{"id":163190,"date":"2025-09-04T22:18:58","date_gmt":"2025-09-04T22:18:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=163190"},"modified":"2025-09-05T23:50:18","modified_gmt":"2025-09-05T23:50:18","slug":"incendios-en-europa-como-prevenir-el-defecto-del-humo-en-el-vino-por-la-ceniza-caida-en-las-vinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/incendios-en-europa-como-prevenir-el-defecto-del-humo-en-el-vino-por-la-ceniza-caida-en-las-vinas\/","title":{"rendered":"Incendios en Europa: C\u00f3mo prevenir el defecto del humo en el vino por la ceniza ca\u00edda en las vi\u00f1as"},"content":{"rendered":"\n

Ya iniciada la cosecha en muchas regiones de Europa en las que el fuego producto de las sequ\u00edas ha arrasado un mill\u00f3n de hect\u00e1reas de campo, en\u00f3logos y viticultores se enfrentan al desaf\u00edo del \u00abdefecto del humo\u00bb en el vino, un fen\u00f3meno causado por la absorci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos vol\u00e1tiles por las uvas. Si no se previene o remedia el problema, los residuos de la combusti\u00f3n de vegetaci\u00f3n acumulados sobre los vi\u00f1edos terminan transform\u00e1ndose en aromas y sabores indeseados (ceniza, alquitr\u00e1n, carne ahumada). Si bien en Argentina no padecemos esta situaci\u00f3n, siempre es bueno estar atentos y conocer c\u00f3mo detectar y minimizar su impacto, por lo que resulta de inter\u00e9s el webinar gratuito que la empresa italiana Infowine ofrecer\u00e1 el 11 de setiembre -de libre participaci\u00f3n previa inscripci\u00f3n-, el que ser\u00e1 dictado por los ingenieros agr\u00f3nomos espa\u00f1oles Antonio Palacios y Julio Prieto<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Vastas regiones del territorio de la Uni\u00f3n Europea (UE)<\/strong> sufren la peor temporada de incendios de su historia reciente: m\u00e1s de 1.800 fuegos han quemado un mill\u00f3n de hect\u00e1reas<\/strong>, con Francia, Espa\u00f1a, Portugal <\/strong>e Italia <\/strong>entre los pa\u00edses m\u00e1s afectados. Expertos alertan que el cambio clim\u00e1tico y la sequ\u00eda est\u00e1n llevando los sistemas de extinci\u00f3n de estos incenidios al l\u00edmite.<\/p>\n\n\n\n

Una consecuencia de esto es el temido gusto a humo en el vino, conocido t\u00e9cnicamente como \u00abSmoke Taint<\/em>\u00bb o \u00abdefecto del humo\u00bb, que se ha convertido en una amenaza en las zonas vitivin\u00edcolas expuestas a los incendios forestales, ya que este fen\u00f3meno de origen qu\u00edmico y sensorial afecta directamente a la calidad de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

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Este defecto se produce cuando compuestos vol\u00e1tiles del humo, principalmente fenoles libres y sus formas glicosiladas, se depositan sobre la piel de las uvas o son absorbidos por \u00e9stas.<\/strong> Durante la fermentaci\u00f3n y la crianza, esos compuestos se liberan y dan lugar a aromas indeseables como ceniza, alquitr\u00e1n, caucho quemado o carne ahumada<\/strong>, adem\u00e1s de una sensaci\u00f3n amarga y persistente en boca que oculta la expresi\u00f3n frutal del vino. Lo m\u00e1s preocupante: sus efectos no son reversibles.<\/p>\n\n\n\n

Ante esta situaci\u00f3n, controles de detecci\u00f3n, an\u00e1lisis y diferentes estrategias pueden ayudar a las bodegas a tomar decisiones cr\u00edticas antes de la vendimia. Para conocer en profundidad estas t\u00e9cnicas, se realizar\u00e1 un webinar gratuito -con previa inscripci\u00f3n- en el que disertar\u00e1n el en\u00f3logo Antonio Palacios<\/strong>, director de Excell Ib\u00e9rica y el ingeniero agr\u00f3nomo Julio Prieto<\/strong> de la Universidad de La Rioja y titular de Origen, ambos espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n

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Detectar el defecto de humo en uvas permite una actuaci\u00f3n preventiva. Una vez que est\u00e1 en el vino, solo quedan tratamientos correctivos, m\u00e1s agresivos y que siempre comprometen la calidad final\u201d.<\/p>\n\n\n\n

ANTONIO PALACIOS, director de Excell Ib\u00e9rica <\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Datos del webinar <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fecha<\/strong>: jueves 11 de setiembre de 2025 de 12 a 13.30 hs en Argentina<\/p>\n\n\n\n

Conferencistas<\/strong>: Antonio Palacios, ingeniero agr\u00f3nomo y profesor de Tecnolog\u00eda de los Alimentos en la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid (UPM), y Julio Prieto, de la Universidad de La Rioja, Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Inscripci\u00f3n: AQUI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Temario <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este seminario, Antonio Palacios abordar\u00e1 de forma pr\u00e1ctica y actualizada los mecanismos de aparici\u00f3n del \u201csmoke taint\u201d<\/em>, las metodolog\u00edas anal\u00edticas para su detecci\u00f3n y las estrategias en bodega que permiten minimizar su impacto en la calidad y comercializaci\u00f3n de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Se hablar\u00e1 tambi\u00e9n de la resiliencia de la vi\u00f1a frente a los incendios. En este sentido, Julio Prieto compartir\u00e1 consejos pr\u00e1cticos sobre c\u00f3mo podar y cuidar la vi\u00f1a tras un incendio, mostrando qu\u00e9 partes est\u00e1n a\u00fan activas para favorecer su recuperaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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