{"id":174088,"date":"2026-02-26T17:08:00","date_gmt":"2026-02-26T17:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=174088"},"modified":"2026-03-01T15:58:31","modified_gmt":"2026-03-01T15:58:31","slug":"la-segunda-vida-del-orujo-en-espana-lo-agregan-al-vino-para-atenuar-su-aspereza-y-equilibrar-taninos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-segunda-vida-del-orujo-en-espana-lo-agregan-al-vino-para-atenuar-su-aspereza-y-equilibrar-taninos\/","title":{"rendered":"La segunda vida del orujo: en Espa\u00f1a lo agregan al vino para atenuar su aspereza y equilibrar taninos"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Sevilla, Espa\u00f1a, desarroll\u00f3 un sistema pionero que utiliza residuos de uva blanca para mejorar el sabor del vino, logrando reducir hasta en un 50 % su aspereza.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Esta t\u00e9cnica, que emplea dispositivos port\u00e1tiles de an\u00e1lisis r\u00e1pido, permite a las bodegas dar una segunda vida al orujo. Y as\u00ed combatir los efectos del cambio clim\u00e1tico en la maduraci\u00f3n del fruto.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto, financiado por la Consejer\u00eda de Universidad, Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n de la Junta de Andaluc\u00eda<\/strong>, responde a un problema creciente en el sector vitivin\u00edcola como es el aumento de las temperaturas, que acelera la acumulaci\u00f3n de az\u00facares, pero no el equilibrio de los taninos<\/strong>, lo que da como resultado vinos con un exceso de astringencia<\/strong>, ha informado en un comunicado.<\/p>\n\n\n\n

El estudio, publicado en la revista Microchemical Journal<\/strong>, concluye que el espectr\u00f3metro MicroNIR <\/strong>port\u00e1til es la herramienta m\u00e1s eficaz, un dispositivo similar a un esc\u00e1ner de mano que permite analizar el orujo in situ y en tiempo real, sin destruir la muestra.<\/p>\n\n\n\n

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Se escanea el orujo para conocer su potencial y se selecciona el m\u00e1s adecuado. Entonces se a\u00f1ade temporalmente al vino durante su elaboraci\u00f3n para equilibrar su textura. Posteriormente, se retira mediante filtraci\u00f3n antes del embotellado.<\/h3>\n\n\n\n
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Tres variedades de uvas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para el estudio, los investigadores analizaron 111 muestras de 3 variedades representativas de la regi\u00f3n. Estas son Zalema<\/strong> (Condado de Huelva); Pedro Xim\u00e9nez (M\u00e1laga y C\u00f3rdoba) y Moscatel<\/strong> (M\u00e1laga).<\/p>\n\n\n\n

Las pruebas, realizadas en un vino tinto de la variedad Syrah<\/strong>, demostraron que el uso de estos residuos reduce significativamente los flavonoles<\/strong>. Estos compuestos son los responsables de la sensaci\u00f3n \u00e1spera en el paladar.<\/p>\n\n\n\n

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Al mismo tiempo consiguen mejorar el sabor del vino sin necesidad de recurrir a afinantes comerciales externos. Esto es compuestos que se a\u00f1aden al vino para hacerlo m\u00e1s agradable al gusto.<\/p>\n\n\n\n

De este modo, la propuesta permite dar una segunda vida a subproductos, como el orujo que hasta ahora supon\u00edan un residuo dif\u00edcil de gestionar.<\/p>\n\n\n\n

El equipo cient\u00edfico, integrado por los grupos de Color y Calidad de Alimentos y de An\u00e1lisis Aplicado de la Facultad de Farmacia<\/strong>, centrar\u00e1 sus pr\u00f3ximos pasos en el estudio de las paredes celulares de la uva para perfeccionar este \u00abafinado a la carta\u00bb y ofrecer al sector una herramienta sostenible frente a los retos ambientales actuales.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Agencia EFE<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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