{"id":156811,"date":"2025-06-19T22:21:32","date_gmt":"2025-06-19T22:21:32","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=156811"},"modified":"2025-06-21T15:17:30","modified_gmt":"2025-06-21T15:17:30","slug":"tecnologia-y-vino-el-impacto-de-la-inteligencia-artificial-desde-el-vinedo-a-la-botella-por-sol-devia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/tecnologia-y-vino-el-impacto-de-la-inteligencia-artificial-desde-el-vinedo-a-la-botella-por-sol-devia\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda y vino: el impacto de la Inteligencia Artificial desde el vi\u00f1edo a la botella. Por Sol Devia"},"content":{"rendered":"\n

Negar el avance de la Inteligencia Artificial (IA) en el mundo productivo y desperdiciar sus beneficios ser\u00eda necio. En sinton\u00eda con la denominada Cuarta Revoluci\u00f3n Industrial (I 4.0), en la vitivinicultura argentina las bodegas han entendido la importancia que tiene el uso de la tecnolog\u00eda, y su impacto puede verse desde el vi\u00f1edo hasta las botellas que salen al mercado. En esta nota, escrita originalmente para Wines of Argentina (WofA), la periodista especializada Sol Devia -tambi\u00e9n colaboradora en temas vitivin\u00edcolas en importantes medios nacionales como MDZ Online e Infocampo, realiza un paneo sobre la aplicaci\u00f3n de la IA en bodegas y universidades mendocinas.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Cada vez son m\u00e1s las bodegas que la aplican en diferentes momentos de la cadena de producci\u00f3n. Y hasta en el \u00e1mbito acad\u00e9mico y de formaci\u00f3n de los profesionales de la enolog\u00eda ya se considera incorporar el manejo de la Inteligencia Artificial (IA)<\/strong> a los planes de estudio. Es que su aplicaci\u00f3n ha logrado una transformaci\u00f3n de la vitivinicultura desde el campo hasta el m\u00e1rketing del vino. <\/p>\n\n\n\n

Algunas de las bodegas de nuestro pa\u00eds que ya est\u00e1n trabajando con IA en sus procesos son Nieto Senetiner <\/strong>y Cadus Wines<\/strong>, en cuyo establecimiento ubicado en Vistalba, Luj\u00e1n de Cuyo, cuentan con varios proyectos con la inteligencia artificial como protagonista, pero el m\u00e1s representativo y vigente es un sistema de remontado autom\u00e1tico de las piletas de fermentaci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEntendemos la IA como toda aquella m\u00e1quina que tiene un algoritmo que de alguna manera hace m\u00e1s inteligente al hombre. Mucha gente piensa y dice que la inteligencia artificial va a reemplazar al hombre y vamos a perder la artesanalidad. Justamente nosotros no lo entendemos de esa manera. Es una herramienta m\u00e1s que nos ayuda a liberar la cabeza en algunas cosas para poder ser m\u00e1s creativos, m\u00e1s innovadores y poder hacer los procesos con m\u00e1s precisi\u00f3n\u201d<\/em>, sostiene Santiago Mayorga, el en\u00f3logo de ambas bodegas. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Santiago Mayorga<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Este sistema de remontaje autom\u00e1tico, aplicado a una bodega que fue construyendo su historia a lo largo de diferentes etapas de la vitivinicultura argentina, les puso a disposici\u00f3n diferentes capacidades y modelos a las piletas de fermentaci\u00f3n, lo que les permiti\u00f3 reemplazar fermentaciones muy largas, dif\u00edciles, que demandaban mucho tiempo y trabajo por un proceso m\u00e1s eficiente. <\/p>\n\n\n\n

\u201cUsamos un sistema que se llama Air Mixing de Parsec<\/strong>, que lo que hace es un remontado autom\u00e1tico a trav\u00e9s del uso de aire comprimido y ox\u00edgeno para que la fermentaci\u00f3n se desarrolle solamente en 7 a 10 d\u00edas. Tiene dos sensores de temperatura, distintos sistemas de intensidad que se regulan y permiten hacer un remontaje sin necesidad de que el hombre tenga que intervenir. Se puede hasta generar desde el celular\u201d<\/em>, suma Mayorga.<\/p>\n\n\n\n

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Sistema Air Mixing de Parsec Enolog\u00eda<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El sistema tambi\u00e9n le permite el control autom\u00e1tico del fr\u00edo. Antes, una persona deb\u00eda controlar manualmente la temperatura y el grado Baum\u00e9. Ahora, solamente se debe medir el segundo indicador y la temperatura se regula mediante el Air Mixing.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Desde la bodega a la botella<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Mat\u00edas Morcos,<\/strong> joven en\u00f3logo que comanda las operaciones de Familia Morcos<\/strong>, el uso de la IA se da en toda la cadena productiva. \u00c9l fue el impulsor de una de las primeras l\u00edneas de vino donde el dise\u00f1o de las etiquetas estuvo enteramente desarrollado por la Inteligencia Artificial, hace ya dos a\u00f1os. Hoy, el aprovechamiento de esta herramienta se ha extendido a toda la bodega. <\/p>\n\n\n\n

\u201cInicialmente empezamos con la parte de dise\u00f1o y desarrollo de nuevos productos y nuevas etiquetas. Lo usamos para hacer brainstorming, contar historias, poes\u00eda o para dise\u00f1ar etiquetas. Tenemos varios vinos ya que algo de inteligencia artificial han tenido en la parte de dise\u00f1o. Obviamente trabajando con un dise\u00f1ador de la mano, en conjunto\u201d<\/em>, describe el en\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n

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Mat\u00edas Morcos cre\u00f3 y lanz\u00f3 Bacx, un asistente de enolog\u00eda que utiliza ChatGPT.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Pero adem\u00e1s de eso, ahora en Familia Morcos<\/strong> est\u00e1n entrenando a modelos llamados AI Agent<\/strong>. \u201cSon como en\u00f3logos virtuales. Los entrenamos con nuestra informaci\u00f3n, cargando muchos datos, libros de enolog\u00eda, de Mendoza, de historia, para que entiendan. Nos ayudan en decisiones enol\u00f3gicas o en consultas porque imaginate que le cargo todos los libros de enolog\u00eda que te imagines y cuando tengo una duda espec\u00edfica sobre, por ejemplo, una levadura, no necesito contratar un asesor o leer 10.000 libros como ten\u00eda que hacer antes, sino que toda la info est\u00e1 ah\u00ed\u201d<\/em>, destaca Morcos.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la empresa del Este mendocino est\u00e1 creando un producto desarrollado directamente con Inteligencia Artificial. \u201cTodav\u00eda no lo lanzamos, pero es uno de los productos m\u00e1s innovadores que tenemos en la bodega. Lo empezamos con unos argentinos en San Francisco este a\u00f1o, as\u00ed que estamos creando un producto disruptivo para la industria, 100% creado y dise\u00f1ado en base a la IA\u201d<\/em>, completa.<\/p>\n\n\n\n

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 Eficiencia en los procesos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como mencionamos, en el m\u00e1rketing del vino el avance de la IA tambi\u00e9n ha sido inevitable. \u201cUtilizamos IA en la etapa inicial del proceso creativo, m\u00e1s precisamente en la etapa de brainstorming. Desde el lado del dise\u00f1o, la IA es fundamental al momento de trabajar piezas creativas como fotos o videos, m\u00e1s precisamente en su versi\u00f3n paga. Nos ayuda a optimizar tiempos\u201d<\/em>, asegur\u00f3 Soledad Mayorga, <\/strong>gerente de Marketing de Antigal Winery & Estates.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Soledad Mayorga, gerenta de M\u00e1rketing de Antigal Winery & Estates<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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\u201cCreemos que la utilizaci\u00f3n de la IA va ir creciendo a medida que vayamos capacit\u00e1ndonos y entendiendo todo su potencial. El uso de esta tecnolog\u00eda se va a expandir al resto de las \u00e1reas de la bodega. Con esto vamos a obtener mayor eficiencia en los procesos, en cuanto tiempo y costo. Debemos entender que la AI es una herramienta nueva que estamos conociendo y nos puede aportar mucho a nuestro trabajo diario\u201d<\/em>, opina Mayorga.<\/p>\n\n\n\n

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La Inteligencia Artificial en la educaci\u00f3n enol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque todav\u00eda la formaci\u00f3n acad\u00e9mica en Argentina<\/strong> en el campo de la enolog\u00eda no ha incorporado la IA, este a\u00f1o desde la Universidad Juan Agust\u00edn Maza<\/strong> de Mendoza dictar\u00e1n un curso sobre la materia y esperan que se sume al plan de estudio de la carrera en la pr\u00f3xima actualizaci\u00f3n -que ya est\u00e1 en trabajo. <\/p>\n\n\n\n

Bajo el t\u00edtulo \u00abControl Autom\u00e1tico de Procesos e IA aplicado a la Vitivinicultura\u00bb<\/strong>, est\u00e1 a cargo del ingeniero agr\u00f3nomo, docente y consultor Humberto Colombo <\/strong>y abordar\u00e1 temas claves relacionados con el uso de tecnolog\u00edas avanzadas en la industria vitivin\u00edcola. \u201cLa IA es un gran desaf\u00edo que implica mayor capacitaci\u00f3n, m\u00e1s inversi\u00f3n, compromiso con el medio ambiente pero, a su vez, crea nuevas y grandes oportunidades\u201d<\/em>, celebra.  <\/p>\n\n\n\n

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Desde su perspectiva, la IA abarca todas las etapas del proceso productivo: en la producci\u00f3n primaria, actuando sobre los vi\u00f1edos; determinando el grado de maduraci\u00f3n de los frutos,<\/sub>; estableciendo el momento m\u00e1s adecuado para la cosecha; controlando plagas; suministrando cantidades adecuadas de fertilizantes; en el lagar, controlando las etapas de fermentaci\u00f3n y tomando las decisiones m\u00e1s adecuadas y en comercializaci\u00f3n, creando nuevas formas de distribuci\u00f3n y venta del producto final. <\/p>\n\n\n\n

\u201cComo ventajas de su implementaci\u00f3n, podemos mencionar desde ahorro en insumos, menor desperdicio y adecuar la producci\u00f3n al gusto de los consumidores, hasta predecir situaciones y ante cambios actuar r\u00e1pido y lo m\u00e1s acertado posible\u201d,<\/em> concluye Colombo.<\/p>\n\n\n\n

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