{"id":15655,"date":"2020-07-01T15:54:31","date_gmt":"2020-07-01T15:54:31","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=15655"},"modified":"2020-07-04T23:07:43","modified_gmt":"2020-07-04T23:07:43","slug":"el-pisco-un-destilado-lleno-de-magia-por-lucero-villagarcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-pisco-un-destilado-lleno-de-magia-por-lucero-villagarcia\/","title":{"rendered":"El pisco, un destilado lleno de magia. Por Lucero Villagarc\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

La autora, sommelier y especialista en pisco, es la principal embajadora de la bebida nacional peruana en el mundo. Escribi\u00f3 varios libros sobre el tema y da clases en las universidades San Mart\u00edn de Porras, San Ignacio de Loyola, Universidad del Pac\u00edfico, Universidad de Piura y en el Instituto de Alta Cocina D’Allia. En febrero, con organizaci\u00f3n del Consulado de Per\u00fa en Mendoza, ofreci\u00f3 una cata para chefs, periodistas y sommeliers en el Instituto Nacional de Vitivinicultura de la capital mendocina. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Con esta nota, especialmente escrita para Enolife, Villagarc\u00eda da inicio a una serie de art\u00edculos sobre el aguardiente de uvas t\u00edpico del Per\u00fa, donde se destil\u00f3 por primera vez a principios del 1600.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El Per\u00fa es un pa\u00eds maravilloso, con una gran diversidad que se expresa en cada rinc\u00f3n de su bella geograf\u00eda, as\u00ed como en su gente, m\u00fasica, bailes, arte, cultura y gastronom\u00eda. Y el pisco es protagonista indiscutible de esta gastronom\u00eda. Este delicioso destilado con m\u00e1s de 400 a\u00f1os de historia, es una de las 10 denominaciones de origen que tiene Per\u00fa y, sin duda, la m\u00e1s importante por toda la historia y tradici\u00f3n que hay detr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Su nombre proviene de la palabra quechua \u00abPishjo\u00bb<\/strong>, que significa ave o p\u00e1jaro. Por lo tanto, muchos a\u00f1os antes de que llegasen los espa\u00f1oles a Per\u00fa, cuando los incas bajaron a la zona costera al mando del m\u00edtico Pachac\u00fatec<\/strong>, avistaron cientos de aves guaneras sobrevolando una bah\u00eda que hab\u00eda albergado diversas culturas y fue as\u00ed como bautizaron este lugar como Pisco. Es m\u00e1s, en el primer mapa de Per\u00fa del a\u00f1o 1574<\/strong>, confeccionado por Diego M\u00e9ndez<\/strong>, ya aparece la regi\u00f3n bajo ese nombre: \u201cPisco\u201d<\/strong>. Y es precisamente este el lugar que le da el respaldo a nuestra denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n\n\n\n

El pisco es elaborado en 5 regiones de Per\u00fa: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna<\/strong>, y con base en 8 variedades de uvas, como son quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, torontel, moscatel y albilla<\/strong>. Y su magia radica precisamente en esta gran diversidad que nos regalan las uvas pisqueras, dotadas de caracter\u00edsticas\u00fanicas e inconfundibles. Ocho cepas que entregan un producto final con caracter\u00edsticas tan diferenciadas, que convierten al pisco en un destilado sumamente sofisticado y vers\u00e1til, que se puede disfrutar de diversas maneras. <\/p>\n\n\n\n

Con el pisco se pueden crear y preparar infinidad de cocteles. Asimismo, es un ingrediente de lujo en la cocina, pero tambi\u00e9n es perfecto para acompa\u00f1ar postres o para preparar macerados (licores elaborados por la extracci\u00f3n de los sabores y aromas de hierbas, frutos secos y otros productos, reposados en el pisco durante un tiempo). Por supuesto se puede -y se debe- disfrutar puro, y es preferible tomarlo a besitos, gota a gota.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, existen m\u00e1s de 500 productores en las cinco regiones; por lo tanto, hay una gran cantidad de bodegas pisqueras en hermosos parajes desde Lima hasta Tacna: Surco, Chancay, Huaral, Huacho, Pachacamac, Santa Cruz de Flores, San Antonio, Azpitia, Mala, Quilman\u00e1, Lunahuan\u00e1, Pacar\u00e1n, Z\u00fa\u00f1iga, Ca\u00f1ete, Chincha, Pisco, Ica, Nasca, Ingenio, Caman\u00e1, Caravel\u00ed, Majes, La Joya, V\u00edtor, Aplao, Huancarqui, Moquegua, Ilo y Tacna. En su gran mayor\u00eda, bodegas artesanales y pintorescas que es un placer visitar.<\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1as de Toro Muerto<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Adicionalmente, los tipos de pisco son tres: puros<\/strong>, que se elaboran con una sola variedad de uva. Acholados<\/strong>, que se elaboran con dos o m\u00e1s tipos de uvas pisqueras y son como los blends<\/em> o vinos de corte. Y los mostos verdes<\/strong>, elaborados con cualquiera de las ocho uvas pisqueras, pero con mostos que no culminaron su fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

El pisco es un destilado peruano delicioso, vers\u00e1til y lleno de magia. Con una inmensa variedad de aromas, sabores y sensaciones provenientes de las ocho uvas con que se elabora en cientos de entra\u00f1ables bodegas pisqueras desplegadas a lo largo de las cinco regiones productoras. <\/p>\n\n\n\n

Un destilado que, definitivamente, sabe a Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

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Lucero Villagarc\u00eda<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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