{"id":175124,"date":"2022-12-15T12:51:00","date_gmt":"2022-12-15T12:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/recuperado-110599\/"},"modified":"2026-03-23T16:24:39","modified_gmt":"2026-03-23T16:24:39","slug":"el-mejor-enologo-es-el-que-sabe-hacer-un-buen-coupage-no-solo-varietales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-mejor-enologo-es-el-que-sabe-hacer-un-buen-coupage-no-solo-varietales\/","title":{"rendered":"Isabel Mijares: \u00abEl mejor en\u00f3logo es el que sabe hacer un buen coupage, no s\u00f3lo varietales\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

En el universo del vino, Mar\u00eda Isabel Mijares Garc\u00eda-Pelayo, m\u00e1s renombrada como Isabel Mijares (81), es una estrella. Espa\u00f1ol\u00edsima, jovial, en\u00e9rgica, simp\u00e1tica y sabia, todos en la industria siguen sus consejos. Fue la primera en\u00f3loga de Espa\u00f1a y en 1982 se convirti\u00f3 en la primera mujer en presidir el Consejo Regulador del Vino de ese pa\u00eds, as\u00ed como una Denominaci\u00f3n de Origen, la del vino Valdepe\u00f1as, en Ciudad Real.\u200b Hoy est\u00e1 al frente del equipo TEAM, que elabora anualmente la Gu\u00eda Repsol de vinos. En Argentina tiene cientos de amigos, por lo que viene a cada rato. Ahora, entre varios proyectos aqu\u00ed, asesora a la bodega Puna para sus vinos hom\u00f3nimos made in Cachi, Salta, famosos por ser de los m\u00e1s altos del mundo, con vi\u00f1edos a m\u00e1s de 2.600 msnm. Enolife mantuvo un inolvidable mano a mano con ella en su departamento del centro de Madrid, donde hace base y disfruta de la vida junto a su familia.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Lorena Mellone y Pedro Straniero (Linkedin Enolife<\/a>)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En M\u00e9rida<\/strong>, su ciudad natal, es \u00eddola total. A tal punto que desde 2015 la designaron Embajadora de la ciudad, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastron\u00f3mica en 2016<\/strong>. Es una de las mejores en\u00f3logas del mundo, y al vino le ha dedicado toda su vida.  Su curriculum, adem\u00e1s de admirable, es sorprendente por lo vasto y variado. Licenciada en Ciencias Qu\u00edmicas<\/strong> por la Universidad de Madrid y en Enolog\u00eda<\/strong> en Francia, realiz\u00f3 su Master en la Universidad de Burdeos<\/strong>, donde tamb\u00e9n se diplom\u00f3 en An\u00e1lisis Sensorial de Vinos y Alimentos.<\/strong> Fue en el pa\u00eds galo donde acrecent\u00f3 su pasi\u00f3n por el mundo vitivin\u00edcola, contagiada por el entusiasmo y la sabidur\u00eda de sus dos grandes maestros, Jean Ribereau-Gayon<\/strong> y Emile Peynaud<\/strong>, quien fuera el autor del pr\u00f3logo del libro \u00abEl Vino: de la cepa a la copa\u00bb<\/strong>, escrito por Isabel Mijares y Jos\u00e9 Antonio S\u00e1ez Illobre.<\/p>\n\n\n\n

\u00abExisten momentos inolvidables en la jubilaci\u00f3n de un profesor de enolog\u00eda. Este profesor ha ense\u00f1ado durante mucho tiempo la ciencia del vino, las leyes de la vinificaci\u00f3n, las normas de la cata la filosof\u00eda del saber beber. Ha formado generaciones de en\u00f3logos que a su vez han difundido y divulgado sus ense\u00f1anzas, estableciendo para cada vino, en distintas tierras, la mejor tecnolog\u00eda y la m\u00e1s adecuada. Y he aqu\u00ed que una de sus antiguas alumnas, natural de M\u00e9rida, provincia de Badajoz, y sin duda una de las mejores, se acuerda de invitarle para que apadrine un compendio de enolog\u00eda pr\u00e1ctica que acaba de escribir, rico en experiencias adquiridas durantes decenios sobre el terreno. No hay mejor homenaje para un profesor sin fronteras que \u00e9ste de haber sido elegido para prologar una obra como esta\u00bb.<\/p>Emile Peynaud, en el inicio del pr\u00f3logo a libro de Mijares \u00abEl Vino: de la cepa a la copa<\/strong>\u00ab.<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de cientos de premios y reconocimientos en todo el mundo, es Acad\u00e9mica de N\u00famero de la Real Academia Espa\u00f1ola de Gastronom\u00eda<\/strong>, Medalla de Oro de la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de En\u00f3logos<\/strong>, vicepresidenta honoraria de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Sumilleres<\/strong> y miembro de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Cient\u00edficos<\/strong>. Es la mujer del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Isabel Mijares recibe su distinci\u00f3n de \u00abPersonaje del A\u00f1o 2017\u00bb por la Gu\u00eda de Vinos y Delstilados Wine Up!.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Es una asidua visitante de Argentina<\/strong> y Mendoza<\/strong>, donde ha cultivado perdurables amistades y asesora desde el principio a Bodega Sin Fin,<\/strong> de Carlos Caselles.<\/strong> En Cachi, Salta<\/strong>, cada a\u00f1o crea junto al en\u00f3logo Luis Asmet<\/strong> el multipremiado vino de altura Puna<\/strong>, de la bodega hom\u00f3nima.<\/p>\n\n\n\n

En la intimidad de su hogar madrile\u00f1o charlamos durante tres horas. Aqu\u00ed est\u00e1 la larga entrevista, llena de conceptos originales y l\u00facidas explicaciones para las controversias de la industria, su mirada sobre el cambio clim\u00e1tico y la verdadera labor del en\u00f3logo. <\/p>\n\n\n\n

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Yves Verine junto a Isabel Mijares, marido y esposa<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Cuadro familiar: Isabel junto a su hija Isabel Clara, su esposo Yves, su yerno y sus nietos Eduardo, Rodrigo e Isabel Carmen<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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-Enolife:<\/strong> Isabel, adem\u00e1s de sus tareas enol\u00f3gicas, docentes y cient\u00edficas, sabemos que est\u00e1 escribiendo un nuevo libro, pero no sola… Por favor cu\u00e9ntenos…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Isabel Mijares:<\/strong> Estamos trabajando con mi amiga la en\u00f3loga, sommelier y escritora peruana Cristina Vallarino<\/strong>, en un libro sobre las cepas del mundo, porque la gente no conoce ni maneja ni la cent\u00e9sima parte de las variedades que existen. \u00bfCu\u00e1ntas cepas crees que hay? Ya hay 12.600 listadas<\/strong> en todo el mundo, pero antes hab\u00eda una lista de 16.000<\/strong>, en la primera gu\u00eda de cepas que hizo Don Luis Hidalgo<\/strong> junto con otros autores. Ellos hicieron un listado exhaustivo de todas las cepas aut\u00f3ctonas, pero despu\u00e9s se dieron cuenta de que hab\u00eda cepas como el tempranillo que tiene 18 sin\u00f3nimos… Entonces al achicar la lista quitando los sin\u00f3nimos nos quedamos en 12.600.<\/p>\n\n\n\n

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Isabel pasando un buen momento junto a Cristina Vallarino, en\u00f3loga peruana<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Las 15 variedades m\u00e1s conocidas en todo el mundo ocupan el 35% del vino del mundo, y en muchos pa\u00edses llegan a ocupar el 87%. Es el caso de los pa\u00edses del llamado Nuevo Mundo<\/strong> vitivin\u00edcola… Por ejemplo, hasta hace muy poco Chile<\/strong> pr\u00e1cticamente hac\u00eda 4 o 5 variedades: cabernet sauvignon<\/strong>, merlot<\/strong>, sauvignon blanc<\/strong>, chardonnay<\/strong> y carmener<\/strong>, y con eso lo hac\u00edan todo, y era una pena porque lleg\u00f3 un momento en que el consumidor quer\u00eda tomar otros tipos de vino, y nadie quer\u00eda trabajar con sus cepas aut\u00f3ctonas. No hay dudas de que las cepas aut\u00f3ctonas tienen m\u00e1s originalidad, pero el lado comercial influye mucho, porque la gente pide lo que conoce… Y esto nos ha hecho perder un mont\u00f3n de tiempo, muchos a\u00f1os tratando de poner en valor estas cepas aut\u00f3ctonas.<\/p>\n\n\n\n

Entonces ahora tenemos una propuesta, que es recuperar las cepas aut\u00f3ctonas; empez\u00f3 Portugal<\/strong>, que lo esta haciendo muy bien, es el pa\u00eds que m\u00e1s ha puesto en valor a sus cepas aut\u00f3ctonas, y luego ha seguido Espa\u00f1a<\/strong>, donde ahora estamos recuperando la brunia<\/strong>, la rufete<\/strong>, la Juan Garc\u00eda<\/strong>, la mandol<\/strong>, variedades de las que no se hab\u00eda o\u00eddo hablar nunca… Es que, de verdad, nos manej\u00e1bamos a nivel mundial con s\u00f3lo 15 variedades…<\/p>\n\n\n\n

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–A prop\u00f3sito de variedades, en Espa\u00f1a rara vez ponen el nombre de la variedad en las etiquetas de los vinos… Y en Argentina estamos obsesionados por hacer figurar el varietal en primer t\u00e9rmino, bien grande, en las etiquetas.<\/strong>..<\/p>\n\n\n\n

–<\/strong>S\u00ed, es que cuanto m\u00e1s categor\u00eda tiene un vino, menos importa el varietal. Por ejemplo, en los grandes vinos de Francia, en ninguno de los vinos de los 5 premier cru<\/strong> de Burdeos, como el Chateau Margaux o el Chateau Cheval Blanc, jam\u00e1s ha figurado el varietal. El varietal empieza a figurar en el Nuevo Mundo porque no ten\u00edan, o no tienen a\u00fan, territorios hist\u00f3ricos… No tienen nombres como Burdeos, Borgo\u00f1a, Rioja, Oporto, Duero<\/strong>, y entonces se fija el protagonismo en el varietal.<\/p>\n\n\n\n

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Isabel junto a Pedro Straniero, director period\u00edstico de Enolife, en lacasa de la en\u00f3loga en Madrid.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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\u00bfQu\u00e9 es m\u00e1s importante, el varietal o la DO?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00bfC\u00f3mo ve el camino hacia las Denominaciones de Origen (DO) en nuestros pa\u00edses vitivin\u00edcolas del Nuevo Mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Es un camino posible, y est\u00e1 en marcha, pero habr\u00eda que reflexionar, repensar este tema. Es que, curiosamente, en la vieja Europa las bodegas se est\u00e1n saliendo cada vez m\u00e1s de las Denominaciones de Origen (DO), porque las DO imponen un corset demasiado estricto, tienen demasiadas normas… Que tal cosa no puede figurar en la etiqueta, que cada letra debe tener tantos mil\u00edmetros… Y nos hemos dado cuenta que esas limitaciones tambi\u00e9n limitan mucho el mercado… Entonces, lo m\u00e1s seguro ser\u00e1 ir hacia las Indicaciones Geogr\u00e1ficas (IG), que indican bien la zona pero sin obligar a ponerse el corset pesad\u00edsimo y tramitar la parafernalia administrativa que conlleva una DO. En otra \u00e9poca, hace un tiempo, cuando yo trabajaba el tema en Argentina, era un momento en que quer\u00edamos expandir el concepto de DO, que como tal era, y es, muy bueno, pero al final resulta muy caro, muy farragoso, muy dif\u00edcil de administrar. Entonces lo ideal ser\u00eda llegar a un sistema de DO pero en el sentido de las IG, o sea que el consumidor conozca con certeza que un vino es de tal valle de Argentina o Chile, y no necesitar\u00eda m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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Isabel Mijares y Lorena Mellone, en su casa de Madrid durante la entrevista de Enolife<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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-En Argentina la especificaci\u00f3n del varietal en la etiqueta es un atractivo para el consumidor… \u00bfPor qu\u00e9 en Europa no lo es tanto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-En general, el consumidor se cree cualquier cosa, lo que le cuenten (risas)… Pero aqu\u00ed en Europa tu puedes poner el varietal, si quieres, cuando en la botella tiene m\u00e1s del 85% de ese varietal; aqu\u00ed no es obligatorio poner el varietal, lo importante es la DO. En un Rioja, por ejemplo, todo el mundo aqu\u00ed sabe que lleva tempranillo<\/strong>, graciano<\/strong> y mazuelo<\/strong>, pero el productor es libre de poner lo que quiera de cada cosa, lo importante es el nombre de Rioja<\/strong>, que es el que le ampara, el que tiene prestigio. El problema de Argentina es que lo que tiene prestigio no es Luj\u00e1n de Cuyo, es Malbec. Entonces importa m\u00e1s que sea malbec que la DOC (Denominaci\u00f3n de Origen Controlada) Luj\u00e1n de Cuyo. La DO es una propiedad colectiva, es una marca que no pertenece s\u00f3lo a una persona sino a la colectividad que la produce.<\/p>\n\n\n\n

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-Si las DO imponen tantas reglas y recetas, c\u00f3mo hacen las marcas para diferenciarse entre s\u00ed dentro de una misma DO?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-La diferencia estar\u00e1 en el talento del en\u00f3logo. Porque lo primero que importa y da prestigio es la DO que ampara a ese vino, la que garantiza las variedades autorizadas en Rioja, en las proporciones necesarias, con los meses de crianza obligados, con la producci\u00f3n dentro de la misma zona. Pero en Argentina, desde el desde el momento que t\u00fa puedes coger un torront\u00e9s de Cafayate y embotellarlo en Mendoza, \u00bfque concepto de DO es \u00e9se? \u00a1Lo que tienes que decidir es si juegas o no a las DO, pero no hacerlo a medias!<\/p>\n\n\n\n

Argentina firm\u00f3 los tratados de la OIV sobre las DO, y tiene que respetarlos… Pero por ejemplo EEUU, que no quer\u00eda entrar en las DO, no los firm\u00f3, porque quer\u00edan que las uvas pudieran transitar libremente, que se puedan llevar de un pa\u00eds a otro, y no firmo los acuerdos. Lo que no se puede hacer es estar a medias: o creo en la DO o no creo. Pero basar la DO en una variedad no tiene sentido. Lo que pasa es que hay toda una legislaci\u00f3n internacional a rehacer, pero debe estar adaptada a las necesidades del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

En Europa el estatuto del vino es superantiguo, no tiene sentido, y ahora los mercados exigen cosas m\u00e1s \u00e1giles: lo ideal seria hacer una IG. La ley de DO es de la vieja Europa. En el Viejo Mundo, todo lo que no esta espec\u00edficamente permitido, est\u00e1 prohibido; y en el Nuevo Mundo es al rev\u00e9s: todo lo que no est\u00e1 espec\u00edficamente prohibido, esta permitido. Aqu\u00ed tu no puedes decir \u00ab3 meses de madera\u00bb, deben ser 6 meses, est\u00e1 todo normatizado. En Salta, por ejemplo, yo puedo tomarme la libertad de decidir si quiero 5 meses o 10 meses de madera, y nadie me dir\u00e1 nada.<\/p>\n\n\n\n

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-Usted ha sido disc\u00edpula del maestro \u00c9mile Peynaud… Si hoy en d\u00eda los en\u00f3logos debieran tener una figura a seguir, \u00bfpodr\u00eda ser la suya?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Es que cuando yo fui a Burdeos, siendo Licenciada en Qu\u00edmica, junto con mi amigo el mendocino Pedro Rosell<\/strong>, que es ingeniero agr\u00f3nomo, hab\u00eda s\u00f3lo dos escuelas, la de Burdeos<\/strong> (Francia) y la de Asti<\/strong> (Italia), no ten\u00edamos mucha posibilidad de elecci\u00f3n. En esas dos escuelas estaban todas las figuras, todas las grandes figuras de la enolog\u00eda mundial, todos juntos. Ahora, s\u00f3lo en Espa\u00f1a, hay ocho escuelas de enolog\u00eda, en Argentina cuatro, entonces las figuras est\u00e1n muy repartidas. Hay muchos buenos en\u00f3logos cuyo estilo se puede seguir, pero ninguno con la talla que ten\u00eda Peynaud, investigador y autor de los libros de enolog\u00eda m\u00e1s importantes del mundo. No era el mismo nivel de expertos entonces que ahora.<\/p>\n\n\n\n

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El consumidor se aburre con s\u00f3lo varietales<\/strong>

\u00abEl arte de un en\u00f3logo no es hacer un vino varietal, sino hacer un buen coupage<\/em>. De hecho, si te fijas, Argentina hace 20 a\u00f1os apenas hac\u00eda coupages, y ahora est\u00e1n haciendo buenos coupages<\/em>. Si bien cada vez somos m\u00e1s los que toman malbec, a ese consumidor no hay que aburrirlo, no darle siempre lo mismo. El centro del consumo en Argentina es Buenos Aires, y all\u00ed buscan coupages<\/strong><\/em>. No nos olvidemos que las zonas vitivin\u00edcolas son las productoras, pero el consumidor que m\u00e1s consume es el de Buenos Aires, y all\u00ed se sabe que los grandes vinos del mundo son coupages<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfA cu\u00e1ntos grandes en\u00f3logos conoci\u00f3?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Pr\u00e1cticamente a todos (r\u00ede). He tenido la suerte de viajar a casi todo el mundo. Es que hace 50 o 60 a\u00f1os \u00e9ramos tan pocos que gir\u00e1bamos por todo el planeta. Yo conoc\u00ed al Padre Oreglia<\/strong>, despu\u00e9s conoc\u00ed a Pedro Rosel<\/strong>l, a \u00c1ngel Mendoza<\/strong>, a Carlos Catania<\/strong>. Y con Cristina Vallarino nos conocemos hace a\u00f1os, nos hemos invitado a las bodas de nuestros hijos. Nos hemos ido conociendo, y desde mi \u00e9poca de alumna a la actualidad, nuestros propios alumnos se han multiplicado por diez o por cien.<\/p>\n\n\n\n

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Luis Asmet, \u00c1ngel Peralta, Isabel Mijares, Carlos Caselles y Luis Garc\u00eda, sus colegas argentinos en el Sheraton Hotel de Mendoza, a\u00f1o 2016<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Con su colega y amiga Cristina Pandolfi. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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-Usted ha trabajado creando o colaborando para la legislaci\u00f3n internacional del vino, ha hecho investigaciones en qu\u00edmica y otros desarrollos relacionados, pero como la principal labor del en\u00f3logo es hacer vino, le pregunto: \u00bfDe todos los vinos que ha hecho, cu\u00e1l es su preferido?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Es dif\u00edcil decirlo… Pero yo siempre recuerdo mi primer vino, que era extreme\u00f1o… En mis comienzos en Extremadura yo no hac\u00eda m\u00e1s que mucho vino a granel, pero de pronto en un congreso en Alemania un importador, uno de los m\u00e1s fuertes, me dijo \u00abyo quiero un vino as\u00ed y as\u00ed, pero quiero que me lo hagas t\u00fa\u00bb… Y entonces lo coment\u00e9 en una de las bodegas que asesoraba, y me dieron el visto bueno para hacer mi vino. Me acuerdo como si fuera hoy, me ped\u00edan un vino blanco, doradito, cosa que ahora ser\u00eda impensable porque se buscan los blancos de poco color, pero el importador lo quer\u00eda doradito, color que en ese entonces se hac\u00eda a\u00f1adi\u00e9ndole caramelo… Yo no quer\u00eda hacer ese vino, porque para m\u00ed eso de envejecer el color con caramelo era un poco la antienolog\u00eda. Es que cuando uno empieza en el mundo de la enolog\u00eda es muy purista, y m\u00e1s yo que ven\u00eda de Burdeos con las ideas de un gran maestro como Peynaud. \u00c9l siempre me dec\u00eda que lo m\u00e1s duro para un en\u00f3logo es tener que hacer un vino con el que no est\u00e9 conforme, y que en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n me iba a encontrar en esa situaci\u00f3n. Y yo, haciendo aquel vino para Alemania, estaba haciendo la ant\u00edtesis de lo que a mi me gustaba… \u00a1Pero fue un gran \u00e9xito comercial en Alemania, y por eso de ese vino tengo un gran recuerdo!<\/p>\n\n\n\n

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Recibiendo su reconocimiento como embajadora de la Denominaci\u00f3n de Origen (DO) Cava de Extremadura durante en 2022.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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-Y por estos d\u00edas, \u00bfqu\u00e9 vinos est\u00e1 haciendo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Ahora mismo estoy haciendo el Puna<\/strong>, en la bodega Puna de Cachi<\/strong>, Salta<\/strong>, junto con el en\u00f3logo Luis Asmet<\/strong>. Es el que siento m\u00e1s unido a m\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

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En Salta, feliz con su vino \u00abPuna\u00bb, elaborado en Cachi.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Tambi\u00e9n estoy haciendo en Espa\u00f1a un vino que se llama Uva Negra<\/strong>, con uva menc\u00eda<\/strong>, una variedad muy antigua que plantaban los romanos y que ahora est\u00e1 siendo muy rescatada en Espa\u00f1a. Lo hago con un pintor amigo, que hizo un proyecto precioso, con etiquetas originales. Cuando conoc\u00ed al pintor, no me gust\u00f3 su tipo de pintura. Y se lo dije: \u00abEs una pintura que no entiendo\u00bb<\/em>. Y el me dijo: \u00abTambi\u00e9n hago vino\u00bb<\/em>. Y le dije: \u00abBueno, voy a probarlo, a ver si me gusta m\u00e1s que su pintura\u00bb<\/em>. Y la verdad es que me gust\u00f3 tanto que le propuse hacer un coupage, cada uno con su arte.<\/p>\n\n\n\n

El tercero que quiero mencionar es uno que hice en la Ribera del Duero<\/strong>… Fue muy divertido, porque hab\u00eda venido a asesorarnos un en\u00f3logo adjunto al maestro Peynaud, Gamberteau<\/strong>, muy amigo m\u00edo… Nos costaba mucho encontrar el coupage<\/em>, hacer una buena combinaci\u00f3n. Era en una bodega grand\u00edsima, con un volumen de vino disparatado… Llev\u00e1bamos todo el d\u00eda sin encontrar el coupage adecuado, y era un papel\u00f3n porque el asesor ven\u00eda de Francia, a un costo elevado… Ten\u00edamos los vinos de base, el problema era encontrar el coupage<\/em>… Cuando vino el due\u00f1o de la bodega, por la noche, est\u00e1bamos por decirle que hab\u00edamos estado todo el d\u00eda trabajando y que al d\u00eda siguiente deb\u00edamos partir de regreso a Madrid, \u00a1sin haber encontrado el coupage, un espanto!<\/p>\n\n\n\n

Y de pronto, en la \u00faltima cata, exclam\u00e9 \u00ab\u00a1Es este!<\/em>\u00ab. Fue una casualidad, justo antes de partir, y el due\u00f1o me mir\u00f3 y me pregunt\u00f3 asombrado: \u00ab\u00bfC\u00f3mo lo hab\u00e9is hecho?<\/em>\u00ab. Y le dije: \u00ab\u00a1Es un secreto<\/em>\u00ab!. El vino se llam\u00f3, y se sigue llamando \u00abEl Secreto\u00bb<\/strong>, de bodega Vi\u00f1amayor<\/strong>, porque ahora tiene una en\u00f3loga que mantuvo la combinaci\u00f3n y ahora el secreto pas\u00f3 a ser suyo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abEl Secreto\u00bb, de Isabel Mijares<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Bodega Vi\u00f1a Mayor, en la Ribera del Duero, Espa\u00f1a<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ahora estamos en la \u00e9poca de los en\u00f3logos gal\u00e1cticos, que creen haber descubierto la p\u00f3lvora, aqu\u00ed les llamamos frikis, son los que han descubierto el mundo en 20 d\u00edas\u00bb.<\/p>\nIsabel Mijares<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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-Por qu\u00e9 el Puna es tan especial para usted?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Primero, porque se hizo durante la pandemia. Un poquito antes del comienzo de la pandemia empezamos a probar los coupages, y despu\u00e9s nos habl\u00e1bamos por zoom cada dos o tres d\u00edas… Al final, tuvimos que definir el coupage mand\u00e1ndonos las botellitas con las pruebas entre Argentina y Espa\u00f1a. Cuando en 2022 volv\u00ed a Salta para hacer el nuevo coupage, me pareci\u00f3 estar en otro mundo. Y el Puna ha tenido tanto \u00e9xito que Decanter le ha dado 97 puntos. Pero lo que es m\u00e1s importante es que hicimos un cupage que se ha vendido antes de la vendimia siguiente. Ha habido restaurantes de Puerto Madero, en Buenos Aires, que llamaban y dec\u00edan: \u00abSi es el vino m\u00e1s alto del mundo, quiero cuatro cajas\u00bb<\/em>… Yo les preguntaba: \u00ab\u00bfPero lo ha probado?\u00bb<\/em> \u00abNo –<\/em>contestaban– pero quiero cuatro cajas\u00bb.<\/em> Y ac\u00e1 en Espa\u00f1a est\u00e1 pasando igual, ac\u00e1 los rest\u00f3 me conocen mucho, porque soy de la Real Academia de Gastronom\u00eda, estoy en Michelin… Sin embargo ni me consultan, lo compran directo al Puna, que es un malbec con cabernet franc.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a>
Isabel Mijares presentando el vino Puna junto al enol\u00f3go Luis Asmet<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La conspiraci\u00f3n contra el vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-En el Parlamento Europeo, algunos diputados han querido imponer una ley para que en toda la Uni\u00f3n Europea se pongan advertencias en las etiquetas de vino se\u00f1alando el \u00abriesgo para la salud\u00bb de el alcohol, como se hace en las etiquetas de cigarrillos. \u00bfCu\u00e1les son los intereses detr\u00e1s de esta iniciativa, tomando en cuenta que el vino es un alimento y que hasta la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud lo cataloga como saludable?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Las mafias, la cerveza, y otras bebidas refrescantes. Hay muchos intereses creados… Nunca la juventud ha consumido menos vino que ahora, consumen bebidas blancas, cerveza, pero no vino\u2026 Y nunca ha habido m\u00e1s alcoholismo que ahora. Luego, el alcoholismo no viene del vino. Sin embargo, por el tema de la conducci\u00f3n de autom\u00f3viles, vamos hacia la tolerancia cero, en Espa\u00f1a ya estamos en 0,25 mg de alcohol por litro de sangre de tolerancia y vamos al cero. A\u00fan as\u00ed, por estos d\u00edas diputados de izquierda han argumentado con estad\u00edsticas que hay m\u00e1s accidentes de auto por el uso del celular que por el alcoholismo…<\/p>\n\n\n\n

En la industria del vino no podemos hacer el lobby que hacen otro tipo de industrias porque la vitivinicultura est\u00e1 muy atomizado, hay much\u00edsimas bodegas, en Espa\u00f1a actualmente hay 4.600 bodegas censadas, falta un interlocutor v\u00e1lido… Y si pensamos que podr\u00edan ser las DO, tambi\u00e9n hay muchas, en Italia tienen m\u00e1s de 400, entonces \u00bfqui\u00e9n habla a la hora de hacer el lobby? Por el otro lado, en la cerveza son 5 grupos potentes, s\u00f3lo 5, entonces existen los interlocutores que no hay en el vino. Aqu\u00ed en Espa\u00f1a la opci\u00f3n podr\u00eda ser la Federaci\u00f3n del Vino, y en Argentina la Coviar, pero en su pa\u00eds tambi\u00e9n hay mucha atomizaci\u00f3n, hay varias agrupaciones de bodegas…<\/p>\n\n\n\n

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-Frente a estos embates, \u00bfc\u00f3mo se hace para demostrar que el vino consumido con moderaci\u00f3n es saludable?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed existe desde hace muchos a\u00f1os la organizaci\u00f3n Fidin<\/strong>, sobre vino y salud. Y hay dos observatorios sobre el tema, es super importante. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/strong> lleg\u00f3 a decir hace 4 a\u00f1os que el vino no s\u00f3lo no es perjudicial, sino que bebido con moderaci\u00f3n es beneficioso. Se mont\u00f3 la corriente Wine in Moderation<\/strong>, a la cual Argentina adhiri\u00f3 a trav\u00e9s de Bodegas de Argentina<\/strong>, hay grupos de m\u00e9dicos muy preocupados por esta cuesti\u00f3n, que han introducido el tema de la nutrici\u00f3n… Porque lo importantes no es s\u00f3lo el vino y la salud, sino el vino, la nutrici\u00f3n y la salud. La nutrici\u00f3n es la base de la salud, y ahora mismo tenemos en Espa\u00f1a institutos enteros ocup\u00e1ndose de este tema. Lo importante es hacer conocer los beneficios y los perjuicios.<\/p>\n\n\n\n

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La industria y las mujeres<\/strong>

\u00abCuando yo empec\u00e9 en la industria vitivin\u00edcola era una marciana completa, una mujer que ven\u00eda de Burdeos, andaba en moto, fumaba puros, era completamente an\u00f3mala. En Espa\u00f1a y en el mundo no sab\u00edan lo que era una en\u00f3loga, la palabra en\u00f3loga ni siquiera era frecuente, as\u00ed que yo a veces dec\u00eda que era qu\u00edmica. Pero hoy el n\u00famero de mujeres en\u00f3logas en el mundo es enorme.

\u00abEl primer congreso sobre mujer y vino que se hizo p\u00fablico naci\u00f3 en Mendoza. Yo he asistido a todos, y el primero fue en Mendoza, lo hizo Ra\u00fal Castellani. El primer a\u00f1o nos reunimos mujeres de 23 pa\u00edses en Mendoza, y despu\u00e9s montamos la Asociaci\u00f3n de Mujeres Amigas del Vino, las amantes del vino, la Amavi, que luego se ha ido llamando de diferentes formas, pero Amavi fue el origen\u2026 La presidi\u00f3 una brasile\u00f1a de 93 a\u00f1os, era algo espectacular. Tuvo mucha repercusi\u00f3n en todo el mundo ese congreso de Mendoza. Lamentablemente en Mendoza no apoyaron la idea de Castellani, la dejaron caer.

Ra\u00fal era un loco que tenia unas ideas fuera de serie, que luego le era dif\u00edcil llevar a cabo, pero fue capaz de unir. Adem\u00e1s era un gran experto, era qu\u00edmico experto en gases en la enolog\u00eda. Recuerdo que con \u00e9l juntamos en la casa de Lucy Pescarmona un mont\u00f3n de botellas de cada pa\u00eds de las asistentes al congreso, y all\u00ed celebramos con vino una ceremonia de la Pachamama. Es una pena no haberlo seguido.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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-A muchos en la industria les preocupan las consecuencias que el cambio clim\u00e1tico puede tener sobre las vides. Algunos aseguran que una forma de enfrentarlo es plantando cada vez m\u00e1s en zonas de mayor altura. Al respecto, usted ha dicho que hay que dejar que la naturaleza hable…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, claro, hay que escuchar a la naturaleza… El mundo del vino est\u00e1 lleno de gente que no sabe, muchos que dicen ser expertos en vinos no sabe nada, todo el mundo opina… Por ejemplo, t\u00fa escuchas a un sommelier que no ha estudiado qu\u00edmica en su vida que se pone a hablar de la qu\u00edmica del vino como si fuera un doctor en qu\u00edmica… Es tremendo, han empezado a decir que en altura los polifenoles evolucionan antes, pero yo me pregunto en que se han basado, d\u00f3nde esta el fundamento cient\u00edfico de lo que est\u00e1n afirmando. \u00a1Qu\u00e9 polifenoles! Decir polifenoles no es decir nada, los antocianos son un mundo, los \u00e1cidos g\u00e1licos otro mundo, los taninos otro mundo… Ahora en Internet cualquier tonto encuentra lo que otro tonto escribe, no hay rigor, y se ponen a dar normas como si supieran.<\/p>\n\n\n\n

Hay tal \u00abintrusismo\u00bb en el mundo del vino que todo el mundo escribe lo que quiere, viene un sommelier que no ha estudiado qu\u00edmica en su vida y te pega una explicaci\u00f3n sobre la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica que madre m\u00eda… Yo a veces les digo: \u00abOye muchachito, nunca no he o\u00eddo m\u00e1s disparates en menos rato\u00bb… Y yo los quiero horrores a los j\u00f3venes sommeliers, yo he protegido la profesi\u00f3n porque creo que es necesaria y \u00fatil, pero con m\u00e1s formaci\u00f3n… Ahora le dicen sommeliers a quienes hicieron un curso de 15 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

En s\u00edntesis, estamos viendo los efectos del cambio clim\u00e1tico, pero a las causas profundas las seguimos desconociendo… Mira, yo el otro d\u00eda asist\u00ed a la cata hist\u00f3rica de Riscal, con vinos desde 1862, catamos vinos de 1871 que estaban enteros y a continuaci\u00f3n vinos de 1960 destruidos… Entonces, cuando catas eso te das cuenta que no dominamos todo: \u00bfc\u00f3mo explicas que un vino de 1871 est\u00e9 fresco, con su acidez, estructura y todo, y un vino de 1960 est\u00e9 hecho polvo? Pues lo mismo nos pasa con el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a>
Isabel Mijares en el Concurso de Vinos del Casino de Madrid<\/strong><\/em>.<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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-\u00bfComo vivi\u00f3 la \u00e9poca de la pandemia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Yo he tenido mucho miedo durante la pandemia… Nos dec\u00edan no vengan a los hospitales, no vengan a las cl\u00ednicas, y yo lo \u00fanico que sent\u00eda era miedo y angustia… Y me cur\u00e9 con media botella de vino espumoso diaria, a las 8 de la tarde me tomaba mi media botella… Se me quit\u00f3 la angustia y el miedo y dorm\u00eda como un reloj.<\/p>\n\n\n\n

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En el universo del vino, Mar\u00eda Isabel Mijares Garc\u00eda-Pelayo, m\u00e1s renombrada como Isabel Mijares (81),…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":156545,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-175124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=175124"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175126,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175124\/revisions\/175126"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/156545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=175124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=175124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=175124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}