{"id":145984,"date":"2025-05-11T23:14:19","date_gmt":"2025-05-11T23:14:19","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=145984"},"modified":"2025-05-12T15:57:13","modified_gmt":"2025-05-12T15:57:13","slug":"estrategias-de-prevencion-y-control-de-brettanomyces-en-vinos-una-charla-gratuita-de-la-aavv-el-15-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/estrategias-de-prevencion-y-control-de-brettanomyces-en-vinos-una-charla-gratuita-de-la-aavv-el-15-5\/","title":{"rendered":"Estrategias de prevenci\u00f3n y control de Brettanomyces en vinos, una charla gratuita de la AAVV el 15\/5"},"content":{"rendered":"\n

Las Brettanomyces son levaduras silvestres que pueden causar alteraciones en el vino generando un defecto organol\u00e9ptico asociado a aromas negativos como \u201cfen\u00f3lico\u201d, \u201cestablo\u201d y \u201csudor de caballo\u201d. Investigadores mendocinos han realizado numerosos estudios al respecto, y para transmitir estos conocimientos, el 15\/5 a las 18.30 hs, la Academia Argentina de la Vid y el Vino (AAVV) invita a una charla dictada por la experta microbi\u00f3loga del INTA EEA Mendoza, Mar\u00eda Elena Sturm, moderada por Carlos Catania, autor del libro \u00abInterpretaci\u00f3n Sensorial\u00a0del Vino\u00bb contenidos que actualmente se transmiten en el \u00abCurso Superior de degustaci\u00f3n de vinos\u00bb. La actividad es gratuita pero con previa inscripci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La contaminaci\u00f3n del vino por levaduras indeseadas constituye un problema significativo para la industria vitivin\u00edcola, generando considerables p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. Entre ellas, Brettanomyces bruxellensis<\/em>, la principal levadura que afecta a los vinos tintos, que se caracteriza por su crecimiento lento y alta tolerancia al etanol y suele manifestarse durante las etapas finales del proceso de vinificaci\u00f3n y durante el envejecimiento en barrica. Es una levadura silvestre que puede causar alteraciones en el vino, su presencia puede generar olores desagradables a establo, cuero, sudor o heces, aunque tambi\u00e9n pueden producir aromas interesantes en algunas ocasiones.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Existen pocos estudios que aborden la diversidad de cepas presentes en las bodegas y su diseminaci\u00f3n en \u00e9stas. Conocer la diversidad de cepas de estas poblaciones y su distribuci\u00f3n en los diferentes vinos, puede contribuir a revelar el origen y momento de la contaminaci\u00f3n, permitiendo el dise\u00f1o de estrategias de prevenci\u00f3n y control. Esto es muy importante porque los mercados mundiales exigen cada vez mayor calidad y productos libres de defectos. <\/p>\n\n\n

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Para conocer m\u00e1s sobre esta levadura, y aprender estrategias de prevenci\u00f3n y control, la Academia Argentina de la Vid y el Vino<\/strong> invita a la charla \u00abBrettanomyces \u00bfA qu\u00e9 nos enfrentamos?\u00bb<\/strong> una revisi\u00f3n de conceptos, dictada por la Dra. Mar\u00eda Elena Sturm, microbi\u00f3loga con un doctorado en Ciencias Biol\u00f3gicas, <\/strong>investigadora que trabaja en el \u00e1rea de microbiolog\u00eda enol\u00f3gica del INTA EEA Mendoza.<\/strong> Sturm ha participado en diversos proyectos e investigaciones referentes a la levadura Brettanomyces<\/em>, entre ellos el reconocido y premiado desarrollo de \u00abMicrowine Predictor\u00bb<\/em>, una app que permite prevenir defectos en vinos y jugos de uva mediante modelos predictivos, aportando herramientas pr\u00e1cticas para el control de calidad.<\/p>\n\n\n\n

La disertaci\u00f3n estar\u00e1 moderada por el Ing. Carlos Catania<\/strong>, autor del libro \u00abInterpretaci\u00f3n Sensorial\u00a0del Vino\u00bb que actualmente transmite en el \u00abCurso Superior de degustaci\u00f3n de vinos\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La actividad -gratuita pero con previa inscripci\u00f3n por cupos limitados- ser\u00e1 el jueves 15 de mayo<\/strong> a las 18.30 hs,<\/strong> en el SUM del Instituto Nacional de Vitivinicultura <\/strong>(INV), Av. San Mart\u00edn 430 de la ciudad de Mendoza (se ingresa por la playa de estacionamiento en calle Virgen del Carmen de Cuyo, disponible para los asistentes). <\/p>\n\n\n\n

Reservar lugar al mail: secretaria.aavv@gmail.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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