{"id":171906,"date":"2026-01-02T17:11:49","date_gmt":"2026-01-02T17:11:49","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=171906"},"modified":"2026-01-08T14:39:30","modified_gmt":"2026-01-08T14:39:30","slug":"san-juan-tiene-un-plan-para-reconvertir-la-viticultura-apuestan-mas-al-mosto-pasas-y-uvas-que-al-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/san-juan-tiene-un-plan-para-reconvertir-la-viticultura-apuestan-mas-al-mosto-pasas-y-uvas-que-al-vino\/","title":{"rendered":"San Juan tiene un plan para reconvertir la viticultura: apuestan m\u00e1s al mosto, pasas y uvas que al vino"},"content":{"rendered":"\n

Seg\u00fan public\u00f3 en su edici\u00f3n de ayer 1\/1\/2026 el Diario de Cuyo de San Juan, tras una serie de reuniones entre el gobierno y los productres vit\u00edcolas, desde el Estado provincial lanzaron una propuesta oficial para reconvertir la viticultura, basada en 4 grandes acuerdo. El vino perdi\u00f3 protagonismo y quieren apostar por las las uvas de mesa, las pasas y el mosto. Para eso, es necesario un cambio en varietales y una renovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica. A continuaci\u00f3n, replicamos la nota del medio sanjuanino.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por\u00a0Carolina Putelli<\/a><\/strong>, periodista especializada en Econom\u00eda y Vitivinicultura<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Tal como public\u00f3 el Diario de Cuyo<\/strong> de San Juan en noviembre de 2025, no hay en esta provincia expectativas de que las ventas del vino se recuperen como para alcanzar los niveles de hace d\u00e9cadas. Hoy las bebidas alcoh\u00f3licas dejaron de estar entre los primeros 6 rubros generadores de d\u00f3lares de San Juan, y en 2025 el vino signific\u00f3 s\u00f3lo el 2% de las ventas al exterior del sector vit\u00edcola.<\/strong> Con un escenario global donde las ventas no repuntan, desde el Gobierno provincial y los sectores productores buscan alternativas para que esta parte de la econom\u00eda, que genera cerca de un 30% del empleo industrial, encuentre un equilibrio. <\/p>\n\n\n\n

El trabajo para dar con soluciones a largo plazo lleva pr\u00e1cticamente un a\u00f1o y tiene que ver con buscar consensos con los privados. Desde el Estado, en particular desde el Ministerio de Producci\u00f3n, hablan hace tiempo de un plan vit\u00edcola<\/strong>. Dejar de referirse a la cadena productiva como vitivin\u00edcola no es casual: es el vino el que enfrenta la crisis m\u00e1s profunda, pero San Juan tiene oportunidades en otros productos derivados de la uva.<\/strong> As\u00ed, la apuesta tiene que ver con reforzar los mercados de mosto, pasas y uva en fresco<\/strong>, adem\u00e1s de encontrar alternativas rentables para el vino. <\/p>\n\n\n\n

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Seg\u00fan cifras oficiales, las ventas del mosto sanjuanino generaron ingresos de U$S 46.728.522.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Para el cierre de 2025, desde el Ministerio de Producci\u00f3n explicaron que de las mesas de trabajo, reuniones y estudios surgieron al menos cuatro acuerdos principales.<\/strong> El primero tiene que ver con una reconversi\u00f3n<\/strong> de la producci\u00f3n en s\u00ed misma, apostando por variedades que tengan mercado. El segundo, que la pasa es una opci\u00f3n que cuenta con buenas perspectivas y da m\u00e1s seguridad. El tercero es que es necesario abrir nuevos mercados en el exterior e internos. Finalmente, el cuarto, que es necesaria una reconversi\u00f3n tecnol\u00f3gica profunda. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

No se trata de desaf\u00edos simples, sino que son objetivos en algunos casos a largo plazo y que requieren no s\u00f3lo acuerdos sino tambi\u00e9n fondos millonarios y cambios culturales. A su vez, el plan de reconversi\u00f3n vit\u00edcola todav\u00eda tiene que afinar metodolog\u00edas y plazos.<\/strong> Tampoco es la primera vez que la provincia y el sector se enfrentan a una encrucijada como \u00e9sta, ya que el mercado vitivin\u00edcola sufre una ca\u00edda en las ventas de m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas. Aun as\u00ed, hay un factor que resaltan desde Gobierno: esta vez quieren que surja tambi\u00e9n de los productores y que \u00e9stos apoyen el proceso. <\/p>\n\n\n\n

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Reconversi\u00f3n de variedades <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan las estad\u00edsticas de Producci\u00f3n, en la provincia de San Juan hay 39.684 hect\u00e1reas de uva<\/strong>. De estas, 7.200 ha son de variedades de pasas, 4.500 de variedades de uva de mesa y 6.200 de uvas finas. El resto corresponde a uvas criollas y variedades blancas y tintas tipo B, es decir para los vinos comunes o con menor demanda. Mientras el primer grupo es el que se buscar\u00e1 mantener, las 21.800 hect\u00e1reas del segundo son posibles candidatas para una reconversi\u00f3n. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esto no significa que todas necesariamente deban cambiar, sino que en algunos casos las variedades blancas o criollas, que representan juntas el 44% de la superficie, pueden usarse para mosto. En una ecuaci\u00f3n que prefieren desde el Estado: se podr\u00edan cambiar 11.800 hect\u00e1reas para variedades paseras o de mesa y conservar otras 10.000 para mosto.<\/strong> Eso s\u00ed, estas \u00faltimas con mejor productividad, para que puedan cubrir el mercado local y externo de jugo concentrado de uva. Hasta el momento, aseguraron las autoridades, hay acuerdo por parte de algunas organizaciones para cambiar al menos 5.000 ha<\/strong> de esas variedades por otras que tengan destinos con mejor mercado. <\/p>\n\n\n\n

Para avanzar con este cambio, desde el Ministerio de Producci\u00f3n propusieron hacerlo mediante injertos<\/strong>, en lugar de erradicar plantas y hacer nuevas. Las ventajas de hacerlo de esta manera tienen que ver con la rapidez, ya que s\u00f3lo se pierde un a\u00f1o, y tambi\u00e9n con que le da uniformidad a la producci\u00f3n, hay menos costos, las vides tienen m\u00e1s resistencia a las enfermedades y otros aspectos t\u00e9cnicos. Con este sistema el valor es de 1 d\u00f3lar por unidad y, teniendo en cuenta el promedio de plantas por superficie, la reconversi\u00f3n costar\u00eda 2.000 d\u00f3lares por hect\u00e1rea. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Eficiencia h\u00eddrica y energ\u00e9tica <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dentro del diagn\u00f3stico, el ministerio que encabeza Gustavo Fern\u00e1ndez<\/strong> no dej\u00f3 afuera una de las problem\u00e1ticas centrales del sector: su falta de eficiencia h\u00eddrica. La producci\u00f3n vit\u00edcola es la que mayor superficie ocupa en San Juan: 38.000 hect\u00e1reas de 73.000 cultivadas. A la vez, es el sector que peor usa el agua, ya que el 78% de esa superficie no cuenta con riego tecnificado.<\/strong> En el olivo, por ejemplo, el 95% usa t\u00e9cnicas que ahorran, en el pistacho el 95% y en el tomate el 98%. <\/p>\n\n\n\n

Para los funcionarios de gobierno, el problema de la falta de inversi\u00f3n en sistemas como el riego por goteo tiene que ver con condiciones culturales, estructurales y tambi\u00e9n econ\u00f3micas, ya que sufren de baja rentabilidad<\/strong>. Pero lo cierto es que, por los problemas h\u00eddricos de la provincia, el hecho de que la mayor producci\u00f3n no ahorre agua es un problema grave. A su vez, los sistemas tradicionales son tambi\u00e9n de baja productividad y para lograr que las 10.000 hect\u00e1reas mosteras del escenario ideal cubran el mercado futuro estas deben tener buen rendimiento. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En San Juan hay 4.500 hect\u00e1reas de vides para uvas de mesa<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La reconversi\u00f3n del sistema de riego debe ir acompa\u00f1ada tambi\u00e9n de cambios en la forma en la que se toma la energ\u00eda. Tanto si los productores prefieren proveerse de agua subterr\u00e1nea como para sostener el suministro con agua de riego en reservorios, deber\u00e1n usar electricidad. Debido a los altos costos, el formato ideal incorpora tambi\u00e9n paneles solares.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde Gobierno calcularon cu\u00e1nto costar\u00eda una reconversi\u00f3n energ\u00e9tica. Para instalar un sistema de riego presurizado, la inversi\u00f3n ronda los 3.500 d\u00f3lares por hect\u00e1rea. <\/strong>A su vez, colocar generadores fotovoltaicos para alimentar una bomba de 20 HP, el requerimiento promedio para regar, cuesta otros 2.000 d\u00f3lares por hect\u00e1rea.<\/strong> Hay 30.953 hect\u00e1reas que todav\u00eda riegan a manto, y si bien explicaron no todas necesitar\u00e1n la misma inversi\u00f3n o todos los servicios nuevos, si se incorporan las mejoras tecnol\u00f3gicas y a esto se le suma tambi\u00e9n los costos de reconversi\u00f3n varietal, todo el plan podr\u00eda valer de m\u00e1xima unos 190 millones de d\u00f3lares. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La apuesta por el sector pasero <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al igual que otros frutos secos, las pasas se encuentran dentro del tipo de producci\u00f3n potenciada por un consumo de alimentos m\u00e1s saludables. En el \u00faltimo a\u00f1o se convirtieron en el principal producto vit\u00edcola en generaci\u00f3n de d\u00f3lares de San Juan.  De los m\u00e1s de 130 millones de d\u00f3lares generados, 79.233.305 fueron por este producto, superando al mosto que gener\u00f3 46.728.522 y muy por encima de los 2.937.000 del vino fraccionado y a granel. <\/p>\n\n\n\n

No s\u00f3lo esperan que la demanda siga creciendo, sino que tambi\u00e9n es un tipo de producci\u00f3n que se puede guardar y no tiene la urgencia de vender en el momento como s\u00ed la fruta fresca<\/strong>. A esto se suma que las variedades paseras se pueden destinar tambi\u00e9n a la uva en fresco o mosto, ya que muchas son compatibles. A su vez, San Juan tiene buenas condiciones para el secado e industrializaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

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Apertura de nuevos mercados <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el an\u00e1lisis presentado por las autoridades del Ministerio de Producci\u00f3n se mostr\u00f3 que el mercado de vinos se encuentra reduci\u00e9ndose en todo el mundo. Cayeron la superficie, la producci\u00f3n y tambi\u00e9n el consumo, adem\u00e1s de los movimientos econ\u00f3micos en general. Esto no sucede con otros sectores y otros formatos de comercializaci\u00f3n. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con esto en mente, buscan crear nuevas oportunidades. En el caso de las pasas, por ejemplo, tienen identificados mercados europeos que son los principales importadores, as\u00ed como Brasil. En este \u00faltimo pa\u00eds tambi\u00e9n hay una oportunidad si se cambian regulaciones para el mosto, ya que la venta a granel se encuentra trabada por normativas desactualizadas. A su vez, la provincia de San Juan sigue insistiendo en el proyecto que busca endulzar gaseosas y otros alimentos con jugo de uva concentrado. Para el vino, la oportunidad est\u00e1 en el enoturismo y la identificaci\u00f3n de valles,<\/strong> apuntando a reforzar el consumo que s\u00ed continua, que es el de la experiencia.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Diario de Cuyo de San Juan<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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