{"id":173621,"date":"2026-02-18T15:13:52","date_gmt":"2026-02-18T15:13:52","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=173621"},"modified":"2026-02-22T15:50:39","modified_gmt":"2026-02-22T15:50:39","slug":"mosto-concentrado-cuando-la-rentabilidad-se-garantiza-a-costa-del-vinatero-por-daniel-buono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/mosto-concentrado-cuando-la-rentabilidad-se-garantiza-a-costa-del-vinatero-por-daniel-buono\/","title":{"rendered":"Mosto concentrado: cuando la rentabilidad se garantiza a costa del vi\u00f1atero. Por Daniel Buono"},"content":{"rendered":"\n

El viticultor, en\u00f3logo, docente y bodeguero mendocino Daniel Buono es tambi\u00e9n un ferviente comunicador de los problemas y desaf\u00edos que vive la vitivinicultura local y nacional, generando textos que comparte generosamente con los medios interesados en estas tem\u00e1ticas. En esta columna de opini\u00f3n, Buono analiza el negocio del mosto, la distribuci\u00f3n de los ingresos que genera y la situaci\u00f3n de los productores primarios.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La vitivinicultura cuyana arrastra una injusticia estructural que ya no admite eufemismos. Mientras la exportaci\u00f3n de mosto concentrado de uva muestra m\u00e1rgenes netos cercanos al 40%, los productores de uva y de mosto sulfitado pierden dinero. Y no es por ineficiencia, sino por un esquema de intervenci\u00f3n estatal que distorsiona el mercado y consolida una profunda asimetr\u00eda dentro de la cadena.<\/p>\n\n\n\n

Los datos son elocuentes. Una tonelada de mosto concentrado a 68\u00b0 Brix se exporta hoy desde Mendoza a U$S 1.400 FOB. Aun descontando todos los costos reales -materia prima, energ\u00eda, mano de obra, amortizaci\u00f3n, flete mar\u00edtimo, seguros y comisiones- el exportador obtiene una ganancia neta superior a los U$S 540 por tonelada. Es decir, un negocio altamente rentable, con riesgo limitado y mercado asegurado.<\/p>\n\n\n\n

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Ese margen no surge del aire. Se construye sobre uvas pagadas por debajo de sus costos y sobre un sistema de cupos obligatorios impuesto por los gobiernos de Mendoza y San Juan, a trav\u00e9s del llamado Acuerdo Vitivin\u00edcola Interprovincial, que cada a\u00f1o fija porcentajes de uva destinados a mosto (12%, 17%, 18% o incluso 20% por defecto). <\/p>\n\n\n\n

El objetivo declarado es \u201cequilibrar el mercado del vino\u201d<\/em>. El resultado real es otro: materia prima garantizada y barata para la industria concentradora, sin precio sost\u00e9n para el productor. Aqu\u00ed est\u00e1 el n\u00facleo del problema. <\/p>\n\n\n\n

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El Estado interviene el mercado, pero lo hace de manera incompleta y desigual. Obliga al vi\u00f1atero a destinar parte de su producci\u00f3n a mosto, pero no fija un precio m\u00ednimo para la uva ni para el mosto base, ni compensa las p\u00e9rdidas que esa obligaci\u00f3n genera. El productor queda atrapado: o cumple el cupo o queda fuera del sistema\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Desde el punto de vista constitucional, la situaci\u00f3n es grave. El art\u00edculo 14 de la Constituci\u00f3n Nacional garantiza el ejercicio libre de la industria l\u00edcita; el art\u00edculo 17 protege el derecho de propiedad; y el art\u00edculo 28 establece que las reglamentaciones no pueden alterar esos derechos. Obligar a producir y vender sin garantizar un precio justo constituye una restricci\u00f3n irrazonable y una transferencia forzada de renta desde el productor primario hacia el sector industrial-exportador.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, el discurso oficial habla de \u201cdefender la vitivinicultura\u201d.<\/em> Pero no hay defensa posible cuando un eslab\u00f3n gana sistem\u00e1ticamente y el otro pierde de manera estructural. No hay equilibrio cuando el productor financia, con su quebranto, la rentabilidad de otros.<\/p>\n\n\n\n

Si Mendoza y San Juan deciden intervenir, deben hacerlo de forma integral y transparente: o se libera el mercado, o se establecen precios sost\u00e9n obligatorios, o se compensan las p\u00e9rdidas generadas por los cupos. Todo lo dem\u00e1s no es regulaci\u00f3n: es distorsi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Y ninguna econom\u00eda regional sobrevive mucho tiempo cuando se construye sobre la p\u00e9rdida del que produce.<\/p>\n\n\n\n

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