{"id":147216,"date":"2025-05-26T22:13:57","date_gmt":"2025-05-26T22:13:57","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=147216"},"modified":"2025-05-27T15:19:46","modified_gmt":"2025-05-27T15:19:46","slug":"como-influye-la-autolisis-de-las-lias-en-la-elaboracion-de-espumosos-en-un-webinar-gratuito-el-27-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-influye-la-autolisis-de-las-lias-en-la-elaboracion-de-espumosos-en-un-webinar-gratuito-el-27-5\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo influye la autolisis de las l\u00edas en la elaboraci\u00f3n de espumosos, en un webinar gratuito el 27\/5"},"content":{"rendered":"\n

La empresa italiana Infowine invita a participar de un webinar gratuito sobre la importancia de la autolisis de las levaduras en la elaboraci\u00f3n de vinos espumosos mediante el m\u00e9todo tradicional. Ser\u00e1 el 27\/5 a las 12 hs de Argentina y estar\u00e1 dictado por Fernando Zamora, profesor de la Universidad Rovira i Virgili (Espa\u00f1a). Los interesados en participar deber\u00e1n inscribirse previamente.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La autolisis de las levaduras es un proceso natural que comienza tras la segunda fermentaci\u00f3n, en el cual las c\u00e9lulas de levadura mueren y se degradan lentamente, liberando compuestos intracelulares al vino. Este proceso puede extenderse durante varios a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

Durante la autolisis se liberan diversas substancias como prote\u00ednas, polisac\u00e1ridos y manoprote\u00ednas que aportan volumen en boca y suavizan acidez y amargor. Tambi\u00e9n se liberan l\u00edpidos, amino\u00e1cidos, nucle\u00f3tidos y p\u00e9ptidos que act\u00faan como potenciadores del sabor y precursores de aromas, incluyendo el perfil umami y notas tostadas o de panader\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, la liberaci\u00f3n de prote\u00ednas, polisac\u00e1ridos y manoprote\u00ednas mejora la persistencia, cremosidad y finura de la espuma, caracter\u00edsticas valoradas en vinos espumosos de alta gama, y contribuye a una efervescencia m\u00e1s pausada y elegante, evitando burbujas grandes o efervescencia agresiva. Por otra parte, las l\u00edas consumen ox\u00edgeno lo que contribuye a la protecci\u00f3n del vino espumoso frente a la oxidaci\u00f3n lo que es especialmente relevante en largos periodos de envejecimiento en botella.<\/p>\n\n\n\n

Con el objetivo de ampliar esta tem\u00e1tica, el 27\/5, de 12 a 13.30 hs (Argentina)<\/strong>, el profesor de la Universidad Rovira i Virgili (Espa\u00f1a), Fernando Zamora,<\/strong> presentar\u00e1 -en un webinar gratuito<\/strong>– una experiencia realizada con espumantes de 9 cosechas consecutivas en los que se ha determinado la influencia del tiempo de autolisis de las l\u00edas sobre la liberaci\u00f3n de macromol\u00e9culas, el consumo de ox\u00edgeno, el color y la calidad sensorial. Tambi\u00e9n se mostrar\u00e1n fotograf\u00edas al microscopio electr\u00f3nico de barrido en la que se muestran los cambios morfol\u00f3gicos progresivos en las c\u00e9lulas de levadura a lo largo de 9 a\u00f1os de crianza.<\/p>\n\n\n\n

La participaci\u00f3n es gratuita previa inscripci\u00f3n: AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Sobre el disertante<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fernando Zamora Mar\u00edn<\/strong> es licenciado en qu\u00edmica, obtuvo su doctorado en la Universidad de Barcelona y el Dipl\u00f4me National d’\u0152nologe en la Universidad de Burdeos (Francia). Actualmente es Catedr\u00e1tico de la Facultad de Enolog\u00eda de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona (Espa\u00f1a), presidente de la comisi\u00f3n de enolog\u00eda de la OIV. Es copropietario del vino \u00abEspectacle del Montsant\u00bb. Coautor de numerosos art\u00edculos cient\u00edficos, comunicaciones a Congresos y cap\u00edtulos de libros especializados, y autor del libro \u00abElaboraci\u00f3n y crianza del vino tinto; Aspectos cient\u00edficos y pr\u00e1cticos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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