{"id":158342,"date":"2025-07-05T17:12:28","date_gmt":"2025-07-05T17:12:28","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=158342"},"modified":"2025-07-07T16:20:45","modified_gmt":"2025-07-07T16:20:45","slug":"la-comuna-y-empresas-de-maipu-gestionan-una-ig-para-el-aceto-balsamico-que-festejo-su-1-vendimia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-comuna-y-empresas-de-maipu-gestionan-una-ig-para-el-aceto-balsamico-que-festejo-su-1-vendimia\/","title":{"rendered":"La comuna y empresas de Maip\u00fa gestionan una IG para el aceto bals\u00e1mico, que festej\u00f3 su 1\u00b0 vendimia"},"content":{"rendered":"\n

El pasado 28 de junio, en el establecimiento Coraz\u00f3n de Lunlunta -Maip\u00fa, Mendoza-, dedicado a la elaboraci\u00f3n de aceite de oliva virgen extra y aceto bals\u00e1mico, la comunidad local e invitados festejaron la denominada \u00abPrimera Vendimia del Aceto Bals\u00e1mico\u00bb. En la ocasi\u00f3n se degust\u00f3 gastronom\u00eda tradicional condimentada con este producto, vinos y maridajes, al tiempo que se anunci\u00f3 que el gobierno local y privados colaboran para obtener la Identificaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) para este producto, originalmente producido en M\u00f3dena, Italia, y tra\u00eddo a la provincia por el empresario y maestro aceitero Gabriel Guardia.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La ciudad de Maip\u00fa, Mendoza,<\/strong> recientemente declarada como \u00abCapital del Aceto Bals\u00e1mico\u00bb<\/strong> por iniciativa de empresas privada y el gobierno municipal, fue escenario de la \u00abPrimera Vendimia del Aceto Bals\u00e1mico\u00bb,<\/strong> un festejo que resalt\u00f3 los sabores, aromas y tradiciones vinculados a este producto. La iniciativa, fruto del trabajo conjunto entre el sector p\u00fablico, privado y productores locales, reforz\u00f3 el compromiso del municipio con el desarrollo econ\u00f3mico, la producci\u00f3n de calidad y el turismo experiencial.<\/p>\n\n\n\n

La cita fue en Coraz\u00f3n de Lunlunta, un establecimiento gestionado por conocidos referentes de la gastronom\u00eda y la enolog\u00eda: Alejandro Vigil, Gabriel Guardia, Jos\u00e9 Luis Salda\u00f1a <\/strong>y Juan Manuel Salda\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Durante la jornada, los asistentes disfrutaron de degustaciones, platos elaborados con aceto bals\u00e1mico, maridajes con vinos locales y charlas de expertos.<\/p>\n\n\n\n

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Corina Bieti, Gabriel Guardia y Mat\u00edas Stevanato<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Por su parte, el intendente local, Mat\u00edas Stevanato<\/strong>, destac\u00f3:  \u00abEste festejo no s\u00f3lo valoriza nuestro patrimonio gastron\u00f3mico, sino que tambi\u00e9n genera nuevas oportunidades para los productores y atrae turistas que buscan sabores aut\u00e9nticos. Desde el municipio, seguiremos apoyando estas iniciativas que potencian nuestra identidad y crean trabajo local\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Gabriel Guardia, especialista en aceites y aceto bals\u00e1mico, explic\u00f3: \u201cDesde el siglo XVII hasta la actualidad la \u00fanica sede del aceto bals\u00e1mico en el mundo era M\u00f3dena y nosotros nos encargamos de traer el verdadero aceto bals\u00e1mico a Am\u00e9rica. Vamos ahora por que Maip\u00fa sea el M\u00f3dena de Am\u00e9rica, buscando la Identificaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) que promete cosas m\u00e1s importantes para el departamento y para la provincia\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n record\u00f3 Guardia: \u201cCuando estuve en M\u00f3dena en el a\u00f1o 2012 y prob\u00e9 por primera vez el aceto bals\u00e1mico, not\u00e9 que ten\u00eda un proyecto muy grande por delante. En aquel momento empezamos a desarrollarlo, pero siempre faltaba m\u00e1s, hasta hoy, que nos dimos cuenta de que la manera de lograrlo est\u00e1 en crear una denominaci\u00f3n geogr\u00e1fica y no pensar m\u00e1s en aceto bals\u00e1mico de M\u00f3dena si no pensar en Aceto Bals\u00e1mico de Maip\u00fa\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAs\u00ed como es tradici\u00f3n en febrero hacer salsa casera en Mendoza <\/em>-agreg\u00f3 Guardia-, nosotros tenemos como intenci\u00f3n continuar con una tradici\u00f3n de anta\u00f1o, en la cual cada vez que nac\u00eda una hija mujer la familia elaboraba aceto bals\u00e1mico, por eso apostamos a un cambio cultural ense\u00f1ando a vi\u00f1ateros y vecinos a hacer aceto bals\u00e1mico\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El celebraci\u00f3n colabora con consolidar a Maip\u00fa como destino de enoturismo y gastronom\u00eda. Con el respaldo del municipio, bodegas y emprendedores, el aceto bals\u00e1mico se suma a los atractivos que posicionan a esta progresista localidad mendocina como un sitio de sabores y experiencias originales.<\/p>\n\n\n\n

El encuentro culmin\u00f3 con la coronaci\u00f3n de la primera Reina Departamental del Aceto Bals\u00e1mico<\/strong>, Corina Bieti,<\/strong> quien tendr\u00e1 la responsabilidad de fomentar y promover la cultura de este producto.<\/p>\n\n\n\n

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