{"id":15494,"date":"2020-06-29T17:43:55","date_gmt":"2020-06-29T17:43:55","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=15494"},"modified":"2020-07-01T15:55:07","modified_gmt":"2020-07-01T15:55:07","slug":"yo-al-malbec-no-lo-bebo-mas-bien-lo-vivo-por-sergio-gabriel-rey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/yo-al-malbec-no-lo-bebo-mas-bien-lo-vivo-por-sergio-gabriel-rey\/","title":{"rendered":"Yo al malbec no lo bebo, m\u00e1s bien lo vivo. Por Sergio Gabriel Rey"},"content":{"rendered":"\n

La creciente fama de nuestro varietal insignia se debe no s\u00f3lo a la naturaleza que potencia la cepa y al trabajo de los productores que elaboran el vino, sino a la gesti\u00f3n de los \u00abadmiradores\u00bb mendocinos, que lo proclamamos con orgullo por el mundo. Nuestro colaborador, el ingeniero hidr\u00e1ulico, escritor y m\u00fasico Sergio Gabriel Rey, bien menduco pero afincado en Canad\u00e1, es uno de esos fans del malbec. Como conocedor de su historia, nos la cuenta con gracia, desde el pionero Pouget hasta las \u00abenguanadas\u00bb de su infancia en Lunlunta, pasando por el \u00abpiquito\u00bb y el h\u00fangaro Malbeck.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Sergio Gabriel Rey<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Todos los 17 de abril celebramos en Argentina \u00abEl D\u00eda del Malbec\u00bb. En Argentina y en el mundo, puede decirse, ya que como parte de la promoci\u00f3n de nuestros productos nacionales, las embajadas de nuestro pa\u00eds organizan diversos actos recordatorios con su degustaci\u00f3n correspondiente.<\/p>\n\n\n\n

La fecha nos recuerda la creaci\u00f3n, ese d\u00eda de 1853, de la primera escuela de enolog\u00eda del pa\u00eds por iniciativa de Faustino Sarmiento, quien recomend\u00f3 para ello a un afamado en\u00f3logo franc\u00e9s, don Michel Aim\u00e9 Pouget, a quien hab\u00eda conocido en Chile, donde ambos viv\u00edan exiliados.<\/p>\n\n\n\n

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La escuela funciona afortunadamente al d\u00eda de hoy en Guaymall\u00e9n, lleva el nombre de su primer director y siguen egresando de sus aulas excelentes en\u00f3logos. Los mendocinos la conocemos cari\u00f1osamente como \u201cLa Puyet<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El hombre era experto en suelos y se concentr\u00f3\nen adaptar diversos varietales franceses a los terru\u00f1os mendocinos.<\/p>\n\n\n\n

Para eso trajo de su tierra natal el malbec, pero tambi\u00e9n el cabernet sauvignon, el pinot noir y otros. Sin embargo, nos tomamos la licencia de relacionarlo con el malbec, y es v\u00e1lido, no tanto por lo que ocurr\u00eda en ese momento sino por lo que aconteci\u00f3 despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Digamos de paso que las convulsiones pol\u00edticas de la \u00e9poca eran bravas. Por eso, el agr\u00f3nomo franc\u00e9s s\u00f3lo estuvo 5 a\u00f1os al frente de la escuela y luego \u00e9sta entr\u00f3 en decadencia hasta casi desaparecer. Pero el hombre se afinc\u00f3 en Mendoza, sigui\u00f3 experimentando en un peque\u00f1o terru\u00f1o cercano que hab\u00eda adquirido y, se dice, ense\u00f1aba gratuitamente a todo aqu\u00e9l que mostrara inter\u00e9s por aprender.

Despu\u00e9s de tantos a\u00f1os, siglos, de administraci\u00f3n colonial y consecuente comercio monop\u00f3lico con Espa\u00f1a (salvo contrabando, que siempre existi\u00f3), las cepas francesas han de haber sido todo una novedad en tierras cuyanas.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1os m\u00e1s tarde, el ferrocarril trajo cantidad de brazos inmigrantes y la vitivinicultura mendocina empez\u00f3 a despegar.

A nivel nacional, las corrientes migratorias principales de aquellos a\u00f1os, d\u00e9cada de 1880, fueron la espa\u00f1ola y la italiana, seguidas de la sirio-libanesa en tercer lugar. Pero la tercera en Mendoza fue la francesa. Seguramente este hecho contribuy\u00f3 a que nuestra vitivinicultura tomara un cierto acento franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Sabemos que la variedad en cuesti\u00f3n lleg\u00f3 de\nFrancia y sabemos qui\u00e9n fue el encargado de introducirla en nuestros surcos.\nDigamos, para mayor precisi\u00f3n, que la regi\u00f3n de la cual parti\u00f3 en su viaje transatl\u00e1ntico\nes Bordeaux, al oeste de Francia, no lejos del mar.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bf\u00bbMala boca\u00bb o \u00abbuen piquito\u00bb?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Algunos audaces se animan a traducir su nombre al espa\u00f1ol como \u201cmala boca<\/em>\u201d, aunque en verdad \u201cbec<\/em>\u201d significa en franc\u00e9s el pico<\/em> o piquito<\/em> (al d\u00eda de hoy, \u201cdonne-moi un bec<\/em>\u201d, se entiende en franc\u00e9s como \u201cdame un piquito<\/em>\u201d, es decir un besito<\/em>).

Es verdad que la uva malbec no resulta recomendable como uva de mesa, para consumo en fresco. Aun estando muy madura, su sabor es m\u00e1s agrio que dulce –mala boca<\/em>-, su dura corteza incomoda al mascarla, y es capaz adem\u00e1s de manchar feamente la ropa. Sin embargo, por lo que he le\u00eddo \u00faltimamente, pareciera que todo esto tiene poco que ver.<\/p>\n\n\n\n

Cuando yo era ni\u00f1o, la escrib\u00edamos \u201cmalbeck<\/em>\u201d o, a veces, \u201cmalbek<\/em>\u201d. Su graf\u00eda actual no parece ser de origen franc\u00e9s sino la castellanizaci\u00f3n de un t\u00e9rmino de otro origen pues, tal parece, quien la introdujo en Francia fue un en\u00f3logo h\u00fangaro de apellido Malbeck.<\/p>\n\n\n\n

Originaria de Francia o de mucho m\u00e1s al este y, pasando por Francia, el hecho es que encontr\u00f3 su destino en Mendoza, el terru\u00f1o y el clima que necesitaba para mostrar sus grandes virtudes como variedad en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

El malbec se destaca en Mendoza no s\u00f3lo por producir grandes vinos (hay otras variedades que tambi\u00e9n los dan) sino especialmente porque en ning\u00fan otro sitio del planeta alcanza una tal excelencia. Al menos digamos, con prudencia, que no la ha alcanzado hasta hoy.<\/p>\n\n\n\n

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Mendoza, su lugar en el mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Lejos de ser un profesional, sino s\u00f3lo un amante del vino, especialmente enamorado desde muy ni\u00f1o del malbec, me animo a afirmar tal temeridad basado no s\u00f3lo en mi preferencia personal sino en datos de la realidad.<\/p>\n\n\n\n

Existen actualmente unas 55.000 hect\u00e1reas de malbec en todo el mundo. De ellas, 5.000 ha se encuentran en su terru\u00f1o de origen o, al menos, en el primero en que logr\u00f3 afincarse, Bordeaux; otras 5.000 ha por el mundo y 45.000 en Argentina, de las cuales 38.000 est\u00e1n en Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

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Plaza Independencia en Mendoza, fuente de Malbec<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Cifras tan contundentes no pueden ser\nproducto del azar y no son, lo aseguro, un simple chauvinismo de mi parte.<\/p>\n\n\n\n

El lugar en el mundo para el malbec no es Hungr\u00eda, ni Bordeaux, ni ninguno de los otros sitios en que se lo cultiva, ese lugar es Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

Se la conserva en Francia y se la aprecia como complemento de otros varietales, especialmente para dar color a los cortes, ya que una de sus caracter\u00edsticas salientes es la capacidad de colorear preciosamente los caldos (ese rojo rub\u00ed del malbec es incomparable, a todas su edades, desde el violeta de los vinos nuevos hasta el rojo teja de los m\u00e1s a\u00f1ejos).<\/p>\n\n\n\n

Hasta no hace mucho, no se conoc\u00edan varietales franceses 100% malbec. Han aparecido algunos en el mercado, y se dice que es por el \u201cruido<\/em>\u201d que han hecho los malbecs mendocinos. No s\u00e9 si es esa la raz\u00f3n, no me consta, s\u00ed debo decir que los pocos malbecs franceses que he podido degustar me han parecido bastante flojitos, sin alma, sin personalidad.<\/p>\n\n\n\n

Los hay excelentes en Salta, pero son muy otra cosa. De nuevo debo decir que he probado muy pocos salte\u00f1os, apenas dos o tres, alguno excelente, pero diferentes de lo que mi paladar espera de un malbec.<\/p>\n\n\n\n

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Singularidad, misterios y embrujos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El malbec de Mendoza, o simplemente \u201cel malbec<\/em>\u201d, es un vino franco, directo, que le habla de frente al paladar y al alma.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSimple<\/em>\u201d, lo llaman algunos, yo no concuerdo. Misterios y embrujos no le faltan, as\u00ed que no lo llamar\u00eda as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

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Una de sus caracter\u00edsticas es el alto contenido de taninos dulces. He notado con pena que en algunos malbec aparecen muy atenuados y he sabido de bodegueros que se esfuerzan en disimularlos, lo que me resulta incomprensible. Ese misterio de la astringencia dulce es para m\u00ed una de las mejores virtudes del malbec y le otorga una caracter\u00edstica personal\u00edsima. Y estoy refiri\u00e9ndome s\u00f3lo a los taninos de la uva, porque el vino puede adquirirlos de la madera, y tambi\u00e9n me gusta eso en el malbec. Soy de los que lo prefieren con algo de madera, sin exagerar.<\/p>\n\n\n\n

Pero hay m\u00e1s, lo encuentro un vino muy sugerente No me cuadra calificarlo de \u201csimple<\/em>\u201d. Me gusta que tenga mucho cuerpo, presencia. Sin que llegue a ser de lengua pesada, me gusta que se haga sentir.<\/p>\n\n\n\n

Esas caracter\u00edsticas y otras lo hacen un\nvino \u00fanico y por eso es insignia de Mendoza, porque all\u00ed logr\u00f3 desarrollarlas\ncomo en ning\u00fan otro sitio.<\/p>\n\n\n\n

Se lo halla, adem\u00e1s de Argentina y Francia, en peque\u00f1as cantidades en Chile, California, en Sud\u00e1frica y posiblemente en otros pa\u00edses. Lo hay en San Juan y lo hay, menos, en La Rioja, Catamarca y R\u00edo Negro. Con todo respeto por todos ellos, nadie puede sacarme de la cabeza que el verdadero esp\u00edritu del malbec s\u00f3lo se desarrolla en plenitud en Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

Otra cosa fascinante es que, sin perder sus caracter\u00edsticas gen\u00e9ricas, es capaz de expresar claramente el terru\u00f1o del que proviene. A principios de la d\u00e9cada del ’60, hab\u00eda casi 60.000 ha de malbec en Mendoza. El gran consumo por esos a\u00f1os de vinos de mesa, hizo que se arrancaran muchas cepas para reemplazarlas por las llamadas \u201cuvas criollas<\/em>\u201d, de menor calidad pero de m\u00e1s alto rendimiento. As\u00ed, a principios de los ’90, la superficie cultivada con malbec superaba apenas las 10.000 ha.<\/p>\n\n\n\n

El impresionante cambio en la preferencia\ndel p\u00fablico consumidor verificado a partir de entonces, hizo que recuperara su\npresencia en la vitivinicultura argentina y que, hasta el presente, no deje de\ncrecer.<\/p>\n\n\n\n

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Brinda con el vino de tu aldea y brindar\u00e1s con el mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Recuerdo haber le\u00eddo un reportaje a un conocido sumiller franc\u00e9s que ponderaba las virtudes el malbec mendocino cuando a\u00fan no hab\u00eda salido masivamente al mundo. El hombre cont\u00f3 que lo hab\u00eda recomendado a sus colegas de New York hasta picarles la curiosidad. Le pidieron, obviamente, que hablara menos y descorchara una botella del menta’o<\/em>. Hubo de salir a la b\u00fasqueda, lo cual resultaba arduo en esos tiempos en La Gran Manzana<\/em>, pero logr\u00f3 dar con una. Al abrirla not\u00f3, decepcionado, que se trataba de un vino ligero, de muy poca presencia, tal vez, especulaba, para adaptarlo al gusto norteamericano, lo cual era, en su concepto (tambi\u00e9n en el m\u00edo) un craso error.<\/p>\n\n\n\n

Pues s\u00ed, el vino es identidad y conservar la identidad ha de ser un sagrado deber del hombre sobre la Tierra. Disponer de un vino \u00fanico y pretender cambiarlo para hacerlo similar a lo ya existente puede parecer a los desprevenidos la mejor manera de entrar en un mercado, es decir, ofrecer lo que el mercado prefiere, pero en el mundo del vino, eso significa perder la personalidad propia, o sea,  perderlo todo.<\/p>\n\n\n\n

Los de mi generaci\u00f3n hemos sido testigos de un r\u00e1pido cambio de mentalidad de todos los implicados (productores y admiradores<\/em>, como dice la cueca) que comprendimos que el camino a seguir era bien otro. Imponer un producto novedoso en el paladar del amante del vino resulta muy largo y dif\u00edcil, pero si se logra, como se ha venido logrando, el premio puede ser ganar un lugar perenne.<\/p>\n\n\n\n

En todos estos a\u00f1os el malbec mendocino ha ido ganando reconocimiento en el ambiente internacional del vino y me alegra ver que inmediatamente se lo relaciona con la Argentina. Esto, en toda Am\u00e9rica, en Europa y en el norte de \u00c1frica, donde he podido comprobarlo personalmente, y estimo que ha de ser cuesti\u00f3n de tiempo para que ocurra lo mismo en el resto del planeta, si es que no ocurre ya.<\/p>\n\n\n\n

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Parte de la nostalgia y la historia personal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Es, por lejos, mi varietal favorito, dicho,\nobviamente, con total subjetividad. Para quien ha vivido su infancia entre\ncepas de malbec, quien ha trabajado la tierra como un juego (pero\nresponsablemente) desde muy ni\u00f1o y aprendi\u00f3 a beberlo desde adolescente en la\nmesa familiar, el malbec es esencia vital, es mucho m\u00e1s que un simple vino, es\nparte fundacional de la historia misma.<\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Me permito sugerirlo siempre, donde quiera\nque encuentre un amante del vino. Es la primera palabra que pronuncio: malbec.<\/p>\n\n\n\n

A quienes no lo conocen, les sugiero que lo\nprueben y opinen. Quedan encantados.<\/p>\n\n\n\n

Los que ya lo conocen lo ponderan con\nentusiasmo.<\/p>\n\n\n\n

En lo personal, por mi propia historia, cada copa, cada sorbo, me hace revivir los surcos abiertos en el bajo Lunlunta (mi primer trabajo, en la tierna infancia), las horas pasadas caminando hileras detr\u00e1s de la mula colgado de la mansera sabiamente llevada por mis mayores, las podas, las atadas con totora, las enguanadas, etc\u00e9tera, y muy especialmente las vendimias (uno de los mejores recuerdos de mi juventud).<\/p>\n\n\n\n

Por todo eso, yo al malbec no lo bebo.<\/p>\n\n\n\n

Digo m\u00e1s bien que lo vivo.
\n
\nQue nadie deje pasar la ocasi\u00f3n de disfrutar de esa bell\u00edsima experiencia.<\/p>\n\n\n\n

Salud. Paz y Bien<\/p>\n\n\n\n

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Escrito en Sherbrooke, Quebec, Canad\u00e1 el 28 de junio de 2020. Terminado a las 9 y media de la noche.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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