{"id":174888,"date":"2026-03-16T03:54:59","date_gmt":"2026-03-16T03:54:59","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=174888"},"modified":"2026-03-18T14:15:30","modified_gmt":"2026-03-18T14:15:30","slug":"el-italiano-que-cambio-el-foco-del-vino-argentino-del-varietal-al-terroir-sera-doctor-de-la-uncuyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-italiano-que-cambio-el-foco-del-vino-argentino-del-varietal-al-terroir-sera-doctor-de-la-uncuyo\/","title":{"rendered":"El italiano que cambi\u00f3 el foco del vino argentino del varietal al terroir ser\u00e1 Doctor de la UNCuyo"},"content":{"rendered":"\n

El ingeniero agr\u00f3nomo, en\u00f3logo y escritor Roberto Cipresso (62), nacido en Bassano del Grappa, en la regi\u00f3n del Veneto, recibir\u00e1 el pr\u00f3ximo 19 de marzo de 2026 el t\u00edtulo de Doctor Honoris Causa otorgado por la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo). La distinci\u00f3n, seg\u00fan los fundamentos de la resoluci\u00f3n acad\u00e9mica, merit\u00faa su destacada trayectoria internacional y sus aportes a la viticultura y enolog\u00eda de Argentina.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El \u00e1mbito enol\u00f3gico argentino celebrar\u00e1 un momento de alto valor simb\u00f3lico y acad\u00e9mico, con repercusi\u00f3n internacional. En la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA)<\/strong> de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo)<\/strong>, ubicada en Luj\u00e1n de Cuyo<\/strong>, Mendoza<\/strong>, se otorgar\u00e1 al reconocido agr\u00f3nomo, en\u00f3logo y autor de libros Roberto Cipresso<\/strong> el t\u00edtulo de Doctor Honoris Causa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No se trata de un simple homenaje a la trayectoria del experto italiano, sino de la validaci\u00f3n cient\u00edfica de una visi\u00f3n que ha cambiado radicalmente la viticultura argentina y sudamericana, elevando el vino de producto agr\u00edcola a narraci\u00f3n geol\u00f3gica e hist\u00f3rica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La distinci\u00f3n a Cipresso se realizar\u00e1 el pr\u00f3ximo d\u00eda 19 de marzo de 2026 a las 10 hs en la Facultad de Ciencias Agrarias<\/strong>, en un acto que contar\u00e1 con la presencia de invitados, referentes de la enolog\u00eda mendocina, periodistas y las m\u00e1ximas autoridades de la UNCuyo.<\/p>\n\n\n\n

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Roberto Cipresso (der.) junto al c\u00f3nsul italiano en Mendoza, Giuseppe D’Agosto, en una reciente visita del agr\u00f3nomo y en\u00f3logo peninsular a esta ciudad.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El momento culminante de la ceremonia ser\u00e1 la charla magistra de Cipresso sobre \u201cEl terroir como \u00fanico camino para el vi\u00f1edo del ma\u00f1ana\u201d<\/strong>. En una era marcada por el cambio clim\u00e1tico y la homogeneizaci\u00f3n de los gustos, el en\u00f3logo italiano propondr\u00e1 una tesis clara: el terroir no es una opci\u00f3n, sino la \u00fanica estrategia de resiliencia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La revoluci\u00f3n del terroir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante d\u00e9cadas, la enolog\u00eda argentina ha estado asociada fuertemente a la potencia del Malbec<\/strong>. La contribuci\u00f3n de Cipresso ha sido darle un giro decisivo para desplazar el foco de la variedad al lugar.<\/strong>
A trav\u00e9s de a\u00f1os de zonificaci\u00f3n y observaci\u00f3n meticulosa, Cipresso gui\u00f3 a productores y cr\u00edticos hacia una nueva conciencia: el terroir como s\u00edntesis milenaria entre suelo, altitud y memoria del paisaje. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sus an\u00e1lisis sobre micro\u00e1reas como La Consulta y Altamira<\/strong>, en el departamento de San Carlos<\/strong> del Valle de Uco<\/strong> mendocino, permiti\u00f3 que esos terroirs sean hoy considerados pilares de la geograf\u00eda cualitativa argentina. En buena medida gracias a esos trabajos, los vinos de Mendoza ya no son valorados y demandados s\u00f3lo por su concentraci\u00f3n, sino por su precisi\u00f3n quir\u00fargica y su identidad territorial.<\/p>\n\n\n\n

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La nueva frontera: 450 millones de a\u00f1os de historia geol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El v\u00ednculo entre Cipresso y Argentina <\/strong>encontr\u00f3 su expresi\u00f3n m\u00e1s extrema en el proyecto Matervini<\/strong>, compartido con Santiago Ach\u00e1val<\/strong>. En la provincia de Mendoza, la investigaci\u00f3n se dirigi\u00f3 hacia la precordillera de los Andes, un territorio que desaf\u00eda las l\u00f3gicas vit\u00edcolas convencionales. Mientras que la cordillera principal tiene una historia geol\u00f3gica de alrededor de 30 millones de a\u00f1os<\/strong>, la precordillera posee una antig\u00fcedad de 450 millones de a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante? Esta diferencia no es s\u00f3lo un dato cient\u00edfico, sino una clave interpretativa organol\u00e9ptica. Esos suelos tan antiguos finalmente impactan en la copa, imprimiendo al vino trazas minerales y una complejidad estructural \u00fanica, capaces de contar la evoluci\u00f3n del planeta.<\/p>\n\n\n\n

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La zona de Altamira, en La Consulta, San Carlos, con sus vi\u00f1edos junto a la precordillera, fue una de las m\u00e1s estudiadas por Cipresso en sus varias estad\u00edas en Mendoza.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Esta profundidad geol\u00f3gica es lo que ha convencido a la prensa mundial de reconocer a la Argentina <\/strong>como una de las cunas de los grandes vinos de terroir del futuro.<\/p>\n\n\n\n

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De los Apeninos a los Andes: un viaje de conocimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cipresso es originario de Bassano del Grappa (V\u00e9neto, Italia)<\/strong>. Inici\u00f3 su carrera como en\u00f3logo e ingeniero agr\u00f3nomo en 1987 en Montalcino. En 1992 cre\u00f3 su peque\u00f1a empresa Fattoria La Fiorita<\/strong> en el coraz\u00f3n de Montalcino. En 1999 funda Winemaking<\/strong>, el grupo de asesoramiento enol\u00f3gico y de formaci\u00f3n profesional para t\u00e9cnicos de vi\u00f1a y de bodega. En el mismo a\u00f1o inicia varios proyectos de consultor\u00eda en V\u00e9neto, Friuli, Piamonte y Campania, pero el \u00e9xito m\u00e1s notorio de esata \u00e9poca de su desempe\u00f1o profesional proviene de un trabajo dif\u00edcil pero fascinante en Mendoza: \u00abMalbec Altamira\u00bb<\/strong>, en la Bodega Achaval Ferrer<\/strong>, establecimiento que en 2009 fue proclamado como \u00abLa mejor bodega del mundo\u00bb por la organizaci\u00f3n Wine & Spirits.<\/p>\n\n\n\n

En 2006 fue nombrado mejor en\u00f3logo<\/strong> italiano, durante el evento \u00abOscar del Vino\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ha publicado numerosos libros, entre ellos \u00abLa novela del vino\u00bb <\/strong>(2006), \u00abVinosof\u00eda\u00bb<\/strong> (2008), \u00abVineide\u00bb <\/strong>(2009) y \u00abVino. La novela secreta<\/strong>\u00bb (2018). En 2020 sali\u00f3 el podcast \u00abDivino\u00bb<\/strong> realizado junto a Federico Buffa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En 2019 planta en Cusco, Per\u00fa<\/strong>, uno de los vi\u00f1edos m\u00e1s altos del mundo. En 2015 tiene los primeros contactos con la organizaci\u00f3n Cervim<\/strong> y la denominada \u00abviticultura heroica\u00bb, participando en una mesa redonda titulada: \u00abEntre innovaci\u00f3n y tradici\u00f3n: la investigaci\u00f3n para el desarrollo de la viticultura heroica\u00bb, con la intervenci\u00f3n titulada: \u00abViticultura al l\u00edmite: de la originalidad a la autoridad\u00bb.<\/strong>
A partir de ah\u00ed, cada a\u00f1o participa en las degustaciones del Mondial des Vins Extr\u00eames<\/strong>, el concurso internacional dedicado a los vinos producidos por la viticultura heroica.<\/p>\n\n\n\n

Desde las colinas de Bassano del Grappa hasta los prestigiosos vi\u00f1edos de Montalcino, y luego hasta las cumbres argentinas, la historia profesional de Cipresso ha sido una b\u00fasqueda constante de sentido. Este t\u00edtulo de Doctor Honoris Causa <\/strong>representa el reconocimiento a un hombre que eligi\u00f3 no aplicar f\u00f3rmulas, sino transformar la enolog\u00eda en una forma de conocimiento del mundo.<\/p>\n\n\n\n

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El decreto de la Universidad Nacional de Cuyo que otroga el Doctorado Honoris Causa a Cipresso puede leerse AQU\u00cd<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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