{"id":176168,"date":"2026-04-25T18:03:06","date_gmt":"2026-04-25T18:03:06","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=176168"},"modified":"2026-04-25T18:03:06","modified_gmt":"2026-04-25T18:03:06","slug":"el-inta-descubrio-70-variedades-de-uvas-criollas-dispersas-en-argentina-y-ya-vinifico-20","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-inta-descubrio-70-variedades-de-uvas-criollas-dispersas-en-argentina-y-ya-vinifico-20\/","title":{"rendered":"El INTA descubri\u00f3 70 variedades de uvas criollas dispersas en Argentina y ya vinific\u00f3 20"},"content":{"rendered":"\n

Investigadores del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) de Mendoza llevan 15 a\u00f1os investigando las caracter\u00edsticas y propiedades para la vinificaci\u00f3n de las uvas criollas argentinas. Actualmente su colecci\u00f3n abarca 70 variedades criollas diferentes y sus parentales, y la b\u00fasqueda contin\u00faa porque se sabe que entre las 200.000 hect\u00e1reas cultivadas del pa\u00eds hay varias m\u00e1s que a\u00fan no se identifican. Adem\u00e1s, junto con los productores, los t\u00e9cnicos del INTA aportan conocimiento cient\u00edfico para producir vinos con identidad propia y renovado valor enol\u00f3gico.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El auge de las uvas criollas en Argentina representa un movimiento de revalorizaci\u00f3n hist\u00f3rica y patrimonial<\/strong>. Tras d\u00e9cadas de ser relegadas a la producci\u00f3n de vinos b\u00e1sicos de mesa, estas variedades aut\u00f3ctonas est\u00e1n experimentando un renacimiento impulsado por en\u00f3logos que buscan rescatar la identidad local y ofrecer vinos m\u00e1s frescos, ligeros y con menor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

Este fen\u00f3meno no es s\u00f3lo una moda pasajera, sino un esfuerzo por diversificar la oferta vitivin\u00edcola nacional m\u00e1s all\u00e1 del Malbec -el varietal insignia de Argentina- <\/strong>y de otras variedades cl\u00e1sicas, conectando el pasado colonial con las exigencias del paladar contempor\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n

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Cu\u00e1l es el origen de las uvas criollas<\/strong>

Las uvas criollas de Argentina son variedades aut\u00f3ctonas<\/strong>, nacidas en Sudam\u00e9rica<\/strong> a partir de cruzamientos naturales entre vides europeas (principalmente List\u00e1n Prieto y Moscatel de Alejandr\u00eda<\/strong>) tra\u00eddas por espa\u00f1oles en el siglo XVI.<\/strong> Son cepas adaptadas, hist\u00f3ricamente usadas para vinos de volumen, pero hoy revalorizadas para elaborar vinos tintos y rosados ligeros, frescos, frutales y de alta calidad, reflejando el patrimonio hist\u00f3rico vitivin\u00edcola del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s de esta nueva tendencia tanto el gusto de los consumidores como en el requerimiento del mercado, las uvas criollas son un patrimonio gen\u00e9tico argentino. Para impulsar su potencial enol\u00f3gico, un equipo de especialistas del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) <\/strong>de Mendoza<\/strong> trabaja en la caracterizaci\u00f3n completa de las 20 variedades <\/strong>que han tipificado como de mayor potencial para la elaboraci\u00f3n de vinos. Para ello, tambi\u00e9n han realizado convenios con instituciones como los Consorcios Regionales de Experimentaci\u00f3n Agr\u00edcola (CREA<\/strong>, una asociaci\u00f3n civil sin fines de lucro) para avanzar en alternativas enol\u00f3gicas, a la vez que buscan conformar una asociaci\u00f3n de productores y elaboradores de variedades criollas.<\/p>\n\n\n\n

Santiago Sari<\/strong>, investigador del INTA Mendoza, detall\u00f3 que estudian el aporte de las uvas criollas en todas las dimensiones agron\u00f3micas y qu\u00edmicas necesarias para enriquecer la oferta vitivin\u00edcola nacional. \u201cElegimos las 20 variedades que demostraron mayor potencial. Las caracterizamos desde la fenolog\u00eda y los componentes del rendimiento hasta la composici\u00f3n qu\u00edmica de la uva y del vino: compuestos arom\u00e1ticos y fenoles\u201d<\/em>, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Un paso clave es el an\u00e1lisis sensorial de los vinos experimentales <\/strong>elaborados en la bodega del INTA<\/strong>, en Luj\u00e1n de Cuyo. De las 20 variedades en estudio, 11 son blancas, 4 tintas y 5 rosadas,<\/strong> lo que anticipa una diversidad enol\u00f3gica capaz de abrir nuevas oportunidades para productores y elaboradores.<\/p>\n\n\n\n

A este trabajo, se le sum\u00f3 el reciente convenio con CREA para multiplicar e implantar 4 variedades: andina, an\u00eds, balsamina y criolla chica.<\/strong> Este a\u00f1o 2026 se cosech\u00f3 por primera vez y se vinific\u00f3 ese material. \u201cLos productores pudieron comprobar que los vinos obtenidos alcanzan buenos niveles de calidad, lo que confirma el valor de ampliar la mirada hacia cepas hist\u00f3ricas\u201d<\/em>, indic\u00f3 Sari.<\/p>\n\n\n\n

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La uva cereza es la criolla m\u00e1s presente en Argentina. Adem\u00e1s de cultivarse en las fincas para producci\u00f3n industrial, se la encuentra en los patios de muchas casas, incluso en plena ciudad, donde a\u00fan los parrales forman sombreadas galer\u00edas.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El aumento del volumen de uva derivado de estas parcelas le permite al INTA ensayar alternativas de vinificaci\u00f3n tanto en tintas como en blancas, lo que acelera la generaci\u00f3n de evidencia t\u00e9cnica para el sector.<\/p>\n\n\n\n

En paralelo, los especialistas del INTA Mendoza acompa\u00f1an el nacimiento de una nueva organizaci\u00f3n que promete fortalecer a\u00fan m\u00e1s esta l\u00ednea de trabajo: la Asociaci\u00f3n de Productores y Elaboradores<\/strong> de variedades criollas. Al respecto, Jorge Prieto -investigador del INTA- destac\u00f3 el entusiasmo con que ya se organiza el grupo: \u201cEstamos en la etapa final. Son m\u00e1s de diez productores que decidieron organizarse y a quienes acompa\u00f1amos en todo lo referente al estatuto y al reglamento. Ya nos han ayudado incluso en la organizaci\u00f3n del V Encuentro de Vinos y Variedades Criollas y I Feria de Vinos de Criollas\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Las 6 variedades principales de criollas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Torront\u00e9s Riojano (Criolla Blanca emblem\u00e1tica)<\/h4>\n\n\n\n
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  • Origen y tipicidad:<\/strong> Es la criolla m\u00e1s noble y reconocida de Argentina a nivel mundial. Proviene del cruzamiento entre Moscatel de Alejandr\u00eda<\/strong> y Criolla Chica.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Perfil enol\u00f3gico:<\/strong> Ofrece un intenso perfil arom\u00e1tico a flores blancas, durazno y c\u00edtricos. Es clave en la elaboraci\u00f3n de vinos criollos<\/strong> frescos, con foco en el terroir de altura.<\/li>\n\n\n\n
  • Tendencia:<\/strong> Foco en la elaboraci\u00f3n de vinos naranjos (Orange Wines) para ganar estructura y longevidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    2. Cereza (la uva criolla de mayor volumen)<\/h4>\n\n\n\n
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    • Origen y tipicidad:<\/strong> Variedad de piel rosada\/roja, de alt\u00edsima productividad.<\/li>\n\n\n\n
    • Perfil enol\u00f3gico:<\/strong> Se utiliza principalmente para la elaboraci\u00f3n de mosto concentrado y vinos de corte de alto volumen. Genera vinos criollos<\/strong> rosados muy ligeros.<\/li>\n\n\n\n
    • Rol actual:<\/strong> Representa el mayor volumen de uva Cereza<\/strong> cosechada despu\u00e9s del Malbec en Cuyo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      3. Criolla Grande (la base hist\u00f3rica)<\/h4>\n\n\n\n
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      • Origen y tipicidad:<\/strong> Uva de piel rosada\/roja clara, de racimos grandes y muy productivos.<\/li>\n\n\n\n
      • Perfil enol\u00f3gico:<\/strong> Ofrece vinos criollos<\/strong> de color tenue, muy poco cuerpo y taninos casi inexistentes. Sus aromas son neutros y limpios.<\/li>\n\n\n\n
      • Tendencia:<\/strong> Recuperada para vinificaciones puras, da origen a vinos rosados p\u00e1lidos o tintos estilo Pinot Noir<\/strong> muy suaves.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        4. Pedro Gim\u00e9nez (la criolla blanca olvidada)<\/h4>\n\n\n\n
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        • Origen y tipicidad:<\/strong> Una de las uvas blancas m\u00e1s antiguas en Argentina, sin parentesco con la uva espa\u00f1ola Pedro Xim\u00e9nez.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        • Perfil enol\u00f3gico:<\/strong> Produce vinos blancos secos, de baja acidez natural, con un perfil de fruta madura.<\/li>\n\n\n\n
        • Tendencia:<\/strong> Se ha recuperado para vinificaciones puras en zonas frescas, buscando un perfil de blanco austero y salino, diferente al Torront\u00e9s Riojano<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          5. Criolla chica (Mission \/ List\u00e1n Prieto; el origen)<\/h4>\n\n\n\n
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          • Origen y tipicidad:<\/strong> Considerada la uva fundacional<\/strong> de la vitivinicultura americana, introducida por los colonizadores. Es un pariente directo del Torront\u00e9s Riojano<\/strong> y la base gen\u00e9tica de muchas otras criollas.<\/li>\n\n\n\n
          • Perfil enol\u00f3gico:<\/strong> Antiguamente usada para vinos tintos de color muy claro. La vinificaci\u00f3n moderna revela su potencial para producir vinos tintos extremadamente ligeros<\/strong> (tipo light body<\/em>), de gran acidez y un perfil m\u00e1s herbal o salino.<\/li>\n\n\n\n
          • Rol actual:<\/strong> Es la nueva obsesi\u00f3n de los en\u00f3logos de vanguardia. En Cuyo y Salta se est\u00e1 utilizando para hacer vinos de nicho, frescos y sin madera, que rompen con el esquema tradicional del tinto argentino.<\/li>\n\n\n\n
          • Importancia cient\u00edfica:<\/strong> Su estudio por el INTA es vital, ya que representa un eslab\u00f3n directo con la historia del vino en el continente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Menci\u00f3n Especial: Isabella (la h\u00edbrida arom\u00e1tica)<\/h4>\n\n\n\n
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            • Clasificaci\u00f3n:<\/strong> No es una uva criolla argentina<\/strong> Vitis vinifera<\/em>, sino un h\u00edbrido<\/strong> de la especie Vitis labrusca<\/em> (a menudo conocida como Frutilla).<\/li>\n\n\n\n
            • Perfil enol\u00f3gico:<\/strong> Su vino es inconfundible, con un intenso y caracter\u00edstico aroma a frutilla<\/strong> o \u00abzorro\u00bb (foxy<\/em>), un sabor dulce y cuerpo ligero.<\/li>\n\n\n\n
            • Rol actual:<\/strong> Se cultiva para consumo en fresco y jugos en regiones de clima h\u00famedo (como Misiones), pero no forma parte del circuito de vinos finos<\/strong> exportables.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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              Fuentes: INTA y elenologoargentino.com<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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