{"id":146266,"date":"2025-05-15T20:51:37","date_gmt":"2025-05-15T20:51:37","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=146266"},"modified":"2025-05-16T16:46:58","modified_gmt":"2025-05-16T16:46:58","slug":"como-impacta-la-autolisis-de-las-levaduras-en-los-vinos-espumosos-en-un-webinar-gratuito-el-17-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-impacta-la-autolisis-de-las-levaduras-en-los-vinos-espumosos-en-un-webinar-gratuito-el-17-5\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo impacta la aut\u00f3lisis de las levaduras en los vinos espumosos, en un webinar gratuito el 17\/5"},"content":{"rendered":"\n

El 27\/5 a las 12 hs de Argentina, la empresa italiana Infowine dictar\u00e1 un webinar a cargo del especialista espa\u00f1ol Fernando Zamora, profesor de la Universidad Rovira i Virgili. Su disertaci\u00f3n profundizar\u00e1 en el impacto y gesti\u00f3n de la aut\u00f3lisis de las levaduras en los vinos espumosos. Se analizar\u00e1 c\u00f3mo este proceso influye en la liberaci\u00f3n de macromol\u00e9culas, el consumo de ox\u00edgeno, el color y las caracter\u00edsticas sensoriales. La participaci\u00f3n es gratuita con previa inscripci\u00f3n.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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La aut\u00f3lisis de las levaduras<\/strong> es un proceso natural que comienza tras la segunda fermentaci\u00f3n del vino, en el cual las c\u00e9lulas de levadura mueren y se degradan lentamente, liberando compuestos intracelulares al vino. Este proceso puede extenderse durante varios a\u00f1os. Durante la aut\u00f3lisis se liberan diversas substancias como prote\u00ednas, polisac\u00e1ridos y manoprote\u00ednas<\/strong> que aportan volumen en boca y suavizan acidez y amargor. Tambi\u00e9n se liberan l\u00edpidos, amino\u00e1cidos, nucle\u00f3tidos y p\u00e9ptidos <\/strong>que act\u00faan como potenciadores del sabor y precursores de aromas, incluyendo el perfil umami y notas tostadas o de panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, la liberaci\u00f3n de prote\u00ednas, polisac\u00e1ridos y manoprote\u00ednas mejora la persistencia, cremosidad y finura de la espuma, caracter\u00edsticas valoradas en vinos espumosos de alta gama, y contribuye a una efervescencia m\u00e1s pausada y elegante, evitando burbujas grandes o efervescencia agresiva. Por otra parte, las l\u00edas consumen ox\u00edgeno lo que contribuye a la protecci\u00f3n del vino espumoso frente a la oxidaci\u00f3n lo que es especialmente relevante en largos per\u00edodos de envejecimiento en botella.<\/p>\n\n\n\n

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Sobre este tema se profundizar\u00e1 en el webinar \u00abLa importancia de la autolisis de las levaduras en la elaboraci\u00f3n de vinos espumosos mediante el m\u00e9todo tradicional\u00bb<\/strong>, en el que el espa\u00f1ol Fernando Zamora -profesor de la Universidad Rovira i Virgili<\/strong>– presentar\u00e1 una experiencia realizada con espumantes espa\u00f1oles de 9 cosechas consecutivas en los que se ha determinado la influencia del tiempo de aut\u00f3lisis de las l\u00edas sobre la liberaci\u00f3n de macromol\u00e9culas, el consumo de ox\u00edgeno, el color y la calidad sensorial. Tambi\u00e9n se mostrar\u00e1n fotograf\u00edas al microscopio electr\u00f3nico de barrido en la que se observar\u00e1n los cambios morfol\u00f3gicos progresivos en las c\u00e9lulas de levadura a lo largo de 9 a\u00f1os de crianza.<\/p>\n\n\n\n

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La actividad ser\u00e1 el martes 27\/5 a las 12 hs de Argentina, 11 hs de Chile y 10 hs de Per\u00fa.<\/strong> La participaci\u00f3n es gratuita con previa inscripci\u00f3n: AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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