidades de referencia en la agroindustria y del gobierno provincial, consolidando un esquema de trabajo colaborativo que integra al sector p\u00fablico y privado detr\u00e1s de un objetivo com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

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En Maip\u00fa se ha constatado que su terroir tiene las mejores condiciones para elaborar un aceto bals\u00e1mico de nivel mundial. La apuesta es que con el aceto puede ocurrir algo similar a lo que pas\u00f3 con el Malbec, que hoy es un emblema de la producci\u00f3n nacional\u00bb.
GABRIEL GUARDIA, en\u00f3logo referente del proyecto y productor de la empresa Coraz\u00f3n de Lunlunta.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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La construcci\u00f3n de esta identidad no busca replicar modelos externos, sino desarrollar una impronta propia. \u201cEl objetivo no es imitar a M\u00f3dena (Italia), sino hacer un aceto desde el terroir mendocino, con uvas locales, clima propio y una identidad argentina. Queremos dejar de hablar del \u2018tipo M\u00f3dena\u2019 y empezar a hablar del aceto bals\u00e1mico de Maip\u00fa\u201d<\/em>, afirm\u00f3 Guardia, poniendo en valor el componente cultural y productivo de la iniciativa.<\/p>\n\n\n\n

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En este marco, la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica cumple un rol central: no s\u00f3lo certifica est\u00e1ndares de calidad y procesos de elaboraci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n protege y posiciona un producto cuya singularidad est\u00e1 determinada por factores naturales, hist\u00f3ricos y humanos. Es decir, por todo aquello que define al territorio.<\/p>\n\n\n\n

El impulso al aceto bals\u00e1mico tambi\u00e9n se inscribe en un contexto m\u00e1s amplio de reconversi\u00f3n productiva. La posibilidad de transformar la uva criolla<\/strong> -hist\u00f3ricamente relegada en t\u00e9rminos comerciales- en un insumo clave para un producto premium<\/strong>, abre nuevas oportunidades para los productores locales, especialmente para aquellos que enfrentan dificultades en el mercado tradicional del vino.<\/p>\n\n\n\n

A nivel global, el escenario es favorable. El mercado del aceto bals\u00e1mico muestra un crecimiento sostenido y una demanda en expansi\u00f3n, impulsada por consumidores que priorizan productos diferenciados y de mayor calidad. En paralelo, el consumo interno tambi\u00e9n refleja esta tendencia, consolidando al aceto como un producto cada vez m\u00e1s presente tanto en la gastronom\u00eda como en los hogares.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, Maip\u00fa se posiciona como un actor clave en la construcci\u00f3n de una nueva cadena de valor, donde la producci\u00f3n, la innovaci\u00f3n y la identidad territorial se integran para generar desarrollo. La declaraci\u00f3n del departamento como capital del aceto bals\u00e1mico<\/strong>, impulsada tambi\u00e9n por el Municipio en 2025, refuerza esta estrategia y consolida un rumbo claro.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Municipalidad de Maip\u00fa<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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