{"id":161773,"date":"2025-08-21T13:40:54","date_gmt":"2025-08-21T13:40:54","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=161773"},"modified":"2025-08-22T16:33:45","modified_gmt":"2025-08-22T16:33:45","slug":"el-inv-autorizo-usar-citrato-de-cobre-y-bicarbonato-de-potasio-en-la-elaboracion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-inv-autorizo-usar-citrato-de-cobre-y-bicarbonato-de-potasio-en-la-elaboracion-del-vino\/","title":{"rendered":"El INV autoriz\u00f3 usar citrato de cobre y bicarbonato de potasio en la elaboraci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"\n

Antes de la reciente reestructuraci\u00f3n del organismo fiscalizador de la vitivinicultura argentina, su entonces presidente, Carlos Tizio, firm\u00f3 unas \u00faltimas dos resoluciones que permiten el uso de dos sustancias que eliminan sabores desagradables asociados a la fermentaci\u00f3n y disminuyen la acidez. Estos compuestos precipitan en los recipientes que contienen el vino y luego pueden eliminarse por filtraci\u00f3n. Esta pr\u00e1ctica ya estaba admitida por la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV) para la elaboraci\u00f3n de vinos pero no estaba reglamentada en Argentina<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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El 14\/8\/2025 se publicaron en el Bolet\u00edn Oficial de la Rep\u00fablica Argentina<\/strong> dos resoluciones firmadas por Carlos Tizio Mayer<\/strong> -titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)<\/strong> hasta ese momento- , que permiten la utilizaci\u00f3n dos sustancias para la elaboraci\u00f3n de los vinos, aprobadas previamente por la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por un lado, la\u00a0Resoluci\u00f3n 29\/2025<\/a>\u00a0habilit\u00f3 como pr\u00e1ctica enol\u00f3gica el uso de citrato de cobre para la reducci\u00f3n de olores y sabores desagradables <\/strong>debidos al sulfuro de hidr\u00f3geno y sus derivados en la elaboraci\u00f3n de estas bebidas alcoh\u00f3licas. Esto ya era admitido por la OIV, la organizaci\u00f3n vitivin\u00edcola internacional, y tambi\u00e9n por el\u00a0 C\u00f3dex Enol\u00f3gico Internacional y la propia Uni\u00f3n Europea.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa adici\u00f3n de citrato de cobre en vinos elimina los sabores desagradables asociados a la fermentaci\u00f3n y el almacenamiento (olores y sabores a sulfuro causados por reacciones de reducci\u00f3n debido a la presencia de \u00e1cido sulfh\u00eddrico y mercaptanos). El sulfuro de cobre formado durante el tratamiento precipita en el vino, ya que es un compuesto poco soluble y puede separarse por filtraci\u00f3n\u201d<\/em>, explic\u00f3 Tizio Mayer en la resoluci\u00f3n que establece como \u00fanica condici\u00f3n que \u201cla dosis de citrato de cobre hidratado no deber\u00e1 superar 1 gramo por hectolitro\u201d <\/em>de vino.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, la Resoluci\u00f3n 30\/2025<\/strong><\/a>, que aprob\u00f3 la desacidificaci\u00f3n de mostos y vinos mediante el uso de bicarbonato de potasio<\/strong>. Tambi\u00e9n en este caso la Argentina replica una pr\u00e1ctica utilizada internacionalmente y validada por la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa adici\u00f3n de bicarbonato de potasio reacciona con los \u00e1cidos, principalmente el \u00e1cido tart\u00e1rico, formando bitartrato de potasio, que precipita, disminuyendo as\u00ed la acidez\u201d<\/em>, indic\u00f3 el funcionario, que tambi\u00e9n estableci\u00f3 una dosis m\u00e1xima de esta sustancia de 1 gramo por hectolitro.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Bichos de campo<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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