{"id":163396,"date":"2025-09-08T22:04:39","date_gmt":"2025-09-08T22:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=163396"},"modified":"2025-09-09T21:48:33","modified_gmt":"2025-09-09T21:48:33","slug":"los-7-samurais-del-vino-que-llevaron-al-mundo-el-pinot-noir-de-una-helada-region-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/los-7-samurais-del-vino-que-llevaron-al-mundo-el-pinot-noir-de-una-helada-region-japonesa\/","title":{"rendered":"Los 7 samurais del vino que llevaron al mundo el pinot noir de una helada regi\u00f3n japonesa"},"content":{"rendered":"\n

El vino Nanatsumori Pinot Noir, de la bodega Domaine Takahiko (foto principal) fue la llave que logr\u00f3 abrir la puerta del mundo a los vinos japoneses. Este vino calificado por la famosa cr\u00edtica inglesa Jancis Robinson con m\u00e1ximos puntajes es fruto de la iniciativa de siete agricultores que en 1983 decidieron erradicar todos sus manzanos por el bajo precio internacional y plantar en su lugar 160 hect\u00e1reas de esta variedad que crece con vigor incluso bajo la nieve acumulada.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En abril de 2025, Jancis Robinson<\/strong>, periodista de vinos brit\u00e1nica, visit\u00f3 Jap\u00f3n<\/strong> despu\u00e9s de 6 a\u00f1os de su primer viaje. Con 50 a\u00f1os de experiencia en el \u00e1mbito de la cr\u00edtica de vinos, Jancis tambi\u00e9n cuenta con una columna en el diario brit\u00e1nico Financial Times<\/strong>, adem\u00e1s de una p\u00e1gina web propia (JancisRobinson.com) con suscriptores de m\u00e1s de 80 pa\u00edses del mundo. Se trata sin duda de una de las cr\u00edticas del sector con mayor influencia en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de su nueva visita a Jap\u00f3n era catar vinos nipones que en a\u00f1os recientes hubieran registrado una evoluci\u00f3n notable, y actualizarse as\u00ed al respecto. Con el apoyo de un periodista japon\u00e9s que conoc\u00eda de tiempo atr\u00e1s, cat\u00f3 un total de 24 vinos<\/strong>: 1 espumoso, 13 blancos y 10 tintos. De esos, otorg\u00f3 una calificaci\u00f3n igual o superior a 16,5 puntos (sobre un total de 20 puntos) a 16 vinos: 7 blancos y 9 tintos. Vale la pena destacar que 5 de ellos se fabrican con vides de la regi\u00f3n de Yoichi, prefectura de Hokkaid\u014d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde hace aproximadamente 5 a\u00f1os, los vinos de esta regi\u00f3n han comenzado a gozar de reconocimiento a escala internacional con una sorprendente velocidad. Se suele pensar que este fen\u00f3meno data de 2010, cuando el pionero Soga Takahiko <\/strong>fund\u00f3 la bodega Domaine Takahiko<\/strong>, pero realmente su base se hab\u00eda establecido 30 a\u00f1os antes de ese hecho.<\/p>\n\n\n\n

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Soga Takahiko en el vi\u00f1edo Nanatsumori.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La ciudad de Yoichi se halla en una zona relativamente templada dentro de la g\u00e9lida prefectura de Hokkaid\u014d. Desde el per\u00edodo Meiji (1868-1912) <\/strong>prosper\u00f3 como zona de cultivo de manzanas, uvas, cerezas, peras japonesas nashi<\/em> y otros \u00e1rboles frutales. Sin embargo, en la d\u00e9cada de 1970, a causa de la importaci\u00f3n de frutas a precios bajos, comenz\u00f3 a caer el valor del cultivo principal de la regi\u00f3n: las manzanas. Esta tendencia continu\u00f3 durante la d\u00e9cada de 1980 y, en cierto momento, una caja (18 kilos) que originalmente hab\u00eda superado los 2.000 yenes, se lleg\u00f3 a vender entre 200 y 300 yenes, lo que llev\u00f3 a algunos agricultores al borde de la desaparici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para superar esta dificultad, Fujimoto Tsuyoshi, Kimura Tadashi, Tasaki Masanobu, Nakai Hiroshi, Aki Shin\u2019ichi, Hijino Shigeru y Hirose Kazuya,<\/strong> 7 agricultores conocidos m\u00e1s tarde como los \u201cSiete samurais\u201d,<\/strong> tomaron en 1983 una decisi\u00f3n revolucionaria. Talaron los manzanos de sus campos y sembraron vides para la producci\u00f3n de vinos. Los agricultores estimaron que de esta manera podr\u00edan conseguir ingresos estables, ya que la mayor\u00eda de la cosecha de estas vides se vende por contrato a bodegas, y los precios no son tan susceptibles a los vaivenes del mercado. En un principio cultivaron variedades de vides adecuadas a zonas fr\u00edas tales como seibel, m\u00fcller-thurgau, kerner, zweigelt y pinot noir.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unos a\u00f1os despu\u00e9s, las cosechas superaron el volumen de los contratos con las bodegas. Fue entonces cuando otros agricultores, siguiendo su ejemplo, decidieron convertir sus cultivos y dedicarse a las vides para vinos. En la actualidad, en Yoichi hay 72 productores<\/strong> de este tipo de vides que ocupan 160 hect\u00e1reas <\/strong>de cultivo y producen cosechas con un volumen de 964,9 toneladas<\/strong> (seg\u00fan datos de la Direcci\u00f3n de Promoci\u00f3n de Pol\u00edticas Econ\u00f3micas de Yoichi; con excepci\u00f3n de la cifra sobre los productores, que es de 2024, los dem\u00e1s n\u00fameros corresponden a datos de 2023). Hokkaid\u014d cuenta con el 30 % de la cuota del mercado de producci\u00f3n de vides para vinos de Jap\u00f3n, pero cerca de la mitad de dicho volumen proviene de Yoichi y la regi\u00f3n cercana de Shiribeshi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Soga Takahiko, de la bodega Domaine Takahiko, cuenta que una de las razones principales por las que eligi\u00f3 Yoichi para establecerse como agricultor reside en el hecho de que conoc\u00eda la gran calidad de las uvas de la zona, adem\u00e1s de que sab\u00eda que la regi\u00f3n se especializaba en la producci\u00f3n de vides para vinos. Durante un cierto per\u00edodo, antes y despu\u00e9s de convertirse en agricultor, hasta que sus propias vides maduraron, adquir\u00eda las uvas del vi\u00f1edo Kimura, de Kimura Tadashi, y con estas lanz\u00f3 un vino que pronto se hizo de un buen prestigio y le permiti\u00f3 adentrarse por completo en el mundo de la elaboraci\u00f3n de vinos.<\/p>\n\n\n\n

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El vi\u00f1edo Nanatsumori, en el que antiguamente se cultivaban otros siete tipos de frutas<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Veinte a\u00f1os de prueba y error<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En marzo de 2025, con los vi\u00f1edos todav\u00eda cubiertos de nieve, los periodistas del diario japon\u00e9s Nippon.com hablaron con K\u014dji, hijo de Kimura Tadashi. <\/strong>Su vi\u00f1edo es conocido desde hace mucho tiempo por la calidad de sus uvas pinot noir. <\/strong>La famosa bodega De Montille,<\/strong> oriunda de la regi\u00f3n de Borgo\u00f1a (Francia)<\/strong>, que tambi\u00e9n cuenta con negocios en Hakodate (Hokkaid\u014d)<\/strong>, adquiri\u00f3 temporalmente las uvas de Kimura y otros vi\u00f1edos de Yoichi y fabric\u00f3 sus vinos por contrato hasta que termin\u00f3 de instalar sus propios vi\u00f1edos.<\/p>\n\n\n\n

Kimura plant\u00f3 por primera vez una vid de pinot noir en 1985. Los primeros a\u00f1os no pudo cosechar buenas uvas ya que no aumentaba el dulzor de los frutos y tampoco tomaban color.<\/p>\n\n\n\n

Es bien sabido que los vinos hechos con pinot noir fascinan a quien los prueba por su alta calidad, pero tambi\u00e9n es importante mencionar que se trata de una variedad de dif\u00edcil cultivo y d\u00e9bil ante las plagas y el mal clima. Mientras otros agricultores se daban por vencidos con la variedad pinot noir y cambiaban a otras, Kimura continu\u00f3 tenazmente trabajando con estas vides. Una bodega que apoy\u00f3 a Kimura desde mediados de los 90 con la compra de vides a trav\u00e9s de contratos de adquisici\u00f3n fue la bodega Chitose Hokkaid\u014d Ch\u016b\u014d Bud\u014dshu. <\/strong>Esta firma confiaba en el potencial de Yoichi como regi\u00f3n productora de pinot noir y apost\u00f3 por ella.<\/p>\n\n\n\n

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Kimura K\u014dji, del vi\u00f1edo Kimura, que desde la generaci\u00f3n de su padre se dedica a la producci\u00f3n de vides<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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K\u00f6ji dice que se eligen los mejores \u00e1rboles del vi\u00f1edo para tomar esquejes y crear nuevos troncos; a este proceso se le llama masaru selection<\/em>. A comparaci\u00f3n del m\u00e9todo con el que se adquieren clones de plantines, la selecci\u00f3n es un proceso m\u00e1s complicado que la familia Kimura ha decidido continuar con tenacidad. Adem\u00e1s, las vides se podan a una mayor altura y se dejan m\u00e1s hojas, con lo que se consigue una mayor acidez, caracter\u00edstica de las uvas de Yoichi, se controla el volumen y se atrasa lo m\u00e1ximo posible la cosecha para conseguir que las vides maduren m\u00e1s. Todo esto lo logr\u00f3 a trav\u00e9s de pruebas y errores de su propio estilo de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados comenzaron a ser visibles unos 20 a\u00f1os despu\u00e9s del cultivo de la primera vid.<\/p>\n\n\n\n

En 2008, a\u00f1o en el que K\u014dji hered\u00f3 el negocio familiar, se obtuvieron las uvas de mayor calidad hasta el momento. Estas fueron resultado de los grandes esfuerzos de la familia Kimura, pero tambi\u00e9n consecuencia del calentamiento global<\/strong>, que hizo que las temperaturas de Yoichi fueran m\u00e1s adecuadas para el cultivo de las uvas pinot noir (seg\u00fan datos del Centro de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola de Hokkaid\u014d, en 1998 la temperatura promedio durante la temporada de cultivo de las uvas super\u00f3 los 14 grados, lo que representa un claro cambio clim\u00e1tico). La fortuna los esperaba tras todos aquellos esfuerzos. Parte de la cosecha de aquel a\u00f1o lleg\u00f3 a las manos de Soga<\/strong>, del vi\u00f1edo Obuse de Nagano<\/strong>, propiedad de su familia. Con esas uvas fabric\u00f3 por primera vez el vino mencionado anteriormente.<\/p>\n\n\n\n

Un comprador de vinos describe el sabor de las uvas de Kimura como \u00fanico y er\u00f3tico. <\/strong>El Pinot Noir Private Reserve 2021<\/strong> del Vino de Norte de la Bodega Chitose<\/strong> y el Pinot Noir Gaku Etude 2020 <\/strong>de De Montille & Hokkaid\u014d<\/strong>, hechos con vides de pinot noir del vi\u00f1edo Kimura, fueron algunos de los vinos que recibieron buenas evaluaciones por parte de Jancis Robinson. En su visita anterior, hace 6 a\u00f1os, Robinson hab\u00eda reconocido la calidad de los vinos blancos japoneses, pero en esta ocasi\u00f3n se\u00f1al\u00f3 el potencial de los vinos tintos. Agreg\u00f3 que ten\u00eda especial inter\u00e9s por los vinos de Hokkaid\u014d y que le gustar\u00eda visitar la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Ettiene de Montille, de la bodega De Montille, oriundo de Borgo\u00f1a; De Montille cuenta con una sucursal en Hokkaid\u014d. En su mano sostiene el Odoroki Pinot Noir 2019, fabricado con uvas del vi\u00f1edo de Kimura.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La relaci\u00f3n perfecta entre el vino y los agricultores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los \u201cSiete samur\u00e1is\u201d es Nakai Kank\u014d N\u014den<\/strong>, a cargo de Nakai Jun<\/strong>, de la cuarta generaci\u00f3n del negocio. Desde sus campos se puede disfrutar de la vista del cabo Shiripa, s\u00edmbolo de Yoichi.<\/strong> En ellos se cultivan en total 8 tipos de uvas, principalmente vides para vino blanco como kerner<\/strong> y sauvignon blanc<\/strong>, adem\u00e1s de pinot noir. Este vi\u00f1edo ha aprovechado su gran experiencia en el cultivo de distintos \u00e1rboles frutales para mantener la gran calidad de sus uvas. Adem\u00e1s, cuentan con la f\u00e9rrea confianza de los vitivinicultores con los que tienen contratos.<\/p>\n\n\n\n

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Desde la colina del vi\u00f1edo Nakai Kank\u014d se pueden admirar la ciudad de Yoichi y el cabo Shiripa.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Este vi\u00f1edo est\u00e1 a cargo de Mizuki<\/strong>, quinta generaci\u00f3n, quien adem\u00e1s de cultivar las vides tambi\u00e9n se encarga de la fabricaci\u00f3n de vinos. Estudi\u00f3 dos a\u00f1os en la bodega Domaine Takahiko y en 2023 obtuvo la licencia de vinicultor, tras lo cual fund\u00f3 la bodega Domaine Mizuki Nakai<\/strong> el mismo a\u00f1o. A fin de este 2025 espera lanzar su primer vino, que ya reposa en los tanques de su bodega. Nos confiesa que no bebe mucho alcohol y que los vinos de sabor fuerte no son sus favoritos, raz\u00f3n por la cual se dedica a fabricar vinos rosados o blancos, suaves al gusto, que \u00e9l mismo pueda disfrutar tambi\u00e9n. Esto representa precisamente el gusto de los j\u00f3venes de hoy en d\u00eda, as\u00ed como su principio de acci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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A la izquierda, Nakai Mizuki en la bodega. Al principio mantuvo controladas sus inversiones y comenz\u00f3 la producci\u00f3n con recursos m\u00ednimos, al estilo de Yoichi. A la derecha, su padre, Jun, que observa cuidadosamente la nueva aventura en la que se embarc\u00f3 su hijo.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Soga Takahiko se\u00f1ala que desde que decidi\u00f3 convertirse en agricultor pensaba que si se consegu\u00eda que los agricultures llegaran a fabricar sus propios vinos, esto dar\u00eda un gran impulso a Yoichi y convertir\u00eda la zona en un lugar muy productivo. La bodega de Mizuki (vitivinicultor que lleva a cabo todo el proceso: desde el cultivo de frutas, fabricaci\u00f3n, maduraci\u00f3n, hasta el embotellamiento) es, para Soga, el primer ejemplo de la relaci\u00f3n ideal entre los agricultores y el vino. Si m\u00e1s agricultores fabrican sus propios vinos a partir de ahora, Yoichi podr\u00e1 madurar como regi\u00f3n productora.<\/p>\n\n\n\n

El Nobori no oka <\/strong>es la marca del vino de la bodega Domaine Mizuki Nakai; toma su nombre del lugar donde se encuentra, Nobori-ch\u014d<\/strong>, y del japon\u00e9s oka<\/em>, \u201ccolina\u201d<\/strong>, la zona geogr\u00e1fica donde est\u00e1n sus vi\u00f1edos. Nakai Mizuki nos dice que este nombre es la forma perfecta para explicar la relaci\u00f3n ideal entre Yoichi, los vinos y los agricultores.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Nippon.com. Fotograf\u00edas: Ukita Yasuyuki<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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