{"id":168091,"date":"2025-10-25T16:25:54","date_gmt":"2025-10-25T16:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=168091"},"modified":"2025-10-26T23:05:13","modified_gmt":"2025-10-26T23:05:13","slug":"una-bodega-de-tunuyan-y-agrarias-premiados-por-el-proyecto-de-elaborar-aceite-de-nuez-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/una-bodega-de-tunuyan-y-agrarias-premiados-por-el-proyecto-de-elaborar-aceite-de-nuez-de-calidad\/","title":{"rendered":"Una bodega de Tunuy\u00e1n y Agrarias, premiados por el proyecto de elaborar aceite de nuez de calidad"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo de investigaci\u00f3n integrado por alumnos y docentes de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la Universidad Nacional de Cuyo (foto principal), en coordinaci\u00f3n con la bodega Claroscuro de Tunuy\u00e1n, Valle de Uco Mendoza, result\u00f3 ganador del concurso \u00abRetos Tecnol\u00f3gicos 2025\u00bb. La convocatoria fue impulsada por el \u00c1rea de Vinculaci\u00f3n y Transferencia Cient\u00edfico Tecnol\u00f3gica de la UNCuyo. El trabajo realizado se titula \u201cDesarrollo del proceso, producto y aplicaci\u00f3n gastron\u00f3mica para el aceite de nuez para la empresa Alto Real Vi\u00f1edos, Mendoza, Argentina\u201d, y deber\u00e1 ser ejecutado en un lapso de 180 d\u00edas.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El proyecto presentado result\u00f3 ganador en uno de los cinco retos de la Convocatoria Retos Tecnol\u00f3gicos <\/strong>2025, impulsada por el \u00c1rea de Vinculaci\u00f3n y Transferencia Cient\u00edfico Tecnol\u00f3gica de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) y la Fundaci\u00f3n Universidad Nacional de Cuyo (FUNC).<\/p>\n\n\n\n

Un equipo de investigaci\u00f3n de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo<\/strong> result\u00f3 ganador en la Convocatoria Retos Tecnol\u00f3gicos 2025<\/strong>. Esta convocatoria tuvo como objetivo promover soluciones innovadoras a desaf\u00edos reales planteados por empresas locales, conectando las capacidades cient\u00edficas de la Universidad con las necesidades del entorno productivo. Bajo esta l\u00f3gica de innovaci\u00f3n abierta e interdisciplinaria, los proyectos seleccionados reciben financiamiento de hasta $6.000.000<\/strong> y deben ser ejecutados en un plazo m\u00e1ximo de 180 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Los Retos Tecnol\u00f3gicos 2025 se enmarcaron en los ejes estrat\u00e9gicos de la Agenda Territorial Integrada, que incluyen econom\u00eda del conocimiento, salud, alimentos y bioeconom\u00eda, transici\u00f3n energ\u00e9tica y agua. En esta edici\u00f3n, se propusieron cinco desaf\u00edos concretos:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Vivero Mercier: <\/strong>Transformaci\u00f3n de producto biotecnol\u00f3gico en una propuesta de alto valor agregado.<\/li>\n\n\n\n
  2. INKA Expediciones: <\/strong>Soluci\u00f3n a los residuos fisiol\u00f3gicos en el Parque Aconcagua.<\/li>\n\n\n\n
  3. Bodega Claroscuro: <\/strong>Optimizaci\u00f3n del proceso y calidad del aceite de nuez.<\/li>\n\n\n\n
  4. Hema:<\/strong> Protocolo de diagn\u00f3stico prenatal de enfermedades gen\u00e9ticas.<\/li>\n\n\n\n
  5. Distrocuyo:<\/strong> Aplicaciones de hidr\u00f3geno y celdas de combustible para transporte pesado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    El equipo de la FCA fue distinguido por su propuesta presentada en el Reto N\u00b03: \u201cBodega Claroscuro: Optimizaci\u00f3n del proceso y calidad del aceite de nuez\u201d<\/strong>, con el proyecto titulado \u201cDesarrollo del proceso, producto y aplicaci\u00f3n gastron\u00f3mica para el aceite de nuez para la empresa Alto Real Vi\u00f1edos, Mendoza, Argentina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/a>
    El aceite de nuez es un aceite vegetal extra\u00eddo de las nueces, conocido por ser una rica fuente de \u00e1cidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9, adem\u00e1s de vitaminas y minerales como zinc y magnesio. Es ideal para aderezos, vinagretas y platos fr\u00edos, aunque no se recomienda para fre\u00edr debido a su bajo punto de humo. Adem\u00e1s de su uso culinario, es apreciado en cosm\u00e9tica por sus propiedades hidratantes y antioxidantes para la piel y el cabello.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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    \u00a0El grupo est\u00e1 integrado por:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Por la Facultad de Ciencias Agrarias:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Mgtr. Lic. Brom. M\u00f3nica Mir\u00e1bile (directora)<\/li>\n\n\n\n
    • Lic. Brom. Silvina Tessaro<\/li>\n\n\n\n
    • Dra. Carolina Torres<\/li>\n\n\n\n
    • Estudiantes: Brom. Nahir Alach y Brom. Camila Ponce<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Por el Instituto de Gastronom\u00eda Argentina (IGA):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Mar\u00eda Laura Zavattieri y la estudiante Paula Bujan<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Por la empresa Bodega Claroscuro:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • En\u00f3loga Paula Trejo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          El proyecto busca mejorar el proceso productivo y la calidad sensorial del aceite de nuez elaborado por la empresa Alto Real Vi\u00f1edos SA, adem\u00e1s de desarrollar aplicaciones gastron\u00f3micas que ampl\u00eden las posibilidades comerciales de este producto regional.<\/h3>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          Este tipo de iniciativas consolidan la vinculaci\u00f3n entre la Universidad y el sector productivo, favoreciendo la transferencia de conocimiento cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico hacia la industria local. Por su parte, Bodega Claroscuro reafirma su compromiso con la innovaci\u00f3n y el desarrollo sustentable, al apostar por la colaboraci\u00f3n con equipos acad\u00e9micos que aportan investigaci\u00f3n aplicada al sector agroindustrial mendocino.<\/p>\n\n\n\n

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