{"id":169188,"date":"2025-11-05T23:01:03","date_gmt":"2025-11-05T23:01:03","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=169188"},"modified":"2025-11-06T21:59:33","modified_gmt":"2025-11-06T21:59:33","slug":"la-gestion-correcta-del-oxigeno-y-el-uso-de-levaduras-bioprotectoras-evitan-los-defectos-en-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-gestion-correcta-del-oxigeno-y-el-uso-de-levaduras-bioprotectoras-evitan-los-defectos-en-el-vino\/","title":{"rendered":"La gesti\u00f3n correcta del ox\u00edgeno y el uso de levaduras bioprotectoras evitan los defectos en el vino"},"content":{"rendered":"\n

En una capacitaci\u00f3n en Mendoza organizada por las empresas Vinventions y Durox, la en\u00f3loga espa\u00f1ola Marta Arranz y el t\u00e9cnico franc\u00e9s Alain Bourgeois detallaron ante 50 profesionales del vino argentinos c\u00f3mo sus compa\u00f1\u00edas desarrollan nuevas tecnolog\u00edas en tapones y fermentos ecol\u00f3gicos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La gesti\u00f3n del ox\u00edgeno<\/strong> a trav\u00e9s del tap\u00f3n y el uso de los productos adecuados para la fermentaci\u00f3n y la ralentizaci\u00f3n de la oxidaci\u00f3n<\/strong> son dos pr\u00e1cticas fundamentales para la producci\u00f3n de vino. Ambos temas fueron abordados por dos expertos internacionales ante un selecto grupo de en\u00f3logos, en una capacitaci\u00f3n organizada en forma conjunta por las empresas con sede en Mendoza Vinventions<\/strong> y Durox.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los disertantes Marta Arranz <\/strong>(en\u00f3loga espa\u00f1ola de Vinventions) y Alain Bourgeois <\/strong>(t\u00e9cnico enol\u00f3go franc\u00e9s de Durox) expusieron en detalle c\u00f3mo sus compa\u00f1\u00edas perfeccionan tecnolog\u00edas y desarrollan innovaciones para lograr vinos de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n

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El encuentro de Vinventions y Durox fue a beneficio del Banco de Alimentos de Mendoza, instituci\u00f3n que asiste a m\u00e1s de 85 organizaciones sociales y permite alimentar a m\u00e1s de 47.000 mendocinos. Lo recaudado contribuye al costo del rescate y movilizaci\u00f3n de 1.680 kilos de alimentos para cumplir con esos objetivos.<\/h3>\n\n\n\n
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La presentaci\u00f3n de Arranz desarroll\u00f3 un enfoque integral sobre la gesti\u00f3n del ox\u00edgeno en la enolog\u00eda moderna, destacando c\u00f3mo este elemento impacta de manera determinante en la calidad, el aroma, el color y la vida \u00fatil del vino. \u00abM\u00e1s all\u00e1 de ser un fabricante de tapones, Vinventions se posiciona como un aliado t\u00e9cnico para bodegas, ayudando a controlar la permeabilidad, la oxidaci\u00f3n y el comportamiento del vino desde la vendimia hasta el embotellado\u00bb<\/em>, destac\u00f3 la experta.<\/p>\n\n\n\n

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De la uva al embotellado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En su ponencia, Arranz explic\u00f3 que el ox\u00edgeno es responsable de aproximadamente el 50% de los defectos detectados en los vinos<\/strong>, seg\u00fan estudios de la AWRI<\/strong> y el International Wine Challenge<\/strong>. Por ello, abord\u00f3 en detalle c\u00f3mo el O\u2082 afecta la estructura, los aromas, los polifenoles y el di\u00f3xido de azufre (SO\u2082). <\/p>\n\n\n\n

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Gestionar correctamente el ox\u00edgeno implica anticipar desde la uva, definir objetivos enol\u00f3gicos claros y elegir adecuadamente los materiales y procedimientos en cada fase del proceso, desde el trasiego hasta el tapado final\u00bb.
MARTA ARRANZ, en\u00f3loga espa\u00f1ola de Vinventions<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Uno de los puntos centrales de la presentaci\u00f3n de Arranz fue el control del ox\u00edgeno en el embotellado, especialmente en el espacio de cabeza (HSO), que representa la principal fuente de ox\u00edgeno en la botella. Seg\u00fan manifest\u00f3 la experta, est\u00e1 demostrado, a trav\u00e9s de auditor\u00edas europeas, que muchas bodegas no controlan correctamente la inertizaci\u00f3n ni la medici\u00f3n del O\u2082 total, lo que repercute negativamente en la estabilidad del vino. Para esto, Vinventions ofrece herramientas como ox\u00edmetros port\u00e1tiles de alta precisi\u00f3n, dise\u00f1ados espec\u00edficamente para el sector vitivin\u00edcola, que permiten medir el ox\u00edgeno total (TPO) de manera r\u00e1pida y confiable.<\/p>\n\n\n\n

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Otro eje tem\u00e1tico importante fue el manejo de los polifenoles, compuestos clave en el color, el sabor y la longevidad del vino. En ese sentido, Arranz present\u00f3 instrumentos como el Polyscan, que mide \u00edndices como EasyOx, PhenOx y MaturOx, \u00fatiles para determinar la madurez de la uva y la tendencia del vino a la oxidaci\u00f3n. Estas herramientas permiten tomar decisiones precisas en cada etapa, desde la prensa hasta la crianza, para reducir defectos y optimizar la calidad final del producto.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la en\u00f3loga espa\u00f1ola habl\u00f3 sobre los tipos de cierres y su influencia en la permeabilidad al ox\u00edgeno (OTR). Al respecto, compar\u00f3 tapones naturales, t\u00e9cnicos, sint\u00e9ticos y microgranulados, destacando la innovaci\u00f3n de la l\u00ednea S\u00dcBR, fabricada con materiales biodegradables y sin poliuretano, que ofrece un control de ox\u00edgeno constante y sostenible. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEn s\u00edntesis, lo que proponemos en Vinventions es una visi\u00f3n cient\u00edfica y ecol\u00f3gica de la vinificaci\u00f3n moderna, donde la gesti\u00f3n del ox\u00edgeno y la elecci\u00f3n del tap\u00f3n se integran como pilares esenciales para preservar la identidad y la vida del vino\u00bb<\/em>, concluy\u00f3 Arranz.<\/p>\n\n\n\n

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Herramientas para frenar la oxidaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Alain Bourgeois<\/strong>, habl\u00f3 sobre las levaduras como herramienta de bioprotecci\u00f3n y los compuestos para frenar o ralentizar la oxidaci\u00f3n, como los taninos ex\u00f3genos, el glutati\u00f3n y el quitosano enol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

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Luchar contra la oxidaci\u00f3n es un trabajo de cada d\u00eda, cada detalle en la vida de un vino. Es una atenci\u00f3n que hay que tener en cada momento para preservar la calidad, la frescura y todos sus atributos\u00bb.
ALAIN BOURGEOIS, en\u00f3logo franc\u00e9s de Durox<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Marta Arranz trabaja en Vinventions Espa\u00f1a como soporte t\u00e9cnico en la gesti\u00f3n de ox\u00edgeno y asesoramiento en la elecci\u00f3n y uso de los cierres de Vinventions a productores y bodegas de Espa\u00f1a y Portugal, y es la encargada de la marca WQS<\/strong>, especializada en medidores enol\u00f3gicos, equipos y servicios que ofrecen soluciones para la calidad del vino. <\/p>\n\n\n\n

Ha colaborado como docente en la Ecole d’Ing\u00e9nieurs de Changins; EHG (\u00c9cole H\u00f4teli\u00e8re de Gen\u00e8ve); Opage (Office Promotion Agricole de Gen\u00e8ve); OVV (Office Vins Vaudois); IVV (Institut Vin Valaisan). \u00c9cole du vin \u00e0 \u00c9vian; y Ficofi S A. Ha sido miembro de la Commission de Degustation AOC Gen\u00e8ve desde 1998 hasta 2010. Actualmente, contin\u00faa participando en conferencias y webinars, impartiendo formaci\u00f3n y exponiendo los resultados de las investigaciones del grupo Vinventions en organismos o plataformas como Vitivin, La Escuela Espa\u00f1ola de Cata, diferentes DOS o asociaciones de en\u00f3logos.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Alan Bourgeois es en\u00f3logo desde hace 30 a\u00f1os, y licenciado en Ingenier\u00eda de Procesos Industriales.  Actualmente es responsable t\u00e9cnico y comercial para el hemisferio sur, Asia y Estados Unidos del Institut Oenologique de Champagne y presta apoyo t\u00e9cnico a los equipos comerciales de los distribuidores. Como experto en flotaci\u00f3n, ha colaborado en el desarrollo de innovaciones como productos para combatir los sabores ahumados en particular.<\/p>\n\n\n\n

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