{"id":157977,"date":"2025-06-30T21:26:28","date_gmt":"2025-06-30T21:26:28","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=157977"},"modified":"2025-07-01T22:31:24","modified_gmt":"2025-07-01T22:31:24","slug":"los-vinos-caseros-y-artesanales-de-lavalle-expresan-la-identidad-local-y-mejoran-en-cada-cosecha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/los-vinos-caseros-y-artesanales-de-lavalle-expresan-la-identidad-local-y-mejoran-en-cada-cosecha\/","title":{"rendered":"Los vinos caseros y artesanales de Lavalle expresan la identidad local y mejoran con cada cosecha"},"content":{"rendered":"\n

El departamento del norte mendocino se ha posicionado como referente en la elaboraci\u00f3n, capacitaci\u00f3n y legislaci\u00f3n del vino casero y artesanal. Este logro es m\u00e9rito de un trabajo articulado entre el Instituto de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA), la Asociaci\u00f3n de Elaboradores de Vinos Caseros de Lavalle, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo, la Escuela Agraria Alberdi, la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional (UTN) y la Tecnicatura Don Bosco. El proceso permiti\u00f3 el desarrollo de un ecosistema productivo de gran riqueza t\u00e9cnica y cultural. En este art\u00edculo t\u00e9cnico, investigadores del INTA, cuentan c\u00f3mo fue el proceso, la cronolog\u00eda y los avances. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En Lavalle <\/strong>los peque\u00f1os vi\u00f1ateros mantienen un acervo cultural, un linaje compartido entre abuelos, padres, hijos y nietos que persisten en el camino del vino. Cuentan con un pasado en com\u00fan y fincas de no m\u00e1s de 10 hect\u00e1reas<\/strong>, cuya producci\u00f3n de uva se vend\u00eda a las bodegas industriales, reserv\u00e1ndose s\u00f3lo unas pocas hileras para elaborar el vino moscatel<\/strong> y el vino de mesa. Comparten tambi\u00e9n la voluntad de capacitarse de manera permanente, muchos de ellos egresados de la Escuela Agraria Alberdi, un semillero educativo que hace ya muchas d\u00e9cadas forma a estudiantes apasionados por el vino.<\/p>\n\n\n\n

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A trav\u00e9s de las generaciones de estos productores, este departamento del norte de Mendoza<\/strong> ha logrado posicionarse como referente en la elaboraci\u00f3n, capacitaci\u00f3n y legislaci\u00f3n del vino casero y artesanal gracias a una aceitada relaci\u00f3n p\u00fablico-privada que lo ha convertido en referente de vinos j\u00f3venes, de peque\u00f1os bodegueros, con identidad local.<\/p>\n\n\n\n

Un trabajo articulado entre el INTA, la Asociaci\u00f3n de Elaboradores de Vinos Caseros del departamento, la Municipalidad de Lavalle, el INV, la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo, la Escuela Agraria Alberdi, la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional y la Tecnicatura Don Bosco, logr\u00f3 el desarrollo de un ecosistema productivo de gran riqueza t\u00e9cnica y cultural. <\/p>\n\n\n\n

Estas entidades pusieron en valor las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y enol\u00f3gicas, como tambi\u00e9n las herramientas necesarias para perfeccionar la elaboraci\u00f3n de vino casero y artesanal. Productores con trayectoria, nuevos emprendedores y j\u00f3venes entusiastas apuestan a profesionalizar la actividad, que crece en el departamento y apunta a convertirse en un polo de atracci\u00f3n para el visitante local y el enoturismo internacional.<\/p>\n\n\n\n

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 Concurso de Cataci\u00f3n de Vinos en la Escuela \u00abJuan Bautista Alberdi\u00bb <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La cronolog\u00eda del crecimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El alma mater de la Asociaci\u00f3n de Elaboradores de Vinos Caseros de Lavalle<\/strong> es Miriam Quiroga, <\/strong>jefa del \u00e1rea de coordinaci\u00f3n entre la Municipalidad y el INV, quien integra la asociaci\u00f3n desde sus inicios junto a unas 25 familias vi\u00f1ateras<\/strong> que, a fuerza de persistencia y capacitaci\u00f3n continua, elaboran vinos caseros y organizan un seminario y un concurso que crece en convocatoria y participaci\u00f3n local y regional. Hoy la Asociaci\u00f3n cuenta con un Protocolo de Vino Casero<\/strong> y el Manual de uso de maquinaria com\u00fan<\/strong>, para la utilizaci\u00f3n de tecnolog\u00edas compartidas.<\/p>\n\n\n\n

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Miriam Quiroga, jefa del \u00e1rea de coordinaci\u00f3n entre la Municipalidad de Lavalle y el INV<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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En 2002 la pr\u00e9dica conjunta de la incipiente asociaci\u00f3n dio su primera cosecha legal, la resoluci\u00f3n 627\/02 que autorizaba a los productores a elaborar hasta 4.000 litros de vino para constituirse en un elaborador de vinos caseros con tr\u00e1nsito federal. Fue un incentivo importante para impulsar y escalar la producci\u00f3n. Un a\u00f1o despu\u00e9s hicieron un relevamiento y comenzaron las capacitaciones. La legalizaci\u00f3n implic\u00f3 tambi\u00e9n el an\u00e1lisis de laboratorio, para determinar si ese vino tiene circulaci\u00f3n de aptitud, un n\u00famero asignado a cada elaborador, an\u00e1lisis de rigor, botella con etiquetado y datos personales. Con apoyo del INTA, el INV y la Universidad Nacional de Cuyo se cre\u00f3 el Concurso de vinos caseros y artesanales. <\/p>\n\n\n\n

En 2006, con dos proyectos, lograron incorporar vasijas de 200 litros aptas para la elaboraci\u00f3n y maquinaria de acero inoxidable de uso compartido. Y en 2009, el Municipio de Lavalle se convirti\u00f3 en el punto de encuentro de elaboradores de vino casero del pa\u00eds. En 2010 se ampli\u00f3 la norma para la elaboraci\u00f3n de vino artesanal, hasta 12.000 litros. Ese a\u00f1o se realiz\u00f3 el seminario de capacitaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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En 2012 se abri\u00f3 una Tecnicatura en Enolog\u00eda<\/strong>, en Lavalle. Cuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde se dict\u00f3 una nueva resoluci\u00f3n vinculada con la calidad y los par\u00e1metros anal\u00edticos de las bodegas industriales. En 2017 se contactaron con la Universidad Agraria La Molina de Per\u00fa<\/strong>; al a\u00f1o siguiente los invitaron a M\u00e9xico para brindar una capacitaci\u00f3n y se realiz\u00f3 el Primer Seminario Internacional en el que participan elaboradores de Per\u00fa, Chile y M\u00e9xico. En 2019 se firm\u00f3 un convenio con la Asociaci\u00f3n Universitaria de Tecn\u00f3logos de M\u00e9xico y con el municipio Parras de La Fuente.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cQuien viene a Lavalle viene a aprender, porque se convirti\u00f3 en una escuela de vinos caseros y artesanales, aqu\u00ed hay otra vitivinicultura posible y eso es lo que compartimos porque conocemos las necesidades de los elaboradores, venimos de esa cuna, compartimos una misma escuela, tuvimos el privilegio de contar con profesores muy buenos, con pasi\u00f3n por el vino. Heredamos esa pasi\u00f3n, y trabajamos muy a conciencia en estos a\u00f1os. Hoy nuestros productores con sus vinos caseros pueden pagar el estudio de sus hijos, mejorar los ingresos anuales y comercializar con mayor libertad sus propios vinos\u201d<\/em>, explica Miriam Quiroga. <\/p>\n\n\n\n

Esa historizaci\u00f3n de los vinos caseros es la que revisa Jorge J. B. Nazrala<\/strong>, ingeniero agr\u00f3nomo, profesor titular de la C\u00e1tedra de Enolog\u00eda de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNCuyo<\/strong>, quien hace a\u00f1os que vincula su experiencia con los procesos de capacitaci\u00f3n de los elaboradores de vino del norte de Mendoza. \u201cLas familias productoras siempre elaboraron vino casero para su propio consumo. Lo hac\u00edan cuando se terminaba la cosecha y se dejaban algunas hileras de uva para la familia. Si bien ya exist\u00eda la figura del elaborador, ten\u00eda muchas restricciones\u201d<\/em>, cuenta Nazrala.<\/p>\n\n\n\n

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En efecto, los peque\u00f1os productores no pod\u00edan vender en comercios, salvo en ferias artesanales muy puntuales. Ese vino ten\u00eda una acidez vol\u00e1til elevada, con az\u00facar residual, alta oxidaci\u00f3n e inconvenientes en el manejo. \u201cComenzamos de a poco, derribando algunos mitos populares en torno a la fermentaci\u00f3n. Incorporamos anh\u00eddrido sulfuroso, un gran aliado de la enolog\u00eda y de los mejores vinos, medimos la acidez y el az\u00facar. Recuerdo que en las etapas iniciales de las capacitaciones esos primeros vinos ten\u00edan todav\u00eda muchas falencias, pero los elaboradores persistieron, insistieron y rescataron los saberes, la tradici\u00f3n con que las generaciones pasadas elaboraban sus vinos caseros, pero le incorporan nuevos procesos tecnol\u00f3gicos\u201d<\/em>, asegura Nazrala.<\/p>\n\n\n\n

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Jorge Nazrala<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Lo que cambi\u00f3 en estos vinos es el momento adecuado de la cosecha; la correcci\u00f3n de ajustes de acidez, la eliminaci\u00f3n de microorganismos perjudiciales, el uso de microorganismos seleccionados, la higiene y control de los procesos, la refrigeraci\u00f3n controlada, la maquinaria com\u00fan y \u201cla valent\u00eda para someterse a un juicio en los concursos con jurados\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

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Los n\u00fameros de la vitivinicultura de Lavalle <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para dimensionar la producci\u00f3n del departamento de Lavalle es importante se\u00f1alar que de acuerdo con el Informe Anual de Cosecha y Elaboraci\u00f3n 2024 del INV<\/strong>, Lavalle ocup\u00f3 en 2024 el 4to lugar de la producci\u00f3n total de uva mendocina<\/strong>, con 1.177.715 quintales. <\/strong>Y el departamento ocupa el sexto lugar si se toma el ingreso de uva a establecimientos elaboradores de vino, con 1.073.786 quintales. Se trata de una zona vi\u00f1atera con una superficie total de vid de 12.290 hect\u00e1reas<\/strong> que representa el 9,8% del total de la superficie provincial.<\/strong> El tama\u00f1o medio de los vi\u00f1edos <\/strong>del \u00e1rea Norte se mantiene sin variaci\u00f3n en 10 ha<\/strong>, desde el a\u00f1o 2000.<\/p>\n\n\n\n

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Los vi\u00f1edos de la zona Norte comprenden las superficies vit\u00edcolas de los departamentos Lavalle y Las Heras, irrigadas con aguas del r\u00edo Mendoza<\/strong>, y presenta caracter\u00edsticas agroclim\u00e1ticas que la diferencian de otras \u00e1reas del centro y este de la provincia. Los productores locales destinan una buena parte de su producci\u00f3n a las bodegas industriales. No obstante, para la elaboraci\u00f3n de sus 4.000 litros de vino casero, se requieren 6.000 kilos de uva. Aquellos que ya saltaron al rubro artesanal y producen 12.000 litros de vino, deben producir unos 18.000 kilos de uva. Con ese cambio radical una parte de la producci\u00f3n gana mayor capacidad de valor agregado en origen y al mismo tiempo el productor\/elaborador obtiene una mayor capacidad de negociaci\u00f3n con la industria al momento de comercializar su producci\u00f3n primaria.<\/p>\n\n\n\n

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Un c\u00edrculo virtuoso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los elaboradores de vino casero y artesanal admiten que, en sus asociaciones y cooperativas, la articulaci\u00f3n p\u00fablica-privada funciona muy bien en el corto y en el mediano plazo, m\u00e1s all\u00e1 de las contingencias electorales. La capacitaci\u00f3n, los seminarios y el concurso se vinculan con esta articulaci\u00f3n. \u201cPara los concursos tuvimos que hacer un replanteo, con una cata especializada para nuestros vinos\u201d<\/em>, cuentan los productores.<\/p>\n\n\n\n

De la mano de los extensionistas e investigadores del INTA, de la Facultad de Ciencias Agrarias de Universidad Nacional de Cuyo, de la Escuela Agraria Alberdi, de la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional y de la Tecnicatura Don Bosco, construyeron juntos nuevos par\u00e1metros que permiten evaluar los vinos caseros y artesanales.<\/p>\n\n\n\n

Hay Bonarda, Malbec, Syrah, Cabernet, Moscatel. Hay un blend que representa a la asociaci\u00f3n<\/strong>, con la marca colectiva Huellas del Vino<\/strong>. \u201cEl vino es todo para nosotros: una bebida, lo que lleva detr\u00e1s, el vi\u00f1edo, el paisaje, la elaboraci\u00f3n, nuestras familias, nuestros abuelos, el agua de la cordillera\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Por eso, con la curiosidad de los innovadores y el tes\u00f3n de los persistentes elaboradores, junto a en\u00f3logos, bi\u00f3logos, ingenieros agr\u00f3nomos, t\u00e9cnicos agropecuarios que se agrupan, logran el rescate saberes a\u00f1ejos, con procesos naturales, levaduras aut\u00f3ctonas ind\u00edgenas. Vinos de uva, con gusto a uva.<\/p>\n\n\n\n

Como reconoce el profesor Nazrala, quien prepara un nuevo manual de enolog\u00eda basado en competencias que se anticipa como una muy buena herramienta pedag\u00f3gica, \u00abel vino se hace con el saber hacer, el saber ser y el saber conocer<\/em>\u00ab. <\/p>\n\n\n\n

En Lavalle atesoran el pasado que late en los vi\u00f1edos del norte y proyectan sus vinos, con todos los aromas primarios provenientes de la uva, para las pr\u00f3ximas generaciones. Conocen sus vi\u00f1edos, saben ser y saben hacer.<\/p>\n\n\n\n

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Ver art\u00edculo completo AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Este trabajo ha sido desarrollado en colaboraci\u00f3n con la Agencia de Extensi\u00f3n de Lavalle durante varios a\u00f1os, reflejando los esfuerzos y avances en la elaboraci\u00f3n de vinos caseros y artesanales en la regi\u00f3n. Autores: Javier Torres (INTA EEA Mendoza); Mariana Diaz Valent\u00edn (INTA AER Lavalle) y Cora Gornitzky (Instituto de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Tecnol\u00f3gico para la Agricultura Familiar Regi\u00f3n Pampeana<\/em><\/p>\n\n\n\n

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