{"id":148269,"date":"2025-06-11T15:37:18","date_gmt":"2025-06-11T15:37:18","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=148269"},"modified":"2025-06-14T14:55:17","modified_gmt":"2025-06-14T14:55:17","slug":"llega-a-sudamerica-el-equipo-de-desalcoholizacion-libero-wine-que-mantiene-la-identidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/llega-a-sudamerica-el-equipo-de-desalcoholizacion-libero-wine-que-mantiene-la-identidad-del-vino\/","title":{"rendered":"Llega a Sudam\u00e9rica el equipo de desalcoholizaci\u00f3n Libero Wine, que mantiene la identidad del vino"},"content":{"rendered":"\n

El 5 de junio pasado, la empresa Omnia Technologies -grupo al que pertenece Della Toffola Argentina- present\u00f3 en el hotel Hilton de Mendoza el equipo de desalcoholizaci\u00f3n Libero Wine, fabricado por su marca Permeare. Para ello llegaron a esta ciudad el creador de la tecnolog\u00eda, Davide Carlet, junto a la joven en\u00f3loga Rebecca Bodon, encargada del soporte t\u00e9cnico comercial y a quien Enolife tuvo la oportunidad de entrevistar. Este desarrollo permite desalcoholizar a un m\u00ednimo que va entre 0,5% y 0,05%, sin incorporar agua ex\u00f3gena y conservando la naturaleza original del vino, y por ende sus propiedades organol\u00e9pticas y calidad. Con un rendimiento de hasta 20.000 litros por d\u00eda, su funcionamiento es totalmente autom\u00e1tico.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Omnia Technologies<\/strong> desembarc\u00f3 en Argentina hace dos a\u00f1os. Lo hizo a partir de la compra de Della Toffola, con planta y oficinas en el carril Rodriguez Pe\u00f1a, en Maip\u00fa<\/strong>, Mendoza. Durante la primera semana de junio, llegaron desde Italia Rebecca Bodon <\/strong>y Davide Carlet<\/strong> para presentar en sociedad el equipo de desalcoholizaci\u00f3n de la marca Permeare, Libero Wines<\/strong>. Adem\u00e1s de Mendoza, el recorrido de los profesionales incluy\u00f3 dos presentaciones en Chile, una en Santiago y otra en Curic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Rebecca Bodon (30) <\/strong>es italiana, estudi\u00f3 Qu\u00edmica y luego Enolog\u00eda, un a\u00f1o en Italia y luego otro entre Alemania y Sud\u00e1frica, donde hizo varias vendimias. Trabaj\u00f3 en una consultora y en la Universidad de Mil\u00e1n en el Departamento de Qu\u00edmica y Enol\u00f3gica, donde realiz\u00f3 4 publicaciones cient\u00edficas, entre ellas una investigaci\u00f3n sobre el denominado \u00abgusto de luz\u00bb en los vinos. Desde hace 3 a\u00f1os es parte del Grupo Omnia Technologies<\/strong>, primero para la marca WineTech<\/strong>, que tiene equipos para microfiltraciones antes del embotellado y, desde enero de 2025, se involucr\u00f3 en el desarrollo del equipo Libero, de la marca Permeare, para la desalcoholizaci\u00f3n de vinos.<\/p>\n\n\n\n

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Rebecca Bodon y Davide Carlet. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Actualmente Rebecca cumple el rol de soporte t\u00e9cnico comercial<\/strong> para todas las plazas donde se instale el equipo. Tal como explic\u00f3 a Enolife, <\/strong>\u00abhago un soporte t\u00e9cnico a los comerciales en el mercado extranjero, a la red de distribuidores que hay por cada pa\u00eds. Omnia tiene muchas plataformas, Omnia Sudam\u00e9rica, Omnia Argentina, Omnia Francia, Omnia Ib\u00e9rica y yo trabajo con ellos y sus clientes, hacemos las visitas juntos.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es importante destacar que la en\u00f3loga ha participado activamente en la \u00faltima etapa de desarrollo y dise\u00f1o de Libero Wine<\/strong>, junto a Davide Carlet, el padre del proyecto<\/strong>, como lo llama ella. \u00abDavide est\u00e1 desde el comienzo, yo me sum\u00e9 a principios de este a\u00f1o, cuando el equipo estaba m\u00e1s desarrollado, ten\u00edan estudios realizados que daban como resultado vinos de calidad, que era lo que m\u00e1s se buscaba, porque otras tecnolog\u00edas existentes en el mercado no lo lograban\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Un proceso sustentable<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explica la en\u00f3loga, el proceso de Libero Wine<\/strong> se realiza en dos fases autom\u00e1ticas<\/strong>. En la primera, a trav\u00e9s de una membrana osm\u00f3tica<\/strong>, se separan todos los componentes del vino (sustancias arom\u00e1ticas, \u00e1cidos org\u00e1nicos, polifenoles, taninos, etc\u00e9tera) de las fracciones de agua vegetal y alcohol, quedando por un lado el vino desalcoholizado y por otro lado una soluci\u00f3n hidroalcoh\u00f3lica diluida.<\/p>\n\n\n\n

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Seg\u00fan indicaron desde Omnia Technologies, \u201cdurante el desarrollo del sistema, la elecci\u00f3n de membranas de separaci\u00f3n molecular capaces de retener la mayor cantidad posible de componentes del vino fue crucial. Se trata de membranas compuestas creadas mediante la superposici\u00f3n de diferentes pol\u00edmeros. Tienen la capacidad de retener compuestos de bajo peso molecular, permitiendo el paso de peque\u00f1as mol\u00e9culas polares como el agua y el alcohol. La temperatura del proceso es clave para obtener resultados \u00f3ptimos . Nuestras pruebas se realizaron con el objetivo de operar a temperaturas de bodega, entre 20 y 25 \u00b0C, donde se logra el mejor rendimiento\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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Luego, en la segunda fase, esa soluci\u00f3n es procesada en una columna de destilaci\u00f3n<\/strong> -al vac\u00edo a baja temperatura (en torno a 30-35\u00b0C)-, lo que permite separar el alcohol de alta concentraci\u00f3n (m\u00e1s del 90%) por un lado, y el agua vegetal por otro. Esta \u00faltima, pr\u00e1cticamente exenta de alcohol, puede reintroducirse en el retenido, devolvi\u00e9ndole su volumen original. El resultado es un vino que puede lograr tener entre 0,5% y 0,05% de alcohol, sin incorporar agua ex\u00f3gena, conservando su naturaleza original.<\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda permite obtener los diferentes niveles de desalcoholizaci\u00f3n; lo que cambia son los rendimientos, porque el caudal disminuye considerablemente si se pasa de una desalcoholizaci\u00f3n parcial a una desalcoholizaci\u00f3n cada vez m\u00e1s intensa.<\/p>\n\n\n\n

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El proceso es sustentable por donde se lo mire, indica Rebecca: \u00abEl alcohol sobrante es de muy alta calidad, con una pureza que puede llegar hasta el 95%, se puede reutilizar para hacer bebidas espirituosas, o para biocombustible, es un subproducto que tiene valor haciendo el proceso m\u00e1s sustentable a\u00fan. Claro que la forma de reutilizarlo ser\u00e1 de manera diferente para cada pa\u00eds seg\u00fan sus normativas<\/em>. Y por otro lado, el consumo energ\u00e9tico es mucho m\u00e1s bajo que el de los sistemas tradicionales, que dependen del calor.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El Libero Wine<\/strong> es un equipo que fue dise\u00f1ado especialmente para mantener la identidad enol\u00f3gica del producto<\/strong>. \u00abSin intervenciones externas, con el uso de vac\u00edo y el control de temperatura<\/em> el producto no se altera y eso nos permite obtener un vino de calidad. A<\/em> diferencia de otros equipos que hay en el mercado, el producto nunca se toca, no tiene contacto en condiciones de destilaci\u00f3n, de altas temperaturas y alta presi\u00f3n, porque queda en la primera etapa, en las membranas, donde se trabaja con condiciones muy sencillas de baja temperatura ambiente y baja presi\u00f3n. De este modo el vino no se estresa y eso permite mantener todas las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de cada varietal.<\/em> O sea, si trat\u00e1s un Sauvignon, se siente y se huele como un Sauvignon com\u00fan (sin desalcoholizar), lo pod\u00e9s reconocer f\u00e1cilmente\u00bb<\/em>, aclara la en\u00f3loga.<\/p>\n\n\n\n

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Fabricaci\u00f3n a pedido<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta tecnolog\u00eda se dise\u00f1a para cada bodega<\/strong>, contemplando distintas capacidades que van de 5.000 a 20.000 litros diarios.<\/strong> Los equipos disponibles son para 50, 100, 150 y 200 hectolitros<\/strong>. Su funcionamiento es totalmente autom\u00e1tico las 24 horas del d\u00eda<\/strong>, 20 horas para trabajar y 4 para la limpieza y tiene sensores de cualquier variable y par\u00e1metro. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Los equipos se fabrican en la regi\u00f3n del V\u00e9neto, Italia,<\/strong> en la planta industrial de Omnia Technologies, y se hacen a pedido, facilitando la personalizaci\u00f3n seg\u00fan la necesidad de cada bodega. Por tama\u00f1o y estructura, requieren una instalaci\u00f3n fija, que puede hacerse de manera modular.<\/strong> En este sentido Rebecca sugiere que \u00abprimero se debe planificar el espacio donde se va a construir la planta, no es algo que se coloca y listo, se deben hacer estudios de ingenier\u00eda para instalarla\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Oportunidades de mercado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el mundo, Permeare tiene ya una instalaci\u00f3n en Alemania<\/strong>, pa\u00eds pionero en la fabricaci\u00f3n y consumo de vino desalcoholizado. \u00abAlemania ya estaba en una situaci\u00f3n de madurez en cuanto a desalcoholizaci\u00f3n, tomando la delantera del resto del mundo<\/em>\u00ab, cuenta Rebbeca. En Francia <\/strong>hay una planta de membrana, m\u00e1s destilaci\u00f3n, \u00abes un proyecto nuevo donde ya hemos hecho pruebas con plantas piloto, as\u00ed que reci\u00e9n entramos en ese mercado\u00bb<\/em>, detalla. Y en Italia <\/strong>se empiezan a entregar los primeros equipos despu\u00e9s del verano europeo.<\/p>\n\n\n\n

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En cuanto a Sudam\u00e9rica<\/strong>, todav\u00eda no hay ning\u00fan equipo instalado: \u00abEs un mercado nuevo, tenemos que darnos a conocer, comunicar que el resultado de la desalcoholizaci\u00f3n con Libero es vinos de calidad, porque existe el prejuicio de que los vinos desalcoholizados son productos de tercera calidad, y eso no es as\u00ed. Adem\u00e1s hay que tener en cuenta que estos vinos son para el mercado de exportaci\u00f3n, no tanto para el mercado interno, con ellos se abren m\u00e1s posibilidades de venta a Estados Unidos, el norte de Europa, son nuevas oportunidades que si no las aprovechan los vinos argentinos, las aprovechan los de otros pa\u00edses. Bodegas como Pe\u00f1aflor -en Argentina- y Concha y Toro -en Chile- no pueden quedar afuera.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La necesidad de diversificarse <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las tendencias de mercado a nivel mundial no son las mismas, el consumo baja cada a\u00f1o, los consumidores valoran la premiumizaci\u00f3n, los j\u00f3venes tienen m\u00e1s conciencia sobre su salud y el cuidado f\u00edsico, y cada vez es mayor la cantidad de pa\u00edses que implementa la ley de alcohol cero al volante, incentivando el consumo de vinos No-Lo (sin o con bajo contenido alcoh\u00f3lico). Pero tal como explica Rebecca, no se trata de reemplazar al vino tradicional: <\/strong>\u201cEl vino desalcoholizado no compite con el vino cl\u00e1sico, sino que se adapta a situaciones de consumo distintas\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la en\u00f3loga, el desaf\u00edo no est\u00e1 en los mercados, sino con los en\u00f3logos,<\/strong> muchos de ellos se resisten a intervenir sus vinos. \u00abLa desalcoholizaci\u00f3n es algo nuevo para los bodegueros <\/em>-sostiene la en\u00f3loga-, es un tema sensible porque es un producto de gran valoraci\u00f3n cultural, que tiene historia, poes\u00eda, no estamos hablando de una gaseosa\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Rebecca Bodon durante la presentaci\u00f3n en Mendoza, ante 140 asistentes<\/strong><\/em>. <\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Por ese motivo, Omnia Technologies est\u00e1 recorriendo los diferentes pa\u00edses productores de vino, mostrando las experiencias del uso de sus equipos en Europa<\/strong>, donde el producto final tiene muy buena aceptaci\u00f3n.<\/strong> Seg\u00fan la en\u00f3loga lo mismo est\u00e1 pasando en Sudam\u00e9rica, donde en las presentaciones que realizan incluyen una degustaci\u00f3n de vinos que pasaron su proceso de desalcoholizaci\u00f3n en los equipos de Libero Wines de Permeare: \u00abEn Mendoza ofrecimos dos vinos franceses y uno alem\u00e1n (un tinto, un blanco y un rosado) y hay aprobaci\u00f3n por parte de los en\u00f3logos, pero quieren evaluar c\u00f3mo quedan sus propios vinos al pasar por esta tecnolog\u00eda. As\u00ed que debemos hacer pruebas, y la planta piloto llegar\u00e1 en pocos meses a Argentina\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a su trabajo, si bien ella da soporte a los comerciales. \u00abEl objetivo de esta misi\u00f3n no es tanto concretar ventas, sino dar a conocer la tecnolog\u00eda y sus resultados, aunque varias bodegas ya manifestaron su inter\u00e9s. Pero adem\u00e1s aprovechamos para presentar al grupo, Omnia quiere ser un partner confiable para las bodegas, en todo el proceso, no s\u00f3lo para la desalcoholizaci\u00f3n, sino para el embotellado, la filtraci\u00f3n. Queremos ser su punto de referencia\u00bb<\/em>, concluye Rebecca Bodon.<\/p>\n\n\n\n

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