{"id":143920,"date":"2025-04-18T23:04:09","date_gmt":"2025-04-18T23:04:09","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=143920"},"modified":"2025-04-19T18:31:29","modified_gmt":"2025-04-19T18:31:29","slug":"el-gin-de-medicina-holandesa-a-insignia-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-gin-de-medicina-holandesa-a-insignia-mundial\/","title":{"rendered":"El gin: de medicina holandesa a insignia mundial"},"content":{"rendered":"\n

Los or\u00edgenes del gin se sit\u00faan en los Pa\u00edses Bajos en el siglo XVI. All\u00ed se encuentran las primeras referencias impresas a su antecesora, la ginebra, a trav\u00e9s de los destilados macerados con bayas de enebro que elaboraban monjes para curar resfr\u00edos y dolores varios. Estos productos se volvieron cada vez m\u00e1s populares; tanto que fueron finalmente destilados y comercializados bajo el nombre de \u201cginebra\u201d por la destiler\u00eda Bols -fundada por Lucas Bols- en 1575.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La expansi\u00f3n del gin comenz\u00f3 gracias a los soldados ingleses enviados a luchar a favor de los holandeses en su guerra de independencia de Espa\u00f1a<\/strong>. Ellos descubrieron la costumbre holandesa de beber ginebra para tomar coraje antes de la batalla y decidieron imitarla.<\/p>\n\n\n

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Eventualmente, durante la Guerra de los Treinta A\u00f1os (1618-1648)<\/strong>, se prohibi\u00f3 el consumo de brandy franc\u00e9s en diversas regiones, promoviendo otras bebidas. Fue entonces que la ginebra se consolid\u00f3 en Gran Breta\u00f1<\/strong>a, donde su popularidad termin\u00f3 forzando al gobierno a controlar fuertemente las importaciones. Esta medida incentiv\u00f3 la destilaci\u00f3n local, pero no fue hasta 1895 que el farmac\u00e9utico James Burrough<\/strong> revolucion\u00f3 la bebida. Su f\u00f3rmula di\u00f3 origen al London Dry Gin, que se convirti\u00f3 en un est\u00e1ndar global. Vale agregar que Burrough, adem\u00e1s, fue el fundador de la marca de gin Beefeater.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A finales del siglo XVIII<\/strong>, el gin se volvi\u00f3 tan accesible para las clases bajas brit\u00e1nicas, que desencaden\u00f3 un per\u00edodo de consumo desmedido conocido como \u00abla fiebre del gin\u00bb. Este cap\u00edtulo de la historia del destilado llev\u00f3 al gobierno de Gran Breta\u00f1a a implementar regulaciones para controlar su producci\u00f3n y consumo. Pero, a pesar de todo, el gin logr\u00f3 resurgir y consolidarse como un s\u00edmbolo de la cultura inglesa.<\/p>\n\n\n\n

Fueron justamente los soldados del Imperio Brit\u00e1nico estacionados en India<\/strong> quienes dieron origen al Gin Tonic<\/strong> cuando buscaban una forma de hacer la quinina<\/strong> m\u00e1s amigable al paladar. Este alcaloide, que se extrae de la corteza del \u00e1rbol de la quina, sirve como tratamiento y prevenci\u00f3n contra la malaria; y los soldados la mezclaban con agua, az\u00facar y gin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El siglo XX, mientras tanto, trajo el auge del gin en Estados Unidos<\/strong>, parad\u00f3jicamente de la mano de la Ley Seca promulgada entre 1920 y 1933.<\/strong> Aunque la producci\u00f3n y venta de alcohol estaban prohibidas, el gin se convirti\u00f3 en una de las bebidas alcoh\u00f3licas m\u00e1s populares en los bares clandestinos (speakeasies<\/em>). Su relativa facilidad de producci\u00f3n y la posibilidad de enmascarar su sabor con otros ingredientes lo hicieron ideal para la \u00e9poca. La Ley Seca contribuy\u00f3 a la popularizaci\u00f3n de c\u00f3cteles cl\u00e1sicos como el Bee\u2019s Knees<\/strong> -c\u00f3ctel creado por la norteamericana J.J. Brown<\/strong>– ya que el lim\u00f3n y el alm\u00edbar de miel disimulaban el destilado.<\/p>\n\n\n\n

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La expansi\u00f3n mundial del gin fue cada vez m\u00e1s amplia y alcanz\u00f3 a Argentina: hoy el mercado local cuenta con m\u00e1s de 400 marcas de gin<\/strong> y contin\u00faan surgiendo destiler\u00edas en distintas provincias. Las propuestas abarcan productos artesanales y otros de gran escala, Gin Tonic tirado<\/strong>, gin 0% ABV<\/strong> y bares especializados en la bebida. La diversidad crece con los premios que reciben los productores argentinos y el aprovechamiento de los diferentes estilos para potenciar el mercado.<\/p>\n\n\n\n

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Tecnicismos y elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las bayas de enebro (Juniperus communis<\/em>) constituyen el \u00fanico bot\u00e1nico legalmente obligatorio para la producci\u00f3n de gin. A este se le suman otros (de manera ilimitada y a elecci\u00f3n de cada destilador) que llegan a la bebida tras una re-destilaci\u00f3n con bot\u00e1nicos en conjunto o por separado, o infusionando la bebida.<\/p>\n\n\n\n

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En el perfil de sabores, hay por un lado gin con el acento puesto en el enebro, con notas m\u00e1s verdes y resinosas. Otras marcas -sobre todo las m\u00e1s nuevas- se enfocan en otros bot\u00e1nicos, con ejemplos como las c\u00e1scaras y pieles de c\u00edtricos, regaliz, ang\u00e9lica, canela, cardamomo, jengibre y cilantro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La base del gin es alcohol et\u00edlico o neutro refinado y de alta graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, procedente de diversas materias primas como cebada, trigo, ma\u00edz o centeno<\/strong>. Los bot\u00e1nicos son incorporados mediante maceraci\u00f3n o infusi\u00f3n al vapor. Luego, el destilado pasa por alambique para purificar y concentrar los sabores. Despu\u00e9s, llega el momento de diluir el producto con agua para alcanzar la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica deseada y se embotella, previa filtraci\u00f3n. Si bien la mayor\u00eda reposa en tanques de acero, algunos gins se envejecen en barricas.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente se reconocen varios estilos de gin, legalmente e hist\u00f3ricamente establecidos. Los m\u00e1s populares en nuestro pa\u00eds son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n

-London Dry Gin:<\/strong> es el estilo m\u00e1s cl\u00e1sico y popular. Los bot\u00e1nicos deben incorporarse mediante la destilaci\u00f3n en alambiques tradicionales. No se permite la adici\u00f3n de az\u00facar despu\u00e9s de la destilaci\u00f3n, s\u00ed previamente y hasta 0,5 gramos por litro. El \u00fanico colorante permitido es el que proviene de bot\u00e1nicos naturales. La palabra \u201cLondon\u201d no nos habla de una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, sino de un estilo que puede producirse en cualquier parte del mundo.
-Gin: <\/strong>no especifica m\u00e9todos de producci\u00f3n excepto que debe estar presente el enebro. Se embotella a 40% ABV como m\u00e1ximo y no hay restricciones para el agregado de az\u00facares o colorantes.
-Gin destilado: <\/strong>este estilo se diluye y ofrece sabores agregados por medio de la redestilaci\u00f3n. Tambi\u00e9n se pueden a\u00f1adir sabores naturales o creados artificialmente luego de la destilaci\u00f3n. Puede contener colorantes.<\/p>\n\n\n\n

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Mientras tanto, aunque en nuestro pa\u00eds son menos conocidos, otros estilos de gin pueden encontrarse globalmente. Uno de ellos es el Old Tom Gin<\/strong>, que tambi\u00e9n debe incluir enebro en su preparaci\u00f3n y es m\u00e1s dulce que el London Dry. Aunque no es un estilo definido por reglas y no posee Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, suele tener al regaliz como bot\u00e1nico protagonista y a veces se a\u00f1eja en barricas.<\/p>\n\n\n\n

El origen de su nombre remite a una leyenda. Se dice que durante el siglo XVIII, cuando el gobierno brit\u00e1nico intentaba controlar la producci\u00f3n y venta de gin, un famoso bar clandestino estaba se\u00f1alizado con un cartel pintado con la figura de un gato (tomcat<\/strong>, palabra que designa en ingl\u00e9s a los gatos macho). Para acceder a la bebida, los clientes depositaban una moneda en una ranura en la boca del gato y recib\u00edan una medida de gin a trav\u00e9s de un tubo oculto debajo de su pata.<\/p>\n\n\n\n

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C\u00f3cteles cl\u00e1sicos con gin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gin Tonic<\/strong>: se comienza colocando una cantidad generosa de hielo en una copa. Se agregan 50 ml de gin, 100 a 150 ml de agua t\u00f3nica, y una rodaja de pepino o de alg\u00fan c\u00edtrico. Una vez completados los l\u00edquidos, se remueve suavemente para no romper las burbujas.<\/p>\n\n\n\n

Negroni:<\/strong> este c\u00f3ctel requiere ser refrescado en vaso de composici\u00f3n con hielo y servido posteriormente sobre un cubo de hielo. Se elabora con tres partes iguales (de 30 ml) de gin, vermut rojo y bitter. Como garnish se utiliza una rodaja o piel de naranja.<\/p>\n\n\n\n

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Martini:<\/strong> se refresca al igual que el Negroni, pero se sirve sin hielo en copa c\u00f3ctel previamente enfriada. Es un c\u00f3ctel con varias versiones a lo largo de la historia. La opci\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica, el Dry Martini, lleva 60 ml de gin, 10 ml de vermut seco, y aceituna verde o piel de lim\u00f3n como garnish.<\/p>\n\n\n\n

Tom Collins<\/strong>: se prepara de manera directa (es decir, en el recipiente en el cual se sirve) al igual que el Gin Tonic. Se comienza llenando al tope con hielo un vaso tipo highball (trago largo). Se elabora con 60 ml de gin, 30 ml de jugo de lim\u00f3n y 15 ml de alm\u00edbar simple, y se completa con soda. Se remueve suavemente y se finaliza con una rodaja de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Gimlet:<\/strong> al igual que en el Martini, los ingredientes se refrescan en vaso de composici\u00f3n y el c\u00f3ctel se sirve en copa previamente enfriada. Lleva 50 ml de gin, 20 ml de jugo de lima o lim\u00f3n y 20 ml de alm\u00edbar simple, y se decora con piel de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Asociaci\u00f3n Argentina de Sommeliers, por\u00a0Eugenia Harttig.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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