{"id":170656,"date":"2025-11-28T16:21:44","date_gmt":"2025-11-28T16:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=170656"},"modified":"2025-11-29T14:42:05","modified_gmt":"2025-11-29T14:42:05","slug":"crece-la-exportacion-de-la-levadura-nativa-tango-que-el-inta-selecciono-para-elaborar-malbec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/crece-la-exportacion-de-la-levadura-nativa-tango-que-el-inta-selecciono-para-elaborar-malbec\/","title":{"rendered":"Crece la exportaci\u00f3n de la levadura nativa Tango que el INTA seleccion\u00f3 para elaborar malbec"},"content":{"rendered":"\n

A ritmo sostenido, aumenta a nivel global la comercializaci\u00f3n -a cargo de la multinacional Lallemand- de la cepa argentina de la levadura Saccharomyces cerevisiae, que hace 8 a\u00f1os el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) desarroll\u00f3 en principio para darle la m\u00e1xima autenticidad al vino varietal malbec, y que hoy se exporta a 14 pa\u00edses tambi\u00e9n para elaborar otros varietales.<\/strong><\/em> <\/em><\/strong> <\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Seleccionada en los vi\u00f1edos mendocinos del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA)<\/strong> en La Consulta (San Carlos, Valle de Uco, Mendoza)<\/strong>, la levadura enol\u00f3gica <\/strong>bautizada hace casi una d\u00e9cada como \u00abTango\u00bb<\/strong> se consolid\u00f3 como una herramienta clave para realzar el car\u00e1cter del vino varietal malbec y tambi\u00e9n de otros varietales t\u00edpicos de Argentina. Hoy, de la mano de la empresa comercializadora multinacional Lallemand Oenology<\/strong>, se exporta a 14 pa\u00edses<\/strong>, entre ellos Estados Unidos, Francia, Italia y Alemania<\/strong>. A su vez, los cient\u00edficos del INTA avanzan en la selecci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas para variedades como bonarda o las criollas, que ampl\u00eden la elaboraci\u00f3n de vinos con identidad propia y expresi\u00f3n territorial.<\/p>\n\n\n\n

En cinco a\u00f1os, las exportaciones de la levadura Lalvin Tango<\/strong>, se duplicaron: pasaron de 833 kilos en 2018 a 1.935 kilos en 2023. Y siguen creciendo a un ritmo sostenido. Esta cepa argentina de Saccharomyces cerevisiae<\/strong>, seleccionada en los vi\u00f1edos mendocinos del INTA La Consulta, se consolid\u00f3 como una herramienta clave para realzar el car\u00e1cter del malbec y otros varietales nacionales. <\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando se defini\u00f3 que el malbec era nuestro vino emblema, nos dimos cuenta de que las levaduras que us\u00e1bamos eran importadas\u201d<\/em>, explic\u00f3 Mariana Combina, <\/strong>investigadora del INTA y del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y Tecnol\u00f3gicas (Conicet) <\/strong>y responsable del Laboratorio de Microbiolog\u00eda Enol\u00f3gica<\/strong> del INTA Mendoza.
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Al ser importadas las levaduras, eso hac\u00eda que perdi\u00e9ramos caracter\u00edsticas \u00fanicas del malbec argentino. Entonces seleccionamos una levadura propia que potenciara los aromas de frutos rojos, mantuviera la acidez y aportara untuosidad en boca.\u201d
MARIANA COMBINA, investigadora del INTA y del Conicet<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

As\u00ed naci\u00f3 Tango<\/strong>, una levadura que sintetiza la esencia del vino argentino. \u201cEl aroma del vino tiene tres componentes: el primario, que viene de la uva; el secundario, que lo aporta la levadura; y el terciario, que se desarrolla durante la crianza\u201d<\/em>, detall\u00f3 Combina. \u201cTango fue dise\u00f1ada para que el malbec conserve su car\u00e1cter distintivo, tanto en aroma como en sabor.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

El proceso de desarrollo demand\u00f3 a\u00f1os de trabajo y ensayos en bodega. La cepa seleccionada mostr\u00f3 excelentes propiedades fermentativas, reforzando las notas frutales y el equilibrio en boca. \u201cSeleccionamos esta levadura de unos vi\u00f1edos en La Consulta y la transferimos a una empresa multinacional que la produce y comercializa\u201d<\/em>, se\u00f1al\u00f3 la investigadora. \u201cNos enorgullece <\/em>-agreg\u00f3- que se use en tantos pa\u00edses. Pero tambi\u00e9n so\u00f1amos con que exista una industria nacional que la produzca, para agregar valor en origen y beneficiar directamente a los productores locales.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

El inicio de nuevos desaf\u00edos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El \u00e9xito de Tango marc\u00f3 el camino para un nuevo desaf\u00edo: avanzar en la selecci\u00f3n de levaduras nativas y aut\u00f3ctonas que conviven naturalmente sobre las plantas de vid en distintas regiones del pa\u00eds. Estas cepas, \u00fanicas en cada territorio, son el punto de partida para elaborar vinos con identidad propia y expresi\u00f3n territorial.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCada levadura tiene una huella que se traduce en el perfil sensorial del vino –<\/em>explic\u00f3 Combina-; por eso trabajamos en la selecci\u00f3n de levaduras espec\u00edficas para variedades como Bonarda o las criollas, que reflejan la diversidad y la historia de nuestra vitivinicultura\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En este sentido, el INTA lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada impulsando la recuperaci\u00f3n y valoraci\u00f3n de las variedades criollas -como Torront\u00e9s Riojano, Criolla Grande, Cereza o Moscatel Rosado- y la selecci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas asociadas a ellas. En la bodega experimental del Instituto se elaboran vinos piloto que demuestran el potencial de estos microorganismos para definir estilos y aromas propios.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos trabajando con consorcios de levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces, lo que permite reproducir la diversidad microbiana del vi\u00f1edo y obtener vinos m\u00e1s complejos y expresivos\u201d<\/em>, detall\u00f3 Combina. \u201cCada selecci\u00f3n representa una oportunidad para reforzar el v\u00ednculo entre la cepa, la regi\u00f3n y la identidad del vino argentino\u201d<\/em>, estim\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Mariana Combina<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Equipo de microbiolog\u00eda INTA Mendoza<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Todos los microorganismos aislados se conservan en la Colecci\u00f3n de Microorganismos de INTA Mendoza (Comim)<\/strong>, registrada oficialmente y bajo los protocolos internacionales de resguardo y uso responsable de los recursos gen\u00e9ticos. Este banco microbiano<\/strong> no s\u00f3lo protege el patrimonio biotecnol\u00f3gico local, sino que tambi\u00e9n posiciona a la Argentina<\/strong> como referente en investigaci\u00f3n enol\u00f3gica aplicada.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde el INTA impulsamos un modelo de innovaci\u00f3n que nace en el territorio y vuelve a \u00e9l en forma de valor<\/em>; cada levadura que seleccionamos cuenta una historia: la del suelo, el clima, la planta y la gente que trabaja en el vi\u00f1edo; esa combinaci\u00f3n es lo que hace que nuestros vinos sean \u00fanicos y reconocidos en el mundo.\u201d<\/em>, concluy\u00f3 Combina.<\/p>\n\n\n\n

Con la levadura Tango abriendo mercados y nuevos desarrollos en marcha, el INTA reafirma su rol protag\u00f3nico en la construcci\u00f3n de una vitivinicultura argentina con car\u00e1cter, identidad y calidad reconocida internacionalmente.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Fuente: Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA), Gobierno de Argentina<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A ritmo sostenido, aumenta a nivel global la comercializaci\u00f3n -a cargo de la multinacional Lallemand-…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":170660,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-170656","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170656"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170656\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}