{"id":170843,"date":"2025-12-01T14:29:22","date_gmt":"2025-12-01T14:29:22","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=170843"},"modified":"2025-12-02T23:34:25","modified_gmt":"2025-12-02T23:34:25","slug":"para-poner-la-leyenda-libre-de-gluten-en-vinos-se-puede-hacer-el-analisis-en-un-laboratorio-estatal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/para-poner-la-leyenda-libre-de-gluten-en-vinos-se-puede-hacer-el-analisis-en-un-laboratorio-estatal\/","title":{"rendered":"Para poner la leyenda \u00abLibre de gluten\u00bb en vinos se puede hacer el an\u00e1lisis en un laboratorio estatal"},"content":{"rendered":"\n

En Mendoza, Argentina, este servicio para productores vitivin\u00edcolas est\u00e1 disponible desde fines de 2024 tras una resoluci\u00f3n del Instituto Nacional de Vitivinicultura que habilita a la Direcci\u00f3n de Fiscalizaci\u00f3n, Control y Tecnolog\u00eda Agroindustrial del Gobierno local a determinar la presencia de gliadina. El an\u00e1lisis debe respaldar que el contenido de gluten no supere los 10 miligramos por kilogramo (10 mg\/kg) y que el producto sea inocuo para cel\u00edacos. Cu\u00e1nto cuesta y d\u00f3nde lo hacen.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Ministerio de Producci\u00f3n<\/strong> de la provincia de Mendoza<\/strong>, a trav\u00e9s de su Direcci\u00f3n de Fiscalizaci\u00f3n, Control y Tecnolog\u00eda Agroindustrial (Dfcyta), record\u00f3 a los usuarios que est\u00e1 disponible un servicio de utilidad para productores vitivin\u00edcolas mendocinos.<\/p>\n\n\n\n

Tras una resoluci\u00f3n emitida por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)<\/strong> en 2024, la Dfcyta est\u00e1 habilitada a determinar, a trav\u00e9s de su laboratorio, la presencia de gluten<\/strong> en nuestra bebida nacional, ya que cuenta con la estructura necesaria para detectar gliadina<\/strong> (gluten) en el vino.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00f3nde hacer el an\u00e1lisis y cu\u00e1nto cuesta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan informaron desde la Direcci\u00f3n de Fiscalizaci\u00f3n y Control del Gobierno de Mendoza, actualmente el costo para hacer el an\u00e1lisis de gluten y obtener la certificaci\u00f3n \u00abLibre de gluten\u00bb, es de $35.610 por muestra<\/strong> si el usuario est\u00e1 inscripto en el registro de Industria del gobierno local, y de $47.480 por muestra si no lo est\u00e1.<\/strong> Las muestras son recepcionadas todos los d\u00edas h\u00e1biles de 8 a 13 hs en el laboratorio de la Direcci\u00f3n, ubicada en Boulogne Sur Mer 3050 de la Ciudad capital de Mendoza. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Al respecto, Leandro Rold\u00e1n<\/strong>, titular de la Dfcyta, remarc\u00f3: \u201cContar con este laboratorio es de suma importancia para nuestros productores vitivin\u00edcolas. Fue gracias a la solicitud elevada por el Ministerio de Producci\u00f3n al INV oportunamente, para que nos habilitara para determinar la presencia de gluten en vinos. Fue as\u00ed que el 23 de setiembre de 2024, finalmente se public\u00f3 en el Bolet\u00edn Oficial la Resoluci\u00f3n 44\/2024 , que autoriza a nuestra direcci\u00f3n para hacer los ensayos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sobre este \u00faltimo punto, el funcionario agreg\u00f3: \u201cEstos ensayos permiten colocar la leyenda ‘Libre de gluten’, y el s\u00edmbolo obligatorio establecido en el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA) en las etiquetas de marcas propias o de terceros\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Antes de la resoluci\u00f3n emitida por el INV en 2024, los an\u00e1lisis s\u00f3lo pod\u00edan realizarse en los laboratorios del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI)<\/strong>, en el Centro de Investigaci\u00f3n y Asistencia T\u00e9cnica (Ciati)<\/strong>, en el INV o en otro organismo oficial o entidad que cuente con la autorizaci\u00f3n para realizar los ensayos.<\/p>\n\n\n\n

Vale destacar que, para la aprobaci\u00f3n de los vinos libres de gluten, <\/em>los elaboradores deben presentar ante la autoridad competente el an\u00e1lisis que avale tal condici\u00f3n otorgada por un organismo oficial o entidad autorizada y un Programa de Buenas Pr\u00e1cticas de Elaboraci\u00f3n<\/strong>. Esos an\u00e1lisis deben respaldar que el contenido de gluten no supere los 10 miligramos por kilogramo (10 mg\/kg).<\/p>\n\n\n\n

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Qu\u00e9 es el gluten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El gluten es una mezcla proteica de prolaminas<\/strong> y glutelinas<\/strong> presentes en el trigo, el centeno, la cebada y la avena o sus variedades h\u00edbridas y derivados. Estos estudios permiten expresar en las botellas la etiqueta \u00abLibre de gluten\u00bb<\/em> para personas que sufren rechazo a esta prote\u00edna a causa de la celiaqu\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La determinaci\u00f3n del contenido de gluten en los alimentos se basa en un m\u00e9todo por enzimo-inmuno-ensayo (Elisa)<\/strong>. Este m\u00e9todo anal\u00edtico permite la determinaci\u00f3n de fracciones de gliadina provenientes de trigo y de las correspondientes prolaminas de cebada, centeno y su expresi\u00f3n como gluten en muestras de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

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