{"id":157524,"date":"2025-06-26T00:32:53","date_gmt":"2025-06-26T00:32:53","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=157524"},"modified":"2025-06-29T22:18:38","modified_gmt":"2025-06-29T22:18:38","slug":"dejarias-meter-en-tu-copa-de-vino-una-nariz-digital","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/dejarias-meter-en-tu-copa-de-vino-una-nariz-digital\/","title":{"rendered":"\u00bfDejar\u00edas meter en tu copa de vino una nariz digital?"},"content":{"rendered":"\n

Llega a la enolog\u00eda un avance cient\u00edfico asombroso: las narices digitales basadas en inteligencia artificial (IA). La empresa tecnol\u00f3gica francesa Aryballe present\u00f3 recientemente su invento NeOse Advance, que seg\u00fan venden, puede reconocer con precisi\u00f3n 900 compuestos arom\u00e1ticos del vino. Habr\u00e1 que ver, o mejor dicho habr\u00e1 que oler para comprobarlo. Desde ya les advertimos a los sommeliers: entrenen mucho con su nariz de carne y hueso y no hagan trampa, porque ahora la nariz digital los puede mandar al frente.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El olfato <\/strong>es uno de los sentidos m\u00e1s primitivos del hombre, el cual le permite discernir sobre qu\u00e9 tipo de cosas ingerir y cuales evitar. A trav\u00e9s de la evoluci\u00f3n fue descubriendo aromas que eran de su agrado y fue clasific\u00e1ndolos. Somos capaces de oler m\u00e1s de 100.000 aromas pero no de identificarlos a todos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El aroma es quiz\u00e1s uno de los temas m\u00e1s estudiados en el campo de la enolog\u00eda, y posiblemente el atributo m\u00e1s preciado del conjunto que puede brindar un vino. Para ello el sommelier tiene como aliados al olfato y al gusto.<\/strong> Se trata de los sentidos m\u00e1s emocionales e instintivos, necesarios para apreciar los diferentes aromas que se desprenden de las diferentes variedades de vino. Estos dos sentidos, con sus \u00f3rganos, la fisiolog\u00eda y las conexiones neuronales asociadas, van ligados, siendo el olfato el sentido m\u00e1s sensible y complejo.<\/p>\n\n\n\n

El vino posee m\u00e1s de 900 compuestos arom\u00e1ticos, los cuales a su vez se combinan y forman aromas que somos capaces reconocer e identificar en su mayor\u00eda. Cada persona identificar\u00e1 los aromas que le sean familiares y los que est\u00e9n en cantidad suficientes como para ser reconocidos. Un mexicano puede asociar un determinado aroma a chile chipotle<\/strong>, un chileno a merquen<\/strong> y un brasile\u00f1o a A\u00e7a\u00ed.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los vinos muestran 3 tipos de aromas: los primarios que provienen de la uva y depender\u00e1n del varietal; los secundarios originados durante la maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n; y los terciarios provenientes del envejecimiento o crianza del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Algoritmos que reconocen compuestos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la constante evoluci\u00f3n de la vitivinicultura, la tecnolog\u00eda se ha convertido en una aliada clave para mejorar cada etapa de la producci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y disfrute del vino. Una de las innovaciones m\u00e1s prometedoras en este \u00e1mbito es el desarrollo de \u00abnarices digitales\u00bb basadas en inteligencia artificial (IA), capaces de analizar y \u201centender\u201d el aroma del vino<\/strong> con una precisi\u00f3n y objetividad sin precedentes.<\/p>\n\n\n\n

Inspiradas en el sistema olfativo humano, las narices digitales utilizan sensores especializados para capturar las \u00abfirmas de olor\u00bb <\/strong>de una muestra.<\/p>\n\n\n\n

Estas firmas son comparadas con bibliotecas digitales de aromas utilizando algoritmos de inteligencia artificial entrenados para reconocer compuestos vol\u00e1tiles espec\u00edficos.<\/strong> Empresas tecnol\u00f3gicas emergentes (startups) como la francesa Aryballe<\/strong> han liderado el desarrollo de esta tecnolog\u00eda, demostrando su aplicabilidad en industrias tan diversas como la automotriz, la alimentaria y tambi\u00e9n la vitivin\u00edcola, a trav\u00e9s de su desarrollo NeOse Advance<\/strong>, una soluci\u00f3n lista para usar que combina hardware, software intuitivo y herramientas en la nube para un an\u00e1lisis r\u00e1pido, que aseguran es confiable y repetible.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a>
El sistema NeOse Advance de la empresa francesa Aryballe.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Una herramienta para la apreciaci\u00f3n sensorial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los aportes m\u00e1s interesantes de esta tecnolog\u00eda es su capacidad para objetivar el an\u00e1lisis sensorial del vino. Gracias a la IA, los catadores -tanto novatos como expertos- pueden acceder a una descripci\u00f3n precisa del bouquet<\/em> de un vino, detectando notas que a menudo escapan al olfato humano. Por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Identificaci\u00f3n de notas florales, frutales o especiadas en vinos j\u00f3venes, permitiendo apreciar las diferencias entre cepas y terroirs<\/em>.<\/li>\n\n\n\n
  • Detecci\u00f3n de compuestos ligados a la crianza, como las lactonas del roble o los compuestos fen\u00f3licos, que ayudan a evaluar el paso por barrica.<\/li>\n\n\n\n
  • Comparaci\u00f3n con perfiles hist\u00f3ricos, facilitando la trazabilidad estil\u00edstica de una bodega a lo largo de diferentes cosechas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Esto no s\u00f3lo mejora la experiencia del consumidor, sino que tambi\u00e9n puede democratizar la cultura del vino, acercando el lenguaje t\u00e9cnico a los bebedores casuales mediante descripciones m\u00e1s accesibles y basadas en datos. <\/p>\n\n\n\n

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    Optimizaci\u00f3n del control de calidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La aplicaci\u00f3n m\u00e1s transformadora para los en\u00f3logos reside en el control de calidad durante la elaboraci\u00f3n. Las narices digitales permiten:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Monitorear la evoluci\u00f3n arom\u00e1tica durante la fermentaci\u00f3n, detectando desviaciones antes de que se manifiesten sensorialmente.<\/li>\n\n\n\n
    • Establecer par\u00e1metros de consistencia arom\u00e1tica, esenciales para marcas que buscan reproducir un perfil organol\u00e9ptico a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/li>\n\n\n\n
    • Asistir en la elaboraci\u00f3n de cortes (blends), comparando digitalmente los perfiles de diferentes partidas para encontrar combinaciones ideales, complementando el saber emp\u00edrico con datos objetivos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      Un futuro conectado y sensorial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      La integraci\u00f3n de IA y olfacci\u00f3n digital en la vitivinicultura no s\u00f3lo es una tendencia tecnol\u00f3gica, sino una herramienta estrat\u00e9gica que permite profundizar en el conocimiento del vino y elevar su calidad y coherencia. A medida que las bibliotecas digitales de aromas se expandan y los algoritmos se vuelvan m\u00e1s sofisticados, podr\u00edamos imaginar escenarios donde cada botella venga acompa\u00f1ada de un \u00abpasaporte arom\u00e1tico digital\u00bb<\/strong>, disponible para consumidores y productores por igual.<\/p>\n\n\n\n

      En definitiva, las narices digitales prometen abrir una nueva dimensi\u00f3n en la relaci\u00f3n entre el vino, quienes lo elaboran y quienes lo disfrutan. No reemplazan el juicio humano, pero lo potencian, sumando ciencia de datos al arte milenario de la vinificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      Fuente: Observatorio Vitivin\u00edcola Argentino, Wines of Argentina y Aryballe<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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