{"id":169091,"date":"2025-11-04T23:40:51","date_gmt":"2025-11-04T23:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=169091"},"modified":"2025-11-09T16:10:03","modified_gmt":"2025-11-09T16:10:03","slug":"la-viuda-que-contrabandeo-champagne-a-rusia-y-cambio-la-historia-del-espumante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-viuda-que-contrabandeo-champagne-a-rusia-y-cambio-la-historia-del-espumante\/","title":{"rendered":"La viuda que contrabande\u00f3 champagne a Rusia y cambi\u00f3 la historia del espumante"},"content":{"rendered":"\n

Gracias a su car\u00e1cter inquieto, ambici\u00f3n y astucia, la francesa Barbe Nicole Clicquot Ponsardin (Madame Clicquot, 1777-1866), logr\u00f3 introducir el champagne desde su Burdeos natal hacia toda Europa despu\u00e9s de burlar las restricciones que hab\u00eda impuesto el zar ruso Alejandro I a los vinos franceses por la guerra contra Napole\u00f3n. Y no s\u00f3lo eso: logr\u00f3 uniformizar la forma de las botellas de champagne y revolucion\u00f3 la t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n, con una innovaci\u00f3n que se mantiene casi id\u00e9ntica hasta el d\u00eda de hoy.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La vitivinicultura en la regi\u00f3n francesa de Champagne<\/strong> comenz\u00f3 en serio en el siglo VII<\/strong> con la fundaci\u00f3n de monasterios. El vino era una fuente importante de ingresos para los establecimientos de sacerdotes cat\u00f3licos, por lo que muchos bosques en esa zona fueron despejados para plantar vides.<\/p>\n\n\n\n

En el siglo XVII, un monje, Dom P\u00e9rignon<\/strong>, introdujo nuevos m\u00e9todos para producir vino espumoso.  Al combinar varias variedades de uva en un conjunto, pudo aprovechar el proceso de fermentaci\u00f3n. Luego pas\u00f3 a usar botellas m\u00e1s s\u00f3lidas y tapadas con corcho. Pero el \u00abvin du diable\u00bb<\/em> a\u00fan no hab\u00eda sido completamente domesticado. La levadura formaba filamentos pegajosos y dejaba un dep\u00f3sito que enturbiaba el vino terminado. Madame Clicquot cambiar\u00eda todo eso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A principios del siglo XIX, el C\u00f3digo de Napole\u00f3n<\/strong> y los c\u00f3digos de conducta burgueses obligaron a las mujeres francesas a vivir a la sombra de sus esposos. Barbe Nicole<\/strong> Ponsardin<\/strong>, nuestra futura \u00abDama del Champagne\u00bb<\/strong>, naci\u00f3 en Reims<\/strong> en 1777, en el coraz\u00f3n de Champagne. Su padre, Nicol\u00e1s Ponsardin, era un rico comerciante textil que aspiraba a entrar en la aristocracia.<\/p>\n\n\n\n

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La antigua marca Veuve Clicquot, con una etiqueta que se ha mantenido casi igual en m\u00e1s de 200 a\u00f1os<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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En 1798, Barbe Nicole se cas\u00f3 con Fran\u00e7ois-Marie Clicquot<\/strong>, cuyo padre ten\u00eda intereses en la banca y el comercio. Tambi\u00e9n era propietario de vi\u00f1edos en Bouzy<\/strong> y una peque\u00f1a empresa vitivin\u00edcola, creada en 1772. Madame Clicquot hab\u00eda sido educada para ser una perfecta esposa y madre burguesa. Al igual que su flamante marido, proced\u00eda de una familia profundamente devota en la fe cat\u00f3lica. Pronto dio a luz a su \u00fanica hija, Cl\u00e9mentine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gracias a su car\u00e1cter inquieto, ambici\u00f3n y astucia, su marido le permiti\u00f3 participar en su gran plan: producir sus propios vinos y champagne y venderlos por Europa como productos de lujo. Bajo la gu\u00eda de esta mujer, las ventas aumentaron de 8.000 botellas al a\u00f1o en 1796 a 60.000 en 1804.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 1805, Barbe Nicole enviud\u00f3 a sus 27 a\u00f1os<\/strong>; ya sola, hizo un buen uso de su car\u00e1cter para establecer un nombre propio que logr\u00f3 alcanzar un estatus ic\u00f3nico entre los aficionados al champagne.<\/p>\n\n\n\n

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En Burdeos hay un circuito subterr\u00e1neo de 200 km de cavas en bodegas antiguas. All\u00ed se guardan a\u00fan hoy millones de botellas.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Philippe Clicquot<\/strong>, destrozado por la muerte de su hijo, se plante\u00f3 cerrar la bodega, pero lo descart\u00f3 ante la disposici\u00f3n de Madame Cliquot<\/strong> de arriesgar toda su herencia para recuperarla. El suegro puso una condici\u00f3n: la joven viuda deb\u00eda someterse a un aprendizaje de cuatro a\u00f1os. Se asoci\u00f3 con Alexandre Fourneaux<\/strong>, que hab\u00eda dominado el arte del assamblage<\/em> para producir el champagne.<\/p>\n\n\n\n

Los primeros a\u00f1os de la viuda Clicquot como encargada de la empresa fueron frustrantes. Europa estaba en guerra y el bloqueo naval de Francia<\/strong> obstaculiz\u00f3 gravemente el comercio. Sin embargo, ella tom\u00f3 decisiones arriesgadas para sortear los barcos militares y acceder a los puertos con mayor demanda. Pese a ello, le estaba siendo muy dif\u00edcil remontar la empresa. Monsieur Clicquot acudi\u00f3 de nuevo a resucitarla invirtiendo fuertes sumas de dinero.<\/p>\n\n\n\n

Desafortunadamente, en el verano de 1812, el zar ruso Alejandro I<\/strong>, en guerra con Napole\u00f3n<\/strong>, impuso un embargo al vino embotellado franc\u00e9s. Para esquivar la medida, Madame Clicquot embal\u00f3 y camufl\u00f3 las botellas de champagne en barriles de caf\u00e9. Pero eso no fue suficiente para evitar que unas 60.000 botellas de su inventario excedente quedaran acumuladas en su bodega. Se necesitaba una acci\u00f3n de m\u00e1rketing espectacular para lanzarlas al mercado y no quebrar la empresa. <\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de que Napole\u00f3n Bonaparte fue enviado al exilio en la isla de Elba, la compa\u00f1\u00eda de Madame Clicquot flet\u00f3 un barco holand\u00e9s para transportar 10.550 botellas a K\u00f6nigsberg (actual Kaliningrado)<\/strong> y esper\u00f3 hasta poder dar el salto a San Petersburgo<\/strong>. Clicquot especific\u00f3 que ning\u00fan otro vino deb\u00eda ser llevado. Todo el env\u00edo fue vendido r\u00e1pidamente. Cuando finaliz\u00f3 el conflicto b\u00e9lico y sus competidores se pusieron en marcha, Clicquot ya llevaba semanas de ventaja, y los rusos ya se hab\u00edan enamorado de su marca de champagne.<\/p>\n\n\n\n

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El remuage<\/strong><\/em> es el proceso de girar e inclinar gradualmente las botellas de champ\u00e1n para concentrar los sedimentos de levadura en el cuello de la botella. Este paso, tambi\u00e9n llamado removido, es crucial para preparar el vino para el d\u00e9gorgement<\/strong><\/em>, donde los sedimentos se eliminan para dejar el vino cristalino. Tradicionalmente se hac\u00eda a mano en pupitres, pero ahora se realiza de forma m\u00e1s r\u00e1pida y eficiente con m\u00e1quinas llamadas giropaletas. <\/p>\n\n\n\n

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Con la derrota de Napole\u00f3n, el Congreso de Viena<\/strong> fue convocado para decidir sobre las nuevas fronteras de Europa. Las negociaciones comenzaron en setiembre de 1814 <\/strong>y pronto se convirtieron en una gran fiesta que se prolong\u00f3 hasta junio de 1815. El champagne era muy solicitado y ese congreso result\u00f3 ser una gran operaci\u00f3n de promoci\u00f3n para el vino. Se convirti\u00f3 en un ingrediente esencial para las festividades en los tribunales europeos, pronto fue absorbido por toda la alta sociedad y luego por la burgues\u00eda adinerada. <\/p>\n\n\n\n

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En los tiempos de la denominada Belle \u00c9poque se tomaba champagne en cabarets, restaurantes e incluso en los burdeles. Sin burbujas, faltaba algo en una fiesta, evento deportivo o ceremonia.<\/h3>\n\n\n\n
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En esos a\u00f1os, buena parte de lo que se consum\u00eda era champagne falsificado. Madame Clicquot llev\u00f3 a los estafadores a la corte y continu\u00f3 innovando. Originalmente, no hab\u00eda etiquetas en sus botellas. Pero en 1798, la firma comenz\u00f3 a marcar sus corchos con un ancla, agregando un sello de cera verde como una caracter\u00edstica adicional. Durante gran parte de 1811, un cometa que pas\u00f3 cerca de la tierra fue visible en el cielo nocturno de Francia, y eso se interpret\u00f3 como el signo de una cosecha sobresaliente. Clicquot aprovech\u00f3 el mensaje y apod\u00f3 su producci\u00f3n \u00able vin de la com\u00e8te<\/em>\u00bb (el vino del cometa)<\/strong> y agreg\u00f3 una estrella al corcho, junto con las iniciales VCP, como en Veuve Clicquot-Ponsardin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Las innovaciones que consagraron a la viuda Clicquot<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 1816, con la ayuda de su encargado de la bodega, Antoine-Aloys de Muller<\/strong>, Madame Clicquot perfeccion\u00f3 el arte del \u00abremuage\u00bb<\/em> o removido de las botellas. Seg\u00fan estudi\u00f3 y estableci\u00f3 la pionera, las botellas se deb\u00edan colocar en los orificios de un pupitre inclinado para mantenerlas en \u00e1ngulo y girarlas cada d\u00eda un octavo de vuelta, durante seis a ocho semanas<\/strong>. Las l\u00edas poco a poco se asentaban en el cuello de la botella.<\/strong> Luego se sacaba el corcho, se retiraba el sedimento y se agregaba licor (una mezcla de vino y az\u00facar). Una vez que se perfeccion\u00f3 esta t\u00e9cnica, el champagne qued\u00f3 muy claro. Con algunas mejoras menores, este m\u00e9todo todav\u00eda se usa hoy.<\/p>\n\n\n\n

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Una cava subterr\u00e1nea en una fotograf\u00eda-postal de fines del siglo XIX<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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En 1816, la Dama del Champagne logr\u00f3 registrar la primera patente para fabricar botellas en serie. Ello permiti\u00f3 uniformar su tama\u00f1o (antes siempre diverso, al elaborarse mediante la t\u00e9cnica del soplado) y contribuy\u00f3 a simplificar la producci\u00f3n de la bebida. Clicquot pudo as\u00ed aumentar su oferta y extender el consumo de champagne de la corte a las clases medias.<\/p>\n\n\n\n

Para diferenciarse a\u00fan m\u00e1s de sus competidores, identific\u00f3 sus botellas con una etiqueta -algo in\u00e9dito- amarilla, un gui\u00f1o al color de los edificios de San Petersburgo.<\/p>\n\n\n\n

La Dama del Champagne muri\u00f3 en 1866. Hoy sus herederos y los herederos de sus socios siguen gestionando el negocio que lleva su nombre.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Vinetur, por Carlos \u00c1guila Mu\u00f1oz<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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