{"id":166903,"date":"2025-10-13T23:35:55","date_gmt":"2025-10-13T23:35:55","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=166903"},"modified":"2025-10-14T19:51:03","modified_gmt":"2025-10-14T19:51:03","slug":"ante-el-cambio-climatico-estudian-como-asegurar-la-longevidad-de-los-vinos-blancos-de-borgona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/ante-el-cambio-climatico-estudian-como-asegurar-la-longevidad-de-los-vinos-blancos-de-borgona\/","title":{"rendered":"Ante el cambio clim\u00e1tico, estudian c\u00f3mo asegurar la longevidad de los vinos blancos de Borgo\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

El potencial de guarda de los vinos blancos de Borgo\u00f1a, Francia, constituye uno de los pilares de su prestigio mundial, pero el cambio clim\u00e1tico y las expectativas crecientes de los mercados exige comprender y controlar este factor de longevidad. Este desaf\u00edo estrat\u00e9gico motiv\u00f3 al Bourgogne Wine Board junto a 40 bodegas a desarrollar el \u00abProyecto Volta\u00bb. En esta iniciativa colabora Vinventions -proveedor global de soluciones de cierre para vino, bebidas espirituosas, aceite de oliva y vinagre-, que aport\u00f3 su Polyscan, una herramienta que analiza cient\u00edficamente las pr\u00e1cticas de vinificaci\u00f3n, influyendo en la resistencia de los vinos a la oxidaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La longevidad de un vino <\/strong>est\u00e1 ligada a su sensibilidad intr\u00ednseca a la oxidaci\u00f3n y a las condiciones m\u00e1s o menos oxidativas a las que se somete durante su crianza. La bibliograf\u00eda describe detalladamente el impacto del ox\u00edgeno en la evoluci\u00f3n de los vinos en botella,<\/strong> tanto si el aporte de ox\u00edgeno est\u00e1 ligado al embotellado como a la transferencia a trav\u00e9s del tap\u00f3n. Adem\u00e1s de la contribuci\u00f3n del ox\u00edgeno, se ha demostrado que los polifenoles intervienen en los mecanismos de oxidaci\u00f3n del vino<\/strong>, lo que puede provocar un deterioro de las propiedades organol\u00e9pticas del producto final, ya sea tinto, blanco o rosado.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos blancos de Borgo\u00f1a<\/strong> deben su reputaci\u00f3n a su extraordinaria capacidad de envejecimiento. Sin embargo, en un contexto de cambio clim\u00e1tico, los perfiles de los mostos y de los vinos est\u00e1n evolucionando, siendo de urgencia comprender c\u00f3mo se construye el potencial de longevidad para adaptar las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Los vinos blancos de Borgo\u00f1a deben su reputaci\u00f3n a su extraordinaria capacidad de envejecimiento<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

En 2020, y con la finalidad de descifrar los mecanismos que determinan el potencial de guarda de los vinos de Borgo\u00f1a<\/strong> y poner a disposici\u00f3n de los productores una herramienta fiable para anticiparlo, el Bourgogne Wine Board<\/strong> -organizaci\u00f3n profesional que re\u00fane a todos los viticultores y comerciantes de vino de la regi\u00f3n de Borgo\u00f1a- lanz\u00f3 el Proyecto Volta<\/strong> junto a una red \u00fanica de 40 bodegas<\/strong> de Borgo\u00f1a. Uno de los objetivos de este proyecto era estudiar la extracci\u00f3n de polifenoles durante el prensado de uvas blancas Chardonnay<\/strong> de Borgo\u00f1a y elaborar un inventario de la concentraci\u00f3n de estos compuestos en el dep\u00f3sito de desfangado antes de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

Para lograrlo utilizaron el Polyscan<\/strong>, una herramienta de la empresa global Vinventions<\/strong> que analiza cient\u00edficamente las pr\u00e1cticas de vinificaci\u00f3n y acompa\u00f1a a los productores en la construcci\u00f3n del potencial de guarda de sus vinos. Esta tecnolog\u00eda permite realizar mediciones sin preparaci\u00f3n previa de las muestras (electroqu\u00edmica) y en un n\u00famero de mostos suficientemente elevado para lograr el tratamiento estad\u00edstico de los datos.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Polyscan, una herramienta de Vinventions que analiza cient\u00edficamente las pr\u00e1cticas de vinificaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\u00abEste proyecto colectivo representa un hito en Borgo\u00f1a: 40 bodegas asociadas, 5 a\u00f1adas seguidas hasta la fecha, miles de mediciones contrastadas con catas. El proyecto Volta demuestra nuestra voluntad de situar a los viticultores en el centro de los proyectos de investigaci\u00f3n y desarrollo, creando un di\u00e1logo productivo entre la ciencia y la pr\u00e1ctica, y acelerando la transmisi\u00f3n de conocimientos<\/em>\u00ab, explic\u00f3 Domitille Brosseau, <\/strong>responsable del Proyecto Enol\u00f3gico del Bourgogne Wine Board.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Mejorar la pr\u00e1ctica de la vinificaci\u00f3n <\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Gracias al analizador Polyscan de Vinventions, el proyecto ha permitido evaluar el impacto de las distintas pr\u00e1cticas en bodega en cada fase clave de la vinificaci\u00f3n. Se realiz\u00f3 un seguimiento de cientos de lotes desde la entrada de la vendimia hasta el embotellado. <\/p>\n\n\n\n

A partir de estas mediciones se elabor\u00f3 una base de datos que se complet\u00f3 con datos que calificaban las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas de las que proced\u00edan las muestras: sulfitado, momento y dosis de sulfitado, tipo de ciclo de prensado, tipo de prensa (jaula abierta, cerrada, neum\u00e1tica, con bandeja), tipo de vendimia (manual, a mec\u00e1nica), enfriamiento de la vendimia, tiempo de llenado de las prensas. Los resultados muestran c\u00f3mo las decisiones enol\u00f3gicas influyen directamente en la resistencia de los vinos a la oxidaci\u00f3n y, en consecuencia, en su longevidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl tratamiento de la vendimia desempe\u00f1a un papel determinante, especialmente cuando se trabaja con uvas ricas en polifenoles: todas las pr\u00e1cticas que favorecen su extracci\u00f3n, (como el sulfitado de la uva, o el estrujado) aumentan el riesgo de sensibilidad a la oxidaci\u00f3n del vino<\/em>\u00bb explic\u00f3 Christine Pascal, <\/strong>responsable de Enolog\u00eda y WQS en Vinventions.<\/em> <\/em><\/strong>\u00abPor el contrario, limitar estas extracciones refuerza la resistencia del vino a la oxidaci\u00f3n<\/em>\u00ab, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La fase de crianza tambi\u00e9n se ha revelado decisiva. \u00abNuestras mediciones muestran que la crianza sobre l\u00edas y el uso de barricas nuevas o de primer uso, con tostados ligeros, contribuyen a construir resistencia a la oxidaci\u00f3n<\/em>\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Brosseau. \u00abLo que la tradici\u00f3n de Borgo\u00f1a suger\u00eda desde hace tiempo, el proyecto Volvta lo demuestra hoy de forma cient\u00edfica<\/em>\u00ab, sintetiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El seguimiento de los vinos en botella ha aportado tambi\u00e9n informaci\u00f3n clave. Gracias a los tests de tendencia evolutiva (TE) <\/strong>realizados con Polyscan en el momento del embotellado, los vinos se clasificaron seg\u00fan su sensibilidad a la oxidaci\u00f3n. Esta clasificaci\u00f3n se confirm\u00f3 posteriormente en las catas comparativas.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLos vinos identificados como \u2018sensibles\u2019 evolucionan m\u00e1s r\u00e1pidamente en la cata, desarrollando antes las notas de miel o de frutos secos. En cambio, los vinos clasificados como \u2018resistentes\u2019 conservan durante m\u00e1s tiempo su frescura y car\u00e1cter frutado<\/em>\u00ab, explic\u00f3 Emmanuel Brenon<\/strong>, responsable de Desarrollo WQS en Vinventions.<\/p>\n\n\n\n

Estos resultados demuestran que la longevidad del vino no es s\u00f3lo una herencia del pasado, sino un potencial que se construye. Gracias al proyecto Volta, hoy es posible medir objetivamente determinadas pr\u00e1cticas y comprender con mayor precisi\u00f3n su impacto.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEste enfoque no sustituye el saber hacer de los viticultores, sino que lo enriquece, proporcion\u00e1ndoles referencias cuantificables y herramientas de gesti\u00f3n<\/em>\u201d, concluy\u00f3 Fr\u00e9d\u00e9ric Barnier<\/strong>, presidente de la Comisi\u00f3n T\u00e9cnica e Innovaci\u00f3n del Bourgogne Wine Board. \u00abDe este modo, se abren nuevas perspectivas para preservar la singularidad de los vinos blancos de Borgo\u00f1a y su posici\u00f3n de referencia a nivel internacional\u00bb, <\/em>agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00f3xima etapa del proyecto Volta ser\u00e1 el estudio de la madurez de las uvas, para comprender c\u00f3mo este factor influye tambi\u00e9n en la longevidad de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Sobre Vinventions<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Vinventions<\/strong> es uno de los mayores proveedores globales de soluciones de cierre para vino, espirituosos, aceite de oliva y vinagre. Sus soluciones est\u00e1n dise\u00f1adas para responder a las diversas necesidades de los productores, combinando eficacia, dise\u00f1o y sostenibilidad. La gama de Vinventions incluye las marcas como Nomacorc Green Line, Blue Line y Ocean, S\u00dcBR <\/strong>(tapones micro-naturales), Vintop<\/strong> (tapones de rosca) y WQS, <\/strong>una l\u00ednea que integra dispositivos enol\u00f3gicos, equipos y servicios destinados a mejorar la calidad y equilibrio del vino mediante el control de calidad en tiempo real. Cuenta con m\u00e1s de 650 empleados en todo el mundo y dispone de centros de producci\u00f3n en B\u00e9lgica, Francia, Italia, M\u00e9xico, Argentina, Sud\u00e1frica y China<\/strong>. Sus valores fundamentales son la proximidad con el cliente, la innovaci\u00f3n, la responsabilidad, el trabajo en equipo abierto, la sostenibilidad y la visi\u00f3n a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Sobre el Bourgogne Wine Board (BIVB)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es la organizaci\u00f3n profesional que re\u00fane a todos los viticultores y comerciantes de vino de la regi\u00f3n de Borgo\u00f1a, Francia. Su misi\u00f3n es representar y defender sus intereses, definir las pol\u00edticas del sector en los \u00e1mbitos t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y de comunicaci\u00f3n, llevando a cabo acciones de promoci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de los vinos de la regi\u00f3n tanto en Francia como a nivel internacional.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El potencial de guarda de los vinos blancos de Borgo\u00f1a, Francia, constituye uno de los…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":166934,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-166903","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166903"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166903\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}