{"id":156658,"date":"2025-06-24T13:29:17","date_gmt":"2025-06-24T13:29:17","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=156658"},"modified":"2025-06-26T00:32:40","modified_gmt":"2025-06-26T00:32:40","slug":"nace-una-red-de-asesoria-en-seguridad-alimentaria-nutricion-y-circularidad-para-gastronomicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/nace-una-red-de-asesoria-en-seguridad-alimentaria-nutricion-y-circularidad-para-gastronomicos\/","title":{"rendered":"Nace una red de asesor\u00eda en seguridad alimentaria, nutrici\u00f3n\u00a0y\u00a0circularidad para gastron\u00f3micos"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Frente a la exigencia de los mercados en seguridad alimentaria, productores agropecuarios e industriales se ven obligados a modernizar sus procesos con tecnolog\u00eda, insumos estrat\u00e9gicos y conocimiento t\u00e9cnico garantizando la inocuidad, contenidos nutricionales y sustentabilidad de sus productos. En este contexto, un equipo conformado por 4 profesionales mendocinas, dieron forma a \u201cReda\u201d, un emprendimiento que brinda soporte a pymes del sector gastron\u00f3mico, para profesionalizar sus procesos creando una red de concientizaci\u00f3n alimentaria y productiva.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En un contexto de creciente exigencia por parte de los mercados nacionales e internacionales, los altos est\u00e1ndares de calidad alimentaria est\u00e1n impulsando a productores agropecuarios y a fabricantes de alimentos y bebidas a modernizar sus procesos productivos. La incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de avanzada, el uso de insumos estrat\u00e9gicos y la aplicaci\u00f3n de conocimiento t\u00e9cnico se han vuelto claves para cumplir con las normativas vigentes y responder a consumidores cada vez m\u00e1s exigentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Garantizar la inocuidad alimentaria y promover la sustentabilidad ya no es una opci\u00f3n, sino una necesidad estrat\u00e9gica. Esta responsabilidad comienza desde el cuidado del suelo y la nutrici\u00f3n adecuada de los cultivos, hasta el control riguroso, el an\u00e1lisis de los productos elaborados que llegan a las g\u00f3ndolas o aquellas que se consumen en restaurantes, bares, pasteler\u00edas, etc. Cada eslab\u00f3n de la cadena productiva cumple un rol fundamental para asegurar alimentos seguros, saludables y sostenibles.<\/p>\n\n\n\n<p>Con este objetivo nace en Mendoza \u00abReda\u00bb, un emprendimiento cuyo prop\u00f3sito es construir una <strong>red de concientizaci\u00f3n alimentaria y productiva<\/strong>, en la que interact\u00faan y se enriquecen mutuamente tres actores clave:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Consumidores<\/strong>: que demandan productos m\u00e1s seguros, nutritivos y sostenibles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Productores y elaboradores<\/strong>: que necesitan acompa\u00f1amiento t\u00e9cnico para adaptarse a estos nuevos desaf\u00edos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Equipos de comunicaci\u00f3n<\/strong>: que cumplen un rol fundamental en traducir los valores y mejoras del producto al lenguaje del consumidor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para cubrir esos tres ejes, Reda trabaja con un equipo multidisciplinario conformado por <strong>Candela Salinas, t\u00e9cnica en Industria de Procesos y estudiante avanzada de Enolog\u00eda; Jose\ufb01na Di Giacomo, nutricionista; Fernanda Flores Basanta, ingeniera en Alimentos y Maria Yunes, m\u00e9dica.<\/strong> Por otro lado cuenta con el apoyo de la empresa mendocina <strong>AgroConciencia<\/strong>, que -con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de trayectoria- brinda soluciones integrales a diferentes cadenas de valor&nbsp;para mejorar sus procesos productivos y cumplir con los est\u00e1ndares m\u00e1s exigentes.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/WhatsApp-Image-2025-06-13-at-17.16.32.jpeg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"868\" height=\"500\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/WhatsApp-Image-2025-06-13-at-17.16.32.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-156694\" style=\"width:666px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/WhatsApp-Image-2025-06-13-at-17.16.32.jpeg 868w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/WhatsApp-Image-2025-06-13-at-17.16.32-300x173.jpeg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/WhatsApp-Image-2025-06-13-at-17.16.32-768x442.jpeg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/WhatsApp-Image-2025-06-13-at-17.16.32-585x337.jpeg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 868px) 100vw, 868px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Mar\u00eda Yunes, Fernanda Flores Basanta, Candela Salinas y Josefina Di Giacomo<\/strong><\/em><strong><em>.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><em>\u00abLa idea es formar una comunidad confiable y activa, que contribuya a un sistema alimentario m\u00e1s consciente y responsable. Empoderar a los consumidores para que puedan elegir con conocimiento y confianza, apoyar a los productores comprometidos, ayud\u00e1ndolos a fidelizar clientes, y optimizar a su impacto en la sociedad y el mercado\u00bb, <\/em>explicaron desde <strong>Reda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la experiencia de sus 4 profesionales (que abarcan el \u00e1rea nutricional, m\u00e9dico y las ingenier\u00edas en alimentos y en procesos), brindan soporte integral a peque\u00f1as y medianas empresas del sector alimentario, ayud\u00e1ndolas a profesionalizar sus procesos y conectar genuinamente con sus p\u00fablicos, mediante acciones ancladas en cuatro pilares:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nutrici\u00f3n<\/strong>: Destacar informaci\u00f3n nutricional de inter\u00e9s para el consumidor y el productor.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Inocuidad y calidad<\/strong>: Garantizar que los alimentos no representen riesgos para la salud del consumidor y cumplan con est\u00e1ndares de calidad constantes<strong>.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Circularidad<\/strong>: Integrar pr\u00e1cticas que reduzcan el impacto ambiental y fortalezcan el compromiso social y econ\u00f3mico<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Comunicaci\u00f3n<\/strong>: Lograr que los consumidores comprendan el mensaje que se quiere transmitir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>Acompa\u00f1amos a los productores para mejorar sus procesos, aumentar sus ventas y crear una relaci\u00f3n m\u00e1s fuerte y participativa entre las marcas y consumidor y al mismo tiempo trabajamos con los consumidores, educando y divulgando informaci\u00f3n clara, con\ufb01able y con base cient\u00ed\ufb01ca sobre nutrici\u00f3n, inocuidad y seguridad alimentaria<\/em>\u00ab, explic\u00f3 <strong>Josefina Di Giacomo, l\u00edder del proyecto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Servicios de Reda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c25c\"><strong>En lo nutricional<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Revisi\u00f3n y asesor\u00eda de men\u00fas saludables: <\/strong>Optimizaci\u00f3n de las cartas de men\u00fas para cumplir con los est\u00e1ndares nutricionales, adaptando platos a las necesidades de diferentes per\ufb01les (veganos, sin gluten, etc).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Evaluaci\u00f3n de porciones y combinaciones balanceadas: <\/strong>recomendaciones de porciones controladas y balanceadas nutricionalmente para cada plato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Capacitaci\u00f3n para el equipo: <\/strong>Talleres sobre tendencias nutricionales y c\u00f3mo comunicar adecuadamente las intervenciones llevadas a cabo a sus consumidores.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>\u00abHemos realizado intervenciones en el men\u00fa a trav\u00e9s de un c\u00f3digo QR, donde se recomiendan platos espec\u00edficos de acuerdo al p\u00fablico objetivo, y un espacio para salvar dudas y conocer los ingredientes\u00bb<\/em>, ejemplific\u00f3 la nutricionista a cargo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen7-1.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"888\" height=\"500\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen7-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-156708\" style=\"width:752px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen7-1.jpg 888w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen7-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen7-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen7-1-585x329.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 888px) 100vw, 888px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c25c\"><strong>En inocuidad y calidad:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Asesor\u00eda t\u00e9cnica para la implementaci\u00f3n o mejora de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y Puntos Cr\u00edticos de Control (<strong>HACCP<\/strong><\/strong>)<strong> <\/strong>en establecimientos gastron\u00f3micos: Adaptando los protocolos a su escala operativa para garantizar alimentos seguros y cumplir con normativas vigentes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Recomendaci\u00f3n de manejo adecuado de ingredientes y conservaci\u00f3n: <\/strong>Revisi\u00f3n y actualizaci\u00f3n de procesos de conservaci\u00f3n, control de temperatura y almacenamiento.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Capacitaciones: <\/strong>brindar capacitaciones al equipo sobre BPM y HACCP seg\u00fan el establecimiento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>\u00abLa idea es hacer intervenciones planificadas para mejorar los procesos y desarrollar un manual de BPM a medida, acompa\u00f1ado de an\u00e1lisis b\u00e1sicos microbiol\u00f3gicos y capacitaci\u00f3n al equipo para que puedan ponerlas en pr\u00e1ctica\u00bb<\/em>, anticiparon las especialistas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen1-8.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"459\" height=\"500\" data-id=\"156699\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen1-8.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-156699\" 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class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c25c\"><strong>En circularidad y sostenibilidad:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Plani\ufb01caci\u00f3n y gesti\u00f3n de residuos: <\/strong>Dise\u00f1o de estrategias para minimizar desperdicios (manejo de inventario, reciclaje, compostaje, donaci\u00f3n de alimentos, etc\u00e9tera).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Uno de los proyectos con resultados exitosos del equipo Reda fue el <strong>\u201cCompost Coffee\u201d<\/strong>, que se llev\u00f3 a cabo para el bar <strong>\u00abCoc\u00f3, comidita y caf\u00e9\u00bb<\/strong>. Al respecto, Josefina detall\u00f3 que <em>\u00abconsta del retiro de la borra de caf\u00e9, acondicionamiento en nuestras o\ufb01cinas y preparaci\u00f3n, con la asesor\u00eda agron\u00f3mica, de una mezcla de la borra, sumando otras materias org\u00e1nicas en cantidades adecuadas, obteniendo as\u00ed la bolsa de <strong>\u201ccompost coffee\u201d<\/strong>. Dicha preparaci\u00f3n se coloca en bolsas compostables con instrucciones de uso para plantas o jardines, destinado a los clientes de la cafeter\u00eda. Promoviendo la circularidad, gesti\u00f3n de este residuo y la \ufb01delizaci\u00f3n de los clientes.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen4-3.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"461\" height=\"500\" data-id=\"156703\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen4-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-156703\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen4-3.jpg 461w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen4-3-277x300.jpg 277w\" sizes=\"auto, (max-width: 461px) 100vw, 461px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen3-4.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"454\" height=\"500\" data-id=\"156702\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen3-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-156702\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen3-4.jpg 454w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Imagen3-4-272x300.jpg 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 454px) 100vw, 454px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c25c\"><strong>En comunicaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Visibilizar <\/strong>el trabajo realizado en los distintos procesos de mejora vinculados a cada pilar trabajado. Difusi\u00f3n clara y estrat\u00e9gica de los avances, <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Generaci\u00f3n de contenidos<\/strong> adaptados al lenguaje del consumidor. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piezas gr\u00e1\ufb01cas <\/strong>y contenido audiovisual <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:91px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frente a la exigencia de los mercados en seguridad alimentaria, productores agropecuarios e industriales se&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":156721,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,57],"tags":[],"class_list":["post-156658","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacado","category-empresas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156658"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156658\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/156721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}