{"id":159454,"date":"2025-07-22T02:08:01","date_gmt":"2025-07-22T02:08:01","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=159454"},"modified":"2025-07-24T00:11:31","modified_gmt":"2025-07-24T00:11:31","slug":"inventan-un-tapon-de-barrica-inteligente-para-controlar-el-velo-de-flor-en-la-crianza-del-vino-fino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/inventan-un-tapon-de-barrica-inteligente-para-controlar-el-velo-de-flor-en-la-crianza-del-vino-fino\/","title":{"rendered":"Inventan un tap\u00f3n de barrica inteligente para controlar el velo de flor en la crianza del vino fino"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo de investigadores de la Universidad de C\u00f3rdoba (Espa\u00f1a) cre\u00f3 un dispositivo para observar la evoluci\u00f3n de los vinos de crianza biol\u00f3gica tradicionales de Andaluc\u00eda, sin necesidad de abrir la barrica. A trav\u00e9s de una c\u00e1mara fija y conexi\u00f3n inal\u00e1mbrica, la invenci\u00f3n proporciona informaci\u00f3n en tiempo real y de forma segura, ahorrano tiempo y recursos y evitando que los operarios tengan que subir a gran altura poniendo en riesgo su integridad f\u00edsica<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Cient\u00edficos de los grupos de investigaci\u00f3n en Viticultura y Enolog\u00eda \u00abVitenol\u00bb<\/strong> y de Instrumentaci\u00f3n y Electr\u00f3nica Industrial<\/strong>, ambos de la Universidad de C\u00f3rdoba<\/strong> (UCO), Espa\u00f1a,<\/strong> dise\u00f1aron un tap\u00f3n inteligente que se coloca en la barrica y env\u00eda im\u00e1genes diarias de la evoluci\u00f3n del velo de flor<\/strong> (capa de levadura) que se desarrolla en la superficie del vino. Bajo este tipo de crianza biol\u00f3gica<\/strong> se producen los tradicionales vinos generosos, como son el fino, <\/strong>la manzanilla <\/strong>o el amontillado<\/strong>, t\u00edpicos de la zona de Jerez y Huelva.<\/p>\n\n\n\n

Esta t\u00e9cnica enol\u00f3gica t\u00edpicamente andaluza se emplea fundamentalmente en el marco de Jerez, Sanl\u00facar de Barrameda, Condado de Huelva <\/strong>y Montilla-Moriles. <\/strong>Su principal caracter\u00edstica es que las botas no se llenan completamente, lo que favorece la formaci\u00f3n de una capa de levaduras, conocida como velo de flor,<\/strong> que a\u00edsla el vino del ox\u00edgeno del aire y le aporta aromas y sabores singulares. El control visual es esencial para asegurar una calidad uniforme, pero hasta ahora se sigue haciendo de forma rudimentaria, por un operario que examina barrica a barrica, una o dos veces en semana.<\/p>\n\n\n\n

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Evoluci\u00f3n del velo de flor captada por varias im\u00e1genes de la c\u00e1mara<\/strong><\/em>.
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Para facilitar la labor, el dispositivo incorpora una peque\u00f1a c\u00e1mara y un sistema de procesamiento que captura im\u00e1genes de la superficie del vino. En tiempo real, las transmite a una plataforma externa, desde la cual el personal de bodega puede observar el estado del velo de flor incluso desde un tel\u00e9fono m\u00f3vil, sin necesidad de desplazarse ni manipular la barrica.<\/p>\n\n\n\n

La innovaci\u00f3n agiliza la tarea en instalaciones que usan el sistema de envejecimiento de criaderas y soleras, con diferentes alturas sobre el nivel del suelo. La solera es el nivel o escala inferior, con las botas de vino m\u00e1s viejo, mientras las criaderas se sit\u00faan en las hileras superiores, desde donde se trasiega o se va pasando gradualmente hacia abajo. <\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchas bodegas andaluzas trabajan con tres o hasta cuatro escaleras, con la dificultad que supone para el operario que tiene que subir hasta la \u00faltima, por lo que este sistema evitar\u00eda esos riesgos laborales\u201d<\/em>, destaca desde la Fundaci\u00f3n Descubre Juan Moreno<\/strong>, coordinador del grupo Vitenol de la Universidad de C\u00f3rdoba y uno de los inventores de la herramienta.<\/p>\n\n\n\n

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Del control visual al digital<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La l\u00ednea de investigaci\u00f3n comenz\u00f3 a iniciativa del profesor del Departamento de Ingenier\u00eda Electr\u00f3nica de la UCO, Eduardo Ca\u00f1ete<\/strong>, quien detect\u00f3 que, mientras en vinos tintos ya se aplicaban sensores para monitorizar par\u00e1metros como la merma o el color, no exist\u00eda tecnolog\u00eda adaptada a la crianza biol\u00f3gica. Con la colaboraci\u00f3n de ambos grupos iniciaron el desarrollo de distintos prototipos hasta llegar al modelo patentado.<\/p>\n\n\n\n

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Los inventores de Juan Moreno y Eduardo Ca\u00f1ete, de la Universidad de C\u00f3rdoba, Espa\u00f1a<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El dispositivo aloja una c\u00e1mara fija con iluminaci\u00f3n led protegida por un vidrio transparente de metacrilato para evitar la condensaci\u00f3n de vapor o gases en la superficie. Las im\u00e1genes, donde se pueden observar la extensi\u00f3n, el color y el estado general del velo de flor, se transmiten en tiempo real, mediante conexi\u00f3n wifi, para su visualizaci\u00f3n o procesamiento desde cualquier dispositivo electr\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n

Los inventores tambi\u00e9n tuvieron en cuenta la fabricaci\u00f3n artesanal de las barricas y el tama\u00f1o de la piquera, el orificio superior por donde se introduce o extrae el vino. \u201cMedimos muchas para definir un di\u00e1metro m\u00ednimo que permitiera al operario simplemente colocar el tap\u00f3n y activarlo. Adem\u00e1s, como la crianza biol\u00f3gica no requiere un cierre herm\u00e9tico, no es necesario un ajuste perfecto\u201d<\/em>, matiza Ca\u00f1ete.<\/p>\n\n\n\n

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El dispositivo incorpora una c\u00e1mara con iluminaci\u00f3n led<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El sistema est\u00e1 equipado con sensores de humedad, temperatura y presi\u00f3n atmosf\u00e9rica, factores que influyen en el desarrollo del velo. Funciona con pilas recargables y est\u00e1 dise\u00f1ado para ser eficiente energ\u00e9ticamente: transmite los datos una vez al d\u00eda y permanece en suspensi\u00f3n el resto del tiempo, para alcanzar una autonom\u00eda de hasta dos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

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Prototipo con margen de mejora<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los expertos han probado el prototipo durante varios meses en la bodega P\u00e9rez Barquero<\/strong> de C\u00f3rdoba. \u201cEl dispositivo ha funcionado correctamente en condiciones reales y a\u00fan puede mejorar en aspectos como el dise\u00f1o exterior, para adaptarlo a la est\u00e9tica de un sector muy tradicional, reducir su tama\u00f1o e incorporar nuevos sensores de bajo coste que permitan analizar otros par\u00e1metros enol\u00f3gicos\u201d<\/em>, apunta el profesor del Departamento de Ingenier\u00eda Electr\u00f3nica de la UCO.<\/p>\n\n\n\n

La herramienta env\u00eda informaci\u00f3n una vez al d\u00eda, pero los datos se almacenan y pueden procesarse para establecer protocolos de seguimiento o detectar anomal\u00edas. \u201cA medida que se recopile un volumen significativo de im\u00e1genes y mediciones, se generar\u00e1 un banco de datos valioso. Sobre esa base, ser\u00e1 posible aplicar algoritmos de inteligencia artificial o t\u00e9cnicas de reconocimiento de imagen que ayuden a identificar patrones, prever c\u00f3mo se va a desarrollar el velo de flor o establecer sistemas de alerta\u201d<\/em>, subraya Moreno.<\/p>\n\n\n\n

A largo plazo, el equipo se plantea aplicar el concepto de gemelo digital: un modelo virtual que simula con precisi\u00f3n el comportamiento f\u00edsico y enol\u00f3gico de una bota real. \u201cLa idea es que la barrica, m\u00e1s all\u00e1 de su funci\u00f3n de envejecer el vino, se convierta en un peque\u00f1o laboratorio, capaz de proporcionar en tiempo real informaci\u00f3n valiosa para la toma de decisiones<\/em>\u201d, se\u00f1ala Ca\u00f1ete.<\/p>\n\n\n\n

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El tap\u00f3n evita que los operarios tengan que subir a gran altura y poner en riesgo su integridad f\u00edsica<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Ya existen bodegas interesadas en el dispositivo. Su desarrollo ha sido posible gracias a la financiaci\u00f3n del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario de Andaluc\u00eda (ceiA3)<\/strong>, en el marco de los proyectos Agromis<\/strong> e Innofino<\/strong>, impulsados por la Junta de Andaluc\u00eda<\/strong> para fomentar la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en el sector agroalimentario.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Fundaci\u00f3n Descubre de la Junta de Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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